La melissa è un'erba vigorosa e di facile manutenzione. Non solo ha un ottimo sapore fresco, ma può anche essere essiccato e lavorato.
Piantare e prendersi cura della melissa (Melissa officinalis) è molto facile e di solito si diffonde felicemente in giardino. Oltre ai consigli su come conservarla, abbiamo preparato per te anche alcuni suggerimenti per l'utilizzo della melissa in cucina.
Raccolto della melissa
La melissa può essere tagliata fino a quattro volte l'anno senza esitazione per ottenere un raccolto rigoglioso. Grazie alla pronunciata gioia di crescere della melissa, scaccia sempre di nuovo indifferente. Tuttavia, ci sono alcuni punti da considerare quando si raccoglie la melissa:
- Taglia i germogli a non meno di 10 cm circa sopra la superficie del terreno.
- Puoi anche raccogliere singole foglie per un uso fresco.
- È meglio raccogliere prima che la melissa sbocci, quindi le foglie sono più aromatiche.
- Se vuoi conservare la melissa essiccata, dovresti tagliarla in modo più audace, poiché possono essere legati in mazzi per asciugarli facilmente.
Suggerimento: C'è un modo per prolungare il periodo di raccolta della profumata e saporita melissa. A tale scopo, poco prima della fioritura, viene eseguita una potatura completa del raccolto, che ritarda la fioritura.
Importante: Poco prima che la melissa si asciughi in autunno, non dovrebbero essere effettuate potature più radicali. Le parti essiccate della pianta fuori terra aiutano la melissa durante l'inverno formando uno strato isolante protettivo.
Affinché la melissa abbia un sapore intenso, la corretta alimentazione della pianta gioca un ruolo importante. Integratori nutrizionali regolari sono essenziali per molte erbe. La concimazione organica, ad esempio con il nostro fertilizzante organico universale Plantura, è particolarmente consigliata per loro. Il nostro fertilizzante è approvato per l'agricoltura biologica e passala parte del leone degli ingredienti biologici. Il fertilizzante a lungo termine dura a lungo e fornisce alla melissa tutti i nutrienti di cui ha bisogno per una crescita sana e foglie aromatiche.
Conservazione: asciugare e congelare
Dato che la melissa è molto vigorosa, di solito ottieni un raccolto generoso e non puoi usare tutto. La melissa ha un sapore migliore quando è appena raccolta, ma a volte deve anche essere conservata, soprattutto se le scorte devono essere utilizzate per superare la stagione fredda. Ecco alcuni suggerimenti per conservare la melissa:
- È meglio usare la melissa appena raccolta, perché poi è più aromatica.
- Avvolto in carta assorbente umida, si conserva in frigorifero per alcuni giorni. In alternativa, può essere semplicemente riposto in un vaso e collocato in un luogo ombreggiato in cucina.
- Per prolungare la durata di conservazione della melissa, può essere essiccata o congelata.
Suggerimento: Se devi asciugare o congelare la melissa dipende interamente dall'uso. L'aroma si conserva meglio una volta congelato, ma essiccato può ancora essere usato come erba medicinale, ad esempio come additivo per il bagno o infuso.
Message al limone secco
Come molte altre erbe, la melissa può essere essiccata per prolungarne la vita utile. Purtroppo perde il suo aroma, ma può comunque essere consumato come tè. Il modo più semplice è legare i germogli tagliati in piccoli mazzi e appenderli a testa in giù. Non lavare la melissa, basta scuotere lo sporco o spolverare le foglie. Il luogo di asciugatura dovrebbe essere buio, caldo e asciutto. Ad esempio, gli stendibiancheria per il bucato o una casetta da giardino coperta in estate sono perfetti. Il processo di essiccazione è completo quando le foglie frusciano quando vengono spostate, idealmente dopo circa quattro giorni.
Le foglie vengono ora poste in barattoli ermetici e conservate in un luogo buio e asciutto. La melissa essiccata si conserva per diversi mesi ed è particolarmente adatta per l'uso come erba medicinale.
Puoi anche velocizzare il processo di essiccazione, ad esempio asciugando le foglie tanto ambite nel forno a una temperatura inferiore a 40 °C. Tuttavia, questa procedura è meno delicata e può portare a una perdita ancora maggioreintensità dell'aroma di piombo.
Suggerimento: Per l'essiccazione, la raccolta della melissa dovrebbe assolutamente avvenire quando l'aroma è più intenso. Quindi è meglio raccogliere appena prima della fioritura in una mattina soleggiata della settimana. Anche la pioggia e l'oscurità influiscono sul gusto.
Congelare la melissa
Se c'è ancora spazio nel congelatore, puoi congelare la melissa senza problemi. Le singole foglie vengono stese su una teglia o un tagliere e poste in congelatore per mezz'ora. Possono quindi essere riempiti in lattine o sacchetti per risparmiare spazio e congelati ulteriormente. In questo modo i fogli non si attaccano e possono essere usati singolarmente. Potete anche tritare le foglie prima di congelarle e metterle in stampini per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua. Sono ideali per aromatizzare bevande. Per inciso, un chiaro vantaggio rispetto all'essiccazione della melissa è la ridotta perdita di aroma durante il congelamento.
Usa la melissa
La melissa non dovrebbe essere considerata solo un'erba medicinale. La melissa viene utilizzata anche in cucina e può aggiungere una nota interessante e sottile. Oltre al tè alla melissa, ci sono alcune altre ricette a base di melissa. Diamo alcuni suggerimenti su come utilizzare la melissa:
- Pesce: La melissa si sposa bene con il pesce. Se viene cotta lentamente in forno, si può aggiungere un mazzetto di melissa, che ne sprigionerà l'aroma. Tagliare a pezzetti e cospargere fresca sul piatto, la melissa ha un sapore ancora più intenso.
- Insalate e condimenti estivi: Molti condimenti e insalate sono aromatizzati al limone. In alternativa, questo aroma può essere ricoperto anche dalla melissa. Fornisce anche un trattamento fresco ed estivo.
- Marmellate e gelatine: La melissa può essere utilizzata come componente aromatico aggiuntivo in marmellate e gelatine e conferisce al tutto un tocco di freschezza tocco. Troverai un'ampia varietà di ricette con ribes, ciliegia-vaniglia o arancia-zenzero.
- Sirup: La melissa conferisce allo sciroppo anche un sapore piacevolmente fresco. Puoi scoprire come preparare tu stesso lo sciroppo di melissa nella nostra ricetta:
- Mescolare 100 g di foglie di melissa tritate con 4 cucchiai di zucchero, lasciare riposare 4 orevattene.
- Far bollire 300 g di zucchero con 600 ml di acqua.
- Aggiungere la scorza e il succo di 2 limoni biologici e le erbe aromatiche, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 30 minuti.
- Prima filtrare con un setaccio fine, poi di nuovo con un canovaccio.
- Ribollire lo sciroppo filtrato fino a renderlo denso e versarlo in una bottiglia sciacquata con acqua bollente.
- Dolci e dessert: La melissa viene sempre più utilizzata anche nei gelati e nei prodotti da forno dolci. Un gelato alla melissa con l'erba come protagonista principale può essere un emozionante dessert estivo.
- Pesto e marinate: Le erbe sono le protagoniste di pesto e marinate e qui possono essere al centro del gusto. Anche la melissa è ideale per questo uso.
Effetto della melissa come erba medicinale
La melissa si è dimostrata un'erba medicinale per secoli - e con tale successo che è stata nominata "Pianta medicinale dell'anno 1988". Contiene, tra l' altro, oli essenziali, tannini e flavonoidi. Questi sono responsabili dell'effetto calmante, ma anche antinfiammatorio e antibatterico della melissa. Puoi anche grattugiare la melissa e applicarla sulla pelle, ma di solito viene semplicemente preparata come un tè. La melissa è anche usata come infuso per inalazione. Per questo possono essere utilizzate foglie appena raccolte dal giardino o foglie essiccate. Il tè alla melissa ha un effetto benefico e svolge il suo effetto positivo su diversi tipi di disturbi:
- Disordini, nervosismo e stress
- Disturbi generali nel tratto gastrointestinale
- Mal di gola e tosse
- Infiammazione del cavo orale
- Herpes (applicazione esterna)
Suggerimento: La melissa può anche aiutare a tenere lontane le zanzare, poiché ai piccoli insetti non piace affatto il profumo. Schiacciata sulla pelle, l'erba può tenere a bada i parassiti o aiutare con i morsi in seguito.
La melissa è velenosa?
Fondamentalmente, la melissa non è velenosa, ma contiene sostanze che aiutano, tra le altre cose, contro i disturbi del sonno e problemi digestivi. Tuttavia, dovrebbe essere evitatoAssumere la melissa in grandi quantità e per lunghi periodi di tempo. Inoltre, non troppa melissa dovrebbe essere bollita in poca acqua per evitare un effetto troppo forte.
L'erba non è pericolosa per gli animali domestici. La melissa può anche calmare i conigli e non è un problema nemmeno per i gatti.
Suggerimento: Le foglie di melissa sono eccellenti anche come additivo per il bagno e dispiegano il loro aroma e l'effetto calmante.
Coltivare la melissa nel proprio giardino vale la pena sia per i buongustai che come erba medicinale benefica.