- Cime di rapa: origine e caratteristiche
- Le migliori varietà
- Cime di rapa in crescita: semina e messa a dimora
- La cura giusta
- Raccolta e conservazione del cavolo cappuccio
- Preparare e utilizzare cime di rapa
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Il cavolo riccio italiano è un ortaggio relativamente sconosciuto ma a crescita rapida. Condividiamo suggerimenti su come coltivare e utilizzare Cima di rapa.
Cima o Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) è chiamato cavolo cappuccio in tedesco. È un tipo di cavolo cappuccio della famiglia delle Brassicaceae, particolarmente diffuso in Italia, Spagna e Portogallo. Da diversi anni, però, l'ortaggio, che ricorda i broccoli (Brassica oleracea var. italica), è sempre più coltivato anche negli USA e Germania.
Cime di rapa: origine e caratteristiche
Il cavolo cappuccio è originario dell'Italia meridionale, probabilmente dalle regioni della Puglia e della Campania. Il cavolo cappuccio, noto anche come broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo o asparagus broccoli, è considerato un ulteriore sviluppo del cavolo cappuccio (Brassica campestris), che cresce spontaneamente come un'erbaccia. Come pianta annuale, la Cima di rapa raggiunge rapidamente un' altezza di 50-80 cm. I fusti robusti, verde erba, sono ricoperti da foglie e numerose piccole infiorescenze che ricordano i broccoli. Il cavolo riccio fiorisce circa 40-80 giorni dopo la semina e poi apre i fiori di colore giallo brillante a quattro petali.
Le migliori varietà
I semi di cavolo sono raramente disponibili nei negozi di giardinaggio. Con un po' di fortuna, però, troverai quello che cerchi in vivai specializzati come Deaflora o presso rivenditori di sementi italiani come Franchi . Vi presentiamo le migliori varietà di Cima di rapa.
- 'Cinquantina': Varietà a maturazione media precoce che può essere raccolta dopo 50 giorni. Ha un buon aroma e porta grandi foglie e infiorescenze.
- 'Grande Fasano': Una varietà di cavolo che cresce fino a circa 50 cm di altezza ed è pronta per la raccolta dopo soli 40 giorni ed è quindi una delle varietà precoci. La varietà produce infiorescenze particolarmente grandi.
- 'Massafrese': varietà italiana con steli spessisteli e alta percentuale di foglie. Può essere raccolto dopo 50 giorni prima che i fiori siano completamente sviluppati.
- 'Novantina': Cavolo riccio italiano con un tempo di maturazione medio precoce e un gusto molto intenso. Si può raccogliere dopo 45-50 giorni (anche se "Novantina" significa novanta).
- 'Quarantina': Varietà di facile manutenzione, a foglia larga che viene raccolta dopo 35-40 giorni perché fiorisce molto presto. È possibile raccogliere più gemme laterali con fiori per pianta. Le piante di questa varietà raggiungono un' altezza di circa 40 cm.
- 'Riccia San Marzano': Cavolo cappuccio di media maturazione, pronto per essere raccolto dopo circa 45 giorni. Forma foglie arruffate, che la rendono una pianta vegetale attraente nei bordi.
- ‘Sessantina‘: Varietà medio tardiva con fusto piuttosto spesso e sapore leggermente amarognolo. È una delle varietà a maturazione medio-tardiva e viene raccolta dopo circa 60 giorni.
Cime di rapa in crescita: semina e messa a dimora
Poiché i delicati steli e fiori della Cima di rapa diventano rapidamente duri e duri con il caldo, vale la pena coltivare il cavolo cappuccio solo in primavera e dalla fine dell'estate all'autunno. Il luogo ottimale per la semina del cavolo cappuccio è su un terreno ricco di sostanze nutritive in posizioni soleggiate o semiombreggiate. Poiché le piantine si sviluppano molto rapidamente, vengono seminate direttamente sul posto. La distanza di impianto è di circa 10-20 cm e 40 cm tra le file. I semi di Cima di rapa vanno seminati a circa 2 cm di profondità nel terreno tra aprile e maggio o agosto e settembre. A temperature superiori a 15 °C, il cavolo cappuccio germina generalmente dopo 7-10 giorni. Puoi anche coltivare il Broccoletto in un vaso o in una fioriera. Un terriccio di alta qualità come il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi Plantura è l'ideale per la coltivazione di Cima di rapa. È pre-fertilizzato e fornisce al cavolo a crescita rapida tutti i nutrienti essenziali fin dall'inizio.
La cura giusta
Il cavolo stabilizzato cresce rapidamente ed è pronto per essere raccolto dopo appena cinque-otto settimane, a seconda della varietà. Tra la semina e la raccolta, la rimozione delle erbacce indesiderate è una delle misure di cura più importanti. Con una zappa, il terreno può essere allentato una o due volte durante la fase di crescita e le erbacce possono essere rimosse. A seconda del tempo, il cavolo cappuccio ha bisogno di altri cavoli nonostante sia originario della regione mediterraneaIrrigazione. Perché l'umidità del suolo accelera la crescita, favorisce la fioritura e riduce la lignificazione prematura dei germogli.
Malattie e parassiti tipici: Cime di rapa è generalmente considerata più robusta di altri tipi di cavoli. Tuttavia, può anche essere attaccato dai tipici parassiti dei cavoli come Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) e Fugs (Psyliodes). Se il terreno è contaminato dal fungo di clubroot (Plasmodiophora brassicae), anche le radici di Cime di rapa possono ammalarsi. Nella stessa posizione, il cavolo cappuccio dovrebbe quindi essere coltivato solo ogni 4 - 5 anni. Una cultura mista equilibrata con altre specie può tenere lontani vari parassiti.
Raccolta e conservazione del cavolo cappuccio
Le foglie di cavolo cappuccio vengono raccolte intere appena prima che i boccioli dei fiori si aprano, poiché gli steli sono particolarmente succosi in questo momento. Tutto della pianta viene utilizzato: i fiori miti, i gambi croccanti e le foglie, che hanno un forte sapore di cavolo cappuccio. A seconda del periodo di semina e della varietà, puoi raccogliere da giugno o tra settembre e dicembre. Le cime di rapa si conservano fresche per circa una settimana se avvolte in un luogo fresco, buio e umido o in frigorifero. Dovresti raccogliere solo quanto puoi usare direttamente. In alternativa, le foglie e le infiorescenze del cavolo riccio in particolare possono essere congelate e conservate per molti mesi. All'aperto, il cavolo riccio si conserva bene anche all'inizio dell'inverno e resiste facilmente alle leggere gelate notturne.
Preparare e utilizzare cime di rapa
Cime di rapa è ricca di vitamine, minerali e sostanze vegetali secondarie come gli oli di senape antibatterici. Ha un sapore da lieve a intensamente aromatico, in parte leggermente amaro a seconda della varietà ed è considerato molto ipocalorico con circa 30 kcal per 100 g. Il gusto crea un buon contrasto con la pasta sostanziosa o la carne alla griglia, motivo per cui il cavolo cappuccio viene spesso servito nelle ricette come contorno o ingrediente di salse. I fiori delicati ammorbidiscono il forte sapore di cavolo delle foglie e dovrebbero quindi essere lavorati anche loro. Il cavolo cappuccio deve essere sbollentato o cotto a vapore solo brevemente per preservare gli ingredienti salutari. Puoi anche usare il cavolo crudo in un'insalata simile a Rucola (Eruca sativa). Sbollentate brevemente epoi fritto per un minuto, può essere gustato come insalata tiepida con vinaigrette di acciughe. In alternativa, dopo la scottatura, si può servire con poco sale, aceto balsamico e abbondante olio d'oliva come accompagnamento a vari piatti. Con il cavolo riccio si possono preparare anche gustosi pesti e creme spalmabili.
Il cavolo riccio è sano? Oltre al potassio, la cime di rapa contiene principalmente calcio, acido folico, varie vitamine del gruppo B e un alto contenuto di vitamina C. Il basso contenuto calorico e anche gli oli di senape antimicrobici contribuiscono in modo significativo al fatto che il cavolo riccio è considerato un ortaggio sano.
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