- Cavolo rosso: origine, proprietà e sapore
- Cura del cavolo rosso: concimazione e irrigazione adeguate
- Piatti e malattie comuni del cavolo rosso
- Raccogli e conserva il cavolo rosso
- Uso e ingredienti
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Il cavolo rosso, noto anche come cavolo rosso o cavolo rosso, è un popolare ortaggio invernale. Puoi scoprire da noi come prendertene cura correttamente e cosa dovresti considerare quando raccogli il cavolo rosso.
Cavolo Rosso (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) è probabilmente uno dei più tipici contorni tedeschi per piatti sostanziosi, soprattutto nel periodo invernale e natalizio. Non devi fare affidamento sul cavolo del supermercato o da un barattolo, perché la varietà di cavolo rosso-bluastro prospera anche nell'orto di casa. Spieghiamo come coltivare da soli l'erba sana e prendercene cura in modo appropriato.
Cavolo rosso: origine, proprietà e sapore
La forma originale del cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) si trova ancora sulle coste atlantiche della Francia, dell'Irlanda e dell'Inghilterra, ovvero il cavolo selvatico, che è l'origine di molti tipi moderni di cavolo cappuccio. Già nel 12° secolo, Hildegard von Bingen menzionò per la prima volta il cavolo rosso con il termine "rubeae caules", che significa qualcosa come "gambo rossastro". Il cavolo cappuccio rosso è una forma coltivata di cavolo cappuccio (Brassica oleracea) e quindi appartiene al genere del cavolo cappuccio (Brassica), un membro delle crucifere famiglia ( Brassicacee). Il cavolo rosso ha molti nomi regionali differenti ed è anche chiamato cavolo rosso, cavolo rosso, cavolo blu, cavolo rosso o cavolo blu.
Vedere il cavolo rosso in fiore è piuttosto atipico in quanto è una pianta biennale e di solito viene raccolta nel primo anno, prima che l'infiorescenza si sviluppi nel secondo anno. Per fiorire, il cavolo cappuccio ha bisogno di una fase dormiente di quattro settimane durante l'inverno, durante la quale le temperature si aggirano intorno a 0 °C. L'infiorescenza può crescere fino a 90 cm di altezza e tra maggio e giugno sviluppa fiori di cavolo giallo rosso delle dimensioni di un'unghia, ciascuno con quattro petali. I fiori sono impollinati dagli insetti, ma possono anche impollinarsi da soli. Il cavolo cappuccio forma semi dai fiori fecondati, che vengono naturalmente dispersi dal vento.
Suggerimento: I cavoli rotondi formano foglie fitte che cambiano colore a seconda del pH e della composizione del suoloessere in grado. Questa proprietà rende il cavolo rosso un noto indicatore del suolo. Coltivata in terreno acido, sviluppa una tonalità rossastra mentre appare più bluastra in terreno alcalino.
Il colore del cavolo cappuccio può anche essere influenzato dal modo in cui viene cotto. Come risultato dell'aggiunta di aceto o mele acide, ad esempio, il cavolo diventerà leggermente più acido e diventerà rosso. Il cavolo rosso non stagionato ha un sapore dolce, delicato e ha una nota leggermente dolce che si sposa bene con la frutta, ma si sposa molto bene anche con piatti sostanziosi.
Cura del cavolo rosso: concimazione e irrigazione adeguate
Il cavolo rosso è facile da coltivare quando le condizioni del terreno e del sito sono buone. Con le condizioni ideali e la bassa pressione dei parassiti, offre al giardiniere per hobby teste di cavolo grandi e aromatiche facili da conservare.
Puoi trovare dettagli sulla coltivazione, come la corretta distanza di semina o l'osservazione di una rotazione delle colture, nel nostro articolo speciale sulla semina del cavolo rosso.
Trattandosi di una pianta che consuma molto, la fertilizzazione è molto importante per il cavolo rosso, con azoto e potassio in particolare che favoriscono la crescita. Le rese possono essere aumentate in modo significativo con alti livelli di fertilizzazione organica. Tuttavia, è necessario prestare attenzione poiché la sovralimentazione del cavolo lo rende suscettibile alle malattie, può acquisire uno sgradevole sapore di zolfo e l'aroma svanisce. Un fertilizzante ricco di potassio favorisce una corretta alimentazione della pianta, previene il cambiamento del gusto e garantisce una sana crescita dei cavoli. Ad esempio, il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura è l'ideale per il miglior approvvigionamento possibile di pomodori e cavoli grazie al suo alto rapporto nutritivo di potassio. Durante la produzione, non utilizziamo prodotti animali e facciamo affidamento su una percentuale massima di componenti organici, che promuove la vita del suolo e crea condizioni di crescita ideali per le piante.
È meglio concimare il cavolo rosso due volte prima di piantare e durante la crescita. In questo modo i cavoli vengono forniti uniformemente di sostanze nutritive. Le varietà tardive non devono più essere concimate a partire da settembre, poiché i nutrienti non possono essere assorbiti durante la stagione fredda. Con le varietà precedenti, tuttavia, è consigliabile che non ricevano più fertilizzanti tre settimane prima del raccolto.
Il cavolo rossoha bisogno di acqua sufficiente per una crescita sana e dovrebbe quindi essere annaffiato regolarmente, soprattutto durante i mesi estivi secchi. La pianta sopravvive a periodi di siccità, ma la qualità e le dimensioni dei cespi ne risentono.
Piatti e malattie comuni del cavolo rosso
Il cavolo rosso deve fare i conti con i parassiti e le malattie tipiche del cavolo cappuccio. I parassiti includono la mosca del cavolo cappuccio (Delia radicum), che è il parassita più importante del cavolo cappuccio. Ma anche l'afide del cavolo cappuccio (Brevicoryne brassicae), la falena del cavolo cappuccio (Mamestra brassicae), il bruco del cavolo cappuccio bianco ( Pieris rapae ) e la mosca bianca (la mosca bianca della famiglia degli Aleyrodidae) possono causare problemi. Oltre agli insetti, l'infestazione da cisti di cavolo (Heterodera cruciferae) o da nematodi dello stelo (Ditylenchus dipsaci) può danneggiare significativamente la pianta. Le giovani piante dovrebbero essere protette dai danni delle lumache dopo aver piantato all'aperto. Una delle malattie più pericolose per il cavolo rosso è il clubroot (Plasmodiophora brassicae) - una malattia fungina che influisce negativamente sulla crescita e fa appassire le foglie. Come per tutti i tipi di cavoli, dovrebbe essere consentita un'interruzione della coltivazione da tre a cinque anni per lo stesso letto per prevenire la diffusione di malattie.
Raccogli e conserva il cavolo rosso
Il tempo di raccolta del cavolo rosso inizia a luglio, a seconda della varietà. Le varietà tardive di cavolo rosso di solito tollerano il gelo senza problemi, purché le temperature non scendano sotto i -4 °C. Il cavolo cappuccio può rimanere nel letto fino al suo utilizzo e può così essere "conservato". Per raccogliere il cavolo rosso, il gambo sotto la testa del cavolo cappuccio viene reciso con un coltello affilato e le foglie in eccesso vengono rimosse. Le varietà tardive possono essere appese a testa in giù per lo stelo dopo il raccolto e conservate al sicuro in un seminterrato fresco o in un garage fino a febbraio. Prima della lavorazione, le foglie esterne di cavolo rosso devono essere rimosse. Il cavolo rosso può anche essere conservato all'aperto in cumuli di terra.
Suggerimento: Nelle regioni miti, il cavolo cappuccio rosso può essere seminato anche in autunno e poi raccolto a maggio.
Uso e ingredienti
Il cavolo rosso può essere consumato crudo o cotto. L'uso più noto è probabilmente il cavolo rosso conservato, che è un delizioso contorno, soprattutto con piatti sostanziosi. Il cavolo rosso non va cotto troppo a lungo, altrimenti diventa pregiatoingredienti e perde il sapore. È meglio riscaldare lentamente il cavolo. Ma come fa il cavolo rosso a rimanere rosso una volta cotto? L'aggiunta di un po' di acido - come aceto o mele acide - preserva il colore del cavolo rosso. Il cavolo rosso è ideale anche come verdura cruda, sia come aggiunta colorata alle insalate tradizionali che come insalata di cavolo rossa.
Se vuoi conservare il cavolo rosso e allo stesso tempo come contorni veloci, puoi lessare il cavolo cappuccio e scaldarlo velocemente se necessario. Congelare il cavolo rosso tagliato è un po' meno complicato. Può essere conservato in frigorifero per circa sei settimane.
Cosa rende il cavolo rosso così salutare? Il cavolo rosso non è solo aromatico e delizioso per i suoi ingredienti, ma anche estremamente salutare: contiene ferro e altri minerali, coloranti antiossidanti (antociani), fibre e vitamina C. Soprattutto a causa degli antociani, non dovresti cuocere troppo il cavolo rosso o mangiarlo crudo.
Il nome suggerisce già che le varietà di cavolo sono imparentate tra loro. Vi spieghiamo come il cavolo primordiale è stato allevato in varietà di cavolo famose.