- Coltivazione della salsefrica nera: come funziona
- Varietà di salsefrica nera
- Raccolta e conservazione della scorfano nero
- Ingredienti e usi in cucina
Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Salsefrica nera: parti per un viaggio culinario con gli asparagi dell'inverno. Ti mostriamo come coltivarlo nel tuo giardino.
La salsefrica nera (Scorzonera hispanica) ha il suo nome, non sorprende, per via della sua buccia di radice nera profonda. Si ritiene che l'origine della pianta completamente rustica sia nell'Europa meridionale o nel Nord Africa. A poco a poco, la pianta dalle radici profonde si diffuse anche nell'Europa centrale. C'è una certa somiglianza con la radice di avena, che a nostro avviso ha una qualità della carne notevolmente inferiore, il che probabilmente spiega perché la radice di avena è rimasta indietro in termini di volume di coltivazione scorzonera, salsefrica nera
Coltivazione della salsefrica nera: come funziona
Il principale paese in cui cresce la salsefrica nera è la Francia. Tuttavia, anche la salsefrica nera sta diventando sempre più popolare qui in questo paese. Alcuni supermercati scontati hanno già incluso la deliziosa radice nella loro gamma durante i mesi invernali.
La salsefrica nera ama il terreno sciolto e leggermente sabbioso. In giardino prospera in luoghi soleggiati e parzialmente ombreggiati. È meglio seminare da metà a fine aprile. In alternativa la semina si può fare anche in autunno, ma le piante rimangono nell'aiuola per oltre un anno fino all'inverno successivo. Tuttavia, questo non è un problema per i giardinieri hobbisti con un grande giardino.La distanza tra le piante dovrebbe essere di 15 cm e tra le file 25 - 30 cm.
Salsify non ha bisogno di essere fertilizzato pesantemente. Nella maggior parte dei terreni da giardino è sufficiente una concimazione di base con fertilizzante prevalentemente organico a lungo termine come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura o in alternativa il compost. L'irrigazione dovrebbe anche essere fatta occasionalmente durante i mesi estivi.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo dopo passo qui: Coltivare la salsefrica nera: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà di salsefrica nera
Nonostante la sua crescente popolarità, la salsefrica nera occupa ancora una piccola posizione di nicchia nella coltivazione commercialeun. Se aggiungi varietà commerciali e hobby, ci sono circa 40 varietà diverse. Oltre all'elevata resa e al buon gusto, la crescita delle radici uniforme e ramificata è un criterio importante.
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Salsefrica nera: scegliere le varietà giuste da coltivare.
- Antonia: varietà ad alto rendimento con radici lunghe e non ramificate.
- Duplex: varietà ad alto rendimento e conservabile con radici lunghe e non ramificate; ottimo gusto.
- Annual Giants: varietà con radici lunghe, nere profonde e non ramificate, facile da raccogliere; miglior gusto.
- Il palo nero di Hoffmann: varietà collaudata con radici lunghe, buon potenziale di conservazione e ottimo gusto; Le radici difficilmente si ramificano e sono facili da raccogliere.
- Meres: moderna varietà di salsefrica nera ad alto rendimento e radici non ramificate; resistente all'oidio.
- Russian Giants: varietà tradizionale con buone caratteristiche; Appena radicato - ma il terreno avrebbe dovuto essere sufficientemente allentato.
- Schwarzer Peter: varietà collaudata e dal buon gusto; robusto e abbastanza produttivo.
Raccolta e conservazione della scorfano nero
La raccolta può iniziare verso la fine di ottobre fino all'inizio di novembre. Poiché la salsefrica nera è resistente, le radici possono rimanere sollevate da terra per tutto l'inverno. Se il terreno non è ghiacciato, puoi raccogliere fino alla fine di febbraio. Perché le radici si conservano meglio direttamente nel letto. Se non vuoi correre rischi, puoi raccogliere le radici a novembre, anche se il tempo è bello, avvolgerle nella sabbia e conservarle in un luogo fresco. Le radici possono essere conservate in questo modo in frigorifero per una settimana e mezza. In generale, dovresti stare molto attento durante la raccolta, poiché le lesioni alla radice possono portare a "sanguinamento". La radice perde quindi molto del succo appiccicoso molto rapidamente e, soprattutto, diventa molle.
Ingredienti e usi in cucina
Salsify sono molto salutari e facilmente digeribili. Contengono molti minerali come potassio e magnesio e sono tra le verdure ricche di ferro. Inoltre, nelle gustose radici si trovano numerose vitamine (soprattutto E, oltre a A, C e B). Poiché la maggior parte dei carboidrati contenuti sono polisaccaridi indigeribili, la salsefrica nera è estremamente povera di calorie con meno di 20 kcal per 100 g. Gli zuccheri multipli indigeribili (inulina, polisaccaridi)fungono da crusca digestiva e sono preziosi anche dal punto di vista nutrizionale. In termini di ingredienti, la salsefrica è simile al suo parente, il topinambur.
Salsify vengono solitamente lavati accuratamente (se necessario spazzolati) prima dell'ulteriore lavorazione. I guanti vengono utilizzati per sbucciare le radici allungate, poiché il succo di radice può far diventare le mani marroni. Come piccolo trucco, puoi anche immergere le radici in acqua di limone o aceto. Questo non solo aiuta contro l'antiestetico scolorimento della pelle delle dita, ma assicura anche che le radici rimangano meravigliosamente bianche. Quindi lessate le radici per qualche minuto. Tagliata a pezzetti, la radice aromatica può essere servita come accompagnamento a piatti sostanziosi. Se frullate le radici e aggiungete del brodo vegetale, avrete una zuppa deliziosa.
Pasi e malattie
Le persone che coltivano la salsefrica nera nel proprio giardino di solito hanno pochi problemi. Occasionalmente, le foglie possono essere infettate da oidio o peronospora. Di solito in misura molto ridotta, motivo per cui non sono necessarie contromisure o fitosanitari. Nella coltivazione commerciale a volte si trova ruggine o nematodi che danneggiano l'apparato radicale. In alcuni casi, le arvicole possono nutrirsi delle radici durante i mesi invernali.
Ti presenteremo la radice di avena strettamente correlata in modo più dettagliato nel nostro articolo speciale.