La maggiorana è una spezia potente che può essere utilizzata in vari modi in cucina. Ecco tutto ciò che devi sapere sull'erba.
Maggiorana (Origanum majorana) è una zecca (Lamiaceae) strettamente imparentata con l'origano () Origanum vulgare ). Tuttavia, ci sono alcune proprietà che distinguono la maggiorana dalla classica pizza alle erbe. Mentre l'origano può essere coltivato per diversi anni a causa della sua ampia resistenza invernale, la maggiorana di solito lascia il giardino a causa delle basse temperature. L'erba, originaria dell'Asia Minore, ha trovato presto la sua strada nell'Europa centrale. Per i greci, la maggiorana simboleggiava la felicità e fungeva da collana per gli sposi. Nel Medioevo, l'erba non veniva utilizzata solo per curare problemi di stomaco e ferite, ma anche per problemi psicologici e disturbi del linguaggio. In questo paese è chiamata anche erba salsiccia, in quanto viene utilizzata in molte ricette di salsicce come componente di condimento classico. Nelle nostre regioni, tuttavia, le temperature generalmente non sono favorevoli allo svernamento delle coltivazioni. Tutto il resto che deve essere considerato quando si coltiva la maggiorana è spiegato in dettaglio di seguito, in modo che nulla ostacoli un raccolto ricco.
Coltivazione: maggiorana nel tuo giardino
Località
In accordo con la sua origine originaria (Cipro e Anatolia), la maggiorana predilige le posizioni soleggiate. Come per la maggior parte delle erbe aromatiche provenienti da regioni più mediterranee, il terreno dovrebbe essere ben drenato. Se il terreno è troppo pesante (terriccio, argilla), si consiglia di allentarlo con sabbia o pietra pomice. Un terriccio speciale per erbe aromatiche come il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura senza torba è l'ideale. Lavorare regolarmente con materia organica come compost o letame all'inizio dell'anno può anche aiutare a sciogliere il terreno pesante.
Troverai tutti i suggerimenti e i trucchi importanti per il tuo letto di erbe nella nostra guida alla coltivazione della maggiorana.
Riproduzione
La maggiorana può essere propagata rapidamente e facilmente mediante semina. Il modo migliore per farlo è allevare le piantine in pre-coltivazione sul davanzale e poi (da metà maggio) piantarle all'aperto omettere in una pentola in giardino. Il mese di marzo è più adatto come data di semina per questo. Se il seme deve comunque essere seminato direttamente all'aperto, può portare a fallimenti dovuti al gelo se il seme viene sparso nel letto prima dei santi del ghiaccio a metà maggio. La germinazione avviene in tempi relativamente brevi dopo 15-20 giorni, quando la temperatura è costante intorno ai 18 °C. Va anche notato che la maggiorana è un germe leggero. Quindi premere solo il seme e non coprirlo con il substrato. Questo può ritardare significativamente la germinazione o addirittura prevenirla del tutto.
Abbeveraggio e concimazione
La maggiorana è fondamentalmente usata per i periodi di siccità. Tuttavia, un approvvigionamento idrico costante e buono favorisce la crescita. Soprattutto nella fase delle piante giovani nei vasi in crescita sul davanzale, si dovrebbe evitare il substrato asciutto. D' altra parte, non devono verificarsi ristagni idrici, che a loro volta incoraggiano l'infezione da funghi radicali pericolosi per la vita.
Se le piante vengono messe a dimora nell'aiuola, non deve essere effettuata alcuna concimazione a parte l'incorporazione preparatoria di fertilizzanti principalmente organici come il nostro fertilizzante organico universale Plantura o il compost in primavera.
Mantieni
La maggiorana è altrimenti relativamente facile da curare. Un'attraente abitudine di crescita può essere mantenuta con la potatura del raccolto. Se l'erba deve essere coltivata per diversi anni alle nostre latitudini, bisogna tenerne conto nella scelta della varietà. Tuttavia, le varietà rustiche di solito hanno un aroma molto meno intenso.
Puoi trovare informazioni ancora più utili sulla cura della maggiorana qui.
Maggiorana: varietà e loro proprietà
La forma originale della maggiorana è più o meno rustica, ma ha un aroma relativamente debole. Per questo in questo paese si coltivano per lo più razze dal gusto più intenso, che però non vanno svernate nell'aiuola. Ti presentiamo diverse varietà con le loro proprietà caratteristiche:
- 'Maggiorana tedesca': vistosa infiorescenza allungata a forma di spiga; formazione fogliare meno pesante.
- 'Maggiorana francese': ad alto rendimento e abbondantemente ramificata con un'infiorescenza corta e tozza.
- 'Gentile': perenne ma sensibile al gelo; buono per l'asciugatura.
- 'Maggiorana italiana': varietà robusta con un profumo forte e un colore relativamente scuroFogliame.
- 'Marjolaine': annuale, ma adatta per la coltivazione in vaso.
- 'Tetrata': varietà precoce con fogliame verde scuro.
In definitiva, è possibile trovare una varietà adatta per ogni giardino che soddisfi l'equilibrio tra i due requisiti di intensità aromatica e resistenza invernale.
Maggiorana: raccolta e conservazione
Quando si raccoglie la maggiorana, il tempismo è fondamentale. Se raccolto prima o all'inizio dell'estenuante sviluppo dei fiori, si può ottenere il miglior contenuto di oli essenziali aromatizzanti. Per inciso, la maggiorana fiorisce da giugno a settembre, quindi il raccolto principale dovrebbe essere già all'inizio di giugno. I germogli vengono tagliati a circa 10 cm sopra la superficie del suolo. Ciò favorisce la ramificazione della pianta e una parte della massa fogliare rimane per la produzione di energia. La fioritura ornamentale è ovviamente notevolmente ritardata se l'intera pianta viene raccolta. La maggiorana è quindi un'erba a crescita molto rapida: un ricco raccolto può essere raccolto solo tre mesi dopo la semina.
Oltre a usare la maggiorana appena raccolta, l'erba è anche buona per la conservazione. Le foglie possono essere semplicemente congelate dopo il piccolo gancio. A seconda delle tue esigenze, puoi utilizzare le tue forniture tutto l'anno senza quasi nessuna perdita di aroma. Se possono essere tollerate piccole perdite di intensità gustativa, anche l'essiccazione dei germogli interi è un metodo di conservazione adeguato. Dopo due settimane appese in un luogo asciutto, le foglie di maggiorana strofinate successivamente possono essere conservate in un contenitore ermetico per diversi anni. Inoltre, un olio di maggiorana può essere prodotto facilmente e semplicemente. I germogli freschi vengono semplicemente posti in un recipiente con olio d'oliva. L'olio aromatico alle erbe può quindi essere utilizzato per condimenti per insalate o per friggere.
Uso della maggiorana
Il caratteristico aroma della maggiorana è molto diffuso in cucina. Soprattutto nella preparazione di specialità di carne, è indispensabile. Non per niente viene anche chiamata erba salsiccia. A seconda della varietà e del periodo di raccolta, la maggiorana dovrebbe essere usata con moderazione a causa del suo sapore a volte enorme. Oltre a piatti di carne, si abbina bene anche con patate e stufati sostanziosi. È anche un membro di quello che è probabilmente il più famoso pot-pourri di erbe, le "Erbe di Provenza".provato. Come unguento favorisce la guarigione delle ferite, come tè aiuta con problemi di stomaco e raffreddore. Tuttavia, l'uso della maggiorana per scopi medicinali non dovrebbe essere continuato per più di due settimane alla volta. In caso contrario, a causa degli oli essenziali intensi, potrebbero verificarsi mal di testa.
Anche se la maggiorana manca di fermezza in inverno, l'erba medicinale più che merita un posto nel letto o in una pentola sulla terrazza.
Puoi scoprire di più sulla raccolta e la conservazione della maggiorana in questo articolo.