- Coltivare i fagiolini
- Varietà di fagioli
- Raccolta e conservazione dei fagioli
- Ingredienti e usi dei fagioli in cucina
- Pasi e malattie comuni dei fagioli
Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
I fagioli non sono solo ricchi di proteine e quindi particolarmente salutari. Hanno un sapore delizioso e coltivarli nel tuo giardino è facile con i nostri consigli.
Anche se non lo pensi dalla forma pura, metti i fagioli (Phaseolus vulgaris) e i fagioli rampicanti (Phaseolus coccineus ). rappresentano due diversi tipi di fagioli. Più spesso, il fagiolo da giardino viene anche chiamato fagiolo verde, fagiolo selvatico o fagiolo polare.
Oltre alla fava, il fagiolo rosso è una delle fonti vegetali di proteine. I chicchi del fagiolo contengono in media il 21% di proteine, superati dalla fava con un massimo del 30%. Solo i semi di soia superano questo contenuto proteico. La tendenza della soia ha probabilmente causato anche il calo del consumo di fagioli in Germania. Ma non deve essere sempre il prodotto di soia proveniente dall'estero. Perché il fagiolo cresce molto bene nel giardino locale. Questo potrebbe anche essere un motivo per cui questo tipo di fagiolo è stato votato Vegetale dell'anno 2004 dall'Associazione per la conservazione della diversità delle colture.
Coltivare i fagiolini
Al fagiolo comune piace il caldo e il sole. Si possono anche scegliere luoghi semiombreggiati. Qui, invece, la raccolta è successiva, il che può diventare un problema se si vuole coltivare il fagiolo come coltura precedente. Se semini i fagioli in anticipo, puoi piantare più verdure dopo il raccolto estivo. Questo ortaggio deve essere adatto come coltura successiva. Un grande vantaggio del fagiolo da giardino come coltura precedente è che lega l'azoto dall'aria nella sua area delle radici. Per essere più precisi, questo viene fatto dai batteri con i quali il fagiolo nano e altri cosiddetti legumi vivono in simbiosi.
Il terreno dovrebbe essere sciolto e ricco di humus. Il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi Plantura senza torba è particolarmente adatto alla coltivazione dei fagioli. Ciò garantisce un apporto ottimale di nutrienti. Di conseguenza, i fagioli non devono più essere concimati. L'irrigazione regolare nelle secche giornate primaverili è molto più importante.
È meglio prendere la semina dei fagiolida metà maggio. Le giovani piante non tollerano il gelo. Se vuoi coltivare il fagiolo da giardino come coltura precedente in Germania, dovresti preferire le piante sul tuo davanzale. Non importa in quale dei due casi, i grani vengono posti a 5 cm di profondità nel terreno. Se le piante sono già alte da 10 a 15 cm e sono già all'aperto, è possibile accumulare del terreno attorno alle piante. L'umidità viene immagazzinata meglio nel terreno e, soprattutto, le piante acquistano stabilità. Da queste dimensioni, i fagioli rampicanti necessitano anche di un ausilio per arrampicarsi. Puoi acquistarli o realizzarli tu stesso con germogli di bambù o nocciole. La necessità di un traliccio rende la coltivazione dei fagiolini più complicata rispetto ai fagiolini, che funzionano bene senza alcun altro supporto.
Varietà di fagioli
Nel caso dei fagioli bianchi, il portamento di crescita viene utilizzato per restringere le varietà. Questo è il modo in cui i fagioli (in)determinati sono comunemente chiamati fagiolini perché hanno una crescita limitata. I tipi a crescita forte, da debolmente a fortemente volubile sono generalmente indicati come fagioli polare. In gergo tecnico, i fagioli filetti (baccello carnoso che può essere mangiato), i torsolo (i semi vengono essiccati fino alla successiva lavorazione) e i fagioli di merluzzo, che vengono messi in discussione per i primi due utilizzi.
Puoi trovare una panoramica completa delle singole varietà di fagioli da giardino qui.
Varietà di fagiolo selvatico
- Ametista: baccelli color viola, senza fili e produttivi; la crescita compatta consente la coltivazione sul balcone.
- Berggold: fagiolo francese con un baccello giallo senza fili; varietà collaudata con buon aroma e crescita compatta.
- Bluevetta: baccelli viola-neri; gusto intensamente buono.
- Borlotto (rosso): vistosi baccelli maculati rosso-bianchi con nucleo rosso-marrone; buono per l'essiccazione; maturazione tardiva.
- Borlotto Di Vigevano: varietà molto produttiva; rosso crema screziato; senza filettatura.
- Cera fragile: varietà a maturazione precoce, di colore giallo chiaro con noccioli maculati di colore nero chiaro; buon gusto.
- Brown Dutch: varietà eccezionale con baccelli verdi e semi color caffè.
- Cera carnosa spessa: varietà giallo dorato senza fili con nucleo chiaro.
- Purple Teepee: varietà viola scuro e senza fili; molto aromatico; Baccelli lunghi 15 cm e aromatici.
- Speedy: varietà di fagiolo a maturazione molto precoce con ricchi baccelli verdi; buona resistenza alle bruciature e alle macchie di grasso.
Fagiolini-varietà
- Blauhilde: fagioli rampicanti viola scuro senza fili dal gusto molto aromatico; crescita robusta e resistente a varie malattie.
- Anellino Giallo: varietà italiana a maturazione tardiva con baccelli giallo oro e semi rossi con piccole macchioline bianche; otticamente molto sorprendente, poiché il manicotto è chiaramente curvo (parzialmente semicircolare).
- Borlotto Lingua Di Fuoco 3: varietà italiana con baccelli rosso fuoco e leggermente maculati; nuclei color crema con macchioline rosse.
- Eva: fagioli rampicanti a maturazione precoce a baccello verde con baccello molto lungo (fino a 30 cm); ad alto rendimento e molto aromatico.
- Goldmarie: uno dei primi fagioli rampicanti a baccello giallo; senza fili e carnoso con buon aroma; crescita robusta.
- Mombacher Speck: varietà a maturazione precoce e ad alto rendimento con baccelli verdi; un classico che ha superato la prova del tempo.
- Neckarkönigin: varietà tradizionale e molto produttiva dalla consistenza delicata e dal buon gusto; baccelli verde chiaro, molto lunghi; robusto e resistente al virus del mosaico.
- Smeraldo: fagiolini con baccello molto lungo e molto largo; verde chiaro; maturazione precoce e gusto molto buono.
Raccolta e conservazione dei fagioli
A seconda della semina, del luogo e della zona climatica, i fagioli possono essere raccolti all'aperto dalla fine di giugno, le varietà successive fino a ottobre. Se vuoi risparmiarti la ricerca durante la raccolta, dovresti usare varietà che formano baccelli sopra il fogliame. In questo modo puoi vedere rapidamente quali baccelli sono pronti per essere raccolti e raccoglierli diventa di conseguenza più facile. Prima raccogli i baccelli, più sono teneri. Soprattutto nel caso di varietà che non sono senza fili, dovrebbero essere raccolte mentre sono ancora tenere e non hanno sviluppato fili. Questo incoraggia anche una rinnovata fruttificazione.
Le cialde possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni. Se raccogli più di quanto puoi utilizzare, i baccelli in eccesso possono anche essere congelati. Alcuni preferiscono immergere i baccelli in acqua acida. A nostro avviso, però, questo diluisce troppo il gusto fine del fagiolo. Un altro metodo che è stato un po' dimenticato è l'essiccazione. I baccelli sono quindi più resistenti e possono essere utilizzati particolarmente bene per stufati e zuppe.
Ingredienti e usi dei fagioli in cucina
I chicchi di fagiolini e fagiolini contengono molte proteine. In aggiunta inclusoi baccelli e i noccioli contengono anche minerali come potassio, calcio, magnesio e ferro oltre a numerose vitamine (A, B, C, E) e aminoacidi. Pertanto, i fagioli non devono essere bolliti o fritti per un tempo eccessivamente lungo. Contiene anche carboidrati, alcuni dei quali non possono essere scomposti dall'uomo. Questi polisaccaridi possono anche causare gonfiore.
I fagioli generalmente non dovrebbero essere mangiati crudi, poiché in questo stato sono leggermente velenosi. Fate bollire i baccelli in acqua calda per circa 10 minuti (aggiungi un po' di sale!) oppure friggeteli con un po' d'acqua e grasso. I fagioli sono adatti a tutti i tipi di pietanze: come accompagnamento alle insalate, con piatti sostanziosi come bistecche o arrosti alla griglia o nelle zuppe.
Pasi e malattie comuni dei fagioli
Coltivare fagioli nel tuo giardino è molto divertente. Tuttavia, le piante dovrebbero essere controllate regolarmente per malattie e parassiti.
La malattia da ustione e macchie di grasso si manifesta come macchie nere o macchie trasparenti, cerose/grasse sul fogliame. Se l'infestazione fungina non può più essere contenuta, la pianta interessata deve essere sm altita direttamente nei rifiuti residui. Non dovresti più piantare fagioli nella stessa posizione per almeno tre o quattro anni. Questo perché l'agente patogeno può sopravvivere nel terreno per un certo numero di anni e causare una nuova infezione.
La mosca dei fagioli (Phorbia platura) depone le uova sulle piante. I vermi attaccano i semi e le giovani piantine, causando notevoli problemi di crescita. Un'infestazione può essere prevenuta. In primo luogo, i fagioli non dovrebbero essere coltivati dopo un precedente raccolto di spinaci o patate. Nessun fagiolo dovrebbe essere seminato o piantato su terreno appena concimato. È noto che l'odore del letame attira le mosche, inclusa la mosca dei fagioli. Le giovani piante possono essere coperte con una rete di protezione vegetale. Se preferisci i fagioli sul davanzale e prima pianta piante più grandi nel letto, è improbabile un'infestazione con la mosca dei fagioli. Gli insetticidi possono anche aiutare con un'infestazione. Tuttavia, dovresti considerare attentamente se vuoi usare questi pesticidi nel tuo giardino di casa.
Anche i fagioli possono soffrire del virus del mosaico. Questo viene trasmesso dagli afidi, ad esempio, motivo per cui dovresti agire rapidamente in caso di infestazione da pidocchi o insetti. Le foglie colpite scolorisconodiventa giallastro. Nella fase più avanzata, sulle foglie si sviluppa una colorazione da verde chiaro a verde scuro. Il virus non può essere combattuto direttamente. O usi varietà resistenti e più recenti o cerchi di combattere il portatore (insetti succhiatori).
La ruggine dei fagioli, una malattia fungina, può essere vista sul lato inferiore della foglia. Qui si formano pustole bianco-giallastre. L'infestazione peggiora e alla fine le piante colpite perdono le foglie. A volte è anche possibile che la ruggine dei fagioli s alti sui baccelli. In generale, i fagiolini sono più colpiti dei fagiolini. Dopo un'infestazione, l'ausilio per l'arrampicata dovrebbe essere messo da parte per alcuni anni o disinfettato con alcol industriale.