I legumi sani sono una varietà di verdure e sono ideali per una dieta a base vegetale. Con noi puoi scoprire quali specie appartengono ai legumi.
I legumi sono facili da coltivare, hanno un effetto positivo sul terreno e sono parte integrante di una dieta equilibrata. Introduciamo le tipologie più importanti ed entriamo nei valori nutrizionali dei legumi.
Cosa sono i legumi?
I legumi sono generalmente i baccelli dei semi dei legumi (Fabaceae). Formano una grande famiglia nel regno vegetale con oltre 13.000 specie conosciute. Con poche eccezioni, i legumi sono verdure. Tipico è il fiore simile a una farfalla e il legume che ne deriva, da cui prende il nome. Le piante mostrano spesso foglie pennate e alterne. Si verifica una crescita rampicante e strisciante così come piante erette, cespugliose o prostrate. Dopo l'impollinazione del fiore si sviluppano baccelli allungati, a volte molto larghi, all'interno dei quali maturano i semi. Al contrario, i baccelli, come quelli che si trovano nella famiglia dei cavoli (Brassicaceae), hanno uno strato separatore simile a una pergamena e quindi due camere in cui i semi maturano separatamente.
I legumi formano una simbiosi sotterranea con i batteri del suolo per assorbire l'azoto. Questa proprietà può anche essere utilizzata soprattutto per il miglioramento del suolo. Vari legumi non vengono quindi piantati solo in giardino, ma anche utilizzati nel sovescio e nelle miscele di fiori. In combinazione con il nostro attivatore di suolo organico Plantura, la fertilità del suolo e l'accumulo di humus possono essere aumentati in modo sostenibile, soprattutto nelle aree emaciate. Inoltre, i funghi micorrize contenuti nell'attivatore del suolo supportano la vita del suolo come "coltura iniziale".
Esempi ed elenco di legumi
La famiglia delle Paphiaceae comprende un'incredibile varietà di piante diverse, da alberi e arbusti apiante erbacee di breve durata e ortaggi vari. Molte specie sono originarie dei tropici e subtropicali, dove crescono in alberi giganteschi o formano steli e foglie delicati su piante nane, come la mimosa (Mimosa pudica).
In seguito, tuttavia, ci occuperemo dei legumi commestibili che possono essere coltivati anche nel tuo giardino.
Impulso per la coltivazione in giardino:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Fieno greco (Trigonella foenum-graecum)
- Fagiolo (Phaseolus vulgaris)
- Pisello (Pisum sativum)
- Pera di terra (Apios americana)
- Arachidi (Arachis hypogaea)
- Cece (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Fagiolo verde (Vigna radiata)
- Trifoglio della Virginia (Trigonella caerulea)
- Soia (Glicina max)
Quanto sono sani i legumi?
Rispetto ad altri tipi di verdure, i legumi commestibili ei loro semi contengono elevate quantità di proteine, di solito tra il 20 e il 40% della sostanza secca. I legumi e le loro proteine svolgono un ruolo importante in particolare nell'alimentazione vegana, poiché fungono da sostituti delle proteine animali. La digeribilità dei semi è però inferiore rispetto alle proteine animali e inoltre nei legumi sono presenti sostanze, le cosiddette fitine, che inibiscono l'assorbimento di ferro e zinco nell'intestino. I carboidrati sono circa il 15 - 40% nei legumi, i ceci e le lenticchie hanno livelli significativamente più alti rispetto ai piselli o ai fagioli freschi. La soia e l'arachide, invece, contengono grandi quantità di grassi che possono essere trasformati in olio. In media, i legumi sono costituiti dal 10 - 20% di fibre e quindi supportano la funzione intestinale. Inoltre, i legumi sono una buona fonte di minerali perché contengono maggiori quantità di calcio, potassio, magnesio e fosforo. Degni di nota sono anche gli alti livelli di acido folico, provitamina A e vitamine del gruppo B nei legumi. Schabiger e fieno greco sono anche usati come spezie per il pane a causa del sapore piccante dei semi.
Nella maggior parte dei casi, vengono consumati solo i semi maturi ed essiccati del legume. Con alcune specie, invece, gli stessi baccelli ancora verdi e talvolta le foglie della pianta possono essere raccolte anche come ortaggi. Alcuni legumi come fagioli e soia producono alcaloidi tossici. Queste sostanze rendono i baccelli verdi e crudi completamente immangiabili e possono portare a sintomi di avvelenamento come vomito, nausea, vertigini e crampi. Sebbene i fagiolini crudi contengano solo piccole quantità di alcaloidi, dovrebbero sempre essere bolliti, sbollentati o cotti al vapore prima del consumo, poiché il calore neutralizza le sostanze pericolose. I piselli, invece, possono essere consumati anche crudi senza restrizioni. Per lenticchie e ceci si mangiano solo i semi secchi senza il baccello.
Piselli, lenticchie e simili sono anche annoverati tra i cosiddetti super alimenti. Scopri con noi di cosa tratta questa tendenza.