- Raccogliere i mirtilli: quando sono maturi?
- Raccogli i mirtilli correttamente
- Conservazione e conservazione di mirtilli/mirtilli
- Mirtilli: usi in cucina
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I mirtilli sono così deliziosi che vorresti gustarli tutto l'anno. Scopri come raccogliere, conservare ed essiccare correttamente i mirtilli qui.
Forse ricordi ancora le dita e la bocca blu quando raccogli i mirtilli succosi (Vaccinium) nelle foreste sparse? Rispetto ai frutti del mirtillo selvatico (Vaccinium myrtillus), le cultivar più recenti di mirtilli coltivati (Vaccinium corymbosum) hanno una polpa di colore chiaro e sono quindi non così colorato forte. Anche la raccolta delle cultivar è molto più produttiva grazie ai frutti più grandi. Se vuoi raccogliere tu stesso i mirtilli dolci, dovresti assolutamente coltivarli nel tuo giardino. Spieghiamo come procedere al meglio per raccogliere i mirtilli e quali metodi di conservazione si sono dimostrati efficaci.
Raccogliere i mirtilli: quando sono maturi?
I mirtilli maturi si riconoscono dagli steli blu scuro. Lo sviluppo del frutto del mirtillo richiede dai 70 ai 100 giorni, a seconda della varietà. A causa della rapida maturazione del frutto, deve essere raccolto più volte nell'arco di poche settimane. Il primo raccolto di solito porta le bacche più grandi. Se pianti varietà precoci e tardive, puoi persino prolungare la stagione dei mirtilli. Ciò significa che puoi raccogliere mirtilli freschi dall'inizio di luglio a settembre. A seconda della varietà e dello stadio di sviluppo delle piante, è possibile un raccolto totale di circa 4-5 kg di bacche per cespuglio.
Raccogli i mirtilli correttamente
I mirtilli dovrebbero essere raccolti quando sono completamente maturi, perché solo allora sviluppano il loro pieno aroma. I frutti maturi dovrebbero essere facili da staccare dal gambo. Arrotola ogni bacca dall'uva con il pollice e prendila con la mano aperta. Quindi puoi raccogliere le bacche in una ciotola. Questi sono molto sensibili alla pressione, quindi è meglio dividere il raccolto in diversi recipienti di raccolta per evitare di schiacciarli troppo.
Suggerimento: Il succo dei mirtilli di bosco ha un colore particolarmente intenso. Il colore nero su labbra e denti può essere ripristinato molto bene con il succo di limonerimuovi.
Conservazione e conservazione di mirtilli/mirtilli
I mirtilli durano solo una settimana in frigorifero. È meglio mettere i mirtilli appena raccolti in un contenitore sigillabile e lavarli solo immediatamente prima del consumo. Inoltre, dovresti assolutamente eliminare le bacche con lividi e muffe per evitare di rovinare gli altri frutti. A causa della loro buccia più spessa, i mirtilli da giardino coltivati durano un po' più a lungo dei mirtilli selvatici della foresta. Tuttavia, se vuoi avere parte del tuo raccolto a lungo termine, dovresti considerare come preservare i mirtilli sani. Oltre alla spremitura, l'essiccazione e il congelamento si sono rivelati particolarmente utili per la conservazione dei mirtilli.
Essiccare i mirtilli
In linea di principio, puoi stendere i mirtilli per farli asciugare all'aria, purché sia abbastanza caldo e ci sia sufficiente ricambio d'aria. Tuttavia, l'essiccazione è particolarmente rapida ed efficace nel disidratatore o nel forno. È possibile essiccare la frutta completamente matura nel forno a 50 °C di aria in circolazione. Le bacche si asciugherebbero più velocemente a temperature più elevate, ma anche molte vitamine andrebbero perse. Inoltre, assicurati che l'umidità possa fuoriuscire infilando un cucchiaio di legno nella porta del forno. A seconda del metodo, il processo di asciugatura può richiedere da alcune ore a diversi giorni. È meglio conservare i mirtilli completamente essiccati in barattoli ermetici.
Mirtilli congelati
Il congelamento dei mirtilli dovrebbe essere fatto il prima possibile dopo la raccolta. Se ciò non fosse possibile, le bacche possono essere conservate anche in frigorifero per alcuni giorni, ma devono essere ancora sode per il congelamento. Lavate brevemente i frutti di bosco freschi, scolateli bene e asciugateli su carta da cucina. Per poter porzionare i mirtilli in un secondo momento, è consigliabile pre-congelare le bacche. Per fare questo, vengono stesi su una teglia o una piastra e posti in congelatore per alcune ore in modo che non si attacchino tra loro. Per mantenerli il più salvaspazio possibile, dovresti successivamente trasferire i mirtilli congelati in sacchetti per congelatore o contenitori di plastica. I mirtilli congelati possono essere conservati fino a un anno e possono quindi essere lavorati gradualmente.
Mirtilli: usi in cucina
I mirtilli non sono chiamati il "superfood" locale per niente. I mirtilli sani sono ricchi di vitamina C, ferro, calcio e potassio. Contengono anche polifenoli antiossidanti e fibre digestive. Oltre a essere gustate fresche, le bacche fresche possono essere facilmente trasformate in prodotti caseari (latte, yogurt, quark) per frullati e dessert.
I mirtilli secchi possono essere aggiunti ai cereali per la colazione o alle miscele di tè. Puoi trasformare i mirtilli freschi o già congelati in composta o succo. In combinazione con altri frutti - come le fragole (Fragaria) - si possono preparare anche marmellate dolci. A differenza del lampone (Rubus idaeus) o della mora (Rubus fruticosus), il mirtillo ha solo semi molto piccoli, che spesso non sono molto fastidiosi quando si mastica per farsi sentire. Non è quindi necessario denocciolare il frutto prima della lavorazione.
Gli amici della cucina dei dessert dolci possono usare i frutti blu per cuocere deliziose torte ai mirtilli (piccole frittelle), torte o crostate. Particolarmente apprezzati sono i muffin ai mirtilli americani, disponibili anche in molte caffetterie. Se preferisci qualcosa con una percentuale più alta, puoi anche trasformare i mirtilli in vino di frutta, liquore o brandy.
Se stai cercando di coltivare e raccogliere alcune varietà speciali di mirtilli, assicurati di dare un'occhiata al nostro articolo sulle varietà speciali.