Che sia classico o esotico: il cavolo riccio può fare molto di più di un semplice sostanzioso! Diamo consigli sulla coltivazione e ti mostriamo le migliori ricette.
Il cavolo verde (Brassica oleracea var. sabellica) discende dal cavolo selvatico, che si trova ancora nella sua forma originale in alcuni paesi mediterranei paesi e su si verifica sulla costa atlantica inglese. I romani stavano già coltivando il cavolo ricco di vitamine nel tempo prima di Cristo. Secondo la letteratura storica, Catone descrisse il cavolo riccio come "il miglior ortaggio" nel 235 a.C. Da allora il cavolo riccio ha perso la sua reputazione di cibo per poveri ed è considerato una prelibatezza invernale stagionale. Il cavolo cappuccio è particolarmente popolare nella Germania settentrionale come contorno ricco di vitamine per pasti abbondanti. Alcune località offrono anche cene pubbliche a base di cavolo nero ed eleggono ogni anno un re e una regina di cavolo. A differenza del cavolo bianco, blu e cinese, le piante possono essere raccolte più volte. Per fare questo, le foglie vengono raccolte dal basso. Il cavolo cappuccio viene anche utilizzato nel cosiddetto biomonitoraggio per misurare gli idrocarburi aromatici dannosi. Viene utilizzato in particolare sopra e intorno ad aeroporti e impianti petrolchimici.
Coltivare cavoli nel tuo giardino
Come il cavolo nero e vari altri tipi di cavolo, il cavolo riccio è una pianta biennale. Il cavolo cappuccio sviluppa i suoi fiori solo nel secondo anno. I fiori giallastri ricordano leggermente la colza. Coltivare il cavolo cappuccio nel tuo giardino è facile con alcuni suggerimenti e molto gratificante.
Kale preferisce un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato. Dopo la coltivazione, non dovrebbe essere coltivato nello stesso luogo per i prossimi quattro anni consecutivi. Ciò impedisce la contaminazione da malattie ancora nel terreno. Il cavolo cappuccio e il cavolo cappuccio hanno requisiti di terreno molto bassi. Ha bisogno di un contenuto di nutrienti nella fascia media, motivo per cui i terreni molto aridi dovrebbero essere arricchiti con del terreno organico ricco di sostanze nutritive come il nostro terreno biologico per pomodori e ortaggi Plantura. In alternativa, è adatto anche il compost. Se è asciutto, va annaffiato regolarmente.
Pianta il cavolo cappuccio all'aperto da metà maggio a metà giugno: di solito non vale la pena spingerlo in avanti perché di solito viene raccolto solo dopo il primo gelo.Questo es alta l'aroma. Dall'inizio di agosto, le giovani piante vengono trapiantate nella loro posizione finale. Il cavolo cappuccio richiede uno spazio relativamente grande: a seconda di quanto vigorosamente cresce la varietà di cavolo, dovresti pianificare con una distanza di 35-55 cm tra le piante e 60 cm tra le file. In generale, è importante assicurarsi che le giovani piante siano piantate abbastanza in profondità per mitigare una possibile infestazione da mosca del cavolo. Se il cavolo riccio viene coltivato sul balcone, le singole piante devono essere trapiantate in vasi più grandi da agosto.
Il cavolo verde dovrebbe essere concimato solo moderatamente. La pianta ha un maggiore fabbisogno di potassio, motivo per cui dovrebbe essere applicato un fertilizzante ricco di potassio come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura. Fertilizzare un'ultima volta a metà settembre.
Varietà di cavolo nero
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Cavolo: scegliere la varietà giusta per la coltivazione.
- Vitessa: varietà vigorosa; mezzo alto con foglie verde scuro intenso.
- Krauser verde medio- alto: varietà semi- alta, robusta e collaudata con foglie finemente arricciate.
- Lark's Tongues: varietà bassa e molto rustica con foglie strette e corte; gusto particolarmente aromatico. Una varietà tradizionale che purtroppo non si trova più sui mercati.
- Redbor (F1): varietà molto decorativa con foglie finemente arricciate e portamento semi- alto. Le foglie hanno una sfumatura rossastra-bluastra con venature rosa-rossastre. Sebbene ci siano varietà più produttive rispetto alla Redbor, poche sono visivamente attraenti; adatto per la cultura sul balcone o sulla terrazza.
- Brown Cabbage Red Krauskohl: Nuova razza con foglie rosso-brunastre, particolarmente apprezzata per i suoi ingredienti (flavonoidi).
- Winterbor: varietà medio- alta con foglie fortemente arricciate e verde-bluastre; tollera particolarmente bene il gelo.
Kale: tutto sulla raccolta e la conservazione
Può essere raccolto da fine settembre. Tuttavia, gli amanti delle gustose verdure dovrebbero aspettare le prime gelate. Non appena le temperature scendono, i processi metabolici assicurano un aumento del contenuto zuccherino. Le varietà più recenti hanno generalmente livelli di zucchero più elevati, motivo per cui gli agricoltori iniziano a raccogliere i cavoli prima del primo gelo. La raccolta può continuare anche dopo il primo gelo. Se le temperature scendono sotto i -10°C, ilcavolo cappuccio da raccogliere. In alternativa potete anche lasciare il cuore e alcune foglie. Questi germogliano in primavera: le prime gustose verdure del nuovo anno di giardinaggio. Lo apprezzerai. Puoi scoprire di più sulla raccolta e la conservazione del cavolo qui.
Raccolto, il cavolo cappuccio si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Se ne hai in abbondanza, puoi anche congelarlo. Dovrebbe essere bollito in anticipo per ridurre il volume.
Malattie e parassiti del cavolo nero
In generale, il cavolo riccio è un ortaggio resistente e gratificante. Tuttavia, alcuni parassiti possono rendere la vita difficile al giardiniere per hobby.
Cabbage White: i bruchi del Cabbage White possono mangiare tutte le foglie in breve tempo. Come misura preventiva, le piante dovrebbero essere controllate regolarmente per le uova gialle della farfalla. Se c'è stata un'infestazione del cavolo bianco nel tuo giardino negli anni precedenti, le reti di protezione degli uccelli possono anche essere tese sulla pianta. Le farfalle di cavolo bianco sono troppo grandi per la rete a maglia fine.
Whitefly: un'infestazione da piccole mosche può essere molto fastidiosa. Questi depongono le uova sul lato inferiore della foglia del cavolo. Le larve della mosca bianca si nutrono della foglia, danneggiandola e secernendo anche un liquido appiccicoso. Questo liquido successivamente promuove la crescita dei funghi.
Radice delle gambe: una grave e temuta malattia fungina del cavolo che provoca l'ispessimento della radice. L'assorbimento d'acqua compromesso fa appassire e seccare le foglie. Può verificarsi un fallimento totale. Nel giardino privato, nessuna azione chimica può essere intrapresa contro il clubroot. Le misure preventive sono importanti. Se il pH è basso, il terreno va migliorato con 1 kg/m² di calce viva o con 2 kg/m² di calce gassata. Se si verifica l'infestazione, il cavolo non può più essere coltivato a questo punto nell'orto per cinque, a volte anche dieci anni. Il cavolo cappuccio infestato non deve essere compostato e deve essere sm altito con i rifiuti residui.
Usi e ingredienti
Oltre all'uso nel biomonitoraggio menzionato all'inizio, il cavolo cappuccio veniva usato in molti modi. Le foglie superiori venivano utilizzate in cucina in autunno mentre quelle inferiori venivano date in pasto al bestiame. Durante l'inverno, i petali di rosa del cavolo riccio erano un'aggiunta popolare al piatto. All'inizio del secondo anno presso il sito, il cavolo verde che germogliava rappresentava il primo ortaggio del nuovo anno, il gambo contiene il midollo bianco, anch'esso lavorato e consumato. Mentre è ancora nel vecchio libro di cucina della nonnaun tale uso del midollo si può trovare, oggigiorno quasi nessuno sa come si possa preparare il midollo.
Il cavolo verde è molto ricco di vitamina C e vitamina K. Questo tipo di cavolo cappuccio è anche ricco di fibre. Il cavolo cappuccio è particolarmente apprezzato con piatti sostanziosi. Nel nord della Germania si prepara con un Mettwurst, il cosiddetto Pinkel, o Kassler. Molto spesso, le verdure vengono stufate con cipolle e aglio per un'ora e mezza. Nell'ultima metà a tre quarti d'ora, viene aggiunto il Mettwurst o Kassler.
Il cavolo verde ha anche guadagnato un nuovo status nel movimento del cibo salutare. Viene spesso utilizzato nei frullati verdi per fornire un inizio di giornata ricco di vitamine. È meglio combinare il cavolo con le banane e qualsiasi altro frutto che ti piace, butta tutto in un frullatore e hai un frullato salutare a portata di mano.