Ci sono sempre segnalazioni di avvelenamento con frutti di zucca amari. Spieghiamo come le sostanze amare entrano nella zucca e quanto sono pericolose.
Dagli aromi leggermente dolci a quelli molto nocciolati: la zucca ha un sapore semplicemente incredibilmente buono. E soprattutto nei mesi freddi, i piatti caldi di zucca sono parte integrante del nostro menù. Tuttavia, dovresti fare attenzione a quale zucca scegli di mangiare.
Zucche velenose: le zucche amare sono pericolose?
La risposta più breve a questa domanda è: Sì, le zucche dal sapore molto amaro sono velenose e non dovrebbero mai essere mangiate. Tutti i membri della famiglia delle Cucurbitaceae - come la zucca (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), zucchine (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) e cetriolo (Cucumis sativus) - possono contenere sostanze amare pericolose per l'uomo. Queste cosiddette cucurbitacine si trovano naturalmente nelle forme originali delle nostre zucche e cetrioli. Se si mangiano frutti contenenti alti livelli di cucurbitacina sostanze amare, il corpo umano reagisce con i sintomi tipici dell'avvelenamento come nausea, vomito e diarrea. Ci sono stati anche dei decessi. Un pensionato ha mangiato zucchine molto amare in una casseruola nel 2015 e di conseguenza è tragicamente morto. È quindi molto importante non mangiare mai zucche, zucchine ecc. con un gusto decisamente amaro!
Se hai già mangiato una zucca amara e velenosa, quantità maggiori di sostanze amare porteranno rapidamente a nausea, vomito e problemi intestinali. Come con molti disturbi gastrointestinali, se i sintomi persistono, può verificarsi una pericolosa disidratazione. Pertanto, se si verificano sintomi più gravi dopo aver mangiato zucche amare, dovresti assolutamente consultare un medico.
Varietà di zucca velenose: quali zucche sono velenose?
In molti anni di lavoro di riproduzione, gli esseri umani sono stati in grado di selezionare varianti prive di sostanze amare e di propagarle ulteriormente. Aseme certificato da propagazione professionale, è quasi impossibile che da esso si sviluppi una zucca amara. Tuttavia, accade in natura che i geni decisivi per le sostanze amare ricompaiano nella generazione successiva a causa di mutazioni inverse o incroci con varietà selvatiche. Le cucurbitacee preferiscono l'impollinazione incrociata, il che ovviamente significa che diverse varietà possono incrociarsi molto rapidamente, a meno che ciò non sia impedito da metodi di allevamento adeguati.
Le zucche da giardino come butternut, muschio e Hokkaido da semi certificati possono generalmente essere coltivate e gustate senza problemi. Come già accennato, anche qui non si possono escludere al 100% le sostanze amare. Non appena la zucca avrà un sapore amaro, lasciala in pace. Al minimo segno, consigliamo sempre di non mangiare la frutta e di sputare subito l'amaro.
Nota: In casi eccezionali, puoi anche trovare zucche con cucurbitacina - come le zucche amare Hokkaido - al supermercato, sebbene i coltivatori utilizzino semi certificati. La zucca è un prodotto naturale in cui non si possono mai escludere del tutto mutazioni inverse spontanee o semi incrociati non omogenei.
Alcune sottospecie e varietà che si riassumono sotto il termine "zucca ornamentale" non sono fondamentalmente adatte alla Adatto al consumo.
Zucche senza sostanze amare
Nonostante il pericolo delle cucurbitacine amare, puoi tranquillamente coltivare zucche e cucurbitacee nel tuo giardino se segui alcune regole di base:
È molto probabile che i semi che acquisti siano sicuri. Naturalmente, i coltivatori professionisti conoscono i problemi delle cucurbitacee e utilizzano i metodi appropriati di conseguenza. Tuttavia, le mutazioni casuali nei semi acquistati possono sempre portare a una sintesi funzionante della sostanza amara: la colpa non è necessariamente del coltivatore, ma di Madre Natura. Sicuramente prevedeva mutazioni costanti nel genoma.
Le zucche ornamentali di solito non sono adatte al consumo. Non sono state allevate principalmente per il consumo, ma come ornamenti e quindi spesso contengonosostanze amare pericolose che non dovrebbero entrare nel corpo umano in grandi quantità. Le zucche decorative sono perfette per le decorazioni autunnali, ma non sono adatte per la cucina. Tuttavia, le zucche ornamentali di solito sono così dure quando sono mature che difficilmente puoi tagliarle con un coltello da cucina. Un'eccezione sono le polpette a coste piatte, che vengono mangiate giovani e morbide come le zucchine e usate come zucche ornamentali quando sono dure e mature. Tuttavia, se non sei sicuro di avere una zucca ornamentale commestibile davanti a te, è meglio usarla solo per la decorazione.
Anche un forte stress sulle piante può portare a frutti amari. Questo vale in particolare per varietà in cui la sintesi di sostanze amare non è stata interrotta dall'allevamento, ma solo -regolato. Infestazioni da parassiti, siccità, misure di potatura o stress da caldo possono quindi dare a zucche e cucurbitacee un sapore amaro.
Fai attenzione quando propaga i tuoi semi di zucca. Zucche ornamentali e zucche commestibili possono essere coltivate una accanto all' altra in giardino senza problemi. Il pericolo delle sostanze amare risiede solo nella prossima generazione, cioè quando raccogli i semi dalle zucche a impollinazione libera e li pianti l'anno successivo. Nella maggior parte dei casi di avvelenamento con una zucca o uno zucchino dal sapore amaro, le piante venivano semplicemente impollinate liberamente dagli insetti. Per poter raccogliere semi sicuri e utilizzarli per produrre zucche non amare l'anno successivo, è necessario proteggere uno o più fiori femminili dall'impollinazione sigillandoli con un nastro prima dell'apertura. In questo modo nessun insetto può arrivare allo stigma per impollinare. Quando il fiore è completamente sviluppato, entra in un fiore maschio con un pennello pulito, apri il fiore femminile e trasferisci il polline a mano. Quindi richiudere il fiore femminile. Segna il fiore impollinato e usa solo il seme del frutto che si è sviluppato qui per un'ulteriore propagazione.
La varietà di colori e forme delle zucche è enorme. Nel nostro articolo sulla varietà troverai una panoramica dei più diversi tipi e varietà di zucca.