La senape all'aglio è stata usata come erba medicinale e culinaria per migliaia di anni. Tuttavia, l'erba aromatica non è una pianta di cipolla e quindi non lascia un sapore e un odore tipici in bocca.
L'erba dell'aglio (Alliaria petiolata) si trova spesso nella foresta, in luoghi ombrosi e ai margini di giardini o sentieri. Può essere utilizzato in molti modi in cucina perché le foglie hanno un sapore leggermente di pepe e aglio. Si possono raccogliere già a marzo. Qui puoi scoprire come coltivarlo in giardino e a cosa devi prestare attenzione quando ti prendi cura della senape all'aglio.
Senape all'aglio: fiore, origine e proprietà
La senape all'aglio (Alliaria petiolata) è una pianta erbacea da biennale a perenne della famiglia delle crocifere (Brassicaceae). L'erba da cucina e medicinale è anche conosciuta con i nomi di erba all'aglio, erba di porro o fiore di campo all'aglio. Le piante sono originarie di tutta l'Europa, dell'Asia centrale e del Nord Africa e si trovano anche come specie invasive in Nord e Sud America. La senape all'aglio cresce spesso nelle ombrose foreste decidue, su terreni ricchi di azoto. L'erba dell'aglio cresce da 20 a 100 cm di altezza e ha un fittone profondo. Le foglie disposte alternativamente possono avere un diametro fino a 10 cm e sono dentellate sul bordo. Le foglie basse sono quasi rotonde con una rientranza distintiva, le foglie a crescita più alta si assottigliano fino a un certo punto. Quando viene schiacciato, si produce un tipico odore che ricorda l'aglio e dà il nome all'erba. Tra aprile e luglio molti piccoli fiori bianchi quadruplicati compaiono in grappoli. In primavera e in estate servono come fonte di nettare per molti insetti e farfalle autoctone. In estate, i fiori si sviluppano in baccelli allungati contenenti numerosi piccoli semi neri.
Rischio di confusione con la senape all'aglio: La senape all'aglio è difficile da confondere. Le foglie di senape all'aglio odorano leggermente di aglio, senape e pepe quando vengono schiacciate. L'edera terrestre (Glechoma hederacea) hasolo una forma simile a una foglia, ma le foglie sono molto più piccole.
Piantare la senape all'aglio: luogo e procedura
L'erba all'aglio preferisce un sito da ombra a semiombreggiato e prospera bene vicino ad alberi, arbusti e siepi. Il terreno dovrebbe essere permeabile, umico e ricco di sostanze nutritive e avere un pH neutro. Il terreno acido deve essere concimato con calce per aumentare il pH. Se il tuo terreno è molto argilloso o sabbioso, ti consigliamo di migliorarlo con un terriccio di buona qualità. Il nostro terriccio universale organico Plantura, ad esempio, fornisce all'erba tutti i nutrienti di cui ha bisogno e immagazzina abbastanza acqua - ed è completamente privo di torba.
Puoi seminare direttamente semi di senape all'aglio o usare piante giovani. Le piante sono germi freddi e necessitano di esposizione al freddo per diventare germinabili. Per questo motivo, l'erba all'aglio non è adatta per crescere sul davanzale. I semi dovrebbero essere seminati direttamente all'aperto tra ottobre e febbraio.
Senape all'aglio:
- Prepara il letto o il vaso per la semina: tutte le piante vengono rimosse e il terreno molto sabbioso o argilloso viene migliorato con abbondante terriccio o compost ricco di sostanze nutritive. Un luogo ombreggiato dovrebbe già essere scelto per la germinazione.
- Il luogo dovrebbe essere contrassegnato in modo che possa essere trovato ancora in primavera.
- Ora distribuisci i semi a circa 15 x 15 cm di distanza l'uno dall' altro. I semi dovrebbero essere profondi circa 1 cm e completamente coperti.
- I semi non hanno bisogno di essere annaffiati e germoglieranno la primavera successiva.
Suggerimento: L'erba all'aglio è adatta anche per la coltivazione in vasca. Per questo, il vaso viene riempito con un terriccio sciolto e ricco di sostanze nutritive, come il nostro terriccio universale organico Plantura. Quindi i semi vengono seminati. La pentola dovrebbe semplicemente essere lasciata fuori in inverno. Da marzo si consiglia di mantenere umido il supporto.
La cura giusta
In autunno e in primavera, l'area dovrebbe essere liberata dalle erbacce che competono con la senape all'aglio. Da marzo in poi, mantieni il terreno costantemente umido. Le piante devono essere annaffiate durante i lunghi periodi di siccità. Nel secondo anno e negli anni successivi è vantaggiosa una dose di concime organico, poiché la senape all'aglio richiede una quantità particolarmente elevata di azoto. I nostriIl concime organico universale Plantura è ricco di azoto e rilascia l'effetto fertilizzante in un periodo di almeno tre mesi. Versa un po' di fertilizzante nel terreno in primavera.
Propagazione della senape all'aglio
Una volta che la senape all'aglio cresce nel giardino, si moltiplicherà lì da sola.I semi si formano dopo il secondo anno. Questi vengono poi distribuiti sul territorio e iniziano a crescere negli anni successivi. All'inizio di solito ci sono poche piante, ma dopo qualche anno l'area è completamente occupata da fiori di campo all'aglio. Per raccogliere i semi in modo specifico, devi rimuovere i baccelli per poi arrivare ai semi all'interno. Quando cambiano colore dal verde al marrone, possono essere tagliati con le forbici. I baccelli vengono quindi aperti e raccolti su una ciotola. Dopo alcuni giorni di essiccazione all'aria aperta, i semi possono essere conservati in un barattolo scuro in un luogo fresco.
La senape all'aglio è commestibile?
Tutte le parti della senape all'aglio sono commestibili. Il modo più semplice è utilizzare le foglie, che possono essere raccolte da marzo. I giovani sono più aromatici di quelli vecchi. Si possono anche mangiare le radici. I semi hanno il sapore più intenso. Il sapore della senape all'aglio ricorda l'aglio, la senape e il pepe.
Usi ed effetti collaterali della senape all'aglio
Le foglie, i semi e le radici dell'erba all'aglio sono stati a lungo usati in naturopatia come tè o unguento. Le piante contengono, tra l' altro, glicosidi dell'olio di senape, saponine e oli essenziali che sono espettoranti e antibatterici. Le foglie sono usate in molti modi in cucina. La senape all'aglio affina insalate, salse, pesti e molti altri piatti. Tuttavia, le foglie e le radici non devono essere asciugate, poiché perderebbero il sapore. In tempi in cui le spezie erano inestimabili, l'erba selvatica era un' alternativa popolare per condire. Nella medicina popolare, la senape all'aglio era usata come tè o unguento per una varietà di disturbi.
A proposito: Il consumo di senape all'aglio non lascia uno sgradevole alito cattivo come aglio o cipolle.
Se preferisci un gusto all'aglio più intenso, puoi piantare l'aglio orsino. È un parente stretto del vero aglio con foglie aromatiche e saporite che crescono in una zona parzialmente ombreggiata eprosperano bene in luoghi umidi.