Il coriandolo ha molti usi ed è considerato una delle piante medicinali più antiche del mondo. Forniamo suggerimenti sulla scelta e l'utilizzo dell'erba.
Il coriandolo è un'erba ben nota e ampiamente utilizzata in tutto il mondo. Ti presentiamo i migliori tipi di coriandolo e ti diamo consigli su come usarli.
Coriandolo: origine e proprietà
Coriandolo (Coriandrum sativum) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è quindi strettamente imparentato con l'anice (Pimpinella anisum) , prezzemolo (Petroselinum crispum) e cumino (Carum carvi). È anche conosciuto come prezzemolo asiatico. A causa dell'odore sgradevole dei semi freschi, non ancora essiccati, che ricorda la secrezione degli insetti, il coriandolo è anche noto come erba degli insetti. Il vero coriandolo è stato usato come spezia e pianta medicinale per migliaia di anni. L'erba piumata è menzionata nelle antiche tradizioni sanscrite e anche nei primi testi biblici. Nel corso degli scavi, nella tomba di Tutankhamon sono stati già trovati semi di coriandolo. Si ritiene che l'erba annuale abbia le sue origini nella regione mediterranea.
Il coriandolo è una pianta annuale, non resistente al gelo, alta fino a 70 cm e fortemente ramificata con fogliame pennato simile al prezzemolo a foglia piatta. I fiori del coriandolo, di colore bianco o rosa pallido, appaiono da giugno ad agosto - hanno petali significativamente più grandi all'esterno rispetto al centro dell'ombrella. I fiori attirano numerosi insetti. Dopo l'impollinazione, si formano frutti emisferici di colore marrone chiaro, grandi quanto un granello di pepe. Da settembre, i frutti di coriandolo possono essere raccolti ed essiccati come spezia.
Qual è la differenza tra coriandolo e prezzemolo? Prezzemolo e coriandolo sono strettamente correlati. La più grande differenza tra coriandolo e prezzemolo è il gusto, con il coriandolo che ha un aroma pungente molto più forte, terroso, simile al cumino con sfumature simili all'aranciapossiede.
I tipi e le varietà di coriandolo più aromatici
Il genere di coriandolo Coriandrum comprende un totale di sole tre specie, con solo il vero coriandolo coltivato commercialmente. Alcune cultivar di coriandolo sono state allevate in modo specifico con particolare attenzione al sapore o alla dimensione del seme:
- 'Coriandolo indiano': coriandolo annuale fino a 70 cm con semi allungati e un aroma più dolce rispetto a molte altre varietà. Ingrediente importante per la miscela di spezie garam masala.
- 'Jantar': coriandolo dal sapore di nocciola con foglie molto lucide e semi piuttosto piccoli, ma estremamente aromatici. È possibile utilizzare sia il fogliame che i semi freschi e secchi.
- 'Thüringer': Antica varietà tradizionale tedesca con buona formazione dei semi. Le piante raggiungono un' altezza di circa 40 cm.
Oltre alla frutta secca o macinata, il coriandolo può essere utilizzato anche in cucina. Mentre i semi hanno un sapore speziato e legnoso, le foglie di coriandolo hanno un forte aroma terroso-speziato. Ora ci sono varietà sul mercato che sono state allevate appositamente per la loro idoneità come coriandolo fogliare.
- 'Caribe': coriandolo con una resa fogliare particolarmente elevata e un' altezza di crescita da 40 a 60 cm.
- 'Confetti': il coriandolo ha un fogliame finemente diviso, simile a un aneto e un sapore più dolce rispetto a molte altre cultivar.
- 'Dwarf Lemon': varietà di coriandolo a crescita compatta fino a 30 cm con un aroma di limone.
- 'Marino': coriandolo con vigorosa crescita delle foglie e sapore speziato.
Il coriandolo messicano (eryngium foetidum) è anche conosciuto come coriandolo lungo e appartiene anche alla famiglia delle ombrellifere, ma a una famiglia diversa Genere rispetto al vero coriandolo. Le foglie allungate e dentate delle piante, alte fino a 30 cm, hanno un forte aroma di coriandolo. Il coriandolo vietnamita (Persicaria odorata) ha un profumo e un sapore simili, ma appartiene alla famiglia dei poligoni (Polygonaceae) e quindi non è imparentato con il vero coriandolo. Tuttavia, il coriandolo vietnamita ha un chiaro vantaggio rispetto al bugweed: è perenne e più robusto alle temperature fresche, ma dovrebbe essere tenuto al chiuso durante l'inverno.
Una volta che hai deciso una varietà adatta, troverai importanti suggerimenti per piantare il coriandolo nel nostro articolo speciale.
Che sapore ha il coriandolo?
Con la maturità e ilL'essiccazione dei semi di coriandolo dopo la raccolta sviluppa il caratteristico aroma speziato-terroso, simile al cumino con una leggera nota di buccia d'arancia. Le foglie del coriandolo, che possono essere usate anche come spezia, hanno un sapore piuttosto piccante-piccante da pepato ad amaro. Le opinioni sono divise sull'appetibilità delle foglie di coriandolo: per alcuni, il verde di coriandolo ha un sapore saponoso e sgradevole, il che è probabilmente genetico.
Il coriandolo è salutare?
Il coriandolo è un'erba salutare che stimola anche la digestione. I numerosi oli essenziali che contiene, come coriandrolo, geraniolo e mircene, possono avere un effetto antibatterico. Le verdure di coriandolo contengono numerose vitamine, ferro e quantità maggiori di potassio.
Usi del coriandolo
Il coriandolo può essere usato in molti modi diversi perché tutte le parti della pianta sono commestibili. In Thailandia anche le radici vengono utilizzate in vari piatti. Il coriandolo viene raccolto in estate, prima per le foglie e i fiori e poi per i semi in autunno. Nel nostro articolo speciale troverai istruzioni dettagliate su come raccogliere e conservare il coriandolo.
Usa semi di coriandolo
Gli oli essenziali per il gusto dei semi di coriandolo si formano parzialmente solo quando i semi si asciugano. Ecco perché l'essiccazione post-raccolta è estremamente importante per un aroma pieno. I semi di coriandolo macinati vengono utilizzati, ad esempio, per salsicce, formaggio o prodotti da forno, nonché miscele di spezie per pan di zenzero, curry o liquori come Karmelitergeist.
Il coriandolo è stato usato come pianta medicinale da tempo immemorabile per la perdita di appetito, raffreddore, dolori articolari ed emicrania. Per flatulenza e altri disturbi gastrointestinali, i semi vengono schiacciati e infusi caldi come tè al coriandolo, per cui l'effetto benefico del coriandolo per l'indigestione e per alleviare i crampi è inferiore a quello del finocchio (Foeniculum vulgare) e cumino. Il vero coriandolo è anche conosciuto come seme vertiginoso, poiché i semi possono scatenare intossicazione se consumati eccessivamente. Inoltre, l'olio estratto dai semi viene utilizzato come fragranza nell'industria dei profumi.
Usa coriandolo verde
Le foglie di coriandolo sono usate fresche in molti piatti indiani, asiatici e sudamericani. In una salsa all'aglio tradizionale spagnola, mojo verde, le foglie di coriandolo forniscono il colore verde.
Fiori di coriandolo
Oltre alle foglie e ai frutti, anche i fiori del coriandolo sono commestibili e hanno anche l'aroma tipico dell'erba. Possono essere usati anche come gustosa decorazione.
Sostituisce il coriandolo
Il coriandolo può essere sostituito con una miscela di prezzemolo dal sapore più delicato, dragoncello (Artemisia dracunculus) e cumino se il sapore non è buono tollerato.
Per ottenere una buona resa di coriandolo o di semi aromatici, occorre fare attenzione che il coriandolo sia curato in modo ottimale.