Il crescione non è solo salutare, ma anche molto popolare come raffinatezza nella cucina di casa. Tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione del crescione può essere trovato qui.
Ricordi la tua infanzia e il piccolo Acquario? Allora probabilmente hai familiarità con il crescione (Nasturtium). Ma l'erba sana non è solo sulla tavola di Wassermanns, il crescione è anche un vero arricchimento nel menu per noi umani.
Il nome "crescione" ha un tocco di favole - e forse anche un tocco del passato, perché oggigiorno la pianta saporita purtroppo è poco conosciuta. A torto, perché l'erba selvatica è molto più aromatica e speziata del famoso crescione (Lepidium sativum).
Crescione: origine e proprietà
Nonostante la somiglianza nel nome, la relazione con il crescione è piuttosto ampia. Entrambi i tipi di crescione appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae), che è facilmente riconoscibile dai loro quattro petali disposti a croce. Eppure niente li collega più strettamente. Ciò che hanno in comune, tuttavia, è il loro gusto piccante e piccante.
Il crescione un tempo era diffuso in Europa come erba infestante lungo ruscelli e sorgenti ed era uno spuntino gustoso tra i pasti durante le lunghe escursioni, soprattutto tra i bambini amanti della natura. Oggi l'erba, sensibile all'inquinamento, non è più così comune, ma è distribuita in tutto il mondo.
La pianta ha bisogno di molta umidità e cresce nelle acque poco profonde delle zone costiere, quindi è una pianta acquatica. Gli steli verdi con le foglie carnose galleggiano o sporgono dall'acqua. La pianta mantiene il suo colore anche in inverno, motivo per cui spesso è l'unico verde fresco sul piatto, soprattutto durante la stagione fredda.
Le varietà di crescione più popolari
Il genere di crescione (Nasturtium) comprende due specie originarie dell'EuropaSpecie. Crescione è comunemente inteso come crescione (Nasturtium officinale), noto anche come "crescione". Questa specie è grande, con steli lunghi fino a 90 centimetri. Una forma di questa specie è il crescione rosso (Nasturtium officinale f. rubrum) con le sue foglie rosse. Più piccolo e compatto è il crescione dalle foglie piccole (Nasturtium microphyllum). L'ibrido sterile di entrambe le specie, il crescione marrone (Nasturtium x sterile), si trova anche in natura. Le sue foglie hanno un colore simile al bronzo durante la stagione fredda.
Oltre alle specie di crescione, sul mercato ci sono anche varie razze.
- Crescione (Nasturtium officinale): portamento ampio.
- Crescione rosso (Nasturtium officinale f. rubrum): forma di crescione.
- Crescione a foglie piccole (Nasturtium microphyllum): portamento compatto, foglie piccole.
- Crescione marrone (Nasturzio x sterile): ibrido sterile di crescione comune e a foglia piccola.
Compra crescione
Anche se al giorno d'oggi il crescione ha poca importanza agricola, puoi trovarlo facilmente in commercio come pianta o seme. Kräuterfeld offre piante di crescione in qualità biologica, così come il vivaio biologico Christian Herb. Puoi persino ottenere semi da noti produttori come Kiepenkerl o Bingnheimer. Il vivaio di Rühlemann offre un'ampia selezione di diversi crescione.
Crescione in crescita
Il crescione un tempo veniva coltivato su larga scala dagli agricoltori. Una vera e propria cultura del crescione si sviluppò in particolare intorno a Erfurt, ma non ne resta molto. La coltivazione è un po' macchinosa in quanto la pianta necessita di acqua dolce costante. Tuttavia, il crescione può essere coltivato anche nel tuo giardino e persino sul balcone.
Quando e dove piantare il crescione?
La cosa più importante per coltivare il crescione è l'acqua. Se hai un ruscello nel tuo giardino, allora sei particolarmente fortunato, perché in questo modo hai l'habitat naturale del crescione proprio a portata di mano. Altrimenti dovresti cercare di avvicinarti il più possibile al luogo naturale. Questo può essere fatto, ad esempio, da un fossato,ma può anche essere realizzato in coltura in vaso. La cosa principale è che la pianta ha sempre a disposizione acqua limpida, fredda e ricca di ossigeno.
In un pizzico, tuttavia, la pianta che ama l'umidità può anche essere coltivata in luoghi umidi del giardino.
Il crescione preferisce il sole al semi-ombreggiato, ma la pianta non fa molto con il sole cocente estivo. I corpi idrici che la pianta abita in natura si trovano solitamente in una valle fresca o in una depressione.
Quando pianti il tuo crescione dipende dal tipo di piantagione. Puoi seminare la pianta aromatica intorno a marzo o all'inizio di agosto. Tuttavia, è più facile piantare talee, cosa che puoi fare in estate.
- Coltivazione in e sull'acqua, in vaso o in luoghi molto umidi
- Luogo da soleggiato a semi-ombreggiato, nessun sole cocente
- Semina a marzo o agosto
- Propagazione delle talee in estate
Il modo giusto per coltivare il crescione
Prima di piantare, dovresti prima cercare una posizione adatta nel giardino. Idealmente, questo sarebbe un corpo idrico esistente come un ruscello o uno stagno con circolazione dell'acqua. Se nessuno dei due è disponibile, puoi ovviamente scavare un fossato inondato d'acqua appositamente per il crescione, ma è molto lavoro. In questo caso, è particolarmente importante avere un afflusso e un deflusso. La cultura in una pentola è più facile.
Metti il giovane crescione in una fioriera, preferibilmente in una ciotola. Ora mettilo in un contenitore più grande, che riempi d'acqua fino a quando il fondo della ciotola è di circa un centimetro sott'acqua. Pertanto, il crescione cresce sempre nell'acqua. Tuttavia, devi cambiarlo ogni due giorni in modo che l'acqua rimanga sempre fresca e fresca e contenga anche abbastanza ossigeno.
Se il luogo è umido e ombreggiato, puoi persino coltivare la pianta senza allagare. Tuttavia, il crescione non dovrebbe mai asciugarsi completamente.
Sia in vaso o sul bordo di uno specchio d'acqua - la semina o la coltivazione avvengono senza molta acqua, ma con sufficiente umidità. Solo quando le talee sono radicate o le piantine hanno raggiunto una dimensione sufficiente vengono trapiantate o allagate. Tuttavia, le cime della pianta dovrebbero ancora sporgere dall'acqua.
Una miscela di terra da giardino, sabbia e qualcosa è adatta come substratoCompost. A seconda della posizione, tuttavia, questa miscela deve essere regolata. Nello stagno, ad esempio, non dovresti aggiungere compost, altrimenti le alghe se la caveranno facilmente. Nel letto e nel vaso, invece, è consigliabile un terriccio ricco di humus con una buona porzione di compost. Mentre la sabbia garantisce la ventilazione in un vaso saturo d'acqua, dovresti lasciarla fuori nel letto, altrimenti l'acqua colerà via troppo velocemente.
Quindi per coltivare il crescione:
- Nello stagno: terreno da giardino o da laghetto con un po' di sabbia
- Nel letto: terriccio del giardino con una porzione di compost
- In vaso: terriccio da giardino con circa il 30% di sabbia e una porzione di compost
Cura del crescione
Una volta piantato, prendersi cura del crescione da giardino è semplice. Una volta che è diventato un residente del tuo stagno o ruscello, tutto ciò che devi davvero fare è raccoglierlo. Poiché il raccolto è perenne e si riproduce bene nelle giuste condizioni, non devi nemmeno preoccuparti della sopravvivenza del crescione.
L'intera cosa sembra diversa in una pentola piena d'acqua. È importante cambiare l'acqua ogni due giorni, altrimenti l'acqua si esaurirà dell'ossigeno di cui le radici hanno così disperatamente bisogno. Inoltre, l'acqua diventa torbida e si arricchisce di sostanze nutritive. Il crescione ha sempre bisogno di acqua pulita e fresca. A parte questo, la pianta potrebbe aver bisogno di una protezione dal freddo. Sebbene il crescione sia fondamentalmente adattato alle nostre temperature, specchi d'acqua e corsi d'acqua più grandi non si congelano, ma un piccolo specchio d'acqua in un secchio sì. Se necessario, avvolgi il contenitore in un vello.
Un grande vantaggio del crescione è che non ha bisogno di essere fertilizzato.
I seguenti punti sono importanti quando si prende cura del crescione:
- Mantieni sempre umido
- Cambia l'acqua ogni due giorni nella coltura in vaso
- Possibile protezione invernale nei secchi
- Non concimare
Raccogli il crescione
Le foglie verdi e i germogli vengono raccolti da settembre fino a circa maggio, quando la pianta inizia a fiorire. La pianta può essere raccolta durante tutto l'inverno. Hai solo bisogno di ridurre i singoli scatti. Tuttavia, non essere troppo radicale e lascia che la pianta riacquisti la sua forza.
In linea di principio, tuttavia, le parti di piante verdi dovrebbero essere raccolte solo dall'acqua corrente. Non c'è circolazione d'acqua o volontàSe l'acqua non viene cambiata regolarmente, i batteri possono attaccarsi alla pianta. In ogni caso, è ovviamente importante che le parti delle piante raccolte siano lavate accuratamente.
Oltre alle foglie e agli steli, anche i fiori sono commestibili e si possono usare anche i semi.
Crescione: malattie e parassiti
Come quasi tutte le piante, il crescione ha i suoi avversari. Le lumache sono facili da individuare e amano banchettare con le parti della pianta che sporgono dall'acqua. Di tanto in tanto si possono trovare anche gli afidi (Aphidoidea). Dovresti semplicemente raccogliere il primo. Quest'ultimo, invece, può essere facilmente risciacquato con acqua. In specchi d'acqua più grandi, le anatre selvatiche possono diventare un problema. Allora solo reti o nastri colorati aiuteranno.
Oltre ai rappresentanti degli animali, il fungo della peronospora (Peronospora parasitica) si trova di tanto in tanto anche sul crescione.
Foglie gialle su crescione?
Se le foglie del crescione diventano gialle, allora qualcosa non va. Prima di tutto, la cosa più importante da controllare: la pianta ha sempre avuto abbastanza acqua? La pianta che ama l'umido non può far fronte alla mancanza di acqua e alla siccità.
Un' altra causa potrebbe essere un problema alla radice. Una mancanza di ossigeno o parassiti nell'area delle radici può portare alla morte delle radici.
Il crescione non fiorisce
Il fiore di crescione appare intorno a maggio di ogni anno. Con le piante appena seminate può succedere che a questo punto siano ancora troppo giovani per fiorire. Queste piante non inizieranno a fiorire fino al prossimo anno.
Il crescione: ingredienti e usi in cucina
Il crescione deve la sua piccantezza al glicoside dell'olio di senape gluconasturtiina. Molte piante crocifere contengono glicosidi dell'olio di senape. È così che il cavolo (Brassica) ottiene il suo tipico odore di cavolo. Il gusto di questo glicoside dell'olio di senape rende il crescione una raffinatezza ideale per zuppe e insalate, ma anche per quark e creme spalmabili. I fiori possono essere disposti in modo eccellente come decorazione. I piccoli semi della pianta, invece, danno un sapore fresco al pane fatto in casa una volta essiccato.
Perché il crescione viene raccolto fresco anche in invernoè un importante fornitore di vitamine A e C durante la stagione fredda, contiene inoltre ferro, iodio e acido folico. Il crescione non è solo una spezia salutare, ma anche conosciuta dalla fitoterapia. È considerato per stimolare l'appetito e il metabolismo ed è anche usato come afrodisiaco. Ma fai attenzione se sei in gravidanza, perché troppo crescione può causare travaglio.
Se la coltivazione del crescione richiede troppo tempo per te, puoi trovare il nostro articolo sul crescione da giardino qui, il parente del crescione più facile da curare ma altrettanto gustoso.