La stagione della raccolta delle melanzane inizia in estate e dura fino all'autunno. Puoi scoprire da noi come raccogliere le melanzane, come conservarle correttamente e come conservarle.
Coltivare melanzane (Solanum melongena) nel tuo giardino sta diventando sempre più popolare. La pianta della belladonna (Solanaceae) amante del calore può produrre numerosi frutti dai colori vivaci nella giusta posizione e con buona cura. Per i giardinieri hobbisti, invece, è difficile stimare il momento giusto per raccogliere. Spieghiamo quando le melanzane sono pronte per la raccolta, come raccogliere le melanzane correttamente e come conservarle al meglio.
Melanzane raccolte: quando sono mature le melanzane?
Le melanzane sono un ortaggio a crescita piuttosto lenta. Mentre inizi l'allevamento all'inizio dell'anno - da gennaio - puoi raccogliere dalla fine dell'estate fino alle prime gelate notturne. Grazie alle varietà di melanzane a maturazione precoce e alle temperature più calde, puoi ottenere il tuo raccolto in serra già a luglio. In campo, il periodo di raccolta delle melanzane va da agosto all'autunno. Le melanzane non vanno raccolte, ma raccolte con un coltello affilato o con forbici con il gambo. Ciò previene danni alla pianta e i frutti possono essere conservati più a lungo. È importante innanzitutto riconoscere se le melanzane sono ancora immature o pronte per la raccolta.
La melanzana, come il pomodoro (Solanum lycopersicum) e la patata (Solanum tuberosum), appartiene alla famiglia della belladonna, che contiene l'alcaloide velenoso produce solanina. La solanina si trova nei frutti acerbi e nelle foglie delle melanzane. Man mano che il frutto matura, la solanina e le sostanze amare vengono scomposte. Per riconoscere le melanzane pronte per la raccolta, annota i seguenti indizi.
Puoi distinguere le melanzane mature da questo:
- Buccia colorata tipica della varietà.
- Dà leggermente alla pressione delle dita, l'interno è morbido e leggermente spugnoso.
- Carne color crema senza zone verdi e senza sapore amaro.
- Semi di colore leggermente verde-brunastro.
Oltre alle melanzane acerbe, la frutta può diventare troppo matura rapidamente. Questo è solitamente riconoscibile dalla buccia opaca della melanzana o da un viraggio di colore dal bianco al giallo nelle varietà di melanzane bianche o dal giallastro al rosso arancio intenso nelle melanzane africane (Solanum aethiopicum). Questi frutti possono ancora essere raccolti e mangiati. In alternativa, puoi usarli per ottenere semi di melanzana per uso personale.
Suggerimento: In Asia e Africa, le melanzane con il loro sapore amaro sono particolarmente apprezzate come ingrediente da cucina per piatti come stufati e curry. Anche con le melanzane mature, in queste varietà si conservano le sostanze amare. Una melanzana amara proveniente da un negozio asiatico non è quindi classificata come velenosa.
Conservare e conservare le melanzane
Le melanzane possono essere conservate solo per un breve periodo perché perdono rapidamente umidità e il tessuto è sensibile alla pressione. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra 8 e 12 °C, quindi i frutti si conserveranno per un massimo di 2 settimane. Se le melanzane vengono raccolte accidentalmente quando sono acerbe, devono comunque maturare per alcuni giorni in modo che la sostanza solanina venga scomposta prima di essere conservate in un luogo più fresco.
Suggerimento: Se le melanzane vengono conservate insieme a mele o pomodori, matureranno più velocemente, ma si rovineranno anche più rapidamente. Questi tipi di frutta producono il gas di maturazione etene, che porta rapidamente, tra le altre cose, alla surmaturazione delle melanzane. È quindi meglio conservare le melanzane troppo mature da qualche altra parte - per gli esemplari acerbi, tuttavia, la post-maturazione più rapida può essere un vantaggio.
Conservare le melanzane in frigorifero
Le melanzane sono molto sensibili al freddo e necessitano di elevata umidità. Per conservare una melanzana in frigorifero, la temperatura non deve scendere sotto gli 8 °C. Se avvolgi la frutta nella pellicola, l'evaporazione si riduce e la frutta rimane fresca più a lungo. Se la temperatura è troppo bassa, ci si devono aspettare macchie scure, affondate e altri danni da freddo.
Surgelare le melanzane
Se vuoi mantenere fresche le melanzane in eccesso, puoi congelare le verdure. Gli esemplari crudi che non sono troppo maturi sono più adatti per questo. Le melanzane già cotte possono anche essere congelate. Mostriamo come congelare al meglio le melanzanefunziona.
Come congelare le melanzane:
- La melanzana viene prima lavata, sbucciata e tagliata a fette spesse 8 mm.
- Fai bollire l'acqua nella casseruola e aggiungi un po' di succo di limone. Ciò previene la doratura naturale.
- Sbollentare le fette in acqua calda per qualche minuto e lasciarle asciugare brevemente.
- Le melanzane vengono poste in sacchetti o lattine per il congelatore e poste nel congelatore.
In questo modo le melanzane si mantengono fresche per diversi mesi e possono essere preparate all'occorrenza.
Conservare le melanzane
Le melanzane in eccesso possono essere conservate bene e trasformate in deliziose creme spalmabili, antipasti o pesto.
Mettere le melanzane
Il decapaggio è un modo popolare per prolungare la durata di conservazione mentre si preparano deliziosi antipasti. Oltre a una melanzana, per la marinatura sono necessari solo i seguenti ingredienti in base al gusto individuale: acqua, aceto, aglio, sale, olio d'oliva e spezie. Procedere come segue: Tagliare le melanzane a fette spesse pochi centimetri e farle cuocere per qualche minuto in mezzo litro d'acqua e 100 ml di aceto. Quindi scavate e tamponate le fette di melanzana. Per ammollare, è necessario un barattolo di vetro che è stato precedentemente bollito per alcuni minuti per sterilizzare. Le fette di melanzana vengono ora a strati nel bicchiere insieme all'aglio, alle spezie e al sale e ricoperte di olio d'oliva. Le melanzane sott'olio all'italiana sono pronte. Lavorate in questo modo, le melanzane si conservano in un luogo fresco e buio per diverse settimane.
Melanzane in scatola
L'inscatolamento è in genere un metodo per conservare le verdure per molto tempo. Le verdure vengono bollite con vari ingredienti allo stato chiuso. Tuttavia, il metodo è piuttosto insolito per le melanzane, poiché i frutti aromatici diventano rapidamente morbidi. Fondamentalmente, ha più senso metterli a bagno nell'olio. L'aroma può dispiegarsi ancora meglio in questo modo.
Coltivando e piantando in anticipo, ti assicuri che numerose melanzane possano essere raccolte. Puoi scoprire cosa cercare nel nostro articolo speciale su come piantare le melanzane.
Suggerimento: Poiché le melanzane sono pesanti alimentatori, hanno bisogno di un'applicazione regolare di fertilizzanti per garantire un raccolto riccoportare avanti. È meglio fornire alle tue melanzane un fertilizzante organico principalmente organico come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura quando le pianti. Grazie al naturale effetto a lungo termine, una seconda concimazione è necessaria solo dopo circa 3 mesi.
Preparazione
Non ci sono limiti alla creatività nella preparazione delle melanzane. Il gusto delicato e nocciolato si sposa bene con un'ampia varietà di piatti.
Tagliare le melanzane
Quando si affettano le melanzane, tutto dipende dall'uso previsto. Tradizionalmente, le melanzane vengono affettate per essere impanate, arrostite, fritte o al forno in seguito. Per il curry e gli stufati, le melanzane vengono solitamente semplicemente divise in bocconcini.
Devi sbucciare le melanzane?
Le melanzane non hanno bisogno di essere sbucciate. La buccia contiene anche vari aromi, vitamine e oligoelementi, nonché antociani, che conferiscono alla maggior parte dei frutti il loro colore scuro. Nel caso di melanzane raccolte troppo tardi, invece, vale la pena sbucciare la buccia per lo più dura.
Puoi mangiare le melanzane crude?
Le melanzane mature possono essere mangiate crude senza esitazione. Per questo, tuttavia, sono consigliate solo varietà completamente prive di amaro.
La melanzana è marrone all'interno: cosa fare?
Se una melanzana è marrone all'interno, i motivi possono essere diversi. Da un lato, la polpa delle melanzane troppo mature diventa rapidamente marrone intorno ai semi, ma il frutto può essere utilizzato normalmente. D' altra parte, può essere un'infestazione da batteri o funghi, che viene rapidamente riconosciuta da un odore sgradevole e sgradevole e da tessuti fangosi e in decomposizione. Questi posti dovrebbero essere tagliati generosamente. A proposito, anche le melanzane diventano marroni rapidamente se le lasci in giro tagliate. Se esposte all'aria, le cellule danneggiate si ossidano e assumono un colore marrone ruggine. Questo può essere facilmente evitato strofinando le melanzane con il succo di limone.
La melanzana ha un sapore amaro: cosa fare?
Se la melanzana ha un sapore molto amaro, meglio non mangiarla, a meno che non sia una varietà che non perda l'amaro anche a maturazione. Tuttavia, se una melanzana effettivamente priva di sostanze amare ha un sapore amaro, non si può escludere che contenga solanina tossica. Un leggero sapore amaro può essere eliminato salando ilEstrarre le fette di melanzana insieme al liquido e asciugarle. Il processo di cottura rende digeribili anche le melanzane amare. L'eventuale solanina contenuta è solubile in acqua e passa nell'acqua di cottura durante la cottura, che viene poi versata via.
Un parente dal sapore fruttato e dall'aspetto esotico è il lulo (Solanum quitoense), che ricorda molto la melanzana nell'aspetto. Vi presentiamo la pianta della belladonna amante del calore e le sue esigenze di semina e cura.