Il levistico si trova ancora spesso nei monasteri, nelle fattorie e nei giardini delle erbe aromatiche. Per poter utilizzare l'erba in cucina il più a lungo possibile dopo la raccolta, è necessario prima conservarla.
Il profumo del solo levistico (Levisticum officinale) arricchisce una passeggiata nel giardino. Ma se vuoi mangiare anche l'erba Maggi, devi sapere quali parti raccogliere e quando. In questo articolo imparerai i dettagli sulla raccolta e su come conservare e utilizzare il levistico.
Levistico raccolto
Quasi tutte le parti della pianta del levistico possono essere utilizzate in cucina. Le foglie di levistico vengono raccolte continuamente dalla primavera all'autunno, con i germogli più giovani che hanno un aroma più intenso e le foglie più vecchie che spesso diventano dure e amare. Per ottenere il massimo dal sapore, raccogli le verdure giovani prima che sboccino. Per fare questo, taglia sempre l'intero germoglio vicino al suolo. Si consiglia una raccolta regolare per far germogliare le foglie giovani e fresche. Con piante più vecchie e ben curate, sono possibili da 3 a 4 tagli all'anno, durante i quali viene raccolto l'intero levistico. Per dare alla pianta la possibilità di un normale sviluppo e immagazzinamento dei nutrienti nel rizoma vitale, la raccolta dei germogli di levistico fresco dovrebbe essere leggermente ridotta in estate a partire da luglio.
Si usano anche i semi dell'erba Maggi. Puoi raccoglierli a fine estate, quando i baccelli sono diventati marroni.
Suggerimento: Fiori di levistico solo dal secondo anno, quindi nessun seme è pronto per essere raccolto nel primo anno.
Da una certa taglia, che si raggiunge dopo circa il terzo anno, si può raccogliere anche il rizoma. Ciò dovrebbe accadere dopo che le parti fuori terra della pianta si sono estinte nel tardo autunno. Tutto quello che devi fare è scavare e pulire il rizoma, quindi usarlo in cucina come qualsiasi altro ortaggio a radice.
La raccolta del levistico diventa facile:
- Root, spara eI semi possono essere raccolti.
- Raccogli i giovani germogli dalla primavera all'autunno.
- I semi di levistico vengono raccolti a fine estate quando l'infruttescenza è diventata marrone.
- Le radici vengono raccolte a partire dal terzo anno nel tardo autunno.
Preservare il levistico
Per la maggior parte delle ricette di levistico, si consiglia di raccogliere le foglie appena prima della preparazione. Di conseguenza, si perdono meno aromi e vitamine. Tuttavia, vale la pena conservare il levistico, ad esempio per condire uno stufato o una zuppa in inverno.
Levistico essiccato
Per le foglie di levistico, asciugarle all'aria in un luogo con poca luce ha dimostrato di prolungarne l'usabilità. L'essiccazione del levistico è abbastanza facile. Lega diversi germogli in fasci con lo spago e appendili in un luogo asciutto e moderatamente caldo. In alternativa, essiccare i germogli in forno a meno di 40 °C. Puoi anche essiccare i semi e le radici del levistico e conservarli così. Quando l'erba maggi si sarà asciugata, tritatela e mettetela in un contenitore ermetico come un bicchiere. Conservare sempre il levistico essiccato in un luogo buio e asciutto.
Suggerimento: Quando si asciuga il levistico, assicurarsi di non esporre i germogli alla luce solare diretta, altrimenti gli aromi preziosi andranno persi sotto forma di oli essenziali.
Congela levistico
Un altro modo per conservare il levistico è congelare l'erba maggi. Tuttavia, non dovresti aspettare molto dopo la raccolta prima di congelare, per non perdere alcun aroma. Puoi congelare i germogli interi o tagliare l'erba in anticipo per usarla direttamente in cucina. Ciò a cui dovresti assolutamente prestare attenzione quando congela il levistico è l'imballaggio ermetico. Pertanto, l'erba Maggi si conserva e ha un sapore congelato fino a un anno.
Suggerimento: Usa il levistico congelato e non scongelarlo. Questo ti fa risparmiare tempo e l'erba maggi non diventa così molliccia.
Inserisci
Puoi anche conservare l'aroma del levistico nell'aceto o nell'olio. Nel liquido vengono trasferiti gli olii essenziali caratteristici, che provocano la confusione con il gusto del condimento liquido Maggi. EssoTuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che tutte le parti della pianta siano circondate dall'olio o dall'aceto. Altrimenti si formerà rapidamente della muffa.
Uso di levistico
Il levistico è sicuramente usato più spesso in cucina come spezia, e ci sono alcune ricette di levistico per zuppe, stufati o con carne e pesce. La perenne è anche conosciuta come erba maggi per via del caratteristico aroma che colpisce il naso quando le foglie vengono schiacciate.
Foglie: Le foglie del levistico sono adatte per condire o in alternativa trasformate come verdure a foglia. Si trovano spesso come ingrediente in zuppe e stufati, tritati finemente sul pane, nelle insalate o nelle salse alle erbe. Foglie e steli possono anche essere sbiancati coprendoli con una copertura opaca: il sapore è quindi molto più delicato e l'intera pianta viene utilizzata in modo molto simile alla cicoria.
Semi: I semi essiccati sono meravigliosi da macinare e usare come spezia, ad esempio nell'impasto del pane.
Rizoma: Fresco come ortaggio a radice o essiccato come tè di levistico, il rizoma del levistico viene utilizzato principalmente in naturopatia, ma anche per la preparazione di brodi e creme zuppe.
Lo sapevi che il rizoma gioca un ruolo importante nello svernamento dell'erba Maggi? Nel nostro articolo speciale puoi leggere a cosa devi prestare attenzione quando ti prendi cura e sverna il levistico.
Levistico: effetti e benefici per la salute
L'epiteto della specie - cioè il secondo nome latino - officinale interpreta come la salvia (Salvia officinalis), lo zenzero (Zingiber officinale), rosmarino (Rosmarinus officinalis) e numerose altre piante per il loro uso nella fabbricazione di medicinali o cosmetici.
In naturopatia, si dice che il levistico abbia la capacità di aiutare contro il bruciore di stomaco, le infezioni del tratto urinario, i problemi digestivi e i crampi mestruali. Le foglie essiccate o i pezzi di radice sono spesso usati come infusi di tè o consumati direttamente.
Oltre a ferro, calcio e potassio, il levistico contiene anche importanti vitamine come le vitamine B, C ed E. Calcolato per 100 grammi, contiene tre volte più vitamina C di una mela. Il levistico non solo ha un buon sapore, ma è anche molto salutare.
Che sapore ha l'erba Maggi?
Il fogliame del levistico è simile a quello del prezzemolo a foglia piatta. Il sapore della perenne ricorda più il sedano, con la differenza che il levistico è ancora più piccante e un po' amaro. La nota amara aumenta nel corso dell'anno: dopo la fioritura, l'erba difficilmente può essere utilizzata. Verso la fine dell'estate, è meglio utilizzare il levistico che si è asciugato prima nella stagione per l'uso in cucina, o mantenere la vite giovane potandola regolarmente.
Il levistico è velenoso?
Il levistico non è tossico, ma dovrebbe essere consumato con cautela durante la gravidanza o se si hanno problemi ai reni, poiché ha un effetto anticonvulsivante e può infiammare il tessuto renale se è danneggiato. Come altre ombrellifere, ad esempio Angelica (Angelica archangelica var. sativa) e Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , il levistico contiene furocumarine, che possono causare reazioni cutanee fototossiche. Pertanto, i guanti dovrebbero essere indossati quando si lavora sotto un forte sole.
I fiori di maggiweed sono commestibili?
A causa dell'elevata percentuale di sostanze amare, i fiori di levistico non sono adatti al consumo. Qui è meglio aspettare un po' e raccogliere i semi.
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