Il cumino nero è una delle spezie più importanti nella cucina araba e indiana. Forniamo suggerimenti su come coltivare, raccogliere e utilizzare il cumino nero.
Con la sua crescita delicata, fiori a forma di stella e foglie filigranate, il cumino nero (Nigella sativa) è una coltura ornamentale. I suoi semi possono essere trasformati in olio, spezie o medicinali.
Cumino nero: origine e proprietà
Il cumino nero o coriandolo romano appartiene alla grande e diversificata famiglia dei ranuncoli (Ranunculaceae), proprio come la clematide (Clematis) o l'agarico invernale (Eranthis). La pianta del cumino nero ha le sue origini nell'Europa meridionale, nel Nord Africa e nell'Asia occidentale, ma è ormai diffusa e si può trovare in molti luoghi del mondo. La coltivazione commerciale del seme nero avviene principalmente in India e nel Medio Oriente.
Il cumino nero annuale dalle radici profonde forma piante alte 25 - 50 cm, appena ramificate con foglie fini, molto strette e multipennate. Le foglie di cumino nero di colore grigio-verde sono attaccate alternativamente ai sottili steli verde chiaro. Il cumino nero fiorisce tra maggio e settembre. Ora compaiono i fiori a forma di stella con cinque o dieci petali nei toni del blu, del bianco o del rosa. I fiori di semi neri sono favorevoli alle api, fornendo molto nettare e moderate quantità di polline per gli insetti impollinatori durante i mesi estivi. Dopo l'impollinazione, la base del fiore si espande in una capsula di semi ricoperta di vesciche, a più camere, all'interno della quale si formano i semi di cumino nero triangolare e nero profondo. Quando i semi maturano tra settembre e ottobre, il baccello passa dal verde chiaro al marrone.
Confusione del cumino nero: La confusione con la specie correlata Jungfer im Grünen (Nigella damascena) è molto comune a causa della grande somiglianza delle piante. I semi della Jungfer im Grünen possono essere utilizzati sostanzialmente allo stesso modo dei semi di cumino nero.I semi di sesamo nero (Sesamum indicum var. nigrum) hanno semi simili, anche se meno spigolosi, ma sono facili da distinguere nel gusto. Il cumino (Cuminum cyminum) e il cumino vero (Carum carvi), invece, sono legati al cumino nero solo per nome a causa del loro piccante gusto. Appartengono alle ombrellifere (Apiaceae) e si distinguono chiaramente per i frutti divisi allungati, scanalati e leggermente ricurvi.
Piantare cumino nero: semina, ubicazione e Co.
Il luogo ottimale per il cumino nero è soleggiato su un terreno argilloso sabbioso e ricco di humus. Tuttavia, la pianta termofila cresce sulla maggior parte dei substrati calcarei da freschi a moderatamente asciutti con un pH compreso tra 6 e 7 e un buon approvvigionamento idrico. I terreni pesanti, compatti e impregnati d'acqua non sono adatti alla coltivazione del cumino nero. Tuttavia, possono essere migliorati con sabbia, compost o terriccio di buona qualità.
A causa del lungo periodo di maturazione, il cumino nero viene seminato il prima possibile all'inizio della primavera da una temperatura del suolo di 5 °C e più, tra marzo e aprile. I semi del cumino nero devono essere seminati a 1 - 2 cm di profondità nel terreno e leggermente pressati. Quando si semina Nigella a file, è ideale una distanza di 20 - 30 cm. Successivamente, il terreno dovrebbe essere mantenuto umido. Le prime piantine tenere compaiono dopo due o tre settimane.
Semina nel migliore dei casi il cumino nero direttamente nel letto o in una fioriera con almeno 5 litri di volume di terreno con un buon drenaggio dell'acqua e uno strato drenante. Per la semina in vasche e box da balcone o per migliorare il terreno pesante, consigliamo un terriccio permeabile e povero di nutrienti, come il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura. Il substrato arioso e ricco di compost immagazzina l'umidità, favorisce lo sviluppo delle radici delle piantine e, contrariamente alla maggior parte del terreno in crescita, non richiede torba, che è dannosa per l'ambiente.
A colpo d'occhio: pianta il cumino nero
- Posizione: soleggiato su terreno sabbioso, argilloso ricco di humus con un pH compreso tra 6 e 7
- Semina all'aperto o in una fioriera con almeno 5 L di terreno
- Da marzo ad aprile da 5 °C di temperatura del suolo
- Semina semi 1 - 2 cm di profondità, distanza tra le file di 20 - 30 cm
- Mantieni il terreno ben umido
La cura giusta
Il cumino nero è abbastanza poco impegnativo in termini di cure, ma richiede calore e siccità prolungatiirrigazione regolare. La concimazione non è necessaria per i terreni da giardino normalmente forniti. Tuttavia, i terreni esausti, coltivati unilateralmente o fortemente stressati traggono vantaggio dall'uso del nostro attivatore di suolo organico Plantura privo di animali. Oltre ai nutrienti e alla materia organica, introduce anche i microrganismi come "coltura di partenza" per la vita diversificata del suolo e l'accumulo di humus a lungo termine nel suolo.
Il seme nero è considerato suscettibile alle larve dello scarabeo clic, meglio noto come wireworms (Agriotes). Le piante appassiscono senza una ragione apparente mentre i wireworm si fanno strada negli steli da zero. La putrefazione dello stelo può verificarsi anche in estati umide, in luoghi sfavorevoli o con fertilizzazioni e irrigazioni eccessive.
La pianta annuale di cumino nero muore nel tardo autunno quando i semi sono maturi. Un segno sicuro che i baccelli sono pronti per la raccolta è il fruscio dei semi all'interno. Ora le teste dei semi interi vengono tagliate e fatte asciugare a temperatura ambiente per alcuni giorni. I semi possono quindi essere estratti e conservati in un luogo asciutto, buio e fresco come spezie o semi di cumino nero per l'anno successivo.
Puoi mangiare il cumino nero?
Solo i semi di Nigella sono usati in cucina e nella fitoterapia. Tutte le altre parti sono considerate leggermente tossiche. I semi di cumino nero possono essere consumati crudi, ma vengono tostati in anticipo per far ris altare più chiaramente il sapore di nocciola e piccante. Il cumino nero può essere utilizzato terapeuticamente in cani, cavalli e roditori perché gli effetti sono simili a quelli negli esseri umani. Inoltre, si dice che l'olio di cumino nero agisca contro le zecche, la tosse asmatica e rafforzi il sistema immunitario.
Attenzione: il cumino nero è tossico per i gatti! Il cumino nero può causare insufficienza epatica nei gatti.
Usi ed effetti del cumino nero
Il cumino nero svolge un ruolo importante come spezia nella cucina araba e dell'Asia meridionale e anche il cumino nero è importante nella fitoterapia. I semi ricchi di grassi vengono essiccati o macinati come spezia o pressati in olio di cumino nero, che è ricco di acido linoleico.
I semi di cumino nero sono usati nella medicina popolare per indigestione, ittero e problemi al fegato. I semi possono essere purio sotto forma di tè ayurvedico al cumino nero. Due cucchiaini pieni di semi di cumino nero macinati in polvere vengono versati sull'acqua bollente e lasciati in infusione per una decina di minuti. La dose giornaliera non deve superare quattro tazze di tè o otto cucchiaini di semi per evitare effetti collaterali del cumino nero come reazioni cutanee allergiche. L'olio spremuto a freddo, antiossidante e antibatterico Nigella sativa può essere assunto in forma di capsule per problemi respiratori e asma o strofinato sul petto per dare sollievo.
Cosa condisci con il cumino nero? Con il suo gusto affumicato, leggermente amaro e aromatico di limone, il sano cumino nero può servire come sostituto del pepe. Il cumino nero è tradizionalmente utilizzato in pasticceria dolce o salata come pide, pogaca o focaccia, così come in stufati di lenticchie e curry di verdure. Le ricette popolari del cumino nero descrivono l'uso dei semi in casseruole, impanature, condimenti per insalate e creme spalmabili. Tra le altre cose, l'olio di cumino nero conferisce all'hummus o ai tuffi di quark una nota aromatica.
Un altro parente medicinale del cumino nero è l'erba epatica (Hepatica). Nel profilo presentiamo la pianta perenne a fioritura precoce e diamo consigli sulla coltivazione e la cura.