Il cardamomo è noto per la sua versatilità. È vero che non puoi raccogliere semi in questo paese, ma ti mostreremo come puoi coltivare tu stesso la pianta ornamentale esotica per ottenere le foglie che possono anche essere utilizzate.
Il cardamomo è una spezia molto speciale che ci fa venire voglia di viaggiare in Asia meridionale. In questo articolo imparerai tutto sui baccelli di cardamomo dal sapore unico, da dove provengono, come piantarli e come usarli.
Cardamomo: origine e proprietà della spezia
Cardamomo (Elettaria cardamomum) appartiene alla famiglia dello zenzero (Zingiberaceae) e quindi non è solo imparentato con lo zenzero (Zingiber officinalis) , ma anche strettamente imparentato con la curcuma (Curcuma longa) e la galanga (Alpinia officinarum). La pianta perenne tropicale dalle radici spesse proviene dalla regione indiana dell'Himalaya e ora viene coltivata anche commercialmente su larga scala in Tanzania, Thailandia, Guatemala e Honduras. La pianta raggiunge un' altezza fino a 3 metri e di solito prospera nella semi-ombra all'ombra delle foreste tropicali.
Le foglie lanceolate del cardamomo sono cespugliose e la loro disposizione ricorda le fronde di palma. Simile allo zenzero, nel terreno si formano spessi rizomi per sopravvivere. Il fiore di cardamomo bianco ricorda fortemente un'orchidea, ha strisce blu e bordi di petali gialli. È qui che si sviluppano i frutti a capsula tripla usati come spezia, ciascuno contenente da 15 a 20 semi angolari e marroni. I semi contengono quasi tutto il sapore delle capsule. I baccelli vengono raccolti immaturi ed essiccati direttamente, a volte sbiancati. La spezia è come lo zafferano (Crocus sativus), la vaniglia (Vanilla sp.) e la noce moscata (Myristica fragrans ) una delle spezie più costose al mondo.
Note: Per inciso, la spezia è spesso pronunciata “cardamomo”. Tuttavia, poiché il nome (Elettaria cardamomum) deriva dal latino, l'ortografia corretta è “cardamomo”.
Diversi tipi di cardamomo
Quando pensi al cardamomo, la maggior parte delle persone pensa ai baccelli verde chiaro. Tuttavia, esiste anche una varietà di cardamomo nero. noi chiediamola specie usata come spezia.
Cardamomo nero
Il cardamomo nero (Amomum subulatum) è una specie separata all'interno della famiglia dello zenzero e ha baccelli di semi marrone scuro, quasi neri, che sono anche più grandi di quelli del cardamomo convenzionale. Il sapore del cardamomo nero è affumicato e aspro, è popolare in Sri Lanka per aromatizzare e fare liquori.
Cardamomo bianco o verde
I baccelli sbiancati del cardamomo convenzionale, che vengono raccolti mentre sono ancora acerbi, sono chiamati cardamomo bianco e hanno un delicato colore beige. Tuttavia, la migliore qualità è il cardamomo essiccato senza ulteriore lavorazione con le tipiche capsule verde chiaro. Il suo sapore è più delicato di quello del cardamomo nero e non ha note affumicate. La specie si divide nelle due varianti utilizzate come spezia: il cardamomo Malabar (Elettaria cadamomum var. cardamomum) e il meno popolare cardamomo di Ceylon ( Elettaria cadamomum var. major
).Piantare il cardamomo: condizioni del sito e società
La pianta di cardamomo amante del calore può essere conservata solo come pianta d'appartamento alle nostre latitudini. Non puoi raccogliere semi qui, ma anche le foglie hanno il tipico sapore e odore aromatico del cardamomo. Questo perché il cardamomo richiede temperature costantemente elevate intorno ai 25°C e lunghi tempi di esposizione che si trovano solo ai tropici. La spezia tropicale non fiorisce con noi. La pianta può essere tenuta molto bene all'interno, poiché va d'accordo anche con ombra parziale e luoghi ombreggiati. Non richiede luce solare diretta e non la tollera bene. Il cardamomo è quindi una delle piante d'appartamento commestibili.
Le piante di cardamomo non crescono all'aperto perché provengono dai tropici e non tollerano temperature inferiori a 15 °C. Le piante vanno quindi tenute in vaso e poste all'aperto al massimo in estate, ma poi in semi-ombra ad ombra. Non appena le temperature notturne scendono al di sotto della temperatura minima in autunno, il cardamomo deve essere portato al chiuso e svernato lì in un luogo luminoso e caldo.
Coltivare il cardamomo
Puoi coltivare la tua pianta d'appartamento da baccelli di cardamomo freschi. I semi in essa contenuti vengono messi a bagno in acqua tiepida per circa 24 ore e poi seminatiterreno povero di nutrienti, come il nostro terriccio per erbe e semi Plantura. Il seme di cardamomo va coperto solo con un po' di substrato e mantenuto ben umido. I semi più vecchi del portaspezie non germinano molto bene, quindi dovresti comprare semi freschi per la semina. A una temperatura compresa tra 20 e 25 °C e in un luogo luminoso ma non soleggiato, le prime piante di cardamomo germoglieranno dopo due o tre settimane. Dopo alcune settimane possono essere estirpati e trapiantati in un terreno più ricco di nutrienti.
Se hai già una pianta di cardamomo, il rizoma spesso può essere diviso in primavera dopo l'inverno. Come con lo zenzero, la radice ispessita, insieme alle radici fini, è divisa in più sezioni con gemme dormienti e posta nei propri vasi. Conservare il maggior numero possibile di radici fini e bianche in modo che la pianta di cardamomo possa crescere rapidamente nel vaso e formare germogli freschi.
Cura del cardamomo: rinvaso, concimazione e irrigazione
La costosa pianta delle spezie dovrebbe essere rinvasata ogni anno per dare abbastanza spazio al suo rizoma. Questo può accadere dalla primavera all'autunno. Per rinvasare il cardamomo, una fioriera più grande viene prima riempita con uno strato drenante e poi con terriccio ricco di sostanze nutritive.Dopo aver rimosso con cura la pianta, viene riposta nel nuovo vaso. Il rizoma è ricoperto di terra, pressato leggermente e ben annaffiato.
Di tanto in tanto anche il cardamomo ha bisogno di essere concimato, soprattutto durante la raccolta delle giovani foglie. In fase di rinvaso si può aggiungere direttamente al terriccio un fertilizzante a lenta cessione o, in alternativa, la pianta in vaso può essere concimata regolarmente con un fertilizzante liquido organico di qualità organica, come il nostro fertilizzante organico per piante da interno e verde Plantura. Questo viene aggiunto all'acqua di irrigazione circa ogni due o tre settimane e somministrato durante l'irrigazione. Ciò garantisce un apporto costante ma delicato di nutrienti, che previene i sintomi di carenza come le foglie gialle e sostiene la crescita del cardamomo. Allo stesso tempo, il fertilizzante liquido ti arriva in un imballaggio sostenibile.
Quando si annaffia la pianta d'appartamento tropicale, lo strato superiore di terreno dovrebbe essere asciutto prima dell'irrigazione successiva.
Suggerimento: Concimare con un fertilizzante liquido nell'acqua di irrigazione consente di risparmiare tempo ed è facile da fare. Il nostro fertilizzante organico per piante da interno e verde Plantura fornisce alle tue piante da interno tutti i nutrienti importanti.
Cardamomo invernale
Il cardamomo viene svernato solo al chiuso e al di sopra dei 15 °C. Nella stagione fredda da ottobre a marzo, non c'è fertilizzante e solo poche annaffiature, poiché ilLe piante assorbono appena l'acqua e la zolla tende a marcire se può rimanere troppa umidità per molto tempo. Devi solo assicurarti che la zolla non si asciughi completamente.
Suggerimento: Le piante in vaso devono spesso lottare contro i parassiti, specialmente nei quartieri invernali. Molti parassiti possono moltiplicarsi rapidamente nei nostri caldi spazi abitativi e inoltre non trovano nemici naturali. I parassiti tipici del cardamomo in casa sono cocciniglie o cocciniglie, che formano una palla bianca e soffice di escrezioni dal carapace e si nutrono della linfa della pianta.
Cardamomo: usi, gusto ed effetti
Il sapore del cardamomo può essere descritto da leggermente amaro a floreale-dolce e piccante-ardente. Anche le foglie giovani hanno un sapore dolce e piccante, mentre le foglie più vecchie diventano incredibilmente amare e non sono più tentate da mangiare.
Il cardamomo non è solo popolare come spezia nei suoi paesi d'origine dell'Asia meridionale. In Svezia, circa un quarto della produzione mondiale viene consumato sotto forma del delizioso "Kardemumma Bullar", una variante del noto rotolo alla cannella. Se mescoli del cardamomo appena macinato nel caffè, gli effetti della caffeina aumentano. Il cardamomo può essere gustato al forno, macinato o infuso caldo come puro tè al cardamomo o come ingrediente del tradizionale tè chai. Di tanto in tanto puoi masticare intere capsule di cardamomo contro l'alitosi e quindi contrasta anche la carie. La polvere di cardamomo va utilizzata il prima possibile, in quanto perde rapidamente le sue sostanze aromatiche. È meglio conservare le capsule intere in contenitori ermetici per circa un anno senza alcuna perdita di gusto.
Il cardamomo è una spezia salutare che è sempre stata utilizzata nella medicina ayurvedica. Si dice che i semi abbiano effetti rinforzanti su cuore e stomaco, antispasmodici e antisettici.
Non solo il cardamomo trova un posto fuori dai tropici nelle nostre stanze. Scopri altre eccitanti piante esotiche da interno come ananas e baobab nel nostro articolo speciale.