I fagioli sono coltivati da secoli. Ti parleremo dell'origine e della storia dei fagioli nutrienti e ad alto contenuto proteico.
Il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) si divide in diverse forme di accrescimento: il fagiolo selvatico e il fagiolo polare. In generale, ci sono nomi molto diversi per la specie di fagiolo da giardino, quindi è chiamato fagiolo selvatico, fagiolo polare, fagiolo verde, fagiolo rosso (Phaseolus coccineus) e in alcune zone delle Alpi anche come Fisole.
Cultura e scoperte degli antenati dei fagioli bianchi moderni
Le forme originali e selvagge delle odierne varietà di fagioli da giardino hanno la loro origine in Sud America. La prova di ciò sono reperti provenienti da Cile, Perù e altri paesi del continente. Nella grotta peruviana di Guitarrero, sono state trovate alcune prove circostanziali che dimostrano che era già nel 6000 a.C. gli antenati dei fagiolini che conosciamo oggi. Sono stati effettuati scavi anche in Cile, che dimostrano che intorno al 2700 a.C. aC si coltivavano fagioli con le caratteristiche dei fagioli comuni di oggi. Ulteriori scoperte archeologiche dal 300-400 aC. aC mostrano anche che le alte culture dell'America centrale piantavano anche fagioli, cosa che sembra essere provata da ritrovamenti di semi e baccelli. È stato anche dimostrato che le forme dei fagioli che conosciamo oggi erano significativamente più piccole a quel tempo, ma la varietà di forme, motivi e colori sembra essere stata molto maggiore.
La diffusione dei fagioli nani di oggi
In epoca precedente alla scoperta delle Americhe da parte degli europei, la coltivazione dei fagioli era già praticata su larga scala dalle varie tribù indigene. A quel tempo, fagioli, mais e zucca erano probabilmente tra le colture più importanti e assicuravano il nutrimento della popolazione. Con gli Incas, gli antenati degli odierni fagioli da giardino erano probabilmente usati principalmente come fonte di cibo per le classi inferiori della popolazione. La classe superiore degli Inca preferiva mangiare il fagiolo lunare (Phaseolus lunatus). Dopo la scoperta del continente da parte di Colombo, il fagiolo raggiunse anche l'Europa nel corso del XVI secoloTerraferma. Il fagiolo nutriente si diffuse rapidamente e fu sempre più coltivato, gareggiando un po' per lo spazio con i fagioli dall'occhio e le favette, che fino ad allora erano state coltivate su larga scala.
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Tra i primi 3 fornitori di proteine vegetali
Dopo la soia e la fava, il fagiolo è al terzo posto come eccellente fonte di proteine vegetali con un contenuto proteico di circa il 21%. Quindi non deve essere per forza la soia di paesi lontani, l'orto di casa può anche produrre fagioli gustosi e ricchi di proteine.