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Coltivare carciofi nel proprio giardino non è difficile. Ma quando è il momento giusto per raccogliere le verdure mediterranee e come conservarle?
L'origine del carciofo (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) è originaria della regione mediterranea. Con il giusto approccio, è ancora possibile coltivare ortaggi da fiore alle nostre latitudini e persino farli passare l'inverno. A fine estate è tempo di vendemmia. Ma come fai a sapere effettivamente che i carciofi sono pronti per essere raccolti e qual è il modo migliore per conservarli? Rispondiamo a queste domande qui.
Raccolta dei carciofi: tempo e procedimento di raccolta
Poiché il carciofo è un ortaggio in cui si mangia l'infiorescenza anziché il frutto, il momento giusto per la raccolta non è sempre del tutto chiaro. I seguenti suggerimenti dovrebbero aiutarti a riconoscere il tempo di raccolta ea raccogliere i carciofi correttamente.
Tempo di raccolta dei carciofi
La stagione di raccolta dei carciofi dipende fondamentalmente dall'età della pianta. Vale quanto segue: se la pianta viene coltivata per il primo anno, puoi aspettarti un raccolto da fine agosto a settembre. Se il carciofo è nel letto da più di un anno, i primi germogli saranno maturi entro la fine di luglio. I carciofi pronti per la raccolta si riconoscono dal fatto che i capolini sono compatti e sodi e dalle punte dei fiori brunastre. L'infiorescenza viene sempre raccolta prima che si apra. Se aspetti troppo, può aprirsi molto velocemente e il carciofo, pronto per la raccolta, si trasforma in un bel fiore. Una volta che inizia a fiorire, è troppo tardi per raccogliere. Consigliamo comunque di lasciare il fiore in piedi. Da un lato vale la pena vedere i grandi fiori viola, dall' altro gli impollinatori come i bombi sono molto contenti delle ricche fioriture.
Puoi riconoscere un carciofo maturo con questi criteri:
- Capolino compatto e sodo
- Fiore non aperto
- Spille di fiori marroni
Procedura per la raccolta dei carciofi
La regola più importanteQuando si raccolgono i carciofi, tagliare il capolino relativamente in basso sul gambo. Ciò consente al bocciolo di essere alimentato con acqua per un po'. Questa misura allunga la durata di conservazione del carciofo.
Conservare i carciofi correttamente
I carciofi non devono essere conservati troppo a lungo. Se i capolini freschi vengono conservati senza refrigerazione, si asciugano rapidamente e la polpa non è più commestibile. Tuttavia, ci sono alcune opzioni per mantenere freschi i carciofi. Questo ti permette di mangiare le verdure mediterranee per un periodo di tempo più lungo.
Conservare i carciofi in frigorifero
Per chi vuole conservare i carciofi appena raccolti solo per pochi giorni, il frigorifero è un luogo adatto. Lo scomparto verdura inferiore nel frigorifero è molto adatto per la conservazione. Per prolungare ulteriormente la durata di conservazione, puoi avvolgere un panno umido attorno al carciofo. Se c'è abbastanza spazio in frigorifero, si è rivelato utile anche mettere la testa e il gambo in un bicchiere d'acqua. Di conseguenza, il carciofo assorbe più acqua come un fiore in un vaso e rimane fresco più a lungo.
Surgelare i carciofi
Se i carciofi devono essere conservati per più di qualche giorno, si possono anche congelare. Per fare questo, procedere come segue: Tagliare il cuore del carciofo e tagliarlo a pezzetti più piccoli. Friggere brevemente i pezzi in padella. Dopo che il carciofo cotto si è raffreddato, viene congelato nel sacchetto del congelatore. Quindi puoi sempre ripiegare sulle verdure mediterranee, se necessario. I carciofi possono essere congelati per diversi mesi.
Carciofi sott'aceto
Un metodo molto diffuso per conservare i carciofi è il decapaggio, preferibilmente sott'olio. Per questo sono necessari acqua, aceto, aglio, sale e olio d'oliva oltre al carciofo. Ed ecco come funziona:
- Sterilizzare il barattolo facendolo bollire in acqua calda per qualche minuto.
- Lava e trita il carciofo. Per fare questo, rimuovi le foglie esterne e il gambo.
- Sbollentate i pezzi di carciofo in acqua con poco aceto per qualche minuto.
- Poi spellate i pezzi, fateli asciugare brevemente e salateli bene.
- Impila i pezzi di carciofo con l'aglio nel barattolo in modo che non rimanga aria al loro internorimane.
- Chiudi bene il barattolo per ultimo e conservalo in frigorifero.
Se cucini i carciofi in questo modo, possono essere conservati per almeno una settimana e serviti come un delizioso antipasti.
Conservare i carciofi come pesto
Il pesto di carciofi è una meravigliosa alternativa alla cucina mediterranea. Per fare questo, lessate un carciofo in acqua con poco succo di limone per circa mezz'ora. A cottura ultimata si possono eliminare le foglie esterne del carciofo e schiacciare la polpa del carciofo insieme a pinoli tostati, aglio, basilico, sale e olio d'oliva. A piacere potete aggiungere anche parmigiano. Il pesto finito va assolutamente conservato in frigorifero.
Ti piacerebbe coltivare anche tu i carciofi? Nel nostro articolo imparerai cosa considerare quando si piantano i carciofi.