Se le patate vengono conservate correttamente, la loro famosa durata di conservazione può essere estesa. Puoi scoprire da noi come conservare correttamente le patate.
La patata (Solanum tuberosum) è una delle verdure più tradizionali in Germania e viene coltivata in molti giardini per uso personale. Dopo la raccolta delle patate, è ovviamente importante una corretta conservazione in modo da poter continuare a utilizzarla a lungo. Ti diamo consigli su come conservare le patate appena raccolte.
Dove conservare le patate?
I tuberi amidacei e saporiti possono spesso essere conservati per mesi se conservati correttamente. Oltre alle tipiche cassette di legno, per conservare le patate sono adatti anche sacchi di juta permeabili all'aria o cesti di vimini. I parametri più importanti per una buona conservazione delle patate sono la temperatura, l'esposizione alla luce e l'umidità.
Temperature fredde
Le patate si conservano meglio in luoghi bui e freschi a una temperatura compresa tra 5 e 8°C. Il metabolismo all'interno della patata è notevolmente rallentato in questo intervallo di temperatura, in modo che gli ingredienti come l'amido cambino appena e il tubero rimanga commestibile per lungo tempo. In modo ottimale, le patate dovrebbero essere conservate nel seminterrato. Ma puoi anche conservare le patate in frigorifero se non hai una cantina. Tuttavia, non dovresti tenere le patate fuori, perché le temperature sono troppo basse nei mesi freddi e portano rapidamente a gelo e danni da freddo. Se le temperature aumentano di nuovo, il tessuto diventa molliccio e gli agenti patogeni hanno vita facile. Buone alternative al seminterrato sono un giardino d'inverno al riparo dal gelo, un garage o una casetta da giardino.
Stanza oscurata
Conviene conservare le patate al buio e comunque proteggerle dalla luce. Le patate diventano verdi se conservate in modo troppo luminoso e formano l'alcaloide velenoso solanina come protezione contro il consumo, che può causare problemi di stomaco, mal di testa o vomito. Inoltre, l'esposizione alla luce favorisce anche la germinazione, ma ciò avviene solo immediatamente prima di piantare le patatela prossima primavera è auspicabile. L'oscuramento può essere effettuato anche conservando le patate nella sabbia umida.
Conservare a secco
Sebbene la patata stessa sia composta principalmente da acqua, la sua buccia dovrebbe essere completamente asciutta quando viene conservata, altrimenti le malattie della patata possono diffondersi rapidamente durante la conservazione.
Nota umidità
In contrasto con il contenuto di umidità diretto del tubero, l'umidità dell'aria dovrebbe essere vista in modo diverso. L'umidità ottimale per la patata è di circa il 90% per evitare che i tuberi perdano acqua e si avvizziscano rapidamente. Quando si conserva nella sabbia, prestare attenzione per garantire che la sabbia sia sufficientemente umida per ridurre al minimo la perdita d'acqua.
Conservare mele e patate insieme?
Un po' di frutta e verdura, come la mela (Malus x domestica) o il pomodoro (Solanum lycopersicum) - secernono l'ormone vegetale gassoso etilene. Ciò accelera la maturazione, ma anche l'invecchiamento delle verdure sensibili e può quindi portare a un deterioramento precoce dei tuberi. Dovresti quindi conservare le mele separatamente dalle patate.
Suggerimenti per la conservazione delle patate
Se vuoi conservare le patate il più a lungo possibile, ti consigliamo di non lavarle prima di riporle. I tuberi dovrebbero generalmente giacere sciolti, non ammaccati ed essere controllati regolarmente per la putrefazione e altre malattie da accumulo. Se uno qualsiasi dei tuberi ha una macchia marcia o ammuffita, rimuovili dagli altri per evitare che si diffondano.
Per quanto tempo puoi conservare le patate?
La durata di conservazione delle patate conservate dipende dalle condizioni di conservazione, dalla varietà e dal metodo di raccolta. I tuberi danneggiati durante la raccolta vanno cotti e consumati entro pochi giorni. Le patate novelle in particolare spesso non possono essere conservate a lungo a causa della loro buccia sottile, motivo per cui è meglio conservarle in frigorifero se conservate per un periodo di tempo più breve. Le patate tardive, invece, formano una buccia più spessa, motivo per cui possono essere conservate per mesi.
Lessare e conservare le patate
La patata non lavorata può essere conservata molto bene e per lungo tempo. In alternativa, puoi lessare le patate. Oltre alla conservazione sotto forma diLe patate intere possono anche essere precotte e inscatolate per l'insalata di patate. Le patate in scatola sono pronte da mangiare e possono essere servite come contorno veloce con quark o qualcosa di simile. Spieghiamo passo dopo passo come cucinare le patate:
Cottura delle patate: istruzioni
- Sbucciare le patate; eventualmente tagliare a cubetti o tritare a piacere.
- 15 - 20 min Bollire in acqua salata.
- Metti su una pentola separata con il "brodo da ammollo"; basta aggiungere sale all'acqua e farla bollire per almeno 10 minuti a 100 °C.
- Scolare le patate e metterle in barattoli di vetro o barattoli di vetro; lasciare circa 2 cm dal bordo superiore del bicchiere.
- Versare la conserva sulle patate fino a ricoprirle completamente; anche qui mantenere una distanza di circa 2 cm dal bordo superiore del vetro; poi chiudi i vasetti.
- Fai bollire i vasetti di conserva a bagnomaria (100 °C) per circa 90 minuti.
- Lascia raffreddare i vasetti.
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