L'origano è una delle spezie più popolari. Qui puoi leggere ciò che devi sapere sulla raccolta e la conservazione della spezia mediterranea.

L'origano è una spezia importante nella cucina italiana

Raccolta correttamente l'origano

Durante il periodo estivo, l'origano (Origanum vulgare) può essere raccolto ininterrottamente da maggio. È possibile staccare le foglie individualmente in un lavoro minuto. Tuttavia, è più facile tagliare i germogli nel loro insieme a circa 10 cm da terra. Questo metodo più radicale può essere fatto in qualsiasi momento, poiché l'origano è molto vigoroso e germoglia sempre di nuovo. Tuttavia, va notato che la fioritura potrebbe non verificarsi se la potatura avviene nell'anno appena prima della fioritura. Entrambi i metodi di raccolta incoraggiano la ramificazione della pianta. Quando si tratta di raccogliere l'origano, il "quando?" è più importante del "come?". Per ottenere una resa ottimale di sostanze aromatiche che danno sapore, dovrebbe essere raccolta in estate appena prima dell'inizio della fioritura. Allo stesso modo, il contenuto di olio essenziale è maggiore se raccolto nelle ore mattutine nei giorni senza pioggia.

È meglio raccogliere l'origano appena prima della fioritura

Come conservare l'origano

Oltre alla lavorazione appena raccolta, ci sono tre modi per estendere l'usabilità dell'origano:

  • Essiccazione: come al solito con molte erbe, i germogli di origano sono appesi a testa in giù. Possono essere essiccati all'aria senza alcuna perdita di aroma. Le foglie vengono poi strappate dagli steli. Se l'origano strofinato viene conservato in assenza di aria, la spezia può essere utilizzata per più di un anno.
  • Surgelazione: confezionate in vaschette per cubetti di ghiaccio o sacchetti per congelatore, le foglie di origano appena raccolte possono essere congelate in porzioni e rimosse secondo necessità.
  • Decapaggio: l'origano può anche essere marinato sott'olio. Gli olii essenziali della spezia vanno poi nell'olio da cucina. L'olio aromatico è molto adatto per friggere, marinare o per preparare condimenti per insalate. Tuttavia, le parti della pianta dovrebbero essere completamente immerse nell'olio e non a contatto con l'aria per prevenire la formazione di muffe.
L'origano può essere utilizzato anche sott'olioda inserire

Conosci davvero la differenza tra origano e maggiorana? In questo articolo puoi leggere come distinguere le due erbe.

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Erbe aromatiche