Qui troverai maggiori informazioni sullo Shiso dalla coltivazione nel tuo giardino alle varietà, al gusto e all'uso.
Se sei mai stato in Giappone, Cina, Corea o Sud-est asiatico, potresti aver già incontrato l'erba shiso. Ci sono molti nomi per questa erba, che è così popolare in Asia. Ha senso solo il sinonimo Perilla, che deriva da Perilla frutescens, il nome latino di erba shiso. Nomi meno conclusivi sono sesamo selvatico, ortica nera, foglia di sesamo, basilico giapponese, kkaennip o in inglese pianta di bistecca, basilico cinese o menta viola. L'origine esatta dell'erba rimane incerta fino ad oggi. Si presume che l'origine sia nelle regioni montuose dell'India o della Cina. Tuttavia, lo Shiso si trova come pianta selvatica in molte diverse regioni del sud e del sud-est asiatico, quindi il suo luogo di origine rimane un mistero per ora.
Come coltivare Shiso nel tuo letto
Shiso è coltivato come annuale e non è resistente. L'erba raggiunge un' altezza di 40-70 centimetri e prospera meglio in un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato. Le foglie fortemente dentate conferiscono a Shiso il suo aspetto caratteristico. In combinazione con le infiorescenze terminali e laterali, può essere facilmente confuso con il basilico indiano Horapa (Ocimum tenuiflorum).
I semi sono solitamente disponibili solo in centri di giardinaggio ben forniti. È quindi meglio ordinare i semi direttamente da un rivenditore specializzato su Internet. I semi possono essere seminati sul davanzale della finestra a fine marzo (periodo di germinazione: 4-7 giorni) o direttamente nell'aiuola da metà aprile (periodo di germinazione: 14-21 giorni). A causa delle migliori condizioni controllabili, il tasso di germinazione sul davanzale è significativamente più alto.
I semi vengono spesso stratificati in frigorifero per due settimane prima della semina. Questo dovrebbe ingannare i semi in inverno e incoraggiare la germinazione attraverso il successivo aumento della temperatura. Si è poi rivelato utile annaffiare i semi per 24 ore. Dopo la semina, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 18-22°C. È importante che i seminon seccare mai in quanto ciò può ritardare notevolmente la germinazione. Gli specialisti di Shiso consigliano di coprire i semi con carta di giornale o uno strato di asciugamani di carta a più veli.
Di solito una o due piante sono sufficienti per l'uso domestico. Tuttavia, se vuoi preparare il pesto di shiso, dovresti già coltivare da sei a otto piante. La Shiso può essere coltivata bene in vasi da 4-7 litri, anche se la pianta di solito raggiunge la sua dimensione massima solo all'aperto. Per il vaso si consiglia un terriccio di alta qualità come il nostro terriccio universale organico Plantura senza torba. In generale, lo shiso verde di solito cresce più velocemente e più forte di quello rosso. All'erba piace caldo, leggero e leggermente umido ed è abbastanza simile alla coltura del basilico.
Con un' altezza da 20 a 30 centimetri, il leader può essere accorciato. Di conseguenza, la pianta diventa bella e folta. Le infiorescenze possono essere rimosse se lo desideri. La pianta fiorisce a fine estate e in autunno, quando le giornate si accorciano. Il più delle volte, i semi si seminano e nuove piante germogliano l'anno successivo. Secondo la nostra esperienza, il seme è resistente anche nelle regioni più miti della Germania.
Varietà Shiso e loro usi
Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) è usato in vari modi nella cucina asiatica. Le foglie dello Shiso verde (giapponese Aojiso, latino Perilla frutescens var. crispa) sono usate come accompagnamento di sashimi, insalate e carne. Le foglie verdi non devono mancare anche con primi piatti freddi e tofu. Dalle foglie si ricavano anche una senape alle erbe aromatiche e una specie di pesto.
Le varietà shiso dal rosso al viola (giapponese Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) sono un po' più amare. A volte vengono serviti anche con il sashimi, ma soprattutto sono indispensabili per l'umeboshi conservato, un frutto strettamente imparentato con l'albicocca. Le foglie delle varietà di shiso rosso sono spesso marinate, sbollentate o altrimenti lavorate per ridurre il sapore leggermente amaro.
Oltre alla Shiso verde e rossa, esiste un' altra varietà meno conosciuta. Perilla frutescens var.japonica detta anche egoma in Giappone e deul-ggeh in Corea, non è una classica erba shiso. A differenza delle due specie comuni, Egoma ha una superficie fogliare liscia. Di solito non vengono lavorate le foglie, ma i semi dell'egoma. L'olio che ne deriva è ricco di acidi grassi omega-3 e 6 e si dice che sia molto salutareessere.
Finora, lo shiso è stato utilizzato principalmente sotto forma di crescione rosso-verde come guarnizione decorativa per vari piatti.
Sapore e ingredienti di Shiso
Il gusto varia a seconda della varietà e del tipo.In generale, le varietà verdi tendono ad avere una nota di limone. Il gusto è spesso paragonato alla melissa e al prezzemolo. Il gusto delle varietà rosso porpora è più simile alla menta conosciuta alle nostre latitudini. Alcuni buongustai descrivono anche leggere sfumature di cumino e anice.
I semi contengono acidi grassi omega-3 e omega-6 sotto forma di acido linoleico e linoleico. Lo shiso rosso contiene molti antociani, apprezzati per le loro proprietà antiossidanti. Nella medicina giapponese, si dice che Shiso abbia un effetto antispasmodico e ipocolesterolemizzante. Con le foglie si ricava anche un tè o un infuso per curare il raffreddore.
Malattie e parassiti
L'erba shiso è molto resistente alle malattie. Non abbiamo mai osservato un'infestazione da funghi o insetti. Tuttavia, le lumache adorano l'erba, molto simile al basilico.
Un altro consiglio: l'erba shiso non dovrebbe essere piantata vicino a uno stagno, poiché la perilla secerne sostanze che i pesci e altri animali a sangue freddo non ottengono.
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