Salvia: tipi, varietà, corretta coltivazione & Vendemmia

Conosci la salvia del tuo giardino. Solo pochi conoscono la sua diversità di specie e varietà: salvia pesca, salvia melone melata e altri.

Sage (Salvia), che appartiene alla famiglia della menta, è una delle erbe più versatili che puoi coltivare nel tuo giardino. Scientificamente indicato come Salvia, il nome deriva da salvus (sano) o salvare (guarire). Perché l'erba saporita è da sempre apprezzata non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Alcune altre sono ancora coltivate come piante ornamentali, mentre le restanti sono per lo più piante selvatiche. Gran parte della salvia coltivata commercialmente viene utilizzata per produrre oli essenziali e fragranze.

Una panoramica dei tipi conosciuti di saggi

Oltre alla famosa spezia e salvia da giardino (Salvia officinalis), ci sono innumerevoli altre specie di Salvia. La varietà di salvia comprende da 800 a 900 specie diverse. Alcuni hanno anche un significato per l'uomo e sono usati per l'incenso o come erbe aromatiche. I diversi tipi di salvia differiscono non solo per il loro uso. Lo spettro cromatico dei fiori varia dal blu, classico per la salvia, al viola-viola, passando per l'arancione e il rosa, fino a un intenso rosso scarlatto. Di seguito verranno presentate solo alcune specie selezionate.

• Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
• Salvia (Salvia dorisiana)
• Salvia del giardino (Salvia officialis)
• Salvia melone melata (Salvia elegans)
• Salvia affumicata indiana (Salvia apiana)
• Clary Sage (Salvia sclarea)
• Saggio peruviano (Salvia scolorire)
• Peach Sage (Salvia greggii)
• Salvia di ribes nero (Salvia microphylla)

Ci sono anche innumerevoli altri tipi di saggi. Per citarne solo alcuni altri: Salvia della frutta (Salvia dorisiana), Salvia dell'albero (Salvia heerii), Salvia spagnola (Salvialavandulifolia) e salvia strisciante (Salvia nevadensis). La chia messicana (Salvia hispanica) viene coltivata per ottenere i semi di chia attualmente di tendenza. Questa specie non va confusa con la salvia spagnola (Salvia lavandulifolia), anche se il nome scientifico lo suggerisce.

Varietà di salvia del giardino

Negli ultimi secoli, la salvia selvatica è stata allevata e selezionata. L'obiettivo principale era la resa e l'aroma. La varietà di salvia estrattiva, ad esempio, è il detentore del record per il contenuto di oli essenziali. Poiché i fiori tendono ad essere un ostacolo, specialmente per la coltivazione commerciale di erbe aromatiche, esiste una varietà di salvia senza fiori chiamata Non-Flower. Negli ultimi anni sono emerse varietà particolarmente multicolori come Creme de la Creme, Tricolor o Rotmühle. Di seguito presentiamo brevemente alcune nuove razze ben consolidate e buone:

• Alba: varietà di salvia a fioritura bianca con crescita abbastanza compatta; adatto anche per la conservazione in secchielli; profumo intenso, gradevole; leggermente amaro.
• Berggarten: varietà di salvia con foglie grandi e larghe; quindi ideale per preparare s altimbocca o simili; profumo molto buono; crescita abbastanza compatta.
• Crispa: varietà di salvia dall'aspetto molto particolare: le foglie sono abbastanza larghe, lanuginose e chiaramente arruffate ai bordi; profumo molto buono.
• Extracta: Allevamento ad altissimo contenuto di oli essenziali; nel gusto particolarmente intenso e adatto anche all'affumicatura; Dato che per condire sono necessarie solo poche foglie, di solito è sufficiente una pianta in giardino.
• Nana Alba: Come Nana, solo con fiori bianchi; aroma gradevole; buono per la coltura in vaso.

• Nana: Come suggerisce il nome: varietà molto compatta con foglie piccole e strette; ideale per la cultura sul balcone.
• Nazareth: Varietà molto lanuginosa e argentea proveniente da Israele; Le foglie sono oblunghe, strette; profumo molto buono e intenso.
• Non-fiore: chiunque non coltivi la salvia come pianta ornamentale, ma solo per raccogliere le foglie, dovrebbe ricorrere a questa varietà. Questo non forma fiori e può mettere tutta l'energia nella formazione di germogli e foglie. Saporito aromatico e molto buono.
• Rosea: una varietà particolarmente bella con fiori rosa; Foglie abbastanza piccole per una cultivar, ma con un aroma dolce.
• Windeck: foglie grandi simili e buon aroma al Berggarten, ma più vigoroso; piuttosto inadatto per la coltura in vaso;ma profumo molto buono e dimensione foglia ideale per la lavorazione in cucina (S altimbocca, ecc.).

Varietà di salvia con foglie variegate:

• Creme de la creme: varietà di salvia variegata di bianco crema, soprattutto sui bordi delle foglie; bicolore: bianco crema - verde.
• Aurea: nota varietà di salvia, che viene spesso definita salvia dorata; foglie variegate dal giallo dorato al giallo verde; buon gusto.
• Purpurascens: le foglie dei germogli più alti e più giovani sono viola; successivamente questi diventano grigio-verdi; bell'aspetto, buon gusto, ma simile alla varietà Tricolor solo parzialmente rustica.
• Tricolore: varietà dall'aspetto fogliare particolarmente bello: le foglie sono variegate di bianco-verde, con le foglie sui germogli più alti in particolare che virano al viola al rosa. Richiede un luogo molto ben protetto in Germania, poiché è meno tollerante al gelo rispetto ad altre varietà.

Coltivazione di salvia da giardino

Sebbene la salvia sia arrivata da noi dalla regione mediterranea, la salvia può essere coltivata anche nei nostri prati. La pianta ama il terreno profondo, leggermente sassoso e permeabile all'acqua. Simile alla lavanda, alla salvia piace il gesso. I terreni troppo acidi dovrebbero essere trattati di conseguenza con calce da giardino. La posizione dovrebbe essere molto soleggiata, calda e riparata. Se vuoi fare qualcosa di buono per l'erba, mettila su un muro di pietra o su un muro di casa. Questo si riscalda durante il giorno e rilascia nuovamente il calore di sera e di notte.

La salvia può essere propagata da talee e semi. Semina da fine marzo a inizio aprile. Il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura è l'ideale per questo. La prima fioritura di solito avviene dopo 2 anni. Le giovani piante non dovrebbero essere raccolte troppo pesantemente, soprattutto all'inizio, poiché hanno bisogno della forza per crescere. Risultati ancora migliori si ottengono con le talee. A tale scopo, i germogli più giovani, non ancora lignificati, vengono separati dalla pianta madre e radicati in aria tesa (mini serra, bottiglia in PET, ecc.).

La salvia dovrebbe essere fertilizzata di tanto in tanto. Tuttavia, non dovresti usare il fertilizzante troppo spesso, poiché ciò può influire negativamente sia sul gusto che sulla resistenza invernale. Le piante di salvia più vecchie, in particolare, tendono a lignificare dal basso. Un'arte topiaria dovrebbe quindi essere eseguita dopo la fioritura o all'inizio della primavera. Qui, la pianta è di circa il 40-50 percentoaccorciato. La maggior parte delle varietà di salvia sono resistenti in Germania. Nelle zone con clima rigido o in luoghi esposti, dovresti proteggere la pianta dalle gelate con un po' di sottobosco o vello. Un po' di terreno può anche essere accumulato attorno al disco della pianta. Questo protegge anche il sistema di root. Se vuoi coltivare varietà di salvia multicolori come Tricolor o Purpurascens, dovresti prestare particolare attenzione a un'adeguata protezione invernale. Entrambe le varietà sono considerate resistenti all'inverno fino a circa -12 °C. Ciò significa che le due varietà possono essere coltivate solo in regioni vinicole climaticamente favorevoli. Tuttavia, la salvia può anche essere coltivata in un vaso di terracotta più grande nel patio. Lo metti semplicemente nel gazebo o in un garage non riscaldato durante l'inverno.

Raccogli, conserva e conserva la salvia correttamente

Le foglie della salvia possono essere raccolte dalla tarda primavera all'autunno. Se pizzichi i giovani germogli, questo favorisce la ramificazione della pianta. Alla lunga si ottengono piante pronte e cespugliose. Le giovani foglie di salvia si sposano bene con tutti i tipi di piatti, di cui parleremo più dettagliatamente nella sezione seguente. Le foglie hanno il miglior sapore prima della fioritura. Ma anche durante e dopo la fioritura, l'aroma è più che sufficiente per la lavorazione. I fiori di salvia sono commestibili. Possono essere usati per decorare magnificamente i piatti.

Conservare la salvia è un po' più facile che conservare erbe a foglia sottile come basilico o coriandolo. La salvia può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane. Per fare questo, è meglio lasciare le foglie sul gambo e avvolgere il mazzetto di erbe aromatiche in un canovaccio leggermente umido. Spesso puoi comprare la salvia secca nei negozi di alimentari. Sebbene le foglie essiccate abbiano ancora un buon sapore, la maggior parte dei sapori viene persa. Anche se molti giardinieri non l'hanno nel loro radar, la salvia è ottima per il congelamento. Lo consigliamo in particolare se si desidera aggiungere il cavolo cappuccio a una salsa al burro.

Ingredienti e utilizzo

Il conoscitore di erbe medicinali sa che "officinalis" nel nome latino di salvia ne indica l'uso in medicina. I numerosi oli essenziali in particolare sono usati nella medicina popolare per curare crampi, infiammazioni e sudorazione. Le sostanze tujone e cineolo in particolare hanno qui un'importanza significativa. Se metti la salvia in un tè,Sebbene abbia un sapore amaro, sono proprio queste sostanze amare che sono importanti per il suo effetto antinfiammatorio. Inoltre, l'erba alcalina contiene molti minerali come ferro e magnesio.

Tuttavia, come con tutti gli alimenti, è necessario prestare attenzione e limitare l'assunzione a una dose normale. Perché il tujone e la canfora sono velenosi a dosi elevate. La salvia dovrebbe essere evitata anche durante la gravidanza.

Come erba da cucina, la salvia è particolarmente apprezzata con carne e pesce. Si abbina particolarmente bene con vitello, agnello, pollame o coniglio. La salvia è usata anche negli arrosti. Sebbene non si possa più percepire il gusto in dettaglio dopo la lunga cottura, la salvia completa bene l'impressione generale del sugo. La salvia completa bene il gusto anche con pesci grassi come l'orata, l'anguilla o la murena. È meglio posizionare una o due foglie nell'addome durante la cottura. La salvia, però, non si sposa solo con piatti di pura carne, ma insieme al burro o all'olio d'oliva, ad esempio, conferisce agli gnocchi il suo sapore inconfondibile. L'erba si sposa benissimo anche con la pasta ai funghi.

Importante: La salvia dissolve meglio i sapori nel grasso. Le foglie vengono riscaldate in olio d'oliva o burro. Tuttavia, questo processo dovrebbe essere eseguito il più lentamente e delicatamente possibile. Temperature troppo elevate distruggono molti dei preziosi ingredienti e aromi. Il grasso dovrebbe rimanere sempre al di sotto del suo punto di fumo quando riscaldato!

Oltre ad essere usato come tè o erba, varietà di salvia particolarmente sostanziose come Nazareth o Extracta possono essere usate per fumare. Se hai abbastanza spazio in giardino, puoi anche piantare la salvia affumicata indiana (Salvia apiana).

Suggerimento: Oltre alla salvia, alcune altre erbe aromatiche sono adatte per la grigliata. Abbiamo raccolto il meglio di loro in una panoramica.

Malattie e parassiti

Sage ha i maggiori problemi con le condizioni di coltivazione. I ristagni idrici e le forti gelate sono scarsamente tollerati. Malattie e parassiti si verificano raramente nel tuo giardino. A volte può verificarsi oidio. Occasionalmente compaiono anche gli acari del ragno. Tuttavia, entrambe le avversità possono essere superate senza molto uso della chimica.

Sei anche un fan accanito di Sage? Per favore condividi le tue esperienze con noi. Non vediamo l'ora!