- Erba cipollina: origine e proprietà
- L'erba cipollina sta sbocciando: cosa fare?
- L'erba cipollina è resistente?
- Propagazione dell'erba cipollina
- Raccolta dell'erba cipollina: quando e come farlo
- Come conservare l'erba cipollina
- Ingredienti e usi dell'erba cipollina in cucina
- Malattie e parassiti frequenti sull'erba cipollina
- L'erba cipollina è velenosa per cani e gatti?
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Di questi tempi c'è un vaso di erba cipollina in quasi tutte le cucine. Ti presenteremo il classico della cucina in modo più dettagliato e forniremo suggerimenti sulle opzioni di raccolta, svernamento e propagazione.
L'erba cipollina (Allium schoenoprasum) è una delle erbe da cucina più popolari e diffuse. Ti diremo come puoi garantire un raccolto ricco e conservare correttamente l'erba cipollina. Ti forniamo anche un breve profilo della pianta e suggerimenti per una corretta propagazione. Puoi leggere il modo migliore per prenderti cura delle piante di erba cipollina nel nostro articolo speciale sulla cura dell'erba cipollina.
Erba cipollina: origine e proprietà
Chives (Allium schoenoprasum), come suggerisce il nome, è strettamente imparentato con il porro (Allium). Appartiene alla famiglia degli amarilli (Amaryllidaceae). Quest'erba da cucina, tanto apprezzata da noi, è molto diffusa, sia come decorazione sul piatto, con piatti sostanziosi o semplicemente sul pane e burro.
Ha molti nomi regionali diversi come il porro di giunco, il porro d'erba , capesante o Grusenich.
Non si sa da dove provenga l'erba e per quanto tempo sia stata coltivata. L'erba cipollina ha una lunga tradizione in Europa centrale e viene coltivata fin dall'antichità. Allo stesso modo, si dice che l'erba fosse usata in Cina già nel 3000 aC. essere stato piantato. Il fatto che l'erba cipollina sia particolarmente tenace è reso evidente anche dalla loro distribuzione: la pianta selvatica si trova talvolta anche nelle zone subartiche o ad alta quota nelle alte montagne dell'emisfero settentrionale, oltre che nei prati fluviali, sulle sponde dei laghi e sui prati umidi.
La pianta erbacea perenne può crescere fino a 50 cm di altezza, crescendo da bulbi sottili, ovoidali a cilindrici. Per ogni bulbo di erba cipollina si formano una o due foglie verdi, che all'interno sono cave come un tubo. L'erba cipollina si propaga attraverso i bulbi figli, motivo per cui viene spesso chiamata aappare un ciuffo di foglie multiple. I fiori da viola a viola, raramente bianchi o leggermente bluastri si formano tra maggio e agosto. Lo stelo dell'infiorescenza è simile per forma e colore alle foglie di erba cipollina, ma diventa più alto ed è più stabile. Alla fine, un fiore pseudo ombrella con un diametro totale fino a 8 cm cresce da circa 30 a 50 fiori singoli. A seconda della varietà, le piante differiscono per aspetto e gusto. Puoi leggere le loro proprietà nel nostro articolo sulle diverse varietà di erba cipollina.
L'erba cipollina sta sbocciando: cosa fare?
Quando l'erba cipollina inizia a fiorire tra maggio e agosto, sorge la domanda su come utilizzare i fiori. I fiori di erba cipollina sono commestibili e una prelibatezza per molte persone, perché il nettare che contengono non solo ha un sapore intensamente aromatico, ma anche leggermente dolce. Il gambo dell'infiorescenza, invece, è più duro e quasi insapore a causa della sua fitta crescita.
Il nettare dei fiori di erba cipollina attira anche molti insetti come farfalle, api e bombi ed è quindi considerato particolarmente adatto alle api.
L'erba cipollina è resistente?
L'erba cipollina, essendo una pianta erbacea, si secca in autunno, per poi germogliare nuovamente dai bulbi in primavera. La pianta non è sempreverde, ma resistente grazie ai suoi bulbi resistenti al gelo nel terreno. Questi servono come organo di sopravvivenza per l'erba cipollina. La cipolla di solito tollera senza problemi temperature fino a -25 °C. A scopo precauzionale è possibile applicare uno strato protettivo di pacciame o sterpaglia.
Se l'erba cipollina viene coltivata in vaso, dovrebbe anche essere svernata in un luogo fresco ma al riparo dal gelo. Essendo una pianta di latitudini temperate, ha bisogno di una fase di raffreddamento più lunga ogni anno in inverno, proprio come noi esseri umani abbiamo bisogno del nostro sonno ogni giorno. Se l'erba cipollina non può riposare in inverno, perde molta della sua vitalità. Se vuoi ancora raccogliere l'erba cipollina in inverno, puoi usare la cosiddetta tecnica di forzatura dell'erba cipollina:
Istruzioni per la forzatura dell'erba cipollina per l'erba cipollina fresca in inverno:
- Smetti di raccogliere una o più piante di erba cipollina a partire da metà estate.
- Smetti di annaffiare da settembre, rimuovi dal terriccio o dal vaso, rimuovi il terriccio, rimuovi le foglie e lascia asciugare il grappolo di cipolle in un luogo fresco e asciutto per dare loro il riposo che meritano.
- Ai primi di novembre ilPianta le cipolle in terreno fresco, annaffia con acqua tiepida e mettile nell'appartamento.
- I bulbi inizieranno presto a germogliare di nuovo e potranno essere raccolti nuovamente da dicembre/gennaio.
- Ripianta l'erba cipollina all'esterno o metti il vaso all'esterno il prima possibile.
Propagazione dell'erba cipollina
La semina dell'erba cipollina è relativamente semplice e promette un alto tasso di successo. Oltre alla semina classica, ci sono altri modi per propagare l'erba del giardino, che presenteremo di seguito.
Propagazione dell'erba cipollina per seme
Se l'erba cipollina non viene tagliata, fiorirà. Questo ti dà la possibilità di raccogliere i semi e usarli per la semina di nuovo in primavera. I semi si formano intorno alla seconda settimana di fioritura, dopo che i fiori viola sono stati impollinati da insetti come bombi e api. I semi si trovano sugli steli dei fiori e possono essere facilmente rimossi con il pollice e l'indice. I semi raccolti vanno fatti asciugare su carta da cucina e poi conservati in un luogo asciutto e buio. In questo modo si evita la germinazione prematura ei semi possono essere conservati per dodici mesi senza esitazione. Per scoprire come piantare i semi di erba cipollina l'anno prossimo, leggi il nostro articolo speciale su come piantare l'erba cipollina.
Suggerimento: Ti piacerebbe coltivare il tuo giardino di erbe aromatiche per la cucina? Il nostro set per la coltivazione delle erbe Plantura contiene istruzioni precise e tutti gli strumenti necessari per la semina dell'erba cipollina. Insieme ad altre quattro versatili erbe aromatiche da cucina, puoi coltivare le tue erbe aromatiche in pochissimo tempo.
Condividi erba cipollina
Un' alternativa alla propagazione dell'erba cipollina dai semi è la propagazione vegetativa dividendo la pianta dell'erba cipollina. A tale scopo, la pianta esistente può essere rimossa dal terreno circa ogni tre anni - preferibilmente ad aprile - e divisa in due parti insieme alla radice di erba cipollina. Entrambe le parti dovrebbero quindi essere piantate di nuovo e annaffiate bene, si radicheranno e prospereranno di nuovo.
Raccolta dell'erba cipollina: quando e come farlo
L'erba cipollina dal davanzale può essere raccolta e mangiata durante tutto l'anno. Ma l'erba cipollina dell'orto può essere raccolta anche dalla primavera all'autunno senza problemi. In entrambe le variantiè importante che venga raccolto solo quanto basta per non danneggiare la pianta. Quando il fabbisogno è elevato, è meglio coltivare una o due piante in più che danneggiare una singola pianta con una raccolta eccessiva. Ciò significa che puoi goderti la pianta per molti anni. Per tagliare l'erba cipollina il più vicino possibile al suolo, è meglio usare un coltello affilato o delle forbici. L'erba cipollina può quindi essere consumata cruda o usata come condimento per la cottura.
Come conservare l'erba cipollina
L'erba cipollina si raccoglie meglio fresca e secondo necessità. Se vuoi fare scorta per i mesi invernali, dovresti tagliare vigorosamente la pianta all'inizio dell'autunno. Ti mostreremo quali opzioni ci sono per una conservazione più lunga. Per inciso, l'erba cipollina può essere mantenuta umida in frigorifero per circa una settimana senza esitazione.
Puoi congelare l'erba cipollina?
Sì, il congelamento è il modo più comune per conservare l'erba cipollina. Per questo, l'erba cipollina deve essere lavata e asciugata bene. Tagliate poi i gambi a pezzetti. Se vengono messi in un sacchetto per congelatore o in una lattina e congelati, si conserveranno per mesi. Un vantaggio del congelamento è che il sapore viene preservato nonostante la lunga conservazione.
erba cipollina secca?
In linea di principio, è possibile essiccare l'erba cipollina per una conservazione più lunga. Sebbene l'erba da cucina duri a lungo in questo modo, l'erba cipollina essiccata perde il suo sapore. Inoltre, la spezia perde consistenza e ricorda più la paglia che le erbe fresche.
Ingredienti e usi dell'erba cipollina in cucina
L'erba cipollina è considerata erbe medicinali. Contiene molta vitamina C e sostanze fitochimiche - per lo più composti sulfurei - oltre a oli essenziali. Per beneficiare delle preziose sostanze, l'erba cipollina dovrebbe essere consumata cruda. L'uso dell'erba cipollina nella panna acida, nel burro alle erbe e nel quark, nonché nelle salse alle erbe è particolarmente popolare. L'erba è buona anche nella zuppa di frittelle e patate o nelle insalate.
Malattie e parassiti frequenti sull'erba cipollina
L'erba cipollina è facile da curare e conosce solo pochi parassiti. A causa degli oli di senape che contiene, si protegge dalla maggior parteparassiti. Occasionalmente si verifica il fungo della ruggine Puccinia allii, contro il quale i comuni fungicidi sono di scarso aiuto. Nella maggior parte dei casi, una potatura radicale delle piante colpite è più adatta a contenere l'infestazione. Poche settimane dopo, la pianta cresce sana dai bulbi. Le piante con infestazione da funghi non devono essere sm altite nel compost ma nel cestino dei rifiuti residui.
L'erba cipollina è velenosa per cani e gatti?
L'erba cipollina può essere particolarmente pericolosa per i gatti, poiché può essere facilmente scambiata per erba gatta e quindi viene masticata. Se viene mangiato da cani o gatti, anche quantità relativamente piccole possono portare a sintomi di avvelenamento come tremori, andatura instabile, diarrea o vomito. Quantità maggiori possono causare irritazione della mucosa gastrica, danni all'emoglobina nel sangue o danni al midollo osseo. Nei casi più gravi, il recupero è lento. Una dose compresa tra 15 e 30 g per kg di peso corporeo dell'animale può anche essere fatale. È improbabile che un animale consumi così grandi quantità di erba cipollina. Tuttavia, assicurati di tenere d'occhio i personaggi con l'occasionale "ghiottone" vicino a Chives.
Vuoi coltivare un orto per la cucina? Quindi leggi il nostro articolo sulla semina e la cura delle erbe in vaso.