L'aglio selvatico non è solo molto salutare, ma anche molto gustoso. Qui mostriamo suggerimenti e trucchi per coltivare nel tuo giardino e le migliori ricette.
Da dove deriva il termine aglio selvatico (Allium ursinum), noto anche in inglese come aglio d'orso, è ancora un mistero fino ad oggi. Per i tedeschi l'aglio selvatico era una pianta medicinale, che attribuivano ai poteri di un orso. Altri sospettano l'origine del nome nel fatto che molti mastro Petz affamati mangiarono il verde dell'aglio selvatico dopo un inverno lungo e sterile per soddisfare la propria fame. Anche se l'origine del nome rimane poco chiara, sappiamo che l'aglio orsino è strettamente imparentato con aglio, porri e cipolle. L'erba aromatica cresce in molte parti d'Europa e occasionalmente nelle foreste dell'Asia e del Nord America. Grazie al suo aroma speciale, l'aglio selvatico, che germoglia in primavera, è una preda ambita per gli escursionisti nella foresta e viene spesso raccolto.
La pianta cresce di circa 20-30 cm di altezza. All'inizio le foglie sono ancora leggermente di colore verde chiaro. Più tardi in estate sono significativamente più grandi, un po' più fibrosi e di colore verde scuro. A 2-3 cm, i bulbi di aglio selvatico sono significativamente più piccoli delle cipolle vegetali o dei bulbi dell'aglio correlato.
Mentre l'aglio selvatico fresco di solito costa una fortuna nei mercati settimanali e nelle gastronomie, puoi facilmente coltivare questo delizioso ortaggio a foglia in il tuo giardino. Sinonimi: bear's garlic, wild garlic, wild garlic, ramsen, bear's garlic (engl.), ramsons (engl.), wild garlic (engl.)
Coltivazione: semi o bulbi
L'aglio selvatico si trova principalmente nelle (au)foreste e non sorprende che la pianta preferisca una posizione semi-ombreggiata. Il terreno deve essere umido, nutriente e leggermente umido.
Il delizioso aglio selvatico può essere propagato in due modi. O semini i semi o vai direttamente ai bulbi. I semi hanno bisogno del gelo per germogliare, perché l'aglio selvatico è un classico germinatore a freddo. Pertanto, i semi vengono stratificati in anticipo o seminati direttamente nel letto in autunno. La profondità di semina è di due o tre centimetri. Può diventare piuttosto strettopiantato: è sufficiente una distanza da tre a cinque centimetri. Tuttavia, risultati migliori si ottengono con le cipolle. Questi sono inseriti a una profondità di circa quattro o cinque centimetri. Nella giusta posizione, la cipolla di solito si sviluppa in una pianta forte nel primo anno. La raccolta può iniziare nel secondo anno di ubicazione. Se vuoi raccogliere ancora più velocemente, puoi anche acquistare l'aglio orsino come pianta in vaso.
L'aglio selvatico è un'erba molto grata e ha solo bisogno di essere annaffiato e fertilizzato con parsimonia. Prima di piantare, è meglio fornire un buon terreno che possa anche trattenere l'umidità per qualche tempo. I terreni magri sono arricchiti con un terreno ricco di sostanze nutritive come il nostro terriccio universale organico Plantura senza torba o in alternativa compost. Alle nostre latitudini, l'irrigazione può essere tranquillamente evitata. Tuttavia, i luoghi molto soleggiati con terreno asciutto sono un'eccezione.In estate, quando le temperature sono più elevate e il terreno è occasionalmente asciutto, l'aglio selvatico si sposta comunque.
Puoi trovare istruzioni dettagliate per la coltivazione qui: Piantare l'aglio orsino: Piantare tu stesso l'aglio orsino.
Raccogliere e conservare l'aglio selvatico
L'erba può essere raccolta continuamente tra marzo e giugno. È meglio raccogliere prima le foglie esterne, perché poi le coppie di foglie interne seguiranno più velocemente. Ma attenzione: se i mughetti sono nel tuo giardino, c'è il rischio di confusione. Anche i bambini dovrebbero essere avvertiti di questo. Tuttavia, l'odore di aglio è una caratteristica distintiva facile e utile, motivo per cui nulla ostacola un consumo sicuro. L'erba va lavorata fresca perché, come il basilico, ad esempio, l'aglio orsino perde il suo aroma quando si asciuga. Puoi anche congelarlo bene o marinarlo con abbondante olio (pesto). Le verdure possono anche essere conservate per alcuni giorni in frigorifero o in una cantina fresca.
Ingredienti e usi in cucina
Molti apprezzano le buone proprietà e gli ingredienti dell'aglio orsino. È probabile che anche questo abbia innescato la tendenza dell'aglio selvatico negli ultimi dieci anni. Sebbene molte proprietà provengano da scienza medica obsoleta o siano pura superstizione, l'effetto antibatterico è stato ora confermato dal punto di vista medico. Si dice che l'aglio orsino fresco, come insalata o pesto, allevia in particolare la tosse e la febbre. Oltre alla vitamina C eMinerali come ferro e magnesio sono inclusi in alliina e allicina. Quest'ultimo è responsabile dell'odore tipico dell'aglio ed è considerato una sostanza farmacologicamente attiva. In alcune farmacie è ora possibile ottenere una tintura a base di vegetale di tendenza. Secondo la pubblicità, gli vengono attribuite diverse proprietà: allevia la tosse e la febbre, abbassa la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo e favorisce il cuore. A nostro avviso, l'aglio selvatico si gusta al meglio fresco del proprio orto. Questo è l'unico modo per sapere esattamente cosa stai mangiando. Da sapere: contrariamente alla credenza popolare, le cipolle possono anche essere mangiate.
I nostri consigli per le ricette all'aglio selvatico
Pesto all'aglio selvatico: qui l'aglio selvatico va tritato finemente e mescolato con pinoli, noci o mandorle e abbondante parmigiano grattugiato. Il porridge viene condito con un buon olio d'oliva e un po' di sale, per esempio. Una volta versato in un vasetto adatto, il pesto va ricoperto d'olio. Altrimenti inizierà a modellarsi rapidamente.
Pane all'aglio selvatico: puoi mescolare tu stesso l'impasto del pane o usare una miscela per la cottura del pane. Questi possono essere trovati spesso nei negozi di alimentari ben forniti. A questo si aggiunge aglio orsino fresco tritato finemente. Se si aggiunge un po' di burro o olio all'impasto, l'aroma dell'aglio selvatico si es alta.
Pizza all'aglio selvatico: usare l'aglio selvatico su una pizza è particolarmente delizioso. Qui puoi friggere brevemente l'aglio orsino fresco tritato e usarlo per guarnire la pizza, oppure puoi usare un pesto di aglio orsino. Se un condimento all'aglio orsino è troppo per te, puoi aggiungere anche gli spinaci (ed eventualmente la ricotta).
Aglio selvatico come erba per raffinare piatti di carne e pesce: Simile all'aglio, l'aglio selvatico è un accompagnamento ideale per carne e pesce. L'aglio orsino tritato finemente va aggiunto solo fresco prima della fine della cottura o direttamente.