Il cerfoglio comune è una pianta speziata aromatica di facile manutenzione ed è stata persino usata in naturopatia. Con noi imparerai tutto sulla coltivazione e l'uso del cerfoglio.
Chervil (Anthriscus cerefolium) è stata un'erba popolare fin dai tempi antichi. Trova buone condizioni anche alle nostre latitudini e ispira con il suo gusto fresco e altamente aromatico. Presentiamo l'antica pianta delle spezie e diamo consigli su come coltivare e utilizzare il cerfoglio.
Chervil: origine e proprietà
Il cerfoglio proviene originariamente dall'Europa meridionale e dalla regione fino alla regione del Caucaso. Nei paesi di lingua tedesca è anche conosciuto come Donkey Basket, Karweil, Keferfil, Krautl o Körblikraut. L'erba arrivò alle nostre latitudini anche attraverso gli antichi romani, ma inizialmente vi si soffermava solo sporadicamente. In Germania, il cerfoglio è stato coltivato solo per ben 400 anni. Le foglie di cerfoglio sono simili a quelle delle carote (Daucus carota) e del prezzemolo (Petroselinum crispum), come loro appartiene alle ombrellifere (Apiaceae). Esistono varietà a foglia liscia e a foglia riccia, tutte annuali. Tuttavia, il cerfoglio comune può essere facilmente confuso con la cicuta altamente tossica (Conium maculatum). Il cerfoglio fiorisce nel primo anno. Solo prima della fioritura le foglie hanno il loro sapore aromatico che ricorda un misto di anice (Pimpinella anisum), prezzemolo e finocchio (Foeniculum vulgare). . Le foglie di cerfoglio vecchie ed essiccate non hanno quasi alcun sapore - dovresti quindi usare sempre le foglie fresche.
Pianta cerfoglio
Il cerfoglio prospera molto bene anche alle nostre latitudini e può essere raccolto continuamente fino alla fase di fioritura. Puoi scoprire come coltivare e prenderti cura del cerfoglio nei paragrafi seguenti.
Il posto giusto per il cerfoglio
Il cerfoglio comune preferisce il terreno del giardino umido e sciolto e può resistere bene all'ombra parziale, il che prolunga anche il tempo di raccolta fino alla fioritura. Chervil inizia a fiorire prima in luoghi caldi e soleggiati. Il cerfoglio è un mangiatore debole e richiede solo altri nutrienti oltre al potassiopiccole quantità. Anche i luoghi con poco humus sono quindi adatti alla coltivazione del cerfoglio in giardino.
Scrofa cerfoglio
I semi del cerfoglio vengono seminati direttamente nel letto da marzo ad agosto, la distanza tra le file dovrebbe essere di circa 10-15 cm. Poiché il cerfoglio forma fiori dopo circa otto settimane e quindi non può più essere tagliato, vale la pena seminare più volte di seguito. Le piantine di cerfoglio seminate a giugno e luglio iniziano la fase di fioritura molto rapidamente, poiché la pianta a giorno lungo è stimolata a fiorire dalle lunghe ore di luce del giorno. Una pausa nella coltivazione durante questi mesi può quindi avere senso.
Pianta cerfoglio
Le piante di cerfoglio sono disponibili in commercio anche in vaso o come piccole piante giovani, che ovviamente possono anche essere piantate nel letto. Tuttavia, la semina spesso rende meglio che piantare il cerfoglio e costa molto meno.
Prendersi cura del cerfoglio
Sebbene il cerfoglio a crescita rapida abbia solo un basso fabbisogno di nutrienti, estrae grandi quantità di potassio dal terreno. Un fertilizzante prevalentemente organico, come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura, previene i sintomi di carenza e fornisce al cerfoglio azoto e potassio. Per i deboli mangiatori sono sufficienti 40 g/m² di granuli di fertilizzante, che vengono scomposti uniformemente dagli organismi del suolo e quindi rilasciano i nutrienti. Il cerfoglio può essere raccolto fino a otto settimane dopo la semina, dopodiché inizia a fiorire. Durante questo periodo dovresti annaffiare regolarmente, perché il cerfoglio lo ama umido.
Il cerfoglio può essere infettato da oidio e funghi della ruggine, gli afidi e la mosca della carota attaccano occasionalmente la pianta a crescita rapida. Una coltura mista con vicini repellenti ai parassiti, come i porri (Alliaceae) contro la mosca della carota, può aiutare.
Il cerfoglio è resistente?
Cherbel non è resistente perché fiorisce nel primo anno, produce semi e di solito muore rapidamente. L'erba quindi difficilmente può essere svernata. Invece, è meglio seminare il cerfoglio sul davanzale in autunno in modo che l'erba aromatica possa essere raccolta anche in inverno.
Raccogli il cerfoglio
Le foglie verdi possono essere facilmente tagliate con le forbici e raccolte in porzioni per il consumo fresco. La quantità di raccolto può arrivare fino a 1,5 kg/m². I semi di cerfoglio possono essere raccolti nel corso dell'anno non appena diventano marroni sulle ombrelle che si asciugano. Si staccano facilmente, quindi è meglio tagliare il tutto al mattino quando c'è rugiadaconi e lasciarli asciugare al chiuso. I semi germinano bene per circa due anni.
Usare e preservare il cerfoglio
Il cerfoglio è usato come spezia nelle insalate e nelle salse, ma è anche usato per cucinare la zuppa di cerfoglio. Particolarmente apprezzate sono le varie creme spalmabili e salse con l'erba aromatica. Come parte della famosa salsa verde di Francoforte, il cerfoglio ha il suo aspetto più famoso. In erboristeria, il vero cerfoglio viene utilizzato per arrossire il corpo. Può stimolare la disintossicazione dei reni, del fegato e della bile. A tale scopo, più volte al giorno viene preparato un tè a base di foglie di cerfoglio fresco. La dose giornaliera è di 5 grammi.Le donne in gravidanza e le persone con malattie renali non dovrebbero usare il tè al cerfoglio.
A causa del rischio di confusione con la cicuta velenosa, le varietà di cerfoglio riccio aiutano qui. Se possibile, il cerfoglio va usato fresco per sfruttarne appieno l'aroma. L'essiccazione riduce al minimo il gusto, una buona alternativa è congelare le foglie fresche di cerfoglio.
La famiglia delle ombrellifere comprende molte erbe aromatiche, tra cui il coriandolo. Puoi scoprire come coltivare la spezia asiatica anche qui nel nostro articolo speciale.