- Anice: origine e proprietà della pianta dell'anice
- Piantare l'anice: consigli per crescere
- Cura della pianta di anice
- Raccogli l'anice dal giardino
- Ingredienti e uso di semi di anice
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La maggior parte delle persone conosce l'anice stellato solo come spezia in cucina. Ti presenteremo la vera pianta di anice e ti diremo come piantare l'anice in giardino.
L'anice stellato speziato e natalizio (Illicium verum) dei tropici ha un omonimo che ha ben poco a che fare con esso. L'anice (Pimpinella anisum) è stata usata per migliaia di anni come spezia e pianta medicinale, che prospera anche qui. In questo ritratto di piante imparerai tutto sull'anice, la sua storia, la sua coltivazione e il suo utilizzo.
Anice: origine e proprietà della pianta dell'anice
L'anice appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è quindi strettamente imparentata con il finocchio (Foeniculum vulgare), il coriandolo (Coriandrum sativum) e cumino (Carum carvi). Già 1500 aC l'anice era raccomandato come rimedio in una raccolta di ricette dell'antico Egitto. La pianta è originaria dei paesi del Mediterraneo orientale e giunse in Germania nei bagagli dei monaci benedettini al tempo di Carlo Magno. L'anice si trova occasionalmente allo stato selvatico nei prati e ai margini delle foreste. Al giorno d'oggi, l'anice viene coltivato in Nord Africa, America centrale e meridionale, India e Europa centrale e meridionale, con la più grande area coltivata in Europa in Spagna.
La pianta annuale di anice ha foglie verde scuro a tre livelli che si trovano su steli pelosi e fortemente ramificati. Raggiunge un' altezza di circa 60 centimetri. Le foglie inferiori sono a forma di cuore e hanno lunghi steli, quelle centrali hanno tre lobi e quelle superiori sono profondamente dentellate e fortemente dentate ai margini. I fiori dell'ombrella dell'anice appaiono da bianchi a giallastri e producono frutti divisi rotondi-ovale. Quando sono maturi, i frutti dell'anice sono di colore grigio-verde-brunastro e lunghi circa 5 millimetri. Gli oli essenziali all'interno del frutto sono responsabili del gusto tipico, motivo per cui vengono raccolti solo i semi dell'anice.
Piantare l'anice: consigli per crescere
L'anice può anche essere coltivata nei nostri giardini domestici come pianta speziata di facile manutenzione. Di seguito scoprirai quale posizione preferisce l'anice e come viene coltivata la pianta.
Quello giustoPosizione dell'anice
L'anice è una pianta annuale, non rustica, che predilige terreni argillosi e sabbiosi, ricchi di sostanze nutritive e calcarei. Il terreno dovrebbe essere ben drenato, immagazzinare acqua ma non essere mai impregnato d'acqua. La posizione nel letto è idealmente esposta, soleggiata e calda.
Come seminare semi di anice
L'anice si semina da metà aprile con una distanza tra le file di circa 30 cm direttamente nel letto ad una profondità di circa 2 cm. Per inciso, qui non ci sono varietà, si differenzia solo in base all'origine delle popolazioni. Il terreno deve essere sempre mantenuto umido. I semi di anice germinano solo due o tre settimane dopo la semina e sono difficilmente competitivi come piantine. Dovresti rimuovere costantemente le erbacce nel letto in modo che le piante di anice possano svilupparsi bene. Alle lepri e ad altri animali selvatici piace mangiare l'anice, quindi vale la pena recintare i filari di piante nei giardini aperti vicino alla foresta.
Cura della pianta di anice
L'anice è estremamente facile da curare e non richiede molta attenzione. All'inizio dello sviluppo della pianta, la concimazione con un fertilizzante prevalentemente organico a lungo termine, come il nostro concime organico per pomodoro Plantura, favorisce la crescita dell'anice. I granuli vegetali vengono lavorati superficialmente tra i filari. Gli organismi del suolo lo rosicchiano e nel tempo rilasciano i nutrienti che contiene per le radici delle piante. Nelle estati calde dovresti annaffiare di tanto in tanto, le erbacce devono comunque essere rimosse con cura.
Raccogli l'anice dal giardino
Dalla fine di maggio, l'anice fiorirà in un bianco delicato e, grazie a impazienti impollinatori, presto deporrà i semi. Questi maturano sulle ombrelle tra luglio e settembre. A seconda del tempo e del luogo, il tempo di raccolta può essere posticipato. Un chiaro segno di maturità è l'imbrunimento dei coni e dei semi. Ora, al mattino, quando c'è rugiada, l'intero cono viene tagliato e asciugato al chiuso. Nelle ore mattutine, i semi si attaccano all'infiorescenza e non cadono. Ben essiccato e conservato in luogo fresco, l'anice si conserva per circa due anni con una buona germinazione, dopo tre o quattro anni germinerà solo circa la metà. Lo stesso vale per l'olio essenziale aromatizzante, che diventa sempre meno nel corso degli anni. L'anice dovrebbe quindi essere macinato il più fresco possibile e sempre conservato come semi interi.
Ingredienti e uso di semi di anice
I semi di anice contengono oli con ingredienti salutari come anetolo ed estragole. C'è anche lo zuccherocontengono quantità maggiori e ha portato all'anice i sinonimi di "cumino dolce" o "finocchio dolce". Non tutti amano il gusto dolce e piccante, motivo per cui i prodotti a base di anice spesso polarizzano le persone. In Germania l'anice è particolarmente noto come spezia del pane insieme ai semi di finocchio e cumino o nelle ricette dei tempi della nonna, soprattutto nella torta all'anice. Nella cucina mediterranea, l'anice si trova nella pasticceria, nelle marmellate e nei dolci. Dopo aver mangiato, un liquore all'anice ad alta gradazione come anice, raki o ouzo favorisce il processo digestivo. Insieme all'assenzio (Artemisia absinthium) e al finocchio, l'anice è uno dei componenti principali dell'assenzio.
I frutti ovali spezzati sono uno dei più antichi rimedi conosciuti che vengono utilizzati ancora oggi. L'ingrediente anetolo ha un effetto espettorante e antispasmodico, mentre allo stesso tempo inibisce la crescita dei batteri. Gli effetti positivi dell'anice sull'indigestione e sul catarro delle vie respiratorie sono scientificamente provati. Lo troviamo principalmente nelle tisane dolci per la tosse e nelle tisane gastrointestinali. La dose giornaliera di semi è di 3 grammi, che si bevono come tè all'anice. C'è anche olio essenziale di anice, ma non dovrebbe essere usato non diluito.
Per gli animali domestici come cani e gatti, una goccia di olio di anice quando si pettina il pelo respinge gli insetti come acari e pidocchi. Tuttavia, l'anice non dovrebbe mai essere usato in dosi elevate, poiché possono verificarsi reazioni allergiche. I bambini dovrebbero assumere l'anice solo a partire dai sei anni, perché le allergie possono verificarsi anche nella prima infanzia.
Un parente stretto dell'anice e del finocchio è il cumino piccante e piccante, che non è solo popolare per il suo gusto. Ti presentiamo la spezia e la pianta medicinale.