Dove e quando semini il salato? Come procedi con la raccolta? E puoi congelare o asciugare il salato? Ti sveliamo tutto su come piantare cibi salati nel tuo giardino.
Savory (Satureja) Non deve mancare in nessun letto di erbe aromatiche. L'erba aromatica è sempre stata apprezzata per il suo gusto delizioso e anche per le sue proprietà curative. Non è impegnativo e prospera in vaso, sul balcone o in giardino senza troppi sforzi. Da dove è originario, come coltivarlo, prendersene cura, propagarlo e raccoglierlo; e come si usa in cucina, te lo abbiamo riassunto in questo articolo.
Il santoreggia appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae) ed è imparentato con altre erbe mediterranee come il timo (Thymus vulgaris), l'origano (Origanum vulgare ) o rosmarino (Rosmarinus officinalis). Il salato è originario della regione del Mediterraneo e del Mar Nero. Già i romani usavano il salato in cucina e anche come erba medicinale. Oggi è diffuso in tutta Europa e si trova ancora allo stato selvatico nell'Europa meridionale. Viene anche coltivato in Sud Africa, India e Nord America. La santoreggia fiorita è molto apprezzata anche dalle api di varie specie, motivo per cui l'erba saporita è doppiamente utile in combinazione con un pascolo per api.
Mentre la santoreggia (Satureja hortensis) cresce come pianta erbacea annuale, la santoreggia di montagna (Satureja montana) è un sottoarbusto sempreverde. La santoreggia estiva cresce fino a 25 centimetri di altezza, la santoreggia di montagna anche fino a 70 centimetri. Entrambi formano una forte radice principale. Gli steli a crescita eretta diventano rapidamente legnosi e in estate santoreggia brillano anche di viola. Le foglie di entrambe le specie sono strette, lineari-lanceolate e di colore verde scuro. A seconda della varietà, fiori saporiti in bianco, rosa o viola. Fiori di santoreggia estiva da luglio a ottobre, santoreggia di montagna da giugno a settembre.
Tipi e varietà salate
Esistono nel genere salatooltre 35 specie. Ci sono tre tipi particolarmente interessanti per la coltivazione, che ti presenteremo di seguito.
Sapori d'estate
Probabilmente l'erba salata più coltivata e conosciuta è la santoreggia. È anche conosciuto con il nome di "salata all'orto" o "salata vera". Il sapore di questa specie è aromatico e speziato, ma non eccessivamente aspro. La santoreggia è annuale e va quindi rinominata ogni anno. Vorremmo presentarvi alcune varietà interessanti da coltivare nel vostro giardino o in vaso:
- 'Aromata': Molto vigoroso e aromatico.
- 'Compatto': caratterizzato da una crescita compatta e un grande aroma.
- 'Cyrano': fino a 50 cm di altezza, foglie particolarmente grandi e larghe.
- 'Safira': aromatico e vigoroso.
- 'Pikanta': gusto pepato, compatto e cespuglioso.
- 'Saturno': ha un numero particolarmente elevato di grandi foglie ricche di olio essenziale.
Sapore di montagna (gustoso d'inverno)
Il secondo tipo conosciuto di santoreggia è la santoreggia di montagna, chiamata anche santoreggia invernale per via della sua rusticità. Resiste al gelo, può essere coltivata per diversi anni e si caratterizza per il suo gusto particolarmente intenso, non troppo forte per pochi. Ecco perché la santoreggia di montagna non viene quasi mai coltivata commercialmente. Viene spesso utilizzato solo per ottenere olio essenziale, ma non come spezia. Per i giardinieri hobbisti, invece, la santoreggia può essere una vera alternativa o un complemento alla santoreggia annuale, poiché è ancora più facile da curare e può durare molti anni in giardino. Fa anche una bella pianta ornamentale nei giardini rocciosi ed è usata come mezzo naturale per controllare i coleotteri, l'oidio e gli afidi nel giardino.
Suggerimento: Una particolarità tra le erbe aromatiche di montagna è la cosiddetta santoreggia al limone. La varietà "Citriodora" ha l'aspetto di una santoreggia di montagna, ma ha fiori rosa e un aroma molto più delicato. Come suggerisce il nome, questa speciale varietà di salato di montagna ha un sapore di limone ed è ideale per grigliare o marinare verdure o carne.
Saporito strisciante
La terza specie salata che potrebbe essere interessante per i giardinieri per hobby è la santoreggia strisciante (Satureja spicigera). Questo stile è specialeadatto a chi vuole utilizzare il salato come tappezzante. La santoreggia strisciante è particolarmente indicata per l'uso in giardini rocciosi o per rinverdire pareti, ad esempio. Naturalmente è adatto anche per condire.
Pianta saporita
La santoreggia dovrebbe essere seminata o piantata solo quando non sono più previste gelate. Se vuoi iniziare a seminare il salato prima, puoi piantarlo sul davanzale o sotto il vetro dall'inizio di aprile.
È meglio non seminare il salato direttamente nell'aiuola fino a metà maggio, quando i santi del ghiaccio saranno finiti. Inoltre non è tempo fino a metà maggio per piantare presto o acquistare piantine in giardino.
Savory - indipendentemente dal fatto che sia estivo o salato di montagna - preferisce il sole e il caldo. È quindi importante che la scelta del luogo sia fatta di conseguenza. Il terreno deve essere sciolto e permeabile. Inoltre, le erbe aromatiche amano i terreni calcarei, quindi un po' occasionale di guscio d'uovo macinato o cenere di legno fa bene a loro. Solo i requisiti nutrizionali sono diversi per la santoreggia di montagna e quella estiva. Mentre la santoreggia annuale ama che sia ricca di nutrienti e humus, la santoreggia di montagna preferisce terreni magri e poveri di nutrienti.
Quando dovresti piantare in modo salato?
- Anticipo: da inizio aprile
- Pianta all'aperto: metà maggio
- Semina diretta all'aperto: da metà maggio ad agosto
Dove pianti di santoreggia?
- Posizione soleggiata e calda
- Terreno sciolto e permeabile
- Come l'amante
- Santoreggia: terreno ricco di sostanze nutritive e ricco di humus
- Sapore di montagna: terreno magro e povero di nutrienti
Suggerimento: I buoni vicini di letto per il salato sono ovviamente fagioli di tutti i tipi, come i fagioli (Phaseolus vulgaris) o larghi fagioli ( Vicia faba). Ma anche accanto a cipolle (Allium cepa), barbabietola rossa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var . conditiva), fragole (Fragaria x ananassa) o lattuga (Lactuca sativa var. crispa) si sposa molto bene con il salato. Per seminare o piantare santoreggia, segui la nostra semplice guida passo passo alla piantagione salata:
- Per la coltivazione: riempire i vasi con terriccio, ad esempio con terriccio organico alle erbe Plantura
- La santoreggia ha bisogno di luce per germogliare: copri i semi con un massimo di 1 cm di terra
- Tempo di germinazione: da 3 a4 settimane
- Per la semina e la messa a dimora in giardino: prepara il letto
- Arricchisci il terreno con un fertilizzante ad effetto organico a lungo termine come il fertilizzante organico universale Plantura
- Magra il terreno con sabbia/pomice/zeolite a seconda del tipo di santoreggia
- Crea solchi vegetali o semina semi
- Distanza tra le righe: 30 cm
- Distanza di impianto: 25 cm
- Acqua bene
- Separare se necessario dopo l'emergenza
Suggerimento: La santoreggia può essere coltivata anche in vaso sul davanzale, sul balcone o sul terrazzo. Un buon terriccio è l'ideale per la coltivazione in vaso.Il nostro terriccio biologico per erbe aromatiche Plantura offre alle tue erbe aromatiche e ad altre erbe aromatiche le migliori condizioni per crescere bene. Uno strato di drenaggio è anche importante per prevenire il ristagno d'acqua. Ad esempio, puoi usare argilla espansa o cocci.
Propagazione del salato
Mentre la santoreggia può essere propagata in modo generativo, cioè per seme, la santoreggia deve essere propagata vegetativamente. Questo viene fatto per talea o per divisione. Le talee si tagliano meglio a luglio o agosto. Per fare ciò, seleziona le talee semi-lignificate e piantale nel substrato delle talee. A proposito, questo funziona con il salato estivo e quello di montagna.
La primavera è il momento migliore per dividere. Grandi esemplari salati possono essere dissotterrati con una vanga e divisi. Solo la santoreggia di montagna può essere propagata per divisione.
Se non vuoi acquistare nuovi semi per il tuo santoreggia estiva ogni anno, puoi vincerli tu stesso. Per fare questo, la pianta deve essere in grado di fiorire e quindi formare semi. Le formiche sono responsabili dell'impollinazione della santoreggia. Questi non dovrebbero essere cacciati fuori dal letto delle erbe. Fiori estivi da luglio a ottobre, dopodiché i semi maturano e possono essere raccolti. I semi raccolti vengono puliti e conservati in un luogo buio, fresco e asciutto. L'anno prossimo saranno pronte per la semina.
Puoi scoprire di più sulla propagazione delle talee nel nostro articolo speciale.
Suggerimento: Poiché il santoreggia perde il suo vigore, consigliamo di sostituire le piante ogni due o tre anni.
Prendersi cura del salato
Savory è estremamente poco impegnativo sotto ogni aspetto e non richiede quasi nessun lavoro. Basta rimuovere le erbacce regolarmente diserbando o creare uno strato di pacciame. L'acqua piovana dovrebbe essere per ilL'approvvigionamento idrico della santoreggia è sufficiente, solo le piante in vaso devono essere annaffiate regolarmente. Naturalmente, l'erba apprezza l'acqua anche durante i periodi di siccità più lunghi.
Fertilizza la tua santoreggia una volta all'anno in primavera. Per questo è più adatto un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine o un compost. Il nostro concime organico universale Plantura protegge la natura, ha un effetto duraturo e contiene tutti i nutrienti di cui ha bisogno il tuo salato. È meglio tagliare tutti i tipi di santoreggia di una decina di centimetri poco prima della fioritura, intorno a luglio. Questo stimola la pianta a crescere di nuovo in modo da poter raccogliere di nuovo.
Come prendersi cura del salato?
- Il salato è frugale frugale e facile da curare
- Rimuovi le erbacce e allenta il terreno
- Solo acqua durante il caldo prolungato e la siccità
- Concimare una volta in primavera con un fertilizzante ad effetto organico a lungo termine - ad esempio il fertilizzante organico universale Plantura - o con il compost
- Riduci di circa 10 cm prima della fioritura; questo promuove una crescita delle foglie più forte
Salatini invernali
Il salato è davvero resistente? Dipende dal tipo di salato. Il santoreggia è resistente. Tuttavia, l'erba proviene dalla regione mediterranea e può sopravvivere all'inverno solo fino alla zona di rusticità 6 (-20 °C) senza protezione. Nelle zone più fredde dovrebbe essere protetto dal gelo. Il letto può essere rivestito con sottobosco o paglia. La santoreggia di montagna ha sempre bisogno di protezione nel vaso in inverno, perché il terreno nella fioriera può congelarsi rapidamente. È quindi meglio mettere la vostra santoreggia di montagna in una pentola in un capannone fresco, luminoso e al riparo dal gelo o nella tromba delle scale in inverno. La santoreggia purtroppo non sopravvive all'inverno e deve essere seminata o ripiantata ogni anno.
Vendemmia Santoreggia
Quando raccogli il salato? E come si fa? La santoreggia può essere raccolta prima e durante la fioritura. Il contenuto di olio essenziale delle foglie è al massimo prima della fioritura. Ciò significa che l'erba è più aromatica. Durante la fioritura, l'aroma si attenua leggermente. Questo può essere di particolare utilità per coloro per i quali il roux di fagioli di montagna è in re altà troppo caldo e forte. Come suggerisce il nome, la santoreggia si raccoglie solo in estate e fino all'autunno inoltrato. La santoreggia di montagna può essere raccolta quasi tutto l'anno. È inattivo solo per alcuni mesi in inverno.
Per la raccolta salata, usa le forbici o quelle affilatecoltello a portata di mano. Ora i gambi della santoreggia di montagna sono tagliati della metà. Con la santoreggia si possono tagliare i gambi appena sopra il suolo. Gli intenditori salati poi raggruppano i germogli durante la raccolta. Ciò renderà più facile l'asciugatura o il congelamento in seguito.
Quando e come si raccoglie il salato?
- Raccolto prima e durante la fioritura, poiché questo è il momento in cui il contenuto di olio essenziale è maggiore
- Santo cielo: da luglio a ottobre
- Sapore di montagna: quasi tutto l'anno
- Tagliare i germogli freschi appena sopra il suolo (sapore estivo) oa metà (salata di montagna) con le forbici o un coltello affilato
Conserva e conserva correttamente il salato
Come posso conservare e conservare il salato? E devo asciugarlo o congelarlo in modo salato? Risponderemo a queste domande nella prossima sezione.
Saporito secco
Il salato acquista sapore e aroma anche attraverso l'essiccazione. Le nostre istruzioni passo passo ti mostreranno quanto è facile conservare il tuo salato asciugandolo.
Saluto secco: istruzioni dettagliate
- Arrotolare e legare insieme i gambi salati raccolti.
- Appendere i fagotti capovolti, preferibilmente al buio a 20 - 25 °C, fino a quando non possono essere facilmente schiacciati.
- In alternativa, stendere su carta da forno e asciugare all'aria in un luogo buio a 20 - 25 °C.
- Appendere o lasciare finché le foglie non sono completamente asciutte.
- Dopo l'essiccazione, staccare le foglie dai gambi.
- Riponi in un contenitore leggero ed ermetico.
Surgela salata
Puoi congelare il salato? Sì! Oltre all'essiccazione, il congelamento è un altro modo per conservare il salato. Potete congelare sia il salato fresco che il salato già essiccato. O strappare le foglie dagli steli e congelarle o congelare i grappoli interi. Possono quindi essere utilizzati interi in seguito per la cottura. Il salato può anche essere congelato molto bene con le verdure.
Suggerimento: Dovresti congelare il salato per un massimo di quattro mesi, perché l'aroma e gli ingredienti evaporano nel tempo.
Usi e proprietà medicinali del salato
Tutte le domande suRisponderemo ora a quanto segue sull'uso e le proprietà curative del salato.
Che sapore ha il salato?
Il salato ha un sapore aromatico e speziato. Dominano le note di menta e pepe. Può avere un sapore leggermente piccante e molte persone ricordano il sapore del timo.
Puoi mangiare crudo salato?
Il salato può essere consumato fresco senza problemi. Tuttavia, a differenza di molte altre erbe aromatiche, il salato è molto più aromatico se essiccato che crudo.
Come si usa il salato?
L'erba aromatica può essere utilizzata in vari modi in cucina. Innanzitutto il salato è usato come spezia e naturalmente si sposa bene con tutti i tipi di piatti a base di fagioli, ma non solo i fagioli si abbinano bene con il salato. Da provare per insaporire antipasti, condimenti, salse, con patate lesse, quark alle erbe o crema di formaggio o con piatti a base di uova. Naturalmente anche il salato nella zuppa è un classico.
Il salato ha proprietà medicinali?
Già nel Medioevo, la santoreggia era usata come erba medicinale. I problemi digestivi in particolare sono stati trattati con esso. Fagioli e altri legumi non sono facili da digerire. Per prevenire la formazione di sgradevoli gas nello stomaco, si scoprì presto l'effetto positivo del salato, da sempre consumato insieme ai legumi. Il tè salato può essere usato come rimedio casalingo per tosse, diarrea e crampi. Inoltre, il salato ha proprietà antibatteriche.
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