Un raccolto abbondante lascia spesso qualcosa che non può essere utilizzato immediatamente. Ti mostriamo come congelare correttamente frutta e verdura.
Ogni anno si svolge lo stesso gioco in giardino: prima aspetti con impazienza che i primi frutti vengano raccolti, e apparentemente da un giorno all' altro quasi tutto il giardino è pronto per il raccolto. Presto non sarai in grado di mangiare tanto quanto viene raccolto nel letto - ma cosa fare con tutta la frutta e la verdura? Il congelamento è probabilmente il modo più semplice per conservare frutta e verdura e salvarle dalla discarica.
Veloce, semplice e poco ingombrante, non solo è estremamente pratico, ma è anche considerato il modo più delicato per conservare, preservando tanti ingredienti sani. Qui puoi scoprire cosa devi considerare durante il congelamento e quali tipi di frutta e verdura sono adatti.
Congelare frutta e verdura: questi tipi sono adatti
Purtroppo non tutti i tipi di frutta e verdura possono essere congelati facilmente - alcuni tipi non sono nemmeno adatti per il congelamento. D' altra parte, bacche come i lamponi (Rubus idaeus) o le fragole (Fragaria) sono considerate particolarmente facili da curare durante il congelamento - questi possono essere congelati facilmente e conservati a lungo congelati. Frutta e verdura che contengono acqua, invece, non sono particolarmente adatte al congelamento, poiché durante il congelamento perdono il loro sapore e diventano pastose quando scongelate: banane (Musa) e mele (Malus), ma anche pomodori (Solanum lycopersicum), patate (Solanum tuberosum) o cetrioli (Per questo motivo i Cucumis sativus) non sono idonei alla conservazione nel congelatore allo stato grezzo. La maggior parte delle verdure deve essere sbollentata brevemente prima del congelamento: carote (Daucus carota subsp. sativus), peperoni (Capsicum) o funghi (Fungi) possono essere congelati crudi senza problemi.
Quali tipi di frutta possono essere congelati?
- Bacche come lamponi, mirtilli (Vaccinium myrtillus) o fragole
- Drupacee come pesche (Prunus persica), prugne (Prunusdomestica) e albicocche (Prunus armeniaca) (snocciolate per prime)
- Mele e pere (Pyrus) (tritate o trasformate in una purea)
- Rabarbaro (Rheum rhabarbarum) (tritato)
- Banana (solo matura e senza buccia)
Quali tipi di verdure possono essere congelate?
- Peperoni, rafano (Armoracia rusticana) e funghi (crudi)
- Carote e zucchine (Cucurbita pepo var. giromontiina) (scottate o crude)
- Piselli (Pisum sativum) e fagioli (Phaseolus vulgaris) (sbollentati)
- Cavoli come cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleraceavar. italica), cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes) o cavolo cinese (Brassica rapa subsp. pekinensis) (sbiancato)
- Bietola (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Porro (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spinaci (Spinacia oleracea) e svedesi (Brassica napobrassica) (sbollentati)
- Melanzane e cavoli (completamente cotti)
Quale frutta e verdura non dovrebbe essere congelata non trasformata?
- Uva (Vitis)
- Cetrioli
- Ravanello (Raphanus sativus var. sativus)
- Pomodori
- Lattuga a foglia (Lactuca sativa var. capitata)
- Aglio (Allium sativum) e cipolla (Allium cepa)
Congelare frutta e verdura nella giusta confezione
Quando si tratta di imballaggi per il congelamento degli alimenti, le opinioni divergono: alcuni giurano sui collaudati sacchetti per congelatore, altri sulle lattine stabili al freddo. Il vantaggio principale dei sacchetti per congelatore è che puoi rimuovere l'aria in eccesso a mano (o meglio ancora: con una confezionatrice sottovuoto), che prolunga la durata di conservazione degli alimenti e previene le brutte bruciature del congelatore. Le lattine stabili al freddo, invece, possono essere impilate molto meglio e quindi occupano meno spazio. Inoltre, le lattine possono essere riutilizzate dopo lo scongelamento, il che le rende significativamente più rispettose dell'ambiente rispetto ai tradizionali sacchetti per congelatore.
Ma non importa se si tratta di un sacchetto per congelatore o di una lattina: il giusto riempimento e porzionamento sono importanti per entrambi i tipi di imballaggio. Risparmia spazio ed è efficace per la preparazione di grandi tipi di frutta e verduratagliare a pezzi o dividere in cimette prima del congelamento. Inoltre, è sempre consigliabile pensare in porzioni: sebbene la maggior parte degli alimenti possa essere congelata una seconda volta dopo lo scongelamento senza problemi, la qualità ne risente ad ogni processo di congelamento. Si consiglia quindi di congelare più sacchetti piccoli invece di un sacchetto grande. Dovresti prestare particolare attenzione all'imballaggio di alimenti che contengono molta acqua, poiché l'acqua si espande quando si congela, scatole e lattine troppo piene possono scoppiare rapidamente quando si congelano. Qui si consiglia di non riempire fino all'orlo la confezione.
Congelare correttamente frutta e verdura: Istruzioni
Congelare frutta e verdura non è così difficile. Dopo la raccolta, tutto ciò che deve essere successivamente congelato deve essere prima accuratamente pulito da terra, sporco e altre parti della pianta come steli e foglie. Di seguito abbiamo riassunto per te come procedere con la raccolta.
Congelare le bacche
Le bacche sono tra i frutti più facili da congelare. Lavate e liberate dai gambi, possono già andare in congelatore. Affinché le singole bacche non si attacchino in modo sgradevole durante il congelamento, si consiglia di disporre prima i frutti singolarmente su una teglia o una teglia e poi riporli in congelatore per alcune ore - in questo modo non si congelano insieme e si conservano forma. Una volta congelate, le bacche possono essere facilmente riconfezionate in sacchetti o vasetti per il congelatore.
Suggerimento: prima si congelano le bacche, meno è probabile che diventino molli dopo lo scongelamento.
Congela le drupacee
Il congelamento delle drupacee è uno dei modi più semplici per conservare questi frutti. Tuttavia, dovresti sempre rimuovere i semi prima del congelamento, altrimenti lasceranno un sapore amaro nella polpa. Solo nel caso delle ciliegie (Prunus avium) i noccioli possono rimanere nel frutto durante il congelamento senza problemi. Nel caso di frutti più grandi come albicocche o pesche, è consigliabile tagliarli a pezzetti più piccoli per risparmiare spazio. Per evitare che l'antiestetico scolorimento marrone venga a contatto con l'aria, si può anche spruzzare un po' di succo di limone sulla frutta. La frutta può quindi essere confezionata e congelata.
Surgelare mele e pere
A causa del loro alto contenuto di acqua, sia le mele cheanche le pere non devono essere surgelate come frutto intero. Se vuoi ancora conservare il tuo raccolto congelato, puoi trasformarlo in poltiglia o composta e conservarlo in questo modulo. Tuttavia, è consigliabile aggiungere anche qui del succo di limone, altrimenti la purea e la composta diventeranno rapidamente marroni e antiestetiche.
Congelare le verdure crude
Alcuni tipi di verdure, inclusi peperoni e rafano, ma anche i funghi possono essere congelati crudi senza problemi. Per fare questo, le piante devono essere prima lavate e (a seconda della varietà) accuratamente liberate dal gambo. I funghi e il rafano possono essere congelati interi, ma i peperoni, le zucchine o le carote devono essere tagliati a pezzetti prima del congelamento. Carote e zucchine possono anche essere sbollentate (come discusso di seguito) per prolungarne la durata. Le zucchine devono essere salate prima del congelamento per evitare che l'acqua vi metta fuori - questo manterrà le verdure croccanti dopo lo scongelamento.
Sbollentare le verdure prima di congelarle
La maggior parte delle verdure, come il cavolfiore, ma anche i piselli o i fagioli, devono essere sbollentati prima del congelamento. Prima di tutto, le verdure più grandi dovrebbero essere tagliate in pezzi più piccoli in modo da poterle conservare in porzioni. Le verdure vengono poi sbollentate brevemente in acqua bollente e poi raffreddate in acqua ghiacciata. La sbollentatura rallenta i processi di maturazione e decomposizione allungando così la durata di conservazione delle singole tipologie di ortaggi durante la surgelazione. L'acqua ghiacciata, invece, interrompe il processo di cottura e preserva così il colore fresco e le vitamine. Dopo la scottatura, l'acqua in eccesso deve essere accuratamente rimossa dalle verdure, ad esempio tamponando con carta assorbente. Il raccolto può quindi finire nel congelatore, ben confezionato.
Qual è il modo giusto per congelare frutta e verdura?
- Dopo il raccolto, lo sporco e le parti vegetali in eccesso vengono rimosse
- Le bacche possono essere congelate subito dopo la raccolta; spalmate una accanto all' altra non si attaccano nel congelatore
- Nel caso delle drupacee, i noccioli vengono rimossi prima del congelamento e un po' di succo di limone protegge dallo scolorimento
- A causa del loro alto contenuto di acqua, mele e pere dovrebbero essere congelate come purea o composta
- Alcune verdure come peperoni, rafano e funghi possono essere congelate crude
- Cavolfiore, piselli e fagioli vengono sbollentati e raffreddati con acqua ghiacciata prima del congelamento
Congelare frutta e verdura: nota la durata di conservazione
Anche se lo vorremmo, purtroppo frutta e verdura non si conservano a tempo indeterminato nel congelatore. La shelf life varia tra le singole tipologie di frutta e verdura, ma anche tra le modalità di preparazione. Le verdure sbollentate hanno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelle crude e anche la frutta con zucchero dura più a lungo della frutta non trattata. Di norma, frutta e verdura hanno una durata di conservazione compresa tra 6 e 12 mesi. I cibi cotti, invece, vanno congelati solo per un massimo di 3 mesi. L'etichettatura con il nome e la data di congelamento aiuta a evitare confusione nel congelatore.
Scongelare correttamente frutta e verdura dopo il congelamento
Non è solo il congelamento ad avere un grande impatto sulla qualità del cibo: lo scongelamento può anche influire sul sapore e sulla consistenza. Spesso si applica la regola del "congelamento rapido - disgelo lento". La frutta cruda in particolare va scongelata il più lentamente e delicatamente possibile, ad esempio in frigorifero, per preservarne gli ingredienti e la consistenza. Lo scongelamento è più veloce nel microonde, ma i frutti di bosco e i frutti di bosco diventano molli e perdono il loro aroma. L'eccezione a questa regola sono le verdure sbollentate: è meglio metterle direttamente dal congelatore nella casseruola in modo che non perdano la loro consistenza. Per inciso, il tempo di cottura è quindi di circa un terzo più breve rispetto alle verdure fresche.
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