La borragine è stata ripetutamente screditata per essere velenosa. E non senza ragione: contiene sostanze fitochimiche che sono anche potenzialmente dannose per l'uomo.
Borage (Borago) è un'erba culinaria popolare. Si usa nella salsa verde di Francoforte, nel quark alle erbe o nelle insalate. Ma è davvero sicuro mangiare la borragine? O l'erba è davvero velenosa? In questo articolo spieghiamo se la borragine è velenosa per l'uomo o per gli animali e come viene usata in medicina.
Puoi mangiare la borragine?
Sì, puoi mangiare la borragine. La borragine ha un sapore molto particolare: l'erba con le foglie pelose ha un sapore fresco e ricorda i cetrioli. I fiori blu sono spesso usati anche come decorazione commestibile per insalate o antipasti. L'olio di semi di borragine è usato in condimenti per insalate, pesto e salse. Ma solo perché puoi mangiarlo non significa che sia salutare, giusto?
Quali ingredienti nella borragine potrebbero non essere salutari?
La borragine contiene alcaloidi - e questi dovrebbero essere esaminati più da vicino. A rigor di termini, sono gli alcaloidi pirrolizidinici 1,2-insaturi che la pianta utilizza come cosiddette sostanze vegetali secondarie per difendersi dai predatori. Gli alcaloidi pirrolizidinici si trovano anche in altre piante di borragine, come la consolida maggiore (Symphytum) e il bugloss della vipera (Echium).
Gli alcaloidi sono contenuti principalmente nelle foglie, nei fiori e negli steli dell'erba aromatica. Si trovano in quantità minori nei semi e di conseguenza nell'olio di borragine, che viene estratto dai semi. L'olio di borragine è povero di alcaloidi pirrolizidinici, anche se dovrebbe essere usato con cautela. Contiene circa dall'1,5 al 3,5% del cosiddetto acido erucico. È noto da molti anni che non solo ha un sapore amaro, ma è anche dannoso per la salute ad alte concentrazioni.
La borragine è velenosa per l'uomo?
L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) sta indagando da tempola contaminazione degli alimenti da parte degli alcaloidi pirrolizidinici, in quanto possono danneggiare il fegato e mostrare effetti genotossici e cancerogeni. Erbe come borragine (Borago), origano (Origanum) e levistico (Levisticum) diventano naturalmente speciali trovato alti livelli di alcaloidi. Nella borragine, ad esempio, otto campioni hanno una media di circa 50 μg/kg, con un massimo di circa 248 μg/kg. Per gli effetti non cancerogeni, il BfR specifica un valore guida di 0,1 μg/kg di peso corporeo e giorno - al di sotto di questo valore non si verificano danni acuti. Con una media di 50 µg di alcaloidi pirrolizidinici per kg di borragine e un peso corporeo medio di 75 kg, il valore guida raccomandato sarebbe già raggiunto con il consumo di 150 g di borragine.
Nell'UE, il principio ALARA (il più basso ragionevolmente ottenibile) si applica alle sostanze con effetti genotossici e cancerogeni ed è pertanto una raccomandazione per ridurre al minimo l'esposizione a queste sostanze.
Dovresti assolutamente evitare la borragine in alte concentrazioni, come in polvere di piante essiccate, frullati o succhi. Le donne in gravidanza, le donne che allattano e i bambini piccoli dovrebbero prestare particolare attenzione, poiché anche piccole quantità possono essere rischiose. Mangiare borragine dovrebbe essere sempre fatto con cautela. Anche il consumo regolare è sconsigliato.
Gli alti livelli di acido erucico nell'olio di borragine possono essere dannosi per la salute facendo ingrassare il cuore se consumati troppo spesso. Dovresti quindi astenerti dal consumare troppo spesso e preferire usare oli alternativi.
La borragine è velenosa per gli umani?
- La borragine contiene alcaloidi pirrolizidinici sospettati di essere nocivi
- Molti alcaloidi pirrolizidinici sono epatotossici, cancerogeni e genotossici
- Il consumo regolare ed eccessivo dovrebbe essere evitato. Un essere umano adulto non dovrebbe consumare più di 150 g di borragine alla volta
- Le donne incinte, le madri che allattano e i bambini piccoli non dovrebbero mangiare borragine
- A causa dell'acido erucico che contiene, l'olio di borragine dovrebbe essere consumato solo con moderazione
Puoi mangiare fiori di borragine?
I fiori di borragine sono commestibili - le stelle blu sono particolarmente buone come decorazione. Tuttavia, qui sono presenti anche alcaloidi pirrolizidinici. Il consumo occasionale dei fiori commestibili è accettabile.
Puoi mangiare le foglie di borragine?
Anche le foglie di borragine sono commestibili. Tuttavia, poiché la borragine contiene più tossine rispetto ad altre erbe, la borragine non dovrebbe essere utilizzata principalmente. Ad esempio, è fortemente sconsigliato sostituire gli spinaci o il cetriolo nelle insalate.
La borragine è velenosa per gli animali domestici?
Se animali come cani, gatti o porcellini d'India rosicchiano la borragine, non devi preoccuparti troppo dei tuoi amici a quattro zampe. Sebbene gli animali assorbano piccole quantità di alcaloidi rosicchiando, questi non danneggiano gli animali a piccole dosi. Inoltre, le sostanze amare nelle foglie rendono il sapore della borragine non commestibile per gli animali.
Uso della borragine come pianta medicinale
Le proprietà curative della borragine legate alla purificazione del sangue e contro la malinconia dal Medioevo ai tempi moderni. Il cetriolo è stato a lungo considerato una pianta medicinale per febbre, diarrea, infiammazioni e altre malattie. I fiori in particolare erano molto popolari come fiori medicinali fino a quando l'Ufficio federale della sanità non ha classificato l'uso terapeutico come ingiustificato nel 1991 a causa degli alcaloidi della borragine.
Oggi le proprietà medicinali della borragine sono utilizzate principalmente in tè, infusi e sotto forma di olio. Tuttavia, non esiste un effetto scientificamente provato della borragine e, a causa dell'elevata percentuale di alcaloidi, il suo uso è controverso. Allo stato attuale delle conoscenze, l'olio di borragine è considerato privo di alcaloidi pirrolizidinici. Tuttavia, il suo contenuto di acido erucico è attentamente monitorato e sono attualmente in discussione limiti di contenuto ancora più severi. L'olio di borragine viene utilizzato, ad esempio, nella terapia di varie malattie cardiache e nervose e contro il diabete.
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