Le erbe del tuo giardino sono ancora le più aromatiche - ti mostreremo il modo migliore per essiccare e conservare le tue erbe.
Timo, rosmarino e basilico - le erbe aromatiche appartengono a ogni buona cucina e impreziosiscono numerosi piatti. Difficilmente si vorrebbe fare a meno delle erbe aromatiche del proprio orto, perché sono una vera delizia per il palato. Ma in inverno, il letto delle erbe spesso sembra povero: sfortunatamente, molte erbe non sono resistenti. Tuttavia, non devi fare a meno delle deliziose spezie, perché si possono conservare facilmente e semplicemente. Ti mostreremo il modo migliore per essiccare, conservare e conservare le tue erbe aromatiche.
Se non vuoi rinunciare alle erbe aromatiche anche in inverno, di seguito troverai consigli pratici su come essiccare, conservare e conservare al meglio le erbe aromatiche.
Quali erbe possono essere essiccate?
In effetti, il momento della raccolta delle erbe ha un ruolo particolarmente importante per la conservazione. Il motivo: per conservare tutto il gusto dopo la conservazione, le piante dovrebbero anche essere al culmine del loro aroma al momento della raccolta. Molte erbe sviluppano il loro aroma migliore prima della loro fase di fioritura effettiva e dovrebbero quindi essere raccolte rapidamente: quando piante come aneto, origano ed erba cipollina raggiungono la fase di fioritura, il loro aroma si riduce improvvisamente.
Ma anche l'ora del giorno e il tempo dovrebbero essere perfetti per un aroma ideale. Questo è più intenso in una mattina soleggiata poco dopo che la rugiada si è asciugata. Se invece le erbe vengono raccolte in una giornata piovosa, non solo il loro aroma sarà attenuato, ma anche il processo di essiccazione diventerà più difficile. Inoltre, la giusta cura delle erbe aromatiche può portare ad un aumento dell'aroma: se le erbe vengono curate in modo ottimale, ad esempio utilizzando un buon terriccio per erbe come il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura, possono sviluppare il loro aroma nel miglior modo possibile .
Come si asciugano le erbe?
L'essiccazione delle erbe aromatiche è il modo più conosciuto e diffuso per conservare le erbe aromatiche. Non c'è da stupirsi, dopo tutto, questo metodo non è solo considerato specialefacile, ma le erbe essiccate si possono usare benissimo anche in cucina. Le erbe essiccate possono essere usate come spezia. Ma essiccare le erbe aromatiche per il tè è anche un ottimo modo per conservare le erbe aromatiche dell'orto. Ma come si asciugano le erbe? Ci sono diversi metodi per questo. Qui abbiamo riassunto le più comuni per te: essiccare le erbe aromatiche al sole, nel forno, nell'essiccatore o nel microonde.
Non lavare le erbe aromatiche prima di asciugarle
Un errore comune commesso dai giardinieri per hobby quando essiccano le erbe è che le parti della pianta vengono nuovamente lavate correttamente. Purtroppo il contatto con l'acqua non solo fa sì che l'essiccazione richieda molto più tempo, ma anche le erbe aromatiche perdono il loro sapore. Invece di lavare le erbe, dovresti semplicemente scuoterle vigorosamente - questo libera anche le piante dalla polvere e dalle creature che strisciano indesiderate. Se la pianta è molto sporca, non c'è modo di aggirare il lavandino. Tuttavia, se provi a pulire le piante il più brevemente possibile e con acqua fredda, questo proteggerà l'aroma. Dopo il bagno, dovresti liberare le erbe dall'acqua in eccesso: il modo migliore per farlo è tamponarle accuratamente con carta da cucina. Tuttavia, quando si congelano e si mettono in salamoia le erbe aromatiche, il lavaggio è espressamente consentito perché non ha alcun effetto sulla conservazione.
Erbe secche al sole
Non è solo il modo più noto, ma anche il più delicato di essiccare le erbe: quando si asciugano all'aria, le erbe vengono solitamente legate insieme in mazzi larghi con filo o un elastico e appese a testa in giù. Le grandi foglie di alloro o di salvia, invece, si asciugano meglio singolarmente su una fornace. Un luogo riparato, ombreggiato e caldo è l'ideale per l'essiccazione, per cui è necessario prestare particolare attenzione alla temperatura. Se fa troppo freddo, le erbe aromatiche non possono asciugarsi bene e, nel peggiore dei casi, iniziano a marcire. Se invece fa troppo caldo, c'è il rischio che gli oli essenziali delle piante evaporino e le piante perdano il loro aroma. Pertanto, idealmente, le erbe non dovrebbero essere esposte a temperature superiori a 35 °C, ma nemmeno alla luce solare diretta. Ma quanto tempo devono asciugare le erbe? In condizioni ottimali, le erbe aromatiche sono completamente asciutte dopo 3 o 4 giorni e possono essere conservate in un contenitore ermetico fino al momento del loro utilizzo.
Erbe essiccate al forno
Sebbene l'asciugatura all'aria sia semplice e consolidata, richiede anche molto tempo e occupa molto spazio. Se non vuoi aspettare così tanto, puoi anche utilizzare strumenti moderni: l'essiccazione delle erbe aromatiche al forno è particolarmente nota. Non c'è da stupirsi, dopo tutto, c'è un forno in quasi tutte le famiglie e l'essiccazione può essere notevolmente accelerata dal forno. Per essiccare le erbe aromatiche nel forno, deve essere prima preriscaldato. Quando si asciugano le erbe aromatiche in forno, la temperatura deve essere mantenuta il più bassa possibile, perché solo così si conservano quanti più aromi possibili. Le erbe aromatiche vengono poi tritate e stese su una teglia foderata con carta da forno. La porta del forno deve essere leggermente aperta in modo che l'umidità risultante possa fuoriuscire: un trucco collaudato è quello di infilare un cucchiaio di legno nella porta del forno. Dopo circa tre ore, le erbe aromatiche sono completamente essiccate e possono quindi raffreddarsi ed essere riposte.
Erbe essiccate nel microonde o nel disidratatore
Oltre al forno, ci sono altri due elettrodomestici da cucina che vengono spesso utilizzati per essiccare le erbe aromatiche: il microonde e l'essiccatore. Se vuoi essiccare le erbe in modo particolarmente delicato, dovresti usare quest'ultima. Il vantaggio del disidratatore sono le basse temperature comprese tra 30 e 70 °C (idealmente non superiori a 50 °C), con le quali l'acqua viene delicatamente rimossa dalle erbe - in questo modo si limita la perdita di aroma. Il tempo necessario per essiccare le erbe nel disidratatore varia a seconda del modello, dell'impostazione della temperatura e dell'erba in questione. L'essiccazione al microonde, invece, è sconsigliata perché qui le erbe perdono molto del loro aroma. Se si utilizza ancora il microonde, ha senso impostare il wattaggio più basso possibile e asciugare in più cicli che non durano più di 30-45 secondi per non perdere troppo aroma. Le erbe possono essere riorganizzate tra i singoli cicli per ottenere un'essiccazione il più uniforme possibile.
Congelare le erbe aromatiche
Molte erbe non solo possono essere essiccate meravigliosamente, ma sono anche ottime da congelare. Per questo vengono realizzate soprattutto piante con foglie morbide (ad es. erba cipollina, basilico e prezzemolo).congelatore. Con il congelamento, gli ingredienti e gli oli essenziali si conservano meglio rispetto a quando le erbe vengono essiccate e il gusto rimane molto intenso. Inoltre, anche questo metodo è molto semplice: le erbe aromatiche devono solo essere tritate, porzionate in un contenitore adatto (ad esempio una vaschetta per cubetti di ghiaccio), versate sopra con acqua e poi congelate. Qui possono essere conservati fino a dodici mesi e possono essere facilmente rimossi per essere cucinati nelle giuste porzioni.
Raccogli le erbe aromatiche nell'olio
Per molti, le erbe in salamoia hanno solo un fascino nostalgico: questo tipo di conservazione non è affatto antiquato ed è anche molto delicato sull'aroma delle erbe. Il basilico in salamoia è ancora molto diffuso, soprattutto nella cucina mediterranea, e le erbe in salamoia appartengono a ogni buona cucina. Per fare questo, le erbe vengono lavate, tagliate e versate su un recipiente con olio. È importante che l'olio sia di alta qualità e che tutte le erbe aromatiche siano ricoperte di olio. Il vantaggio di questo metodo è che puoi mescolare le erbe aromatiche tra loro, ma anche con peperoncino e aglio. Dopo tre o quattro settimane, l'olio può essere finalmente filtrato e decantato: ora racchiude tutto il sapore aromatico delle erbe aromatiche. Per inciso, le erbe aromatiche possono anche essere conservate in aceto delicato usando lo stesso principio.
Quale erba per quale metodo?
Non tutte le erbe possono essere conservate con ogni metodo senza problemi e perdita di aroma, motivo per cui dovresti informarti in anticipo sulla giusta conservazione. La maggior parte delle erbe aromatiche può essere essiccata senza problemi, soprattutto le erbe mediterranee (ad eccezione del basilico), ma vanno bene anche lavanda, camomilla, santoreggia e maggiorana. Basilico, coriandolo e cerfoglio, invece, non tollerano affatto l'essiccazione e vanno piuttosto conservati. L'aneto è anche predestinato per il decapaggio, poiché sia le ombrelle che le foglie possono essere conservate in questo modo. Come accennato in precedenza, le erbe con foglie e germogli morbidi sono più adatte per il congelamento. Ma anche qui il basilico è un'eccezione: in frigorifero, le sue foglie diventano marroni e mollicce e perdono quasi tutto il loro aroma.
Conserva le erbe secche
Se vuoi goderti le tue erbe aromatiche a lungo, l'essiccazione non è la fine: infatti, conservare le erbe aromatiche dopo che si sono asciugate è fondamentale per la loro durata. Un errore comune che molte persone fanno quando essiccano e conservano le erbe aromatiche è scegliere il contenitore sbagliato: idealmente, questo dovrebbe essere protetto dall'aria e dalla luce per preservare l'aroma delle erbe. I raggi UV e l'elevata umidità hanno un effetto negativo sull'aroma e sulla durata di conservazione delle erbe essiccate. Se per motivi ottici si preferisce il vetro bianco o la plastica trasparente, assicurarsi che le spezie siano conservate al buio (ad es. in un armadio della cucina) in modo che la minor quantità possibile di radiazioni UV nocive raggiunga le erbe aromatiche.
Inoltre, è sempre importante assicurarsi che le erbe aromatiche siano assolutamente asciutte quando vengono conservate, altrimenti c'è il rischio che si formino muffe. Ma non solo il contenitore è importante quando si conservano le erbe essiccate, ma anche la posizione è fondamentale. Questo dovrebbe essere il più asciutto e scuro possibile. Le erbe essiccate non devono quindi essere conservate sopra i fornelli o vicino al lavello: l'umidità aumentata può causare una perdita di aroma o addirittura rovinare le erbe aromatiche.
Vorresti unire divertimento e conservazione della natura? Puoi scoprire quali erbe non solo deliziano il palato umano, ma supportano anche gli insetti nel nostro articolo: "Erbe amiche delle api: le nostre 10 migliori".
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