Il tartufo è considerato pregiato ed estremamente popolare. Qui puoi scoprire come coltivare il fungo nel tuo giardino.
I tartufi o il tartufo - la designazione del fungo del tartufo è considerata femminile o maschile - sono i cosiddetti funghi micorrizici. Sia la loro rete di ife, il micelio, attraverso il quale vengono alimentate, sia i corpi fruttiferi tipici dei funghi formano i tartufi sotterranei. Tuttavia, il tartufo diventa fungo micorrizico solo quando entra in simbiosi con le radici di altre piante, che sono per lo più latifoglie. Il tartufo fornisce alla pianta nutrienti e acqua, come è consuetudine per un fungo micorrizico. In cambio, il fungo che vive nel sottosuolo viene fornito con prodotti zuccherini e ricchi di energia dalla fotosintesi dell'albero.
Alla ricerca con maiali da tartufo e cani da tartufo
I tartufi erano già molto popolari in passato, così che a causa di raccolti non curati, le rese relativamente basse di oggi rendono il fungo una prelibatezza ricercata e costosa. Quando raccoglie i beni nobili, l'uomo cerca aiuto dai nasi degli animali. Il maiale da tartufo è sicuramente famoso, ma nel frattempo è diventato obsoleto ed è stato sostituito dai cani da tartufo. Questi sono più agili, più facili da addestrare e fanno meno danni al fungo rispetto all'onnivoro maialino da tartufo.
Non tutto ciò che cresce sottoterra è tartufo
Oltre ai veri tartufi, il termine viene utilizzato anche per altri funghi che non sono nemmeno strettamente legati alla prelibatezza che cresce in simbiosi sottoterra. Anche i funghi che vivono fuori terra e sono più parassiti delle piante che in simbiosi possono adornarsi con il soprannome di "tartufo". Il genere Tuber - i veri tartufi - comprende altre specie, molte delle quali importanti in cucina.
Coltiva tu stesso i tartufi
È romantico immaginare che i bei nasi di cani o maiali scoprano i tartufi in ondulati e solitari boschi di latifoglie, che poi raffinano la pasta in un'esperienza deliziosa. Ma la re altà sembra diversa. La porzione mastodontica diI tartufi, che trovano la loro strada nella cucina elegante, sono ora coltivati in modo specifico nelle piantagioni di tartufi. Allo stesso tempo, la coltivazione del tartufo in Germania sta aumentando rapidamente. Anche i tartufi naturali sono protetti e soggetti a rigide normative sul volume di raccolta. Ma i tartufi si possono portare anche nell'orto di casa. Il modo più semplice per farlo è attraverso alberi che sono stati inoculati con le spore che il tartufo usa per riprodursi. Ci sono alcuni fattori da considerare nella coltivazione del tartufo che decidono se raccogliere o meno.
Tipo di tartufo
Non tutti i tipi di tartufo prosperano in tutte le condizioni. Pertanto, si dovrebbe scegliere in base alla posizione geografica e alle condizioni climatiche. Il tartufo di Borgogna (Tuber aestivum var. uncinatum) si è dimostrato in molti luoghi di lingua tedesca Paesi. Va d'accordo con le varie condizioni del sito che si trovano in questo paese e può entrare in simbiosi con le specie arboree autoctone.
Posizione e clima
Le condizioni del sito devono ovviamente essere adattate alle preferenze dell'albero da piantare. Come al solito, quando si coltiva il tartufo è necessario evitare ristagni idrici. Un parametro importante sembra essere il pH del sottosuolo. Un terreno da neutro a leggermente alcalino con un pH compreso tra 7 e 8 è ottimale. Poiché le conifere acidificano rapidamente il terreno, i tartufi si trovano raramente vicino a loro.
Il clima delle nostre latitudini temperate ben si adatta a vari tipi di tartufo. Il gelo leggero favorisce la maturazione dei corpi fruttiferi degli abitanti del suolo sotterraneo. Tuttavia, temperature negative persistenti a due cifre possono causare il congelamento permanente del terreno e la perdita del raccolto del tartufo.
Propagare e piantare tartufi
Come di consueto per i funghi, anche il tartufo si riproduce tramite spore. Poiché i veri tartufi appartengono alla famiglia degli Ascomycota (Ascomycota), possono produrre queste spore per la riproduzione sessuata o asessuata. Le radici degli alberi con cui i funghi entrano in simbiosi vengono poi inoculate con le spore della rispettiva varietà di tartufo. Questo viene fatto in fattorie speciali su giovani alberi cresciuti in contenitori. Questi vengono infine venduti come prodotti vaccinati e piantati. Quali alberi vengono scelti per l'inoculazione con le spore del tartufo dipende dall'idoneità dell'albero come ospite del tartufo. Questo viene fatto in base alla durata fino al primoResa del tartufo e quantità di resa. Le seguenti specie arboree si sono rivelate particolarmente buone ospiti per il tartufo di Borgogna, che è preferibilmente coltivato in questo paese:
- Nocciola (Corylus colurna)
- Faggio (Fagus sylvatica)
- Quercia (Quercus robur)
Quando si pianta, si deve tenere conto dello spazio richiesto dagli alberi. Una distanza di cinque metri in tutte le direzioni assicurerà che l'albero abbia lo spazio di cui ha bisogno per i decenni a venire. L'autunno o l'inizio della primavera prima che germoglino si sono rivelati il momento migliore per piantare alberi. Dopo aver piantato nel tuo giardino, un anello di irrigazione dovrebbe essere lasciato attorno al tronco dell'albero e l'albero dovrebbe essere annaffiato direttamente.
Manutenzione
Non sono necessarie cure approfondite per mantenere condizioni ottimali per i tartufi. Se si sono create buone condizioni iniziali (valore del pH e aerazione del terreno), solo la vegetazione sotto il tartufo deve essere tenuta sotto controllo nei primi anni dopo la semina.
Raccogli tartufi veri nel tuo giardino
Se le radici dell'albero ospite sono state inoculate con le spore del tartufo, esse formano dapprima una sottile rete di ife, il cosiddetto micelio. Possono volerci rapidamente cinque anni prima che i primi ambiti corpi fruttiferi si formino sottoterra, che dovrebbero trovare la loro strada nel piatto come una prelibatezza. Tuttavia, non dovrebbero volerci più di dieci anni prima che i primi tartufi possano essere raccolti.
Il periodo di raccolta del tartufo è intorno all'autunno e all'inverno e può estendersi da luglio a febbraio. Durante questo periodo, gli ambiti corpi fruttiferi del prezioso fungo micorriza vengono ripetutamente riprodotti sottoterra. Una parola chiave importante qui è sottosuolo: come si può dire dove si sono formati i tartufi sulla rete radicale degli alberi? Dopotutto, non è utile scavare l'intero giardino per scovare i funghi. In passato, i tartufai usavano i maiali da tartufo per questo scopo. Nel frattempo, questi sono stati sostituiti dai cani da tartufo, che hanno un naso altrettanto fine, ma possono essere usati molto più delicatamente per la terra, gli alberi e i tartufi per la raccolta. In alternativa, puoi anche rintracciare con cura i funghi a mano nello strato superiore del terreno. In termini di quantità, ci si può aspettare un raccolto fino a 1 kg quando le condizioni sono ottimali e l'albero giàha raggiunto una dimensione maestosa.
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