- Coltivare patate dolci: come farlo nel tuo giardino
- Patate dolci: varietà nuove, provate e resistenti
- Patate dolci: raccolta, conservazione e conservazione
- Malattie e parassiti delle patate dolci
- Ingredienti e usi in cucina
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Le patate dolci sono una delle verdure più sane, sono deliziose e versatili in cucina. Diamo consigli su come coltivare, raccogliere e conservare.
Riesci davvero a immaginare un festival di camion di cibo o altri eventi culinari senza patate dolci? La patata dolce è ormai parte integrante di ogni supermercato e anche di molti menù. La patata dolce (Ipomea batata) proviene originariamente dalle aree tropicali e subtropicali del Sud America, dove gli indigeni le diedero il nome batate. Ad oggi, l'origine esatta non è nota. Nel XVI secolo, prima che la patata raggiungesse l'Inghilterra, le patate dolci venivano già commercializzate in Europa. In questo periodo alla patata dolce veniva anche dato il nome di "patata", che fu poi utilizzato per la patata che conosciamo. Per inciso, anche il rapporto tra la patata e la patata dolce non è particolarmente eccezionale. Un parente molto stretto della patata dolce, ad esempio, è la gloria mattutina (sin.: gloria mattutina), molto conosciuta in questo paese. In linea di principio, una patata dolce è solo una gloria mattutina con la capacità di formare un tubero. E questo tubero di radice ha tutto. Ad esempio, la verdura sana contiene il doppio della vitamina C di una patata e allo stesso tempo il tubero è una fonte di energia molto ricca.
Coltivare patate dolci: come farlo nel tuo giardino
Sebbene la patata dolce sia una pianta molto amante del calore, la coltivazione può funzionare molto bene anche alle nostre latitudini. Poiché la domanda di patate dolci continua a crescere, in Germania si stanno anche tentando di coltivare la patata dolce su larga scala. Affinché anche tu possa davvero raccogliere le tue patate dolci alla fine della stagione del giardinaggio, abbiamo riassunto per te tutte le informazioni importanti su cura, posizione e propagazione:
Riproduzione
La patata dolce di solito non si propaga per seme. È molto più facile radicare il tubero o utilizzare talee con o senza radici.Tuttavia, non dovresti necessariamente prendere i tuberi dal supermercato se stai cercando una resa. Le varietà utilizzate sono poco adattate al nostro clima piuttosto freddo. È meglio acquistare giovani piante radicate di varietà comprovate. Non appena le piccole piante sono arrivate a casa tua, dovresti dare loro un vaso più grande. Le giovani piante vengono poi coltivate sul davanzale più caldo e soleggiato fino a quando le temperature nel giardino non scendono più sotto i 10 °C. Poiché non solo il gelo è assolutamente mortale per la patata dolce, ma anche la pianta del Morning Glory viene danneggiata a temperature a una cifra.
Suggerimento: Puoi prendere le talee dalle piante sul davanzale e risparmiare un po' di soldi. È meglio posizionare le talee tagliate in terriccio umido e continuare a coltivarle in una mini serra a una temperatura di almeno 20 °C. Dopo 2 o 3 settimane al massimo dovrebbero formarsi le prime radici.
Località
Non appena i santi del ghiaccio sono finiti e il termometro non scende sotto i 10 °C di notte, pianta le piante di patate dolci preferite all'aperto. Sono preferite posizioni in pieno sole. Poiché la perenne ama le temperature intorno ai 28 °C, una parete sud o la serra che accumula calore sono la posizione migliore. In serra, ad esempio, sarebbe ipotizzabile una coltura mista con pomodori o cetrioli. La patata dolce cresce strisciando e può quindi fungere da tappezzante e tiene lontane anche le fastidiose erbacce. Ma anche la coltura nell'aiuola o nel vaso porta buoni raccolti.
Se scegli una coltura in vaso, il vaso dovrebbe contenere almeno 20 litri ed essere riempito con un substrato ricco di sostanze nutritive e ben drenato. Il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi, ricco di sostanze nutritive e privo di torba, è adatto. Il terreno dovrebbe anche essere il più permeabile possibile nel letto o nel letto rialzato, perché la patata dolce non tollera i ristagni d'acqua. Un terreno argilloso-sabbioso è quindi l'ideale.
A proposito, c'è un trucco che farà sentire ancora meglio il dolce batate: a questo scopo, nell'orto devono essere creati cumuli di terra larghi 60 cm e alti 20 cm. Se vengono create più dighe, dovrebbero essere distanti almeno un metro. Le piantine possono poi essere messe a dimora sui costoni ad una distanza di almeno 30 cm. Crescere sulle dighe offre due vantaggi chiave. Innanzitutto, i cumuli di terra si riscaldano più velocemente di un normale orto. Quindi i tuberi lo hanno sempre un po' più caldoe può crescere più velocemente. Inoltre, l'acqua piovana può defluire più velocemente grazie alla costruzione della diga e il rischio di ristagni d'acqua è ridotto. Quando coltivi in vaso, puoi ottenere una temperatura del suolo più alta con un vaso di plastica scura.
Suggerimento del professionista: Affinché si formi un bulbo della radice bello e uniforme, la zolla deve essere allentata con cura prima del trapianto.
Abbeveraggio e concimazione
Il fabbisogno idrico della patata dolce è relativamente alto. Il terreno deve essere sempre umido e non seccare mai in profondità nel terreno. Pertanto, va sempre versato non appena lo strato superiore di terriccio si è asciugato; è meglio annaffiare in anticipo le giovani piante. Nei mesi estivi, le piante formano molta massa fogliare e quindi perdono anche grandi quantità di acqua. Per questo motivo si consiglia di annaffiare abbondantemente, soprattutto nei periodi caldi e asciutti. La patata dolce può sopportare periodi di siccità più brevi, ma di conseguenza la qualità e la resa dei tuberi ne risentono. A fine stagione (settembre - ottobre) le annaffiature dovrebbero essere ridotte. Il terreno deve quindi essere mantenuto complessivamente più asciutto, poiché aumenta il rischio di marciume.
Il fabbisogno di nutrienti della patata dolce è medio. Per la coltura del letto consigliamo quindi di concimare con 3 litri di compost maturo e 100 g di farina di corno per m2. Una buona alternativa è un fertilizzante vegetale di alta qualità come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura con effetto a lungo termine, tuttavia, se le patate dolci vengono coltivate in vaso, devono essere concimate regolarmente. Per fare questo, attendi fino a quando la patata dolce inizia una forte crescita delle foglie. Quindi ogni settimana viene concimato con fertilizzante liquido. Qui ti consigliamo il nostro fertilizzante organico per pomodori e verdure Plantura, un fertilizzante liquido organico che contiene tutti i nutrienti importanti e rafforza le radici.
Suggerimenti per la cura
Se la patata dolce ha una buona posizione, viene annaffiata regolarmente ed è ben fornita di sostanze nutritive, allora crescerà da sola. Non sono necessarie cure speciali. Inoltre, non disperare se all'inizio le piante crescono molto lentamente. È perfettamente normale. Alla fine arriva un punto in cui le piante formano una foglia alla volta. Il letto inizialmente vuoto diventa poi un tappeto verde in poche settimane ea questo punto diventa subito chiaro perché le piantine devono essere piantate così distanti.
Puoi trovare fatti ancora più interessanti nel nostro articolosul tema della coltivazione di patate dolci.
Patate dolci: varietà nuove, provate e resistenti
C'è un numero quasi incalcolabile di varietà di patate dolci. La maggior parte delle varietà differiscono per colore e forma del tubero. Ad esempio, ci sono razze con la pelle rossa, gialla o bianca, con la carne arancione, bianca o viola. Alcune varietà sono adatte anche come piante ornamentali grazie ai loro particolari colori delle foglie. Anche altre proprietà sono importanti, soprattutto per il nostro clima: questo include soprattutto il minor tempo di coltivazione possibile e la tolleranza al clima fresco.
Poiché le patate dolci in questo paese non fioriscono in condizioni normali e molte varietà non possono formare semi germinabili, i semi sono difficilmente disponibili nei negozi. Pertanto, per lo più, è possibile acquistare solo piante. La selezione delle varietà potrebbe essere più ampia anche in Germania. A causa dell'intenso interesse per la patata dolce, siamo certi che la gamma delle varietà crescerà di anno in anno (anche se la selezione è ancora oggi limitata). Le varietà qui presentate sono già state testate e sono adatte alla coltivazione in Germania.
- Beauregard: varietà diffusa con un breve periodo di coltivazione (90 - 95 giorni). Il tubero ha la buccia di colore rosso e la polpa è arancione. Molto produttivo in Germania.
- Bonita: questa varietà è un vero tuttofare in cucina. La buccia è di colore rosa e la polpa è bianco-giallastra.
- Evangelina: adatta anche come pianta ornamentale per le punte dei tralci rosso vino. Il colore del tubero è rosso porpora e la polpa è arancione. A causa dell' alto contenuto di zucchero, la varietà è particolarmente adatta per i dessert. Durata della cultura: 100 - 110 giorni.
- Murasaki: una varietà a polpa bianca con una buccia rosa. Si dice che la razza giapponese abbia un sapore dolce e ricco di noci ed è particolarmente adatta per le patatine. La cultura dura relativamente a lungo a 120 - 130 giorni.
- Oklamex Red: Sfortunatamente, questa varietà non è ancora disponibile in Germania. I tuberi hanno la buccia rosso scuro e la polpa color salmone. La particolarità di questa varietà è l' alto contenuto di zucchero.
- Sumor: la varietà Sumor è stata allevata per un alto contenuto di vitamina C. Ma la varietà ha molto da offrire anche in termini di colore, perché la polpa ha un bel colore da bianco a giallo. Sfortunatamente, questa varietà non è ancora disponibile in Germania.
- NeroHearth: Con la varietà Black Hearth, l'attenzione era concentrata sulle foglie. È quindi più una pianta ornamentale. Le foglie hanno un colore viola intenso e non dovrebbero mancare in nessuna fioriera.
Patate dolci: raccolta, conservazione e conservazione
La patata dolce inizia a formare i tuberi solo a settembre. Il tempo di raccolta è intorno ad ottobre, anche se la data può cambiare a seconda del tempo. Poiché il tubero non tollera il gelo, deve essere sempre raccolto prima del primo gelo. Puoi dire il momento migliore per raccogliere dal colore delle foglie. Quando le foglie ingialliscono, i tuberi contengono la maggior parte degli ingredienti. Ma anche se non raggiungi il momento di raccolta ottimale, le patate dolci che hai raccolto tu stesso sono deliziose e gustose. Purtroppo, poiché qui il sole non brilla così intensamente come nelle zone di origine della Batata, devi aspettarti un po' meno di dolcezza. Tuttavia, puoi evitare il problema scegliendo la varietà giusta.
Dovresti prestare attenzione quando raccogli la pianta annuale. I tuberi non devono essere danneggiati, altrimenti si verificherà rapidamente la putrefazione durante la conservazione. A proposito, il tubero di patata dolce è un vero tubero di radice. Con la patata normale, invece, si raccoglie un tubero. Le patate dolci possono essere utilizzate subito dopo la raccolta oppure i tuberi vengono conservati. Durante la conservazione, tuttavia, è necessario considerare alcuni punti affinché il gusto e la compattezza vengano mantenuti e allo stesso tempo non si verifichi la putrefazione: possono essere conservati solo tuberi radicali integri e puliti. I tuberi che sono stati feriti durante la raccolta dovrebbero essere mangiati immediatamente. La conservazione deve avvenire a temperature comprese tra 12 e 16 °C. Se le temperature sono troppo basse, si verificano danni da freddo e a temperature più elevate il tempo di conservazione, che è di 3-4 settimane in condizioni ottimali, si riduce. Anche l'umidità dovrebbe essere la più alta possibile durante la conservazione.
Affinché le patate dolci possano essere conservate più a lungo e contengano anche più zucchero, viene eseguita la cosiddetta "stagionatura". Il processo converte l'amido in zucchero e i tuberi possono essere conservati fino a 12 mesi. Tuttavia, questo lungo tempo di conservazione può essere raggiunto solo se la stagionatura viene effettuata in appositi locali climatizzati. In queste stanze, le patate dolci stanno da 4 a 10 giornicirca 30 °C e 80 - 95 % di umidità. Tuttavia, la maggior parte delle famiglie non avrà le risorse per curare in queste condizioni esatte. Ma c'è anche un metodo più semplice: le patate dolci raccolte vengono avvolte in un foglio nero per 5 giorni e poste al sole durante il giorno (e nella stanza più calda di notte). Ciò non si traduce in una stagionatura perfetta, ma le patate dolci hanno una durata di conservazione di alcune settimane più lunga e contengono anche più zucchero.
Suggerimento: Non congelare le patate dolci crude.
Malattie e parassiti delle patate dolci
La patata dolce non sembra essere una pianta molto popolare per i nostri parassiti. Nei tentativi di coltivazione che sono stati fatti in questo paese, si sono verificati pochi o nessun danno. Solo alla fine della stagione c'è il rischio che i topi attacchino i tuberi ad alta energia. Se hai anche problemi con i topi, un raccolto anticipato di solito aiuta. Inoltre, le erbacce dovrebbero essere tagliate regolarmente all'inizio. Più tardi, quando il terreno è coperto dai germogli di foglie striscianti della patata dolce, le erbacce di solito non possono più crescere neanche.
Ingredienti e usi in cucina
Dopo la raccolta, sorge spontanea la domanda su come preparare al meglio le patate dolci. In ogni caso, le verdure dovrebbero comparire più spesso nella tua dieta, perché sono estremamente salutari! Innanzitutto, la patata dolce è un sano fornitore di carboidrati con circa 20 g di amido e 5 g di zucchero per 100 g. Ciò si traduce in un potere calorifico di circa 100 kcal per 100 g di patate dolci. La patata normale non riesce a tenere il passo con le calorie. A differenza della patata, le patate dolci a polpa gialla contengono anche molto beta-carotene. Da sottolineare, inoltre, il contenuto di vitamina B2, vitamina A, vitamina C e ferro. Nel complesso, la patata dolce è un ortaggio molto nutriente e salutare.
Qui puoi trovare di più sugli ingredienti della patata dolce.
In re altà, tutti i metodi possono essere utilizzati per la preparazione. La patata dolce può essere bollita, al forno e fritta. In America Latina e in India, anche una bevanda alcolica chiamata "Mobby" o "Marmoda" viene prodotta dalla patata dolce. Non ci sono limiti alla creatività nella preparazione delle patate dolci. La patata dolce è particolarmente apprezzata per il suo sapore dolcepopolare con i bambini piccoli. Una purea o purè di patate dolci è veloce da preparare e molto salutare allo stesso tempo. La versione fritta è particolarmente gustosa. Le patatine fritte o le patatine a base di patate dolci hanno un sapore buono almeno quanto quelle a base di patate normali. Se ti piace un po' più esotico, puoi usare la patata dolce in un curry. Indipendentemente dal metodo di preparazione scelto, le patate dolci si sposano bene praticamente con qualsiasi altra verdura o carne. Innumerevoli piatti possono essere reinterpretati con la nota leggermente dolce.
Consiglio per cucinare: La patata dolce (come le patate normali) dovrebbe essere sempre cotta con la buccia. Di conseguenza, gli ingredienti preziosi non entrano nell'acqua di cottura.