Le cipolle primaverili possono essere raccolte quasi tutto l'anno. Diamo consigli su come raccogliere, conservare e preparare i cipollotti.
Le cipolline (Allium fistulosum), note anche come cipolline invernali o cipollotti, possono essere raccolte per quasi l'intera stagione dell'orto se coltivate in set e seminate in anticipo. La pianta bulbosa (Allioideae) è rustica e perenne. Pertanto, le lunghe foglie verdi o i singoli steli possono essere raccolti come cipollotti ogni anno. Un' alternativa alla coltivazione perenne dei cipollotti è la coltivazione in lotti. Per questo, ogni due settimane vengono seminate solo una o due file di cipollotti. Spostando il tempo, che ovviamente puoi variare, è possibile raccogliere periodicamente nuovi cipollotti interi. Con questo metodo di coltivazione, gli orticoltori garantiscono un approvvigionamento continuo dei supermercati. Di seguito sono riportati i suggerimenti per la raccolta e la conservazione dei cipollotti.
Raccolta dei cipollotti: quando e come procedere?
Poiché i cipollotti possono essere seminati durante il periodo senza gelo, non esiste un tempo di raccolta fisso. Nella stagione calda e in un luogo ben scelto, il cipollotto impiega dai due ai tre mesi dalla semina al primo raccolto. Di norma, le piante vengono portate come cipollotti, cioè come piante intere, con una dimensione di 25 - 30 cm. Non devi prestare molta attenzione a questo, perché i pozzi vengono semplicemente estratti da terra o scavati. Nel caso di cipolle da siepe invernali perenni che crescono a cespuglio, vengono raccolti solo i singoli steli o le cipolle verdi, consentendo alle piante di riprendersi. Se decidete di tritare i cipollotti, assicuratevi di lasciare almeno 5 cm di gambo da terra. In questo modo si preserva il centro di crescita e la pianta di cipolla farà germogliare nuovamente le foglie fresche. I cipollotti possono essere raccolti anche in inverno se il clima è protetto dal gelo. Le foglie marroni o mollicce vengono rimosse direttamente e finiscono nel compost o nel bidone del compost.
Per quanto tempo si possono raccogliere i cipollotti?A seconda del momento della semina o della semina, puoi raccogliere i cipollotti circa due o tre mesi dopo la germinazione. Le cipolle da siepe invernali perenni sono pronte per essere raccolte tutto l'anno in condizioni climatiche senza gelo.
Conservare e conservare i cipollotti
Le cipolline non si conservano a lungo perché non hanno una buccia protettiva come le patate (Solanum tuberosum). Le piante di cipolla mantengono più a lungo a 0 - 2 °C e un'umidità relativa di circa l'80%. Se conservi i cipollotti in frigorifero, i gambi teneri si conserveranno per circa una settimana. Tuttavia, le foglie iniziano rapidamente a diventare marroni e ad appassire. Questo può essere risolto avvolgendo i gambi in un panno umido.
Un' alternativa è tenere i cipollotti radicati in un bicchiere d'acqua, idealmente a temperature fresche inferiori a 10 °C. Qui, invece, si ha una rapida perdita di aromi. Nella migliore delle ipotesi, raccogli solo piccole quantità di cipollotti che possono essere consumati freschi e velocemente.
Qual è il modo migliore per conservare i cipollotti? I cipollotti freschi si conservano meglio in frigorifero, avvolti in un panno umido.
I cipollotti possono essere congelati?
Il congelamento è un buon modo per conservare i cipollotti per periodi di tempo più lunghi. A causa delle temperature sotto lo zero, gli ingredienti preziosi sono quasi completamente conservati e i cipollotti congelati sono quindi molto sani. In preparazione, devono essere lavati, puliti e poi asciugati tamponando. Ora tagliate a pezzetti i cipollotti appena raccolti e poi li mettete in sacchetti o scatole per il congelatore. I cipollotti surgelati si conservano per circa sei mesi. Possono essere aggiunti a una varietà di piatti verso la fine del processo di cottura poiché si scongelano molto rapidamente. Sebbene gli ingredienti vengano trattenuti dal congelamento, la consistenza dopo lo scongelamento purtroppo non è così croccante come siamo abituati dai cipollotti freschi. Tuttavia, sono altrettanto buoni per cucinare quanto i cipollotti freschi.
Preparazione e utilizzo
I cipollotti possono esserloproprio come la cipolla (Allium cepa). La parte bianca del cipollotto non è particolarmente saporita rispetto al fogliame, ma è più indicata per soffriggere e cuocere senza perdere consistenza. Crude in insalata, antipasti e creme spalmabili, invece, le foglie verdi possono dispiegare tutto il loro aroma. Il cipollotto è parte integrante di molti piatti asiatici come zuppe, piatti wok e curry. Per i piatti da servire caldi, aggiungere le foglie verdi poco prima di servire, altrimenti la consistenza risulterà molto morbida.
Quanto sono sani i cipollotti?
Il cipollotto è salutare, soprattutto per il suo basso contenuto calorico. Ciò è in parte dovuto ad una forma indigeribile di zucchero, il cosiddetto fruttano, che forma il cipollotto. La nostra flora intestinale è molto contenta di questo zucchero multiplo, perché il fruttano ha un effetto simile alla fibra. I cipollotti contengono anche i composti solforati tipici delle piante di cipolla, come l'alliina. Non solo forniscono l'inconfondibile sapore di cipolla e le lacrime agli occhi durante il taglio, ma hanno anche un effetto antibatterico e antitumorale. Inoltre, il sano cipollotto contiene vari minerali e vitamina C.
Le cipolline sono facili da coltivare nel proprio giardino e persino sul balcone. Forniamo suggerimenti su come scegliere un luogo, seminare e piantare cipollotti.