Il sedano è disponibile in diverse varietà. Li presentiamo e ti mostriamo come superare gli ostacoli nella coltivazione dell'erba piccante.
Sedano (Apium graveolens) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Ci sono una trentina di specie diverse nel genere di piante di sedano (Apium), ma tre varietà della vera specie di sedano sono più comunemente presenti nei nostri giardini:
- Sedano (Apium graveolens rapaceum)
- Sedano (Apium graveolens dulce)
- Sedano (Apium graveolens secalinum)
Ogni variazione del vero sedano dalla coltivazione alla raccolta all'utilizzo ha le sue caratteristiche. Tutto sommato, tuttavia, ispira in cucina con il suo sapore caratteristico ed è quindi ideale per stufati o zuppe freschi e sostanziosi. La forma selvatica originaria del vero sedano è diffusa in tutto il mondo e alla fine è stata coltivata ad un certo punto. Di norma, la pianta erbacea cresce solo una volta all'anno alle nostre latitudini. Tuttavia, ben preparato, può sopravvivere anche a un inverno. Il nome botanico ha anche un significato più profondo per il sedano. Quindi "graveolens" significa "odore forte". E oltre al caratteristico aroma diffuso dal sedano, si dice che sia benefico per il sistema cardiovascolare - un motivo in più per studiare più intensamente la coltivazione delle diverse varietà di questa ombrella.
Sinonimi: Zeller, Zellerich
Sedano vero: un confronto tra tre ambite varietà
Il vero sedano può essere trovato in molte varianti diverse nel giardino. Se la radice di sedano, i gambi o il sedano tagliato determina la piccantezza del sedano. Ma cosa distingue le singole variazioni e le distingue dal resto? Ecco una breve panoramica:
- sedano rapa (apium graveolensrapaceum)
Il sedano rapa è anche conosciuto come radice di sedano. Forma un organo di immagazzinamento che si trova metà sopra e metà sotto la terra. Consiste di entrambe le parti ispessite della radice e dell'asse del germoglio ispessito. Si tratta quindi di un tubero, che però non resiste al gelo. Il verde può essere usato come zuppa di verdure in cucina. Il tubero può essere lavorato crudo o cotto per insaporire i piatti o arrostito. - Sedano (Apium graveolens dulce)
Anche il sedano indicato come gambo o sedano. A differenza del sedano rapa, forma solo un piccolo tubero. I gambi delle foglie sono più forti e più spessi. L'aroma è leggermente più delicato e guarnisce verdure o insalate. Il sapore può essere affinato scurindo gli steli a fine estate. Quindi svaniscono: viene creato il cosiddetto sedano sbiancante. Il sedano resiste un po' meglio al freddo e può quindi essere raccolto fresco durante gli inverni più miti. - Sedano per affettare (Apium graveolens secalinum)
Il sedano per affettare è il Il tubero è ancora meno pronunciato di quello del sedano. Il fogliame è simile a quello del prezzemolo e può presentarsi anche in forma arricciata. Tuttavia, a differenza del prezzemolo, il sedano può essere essiccato senza perdere il suo aroma.
Coltivare il sedano: come coltivare le varianti nel tuo giardino
La giusta posizione per il sedano
Per il sedano, indipendentemente dalla varietà, un luogo umido e ricco di sostanze nutritive in una posizione soleggiata è ottimale. Questi possono essere terreni leggermente più pesanti, come i terreni argillosi. Tuttavia, non dovrebbe essere troppo condensato. Un terreno sciolto è essenziale per la formazione di un tubero ragionevole. Per un raccolto ricco, il terreno può anche essere migliorato con un substrato di alta qualità come il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi Plantura. Il sedano viene anche coltivato nei letti piuttosto che in vaso. Occupa molto spazio e dovrebbe essere annaffiato molto spesso nel vaso.
SedanoPropagazione
La semina dovrebbe avvenire al più tardi a marzo in un luogo domestico protetto. Poiché il sedano germina alla luce, il seme non dovrebbe essere coperto di terra per proteggerlo dall'essiccamento. O inumidisci il seme regolarmente e quindi proteggi il seme dall'essiccamento durante la germinazione, oppure viene posizionato un film sopra il vassoio di seminateso. In questo modo l'umidità non può fuoriuscire. Rimuovi la pellicola non appena le prime piantine escono dai semi.
Se non c'è più una minaccia di gelo da metà maggio dopo i santi del ghiaccio, le prime giovani piante possono essere piantate. Una distanza di 40 x 40 cm è ottimale. Soprattutto con il sedano rapa, bisogna fare attenzione a non piantare la pianta troppo in profondità. Ciò potrebbe influenzare lo sviluppo dei tuberi.
Sedano Abbeveraggio e concimazione
Il sedano deve essere annaffiato regolarmente, soprattutto se la siccità persiste. Tuttavia, anche nel caso del sedano dovrebbero essere evitati ristagni idrici, soprattutto per non mettere in pericolo il tubero a causa della putrefazione.
Si raccomanda anche la concimazione occasionale. Si consiglia un fertilizzante prevalentemente organico a lungo termine come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura. Questo viene lavorato di nuovo nel terreno tre mesi dopo durante la semina. In alternativa, il terreno può anche essere arricchito con compost.
Cura del sedano
Se il bulbo di sedano ha un diametro di circa tre centimetri, il terriccio può essere asportato anche dalla zona superiore del bulbo di sedano. Ciò favorisce la loro crescita. Poiché il sedano è estremamente autointollerante, è anche una buona idea piantarlo in combinazione con il cavolo rapa per favorire la crescita. Dopo aver piantato all'aperto, anche le erbacce devono essere rimosse regolarmente in modo che non competano troppo con il sedano.
Puoi trovare ancora più suggerimenti e trucchi nella nostra guida alla crescita.
Raccogliere e conservare il sedano correttamente
Raccolta di sedano
Per poter raccogliere il sedano rapa, l'organo di conservazione ispessito dovrebbe avere un diametro di almeno 5 cm. Tuttavia, il sedano rapa deve essere raccolto al più tardi entro ottobre per non cadere vittima del gelo. I gambi di sedano possono essere raccolti gradualmente non appena i singoli gambi hanno raggiunto una dimensione adeguata. Gli steli più grandi e robusti vengono raccolti dall'esterno verso l'interno. Un' altra variante consiste nel tagliare i gambi del sedano appena sopra la superficie del terreno in modo che i gambi stiano insieme e vengano raccolti tutti insieme. Come il prezzemolo, il sedano tagliato viene tagliato in qualsiasi momento secondo necessità.
In generale, tuttavia, il sedano può essere lasciato anche durante l'inverno. Nel caso del sedano rapa, invece, il tubero deve essere ammucchiato di sabbia in modo che non venga colpito dal gelo. Nel secondo anno c'è un forte germogliamento e il sedano fiorisce. I semi possono essere utilizzati anche come spezia esclusiva in cucina. Per fare questo, le infiorescenze mature vengono semplicemente tagliate a settembre del secondo anno ed essiccate.
Conservare e conservare il sedano
Il sedano dovrebbe ovviamente accompagnarti durante l'anno della cucina il più a lungo possibile. Ma per fare ciò, deve essere memorizzato in qualche modo. A seconda della variazione, ci sono diversi modi per preservarlo ed estenderne l'usabilità.
- Sedano
Prima di tutto, generalmente non va lavato dopo la raccolta. Questo da solo ha un effetto più lungo sulla conservabilità del tubero. Si conservano in frigorifero o in cantina per alcune settimane fino a quando la consistenza cambia lentamente ma inesorabilmente da soda a morbida. Tuttavia, la radice di sedano può anche essere congelata e resa utilizzabile per diversi mesi. A tale scopo viene sbucciato e frantumato ed è quindi pronto per il congelatore. Il sedano rapa tritato finemente o grattugiato può essere anche mescolato con sale e conservato in questo modo. In un rapporto di miscelazione di 1:1 sedano con sale si ottiene un sale di sedano piccante. - Costoni di sedano
In pratica è anche possibile congelare i bastoncini di sedano, ma è molto più complesso che nel caso della radice di sedano. Tagliata a pochi centimetri, viene prima bollita in acqua salata per circa tre minuti. Dopo aver raffreddato in acqua fredda e sgocciolato a sufficienza, i bastoncini possono essere riposti anche in congelatore. A causa della relativa resistenza al gelo dei gambi di sedano, tuttavia, è più piacevole lasciarli nel letto durante gli inverni miti e quindi essere in grado di servirsi del sedano appena raccolto durante l'inverno. - Sedano tagliato
Sedano tagliato è simile al prezzemolo. È anche meglio usato appena raccolto. Tuttavia, a differenza della sua molto più famosa controparte a base di erbe, il verde speziato può essere ben essiccato. Il sedano tagliato non perde nessuno dei suoi aromi aromatizzanti durante il processo di essiccazione e può quindi essere utilizzato fino a due anni dopo l'essiccazione.
Se i semi vengono raccolti nel secondo anno del sedano, devono soloessiccato e può essere usato come spezia per un massimo di due anni senza problemi.
Puoi scoprire di più sulla raccolta e lo stoccaggio qui.
Uso di sedano vero
Anche nell'antichità il sedano veniva usato deliberatamente. Si diceva che la pianta avesse un effetto digestivo. Inoltre, anche allora si parlava di un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Al giorno d'oggi il sedano - non importa in quale forma - viene utilizzato principalmente come tubero vegetale o erba aromatica negli stufati e nelle zuppe della cucina abbondante e della cucina casalinga. L'aroma interessante arricchisce l'esperienza gustativa. E i semi possono essere usati anche come spezia in cucina.
