Oltre al famoso basilico a foglia verde, ci sono anche varietà a foglia nera e rossa. Ti mostreremo tutto sulla varietà di basilico.
Il basilico (Ocimum basilicum L.) appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae). La maggior parte delle specie di questo genere prospera nei climi tropicali dell'Asia, Africa, Centro e Sud America. Il basilico probabilmente viene dall'India. Tuttavia, l'erba a foglia popolare ha goduto di grande attenzione per diverse migliaia di anni sotto forma di coltivazione mirata per scopi culturali e per cucinare. Reliquie di basilico sono state trovate nelle piramidi egiziane durante gli scavi. Nella fede indù, le varietà a foglia rossa in particolare sono tradizionalmente importanti.
Qui in Europa centrale, il basilico è conosciuto come pianta coltivata solo dal Medioevo. In questo paese è anche conosciuta come erba del re, derivata dal greco basileus, che significa 're'. Ma anche le varietà rosse e scure stanno diventando sempre più popolari. Per inciso, la colorazione intensa è causata da un alto contenuto del pigmento antociani nelle cellule. Ti mostreremo tutto ciò che devi sapere su questo gustoso miracolo del colore.
Sinonimi: basilico, erba di basilico, erba reale
Coltivare basilico nero nel tuo giardino o sul balcone
Come il suo famoso fratello maggiore, il basilico nero preferisce il terreno ben drenato. Questo dovrebbe essere il più soleggiato possibile in modo che le varietà di basilico dalle foglie scure possano sviluppare il loro accattivante colore del fogliame. Finché la temperatura non scende sotto i 10 °C, non importa se viene conservata in una pentola o in un letto. In ogni caso, se la temperatura è troppo bassa, il basilico va portato sempre in un luogo caldo per evitare danni da freddo. Il basilico è solitamente coltivato come erba aromatica annuale, ma può essere portato anche durante l'inverno in un luogo caldo con una temperatura costante di almeno 10 °C. Varietà leggermente più robuste sono particolarmente adatte a questo.
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UhmSe coltivi il basilico nel tuo giardino, sul balcone o sul davanzale della finestra, ha senso portare i semi in casa da marzo. A tale scopo, i vasi da coltivazione vengono riempiti con un substrato adatto (ad es. una miscela di terra e sabbia). Il terriccio biologico per erbe e semi Plantura è ideale anche per la propagazione delle tue piante di basilico. Poiché il basilico ha bisogno di luce per germogliare, la semina non deve essere ricoperta di substrato. Tuttavia, poiché ciò proteggerebbe i semi gonfi dall'essiccarsi, è necessario prestare maggiore attenzione per garantire che i semi siano sufficientemente forniti di acqua durante il processo di germinazione e non diventino secchi. A una temperatura di 18-25 °C, i semi di basilico germinano entro 7-14 giorni, a seconda della varietà. Con una dimensione della piantina di circa 5 cm, le piantine vanno trapiantate in vasi più grandi. A seconda delle dimensioni del vaso, diverse piantine di basilico dovrebbero essere piantate insieme in un vaso, ad esempio da cinque a dieci piante in un vaso con un diametro di 13 cm. A causa della sensibilità al freddo del basilico nero, è necessario prestare attenzione durante la semina. Anche dopo gli Ice Saints di metà maggio, le temperature notturne possono ancora scendere al di sotto della soglia critica di 10 °C.
Innaffiare e concimare il basilico nero
Lo stesso vale per il basilico nero come per i suoi parenti dalle foglie verdi quando si tratta di annaffiare e concimare. Ha molta sete e fame. Pertanto, l'irrigazione quotidiana può essere necessaria anche a letto nelle giornate calde e soleggiate. Poiché il basilico è uno dei maggiori consumatori, dovrebbe essere piantato in un terreno ricco di sostanze nutritive e ricco di humus, se possibile. Il substrato, che viene utilizzato per la coltura nel vaso, deve ovviamente avere un contenuto di nutrienti corrispondentemente elevato. Il letto della pianta può essere meravigliosamente fertilizzato scavando nel compost o nel letame all'inizio della primavera. Le basiliche in vaso devono essere fertilizzate con un fertilizzante nutriente completo tramite irrigazione, settimanalmente durante la stagione di crescita principale. Il concime organico universale Plantura, ad esempio, è l'ideale per concimare le vostre piante di basilico. Non appena il basilico smette di crescere in autunno, è sufficiente un apporto nutritivo aggiuntivo per le erbe in vaso da quattro a sei settimane.
Nel letto, Ocimum si abbina bene ai pomodori , cavolo rapa o cetrioli e li scaccia la mosca bianca. I cattivi vicini, invece, sono melissa o salati.
Prendersi cura del basilico nero
Nel tuo giardino, il basilico può essere danneggiato da lumache, afidi o mosche bianche. Il virus del mosaico di Lucerna evoca modelli simili a mosaicile foglie. Gli agenti patogeni virali delle piante non dovrebbero essere seriamente dannosi per la salute umana, ma semplicemente non hanno un bell'aspetto. Ora ci sono anche vaghi studi che dimostrano che il consumo di prodotti erboristici infetti da virus può promuovere sintomi di emicrania e diarrea.
Il contatto diretto delle foglie con l'acqua favorisce l'infezione fungina. Per evitare ciò, è opportuno scegliere in giardino un luogo il più riparato possibile dalla pioggia durante la stagione calda. Inoltre va sempre annaffiato in modo tale che le foglie del basilico non si bagnino. Qualora dovessero comunque verificarsi le macchie fogliari causate dal patogeno fungino, le parti interessate della pianta dovrebbero essere rimosse e distrutte.
Varietà di basilico nero: qui entra in gioco il colore
Gli oli essenziali sono responsabili della varietà di aromi dei diversi tipi di basilico. Alcuni tipi odorano dolcemente di anice o liquirizia, altri di limone o canfora e persino aromi di cannella sono rappresentati.
Abbiamo messo insieme per te le nostre varietà preferite:
- Opale: varietà popolare con fiori commestibili color ciliegia e foglie rosse.
- Ruffles rossi: colore delle foglie rosso scuro e margini fogliari profondamente sezionati con fiori rosa-viola che sono anche commestibili; l'aroma contiene note di anice, cannella, alcuni agrumi e pepe.
- Red Rubin: questa varietà a foglia nera offre un aroma pepato e una leggera speziatura;. Red Rubin è stato un vincitore della selezione All America nel 1992, principalmente per il suo fascino visivo.
- Genoves basilico rosso: Il noto basilico Genoves con foglie rosse ha un alto valore ornamentale, ma ha lo stesso sapore della sua controparte verde.
- Basilico a cespuglio viola: le foglie di questa varietà sono significativamente più piccole e molto saporite. La crescita è corta e folta.
- Wild Purple: una cultivar rustica con fogliame viola intenso che ben si adatta alla coltivazione all'aperto.
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Raccolta e conservazione del basilico nero
Durante la raccolta del basilico, fare attenzione a non rimuovere troppa massa fogliare. Di quellala pianta si riprende molto male. Piuttosto, i germogli interi dovrebbero essere rimossi, il che promuove una crescita compatta. Ma i germogli non devono essere tagliati troppo in profondità. Lascia le foglie inferiori. Non sono aromatiche come le foglie più giovani che si trovano comunque più in alto, e consentono anche alla pianta di continuare a raccogliere forza per il germoglio ramificato delle cime laterali.
Gli oli essenziali di basilico evaporano molto rapidamente e la varietà degli aromi può essere preservata solo in misura limitata. Ecco perché è meglio utilizzare il basilico nero appena raccolto. Sia essiccando che congelando le foglie aromatiche colorate, la maggior parte degli oli aromatici si perde e il basilico ha un sapore quasi nullo. Proprio come il basilico a foglia verde, però, la marinatura nell'olio o la trasformazione in pesto è molto buona per preservare l'aroma del basilico nero per alcuni mesi.
Puoi trovare informazioni più utili nel nostro articolo Raccogliere e conservare correttamente il basilico.
Basilico nero: ingredienti e usi in cucina
Il basilico lo conosciamo principalmente dalla cucina italiana nei primi piatti o in modo classico con la caprese. Ma è spesso usato anche nella cucina asiatica.
Per ottenere quanto più aroma speziato possibile, il basilico dovrebbe essere sempre aggiunto ai piatti alla fine del processo di cottura. Se il basilico è cotto, scuocerà rapidamente e gli oli essenziali aromatizzanti evaporeranno rapidamente.
Si dice che anche la pianta delle spezie abbia alcune proprietà curative. Ad esempio, si dice che il basilico rafforzi gli organi digestivi e stimoli l'appetito. Il componente eugenolo ha un effetto antinfiammatorio. Il metileugenolo, invece - anch'esso componente del basilico - può essere cancerogeno se consumato in alte concentrazioni. Per questo motivo il basilico non viene utilizzato come erba medicinale, anche se bisognerebbe consumare un numero irraggiungibile di foglie di basilico per superare il livello critico di metileugenolo attraverso il consumo delle foglie piccanti.
In ogni caso, il basilico nero colpisce per il suo alto valore ornamentale. E poiché l'erba può anche portare varie esperienze gustative in cucina, merita un posto in ogni giardino o su ogni balcone come un colorato esotico.
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