Ciò che a prima vista non sembra particolarmente commestibile è ora arrivato sui nostri piatti grazie a molti cambiamenti.
Le cose cambiano, niente dura per sempre - questo vale per tutti gli esseri viventi sul nostro pianeta. Anche le colture sono cambiate nel corso dei millenni. Oltre ai cambiamenti biologici evolutivi, gli esseri umani hanno influenzato anche i cosiddetti archetipi delle piante da frutto e vegetali al fine di renderli più produttivi e più gustosi per noi.
La maggior parte degli archetipi di molti tipi di frutta e verdura sono così diversi dal loro aspetto attuale che non possiamo abbinarli tra loro sullo scaffale di frutta e verdura. Radici sottili e bianche con un sapore pungente - non è esattamente la descrizione comune per una carota, vero? Ma quella che oggi conosciamo come la gustosa barbabietola ha poca somiglianza con la carota originale in termini di forma, colore o gusto. Ma non solo la carota è cambiata nel tempo, anche cavoli, melanzane, mais, banane, angurie e mele hanno subito profondi cambiamenti. Ti portiamo in un lontano passato e mettiamo a confronto i tipi originali con i loro sé moderni.
Banana
Ugualmente popolare tra grandi e piccini oggi: la banana. Mentre le banane di oggi sono di colore giallo uniforme, hanno una polpa tenera e sono di dimensioni impressionanti, la forma originale era piccola, verde ed estremamente concisa. I semi della banana antica possono essere paragonati ai semi del fico d'India (Opuntia). Certo: la strada per il godimento della banana di oggi è stata lunga. Gli scienziati presumono che le banane siano state addomesticate in Papua Nuova Guinea già 7.000 anni fa. Tuttavia, chi pensa che lo sviluppo della banana sia giunto al termine, si sbaglia. Da anni gli allevatori internazionali lavorano sotto pressione per allevare nuove varietà resistenti alla diffusa malattia fungina "Yellow Sikatoga". Leggi di più qui: La storia della banana Cavendish in difficoltà
Melanzana
In origine, la melanzana viene dall'Asia. Prima che il popolare ortaggio fosse addomesticato, i frutti erano molto piccoli e da verdastri a viola. Avere gli sforzi di allevatori diligentiDobbiamo ringraziare che la melanzana non è solo praticamente senza semi oggi, ma anche circa cinquanta volte più grande di una volta. A differenza della maggior parte degli altri archetipi, le melanzane archetipiche sono ancora coltivate in Asia. La gente del posto apprezza particolarmente il presunto aroma eccellente.
mais
Il mais selvatico ha ben poco a che fare con il mais di oggi. La forma selvatica ricorda molto di più il grano e anche i chicchi erano piuttosto duri ed estremamente secchi. I primi sforzi degli allevatori iniziarono probabilmente intorno al 7000 aC. Se guardi il mais di oggi, pensiamo che ne sia valsa sicuramente la pena.
Carota
La vista della carota originale probabilmente ti farà perdere l'appetito per i cibi crudi. La forma originale è poco più che radici sottili (da bianche a viola all'interno) con un sapore grossolano. Mentre si ritiene che l'origine delle carote primordiali bianche sia nella regione del Mediterraneo, si ritiene che l'origine delle varietà gialle e viola sia in Medio Oriente. La prima prova della carota può essere trovata nella prima letteratura romana.
Anguria
Il melone Tsamma è la forma originale dell'anguria, originaria dell'Africa. La polpa del melone Tsamma è prevalentemente biancastra. Alcune forme naturali avevano già una leggera colorazione rosa, che fu poi sviluppata specificamente dall'allevamento umano a partire dal XV secolo. Nel frattempo, le angurie non sono solo di colore rosso intenso, ma anche dolci e talvolta senza semi. Questo sarebbe impensabile senza gli sforzi infiniti di vari allevatori.
Mela
La ricerca della mela originaria porta in Asia centrale, dove la mela selvatica asiatica (Malus sieversii) prospera ancora oggi in alcune aree. Sebbene la mela selvatica assomigli già alle mele di oggi, mentre l'albero è molto alto fino a 30 m, i frutti sono di dimensioni più maneggevoli. In termini di gusto, solo poche varietà naturali di mele selvatiche sono a metà commestibili. Solo secoli di incroci hanno portato un gustoso successo.
Cabbage
Il cavolo verza è simile alla colza di oggi e ha le sue origini nella regione mediterranea. Pochi tipi di frutta e verdura sono versatili come il cavolo selvatico. La selezione mirata delle foglie ha portato al bianco di oggi eCavolo cappuccio rosso, verza e cavolo cappuccio. I fiori che crescono ci hanno dato cavolfiori e broccoli. Il cavolo rapa è un ispessimento del tronco. Puoi trovare altri fatti interessanti sull'allevamento dei cavoli qui: Urkohl: Come abbiamo cambiato i geni.