- Coltiva il tuo rafano
- Varietà di rafano: determinante l'origine
- Raccolta e conservazione del rafano
- Rafano: da usare in cucina e come pianta medicinale
Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Il rafano porta spezie in cucina in diverse varianti. Tuttavia, la coltivazione di questa pianta si distingue per le sue particolari caratteristiche.
Rafano (Armoracia rusticana) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Di principale interesse è il fittone lungo e ispessito: è qui che si sprigiona il calore del rafano. È originario dell'Europa meridionale e orientale. In questo paese, invece, è coltivato fin dal medioevo e lo si può trovare anche allo stato selvatico lungo i bordi dei sentieri. La pianta, che può raggiungere un' altezza di un metro, è molto robusta e resiste a temperature gelide fino a -50 °C. Le parti fuori terra della pianta si seccano in inverno, ma le radici germoglieranno sicuramente di nuovo la prossima primavera. Una caratteristica speciale del rafano è che difficilmente può essere propagato dai semi, poiché si formano solo pochissimi semi. Ecco perché la pianta aguzza viene moltiplicata per le radici laterali (le cosiddette fechsers).
Sinonimi: radice mordente, kreen, merch
Coltiva il tuo rafano
Il posto giusto per il rafano
Il posto migliore per il rafano è il più luminoso possibile. È più importante, tuttavia, assicurarsi che il terreno sia sciolto e quindi facilmente penetrabile dalle radici. Il terreno sabbioso argilloso o loess, ad esempio, porta con sé queste caratteristiche. Ciò consente alla radice di svilupparsi bene e ottenere una crescita ottimale dello spessore. Il rafano è anche molto sensibile al sale. Anche il terreno troppo salato dovrebbe essere evitato. Poiché il rafano sviluppa un fitto considerevole, non è molto adatto alla coltivazione in contenitori.
Propagazione del rafano
Il rafano ha pochissima formazione di semi. Pertanto, non si propaga per seme, soprattutto nella coltivazione commerciale. E anche i semi di rafano non sono disponibili nei negozi di giardinaggio, ma le giovani piante. Il rafano si propaga attraverso le radici laterali, dette anche volpi. Durante la raccolta in autunno, i germogli laterali del fittone vengono separati e prima piantatiCanoni di sabbia immagazzinati. Da fine marzo questi verranno poi messi a terra. È importante assicurarsi che le recinzioni non siano inserite orizzontalmente o verticalmente nel terreno. Se sono orizzontali, difficilmente aumentano di spessore, se sono verticali quasi tutta l'energia va nella crescita dell'erba fuori terra e appena in quella del fittone. Germoglieranno circa un mese dopo che le radici laterali saranno state piantate nel letto. Il processo può essere accelerato forzando le radici in un luogo caldo per alcune settimane. È importante assicurarsi che le recinzioni non siano completamente ricoperte di terra durante la semina. I primi 3 cm della prole piantati ad angolo dovrebbero essere lasciati liberi da terra.
Suggerimento: pensa attentamente a dove piantare il rafano - poiché anche piccoli pezzi di radice possono svilupparsi in nuove piante l'anno prossimo, la verdura crocifera può crescere rapidamente e permanentemente nel letto disteso. Nelle nostre istruzioni per la coltivazione troverai tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione del rafano.
Puoi trovare istruzioni dettagliate su come propagare il rafano qui.
Acqua e fertilizzante per il rafano
Soprattutto nella stagione di crescita, è importante annaffiarlo abbondantemente. Il rafano raggiunge una crescita ottimale solo se c'è umidità costante nel terreno. Quindi può darsi che, nonostante la coltivazione in aiuola ea seconda del tipo di terreno, abbia bisogno di essere annaffiata due volte a settimana. La fornitura di nutrienti sufficienti può essere assicurata incorporando materiali organici come letame o compost. Questo passaggio dovrebbe essere fatto in autunno, poiché lavorare nel materiale organico appena prima della semina non favorisce la crescita del rafano. In alternativa, puoi anche somministrare una dose di fertilizzante organico per pomodori principalmente organico nella buca durante la semina.
Cura del rafano
Per incoraggiare una maggiore crescita del fittone, puoi sollevare la pianta a giugno per rimuovere le radici laterali che si stanno già sviluppando. Tuttavia, il giardiniere domestico dovrebbe essere consapevole del fatto che la rimozione provocherà ferite alle radici, aumentando il rischio di infezione da malattie delle radici.
Varietà di rafano: determinante l'origine
Non ci sono diversi tipi di rafano. Tuttavia, nel corso di decenni e secoli, attraverso una selezione mirata, si è sviluppata una dipendenza delle proprietà dalla zona di coltivazione. A seconda dell'origine, il rafano può differire dagli esemplari per odore, gusto e vigoreda un' altra regione in crescita.
Suggerimento: Abbiamo anche fornito una panoramica di altre varietà di ravanelli per te.
Raccolta e conservazione del rafano
Raccogli il rafano
L'interesse principale per il rafano è ovviamente il fittone. Ma anche i germogli giovani e germogliati possono essere raccolti e utilizzati in primavera. Le radici, invece, vanno raccolte solo quando il fogliame inizia ad appassire in autunno. Quindi la crescita delle radici è completa. Questo periodo avviene verso la fine di ottobre, quindi i fittoni possono essere raccolti e conservati nella loro interezza, oppure solo una parte può essere prelevata dal terreno. Grazie alla spiccata resistenza invernale, le piante possono anche essere lasciate in piedi fino alla prossima primavera e raccolte fresche secondo necessità. Se non sei soddisfatto della dimensione della radice, puoi lasciare il rafano nel letto per un secondo anno in modo che germogli di nuovo in primavera.
Conservare il rafano
Un metodo piuttosto dispendioso in termini di tempo, che risale a prima del frigorifero, per estendere l'usabilità del rafano è conservarlo nella sabbia umida. I fittoni raccolti vengono accatastati all'aperto in cosiddetti cumuli e preservati dalla sabbia umida e protetti anche dal gelo. Raffreddare il raccolto è più facile. Le temperature ottimali sono comprese tra -2 e -5 °C. A temperature di conservazione ancora più basse, la radice perde consistenza e compattezza. In questo modo il rafano può essere utilizzato per diversi mesi, ma più a lungo viene conservato deve perdere la sua caratteristica nitidezza. Inoltre, a causa della perdita di sapore e piccantezza, neanche il rafano può essere essiccato.
Puoi trovare informazioni ancora più utili nel nostro articolo Rafano: raccogliere e conservare correttamente.
Rafano: da usare in cucina e come pianta medicinale
Il rafano sviluppa il suo odore e sapore pungente solo quando viene tagliato o schiacciato. In cucina il fittone va usato solo fresco e non cotto. Bollire o friggere perde sapore e nitidezza. Una forma classica di preparazione è la martellatura e la lavorazione con l'aceto. Questa pasta è spesso servita con piatti di pesce o piatti di carne sostanziosi come la carne acida. Ci sono una varietà di combinazioni di saporiForma di crema di rafano. Il rafano alla crema di mirtilli rossi, ad esempio, viene spesso consumato con la selvaggina.
Se a giugno decidi di rimuovere le radici laterali per aumentare lo spessore, puoi prepararne un tè. Grazie al suo alto contenuto di vitamina C, si dice che il rafano rafforzi il sistema immunitario. Inoltre, è stato dimostrato il suo effetto antimicrobico. Oltre al suo effetto curativo quando consumato, si diceva che il rafano avesse poteri curativi nel Medioevo quando veniva portato al collo sotto forma di un disco.
Oltre alla radice calda, i germogli di rafano fuori terra possono essere utilizzati anche in cucina. Brevemente fritti, i giovani germogli sono ottimi come spuntino in primavera. Sebbene il rafano non sia strettamente correlato al wasabi giapponese (Eutrema japonicum) - noto anche come rafano giapponese - sono usati in modo molto simile. Segni distintivi: Wasabi è molto più caldo e verde. A causa del prezzo molto più alto del vero wasabi, la pasta di wasabi verdastra conosciuta dalla cucina giapponese di solito contiene una grande proporzione del rafano più economico.
