Varietà di patate: le migliori 50 varietà a colpo d'occhio

Le patate Linda, Annabelle e Gala sono varietà ben note. Puoi trovare le migliori varietà di patate in Germania da farinose a cerose qui.

Dal 2008 proclamato Anno Internazionale della Patata (Solanum tuberosum), la patata ha ricevuto un po' più di attenzione. Tuttavia, la patata spesso conduce ancora un'esistenza oscura. Nella maggior parte dei supermercati tedeschi c'è solo una selezione molto limitata di varietà di patate. Le 210 varietà coltivate in Germania possono sembrare tante, ma le apparenze possono ingannare. Se si confronta la selezione di varietà in Germania con le oltre 4000 varietà di patate a noi note, diventa subito chiaro che l'agricoltura moderna coltiva solo un pool genetico pericolosamente piccolo.

Varietà di patate in sintesi: da cerosa a farinosa

Le diverse varietà di patate possono essere suddivise secondo diversi criteri. Oltre alla classificazione in base alle proprietà di cottura (da ebollizione a farinosa), il tempo di maturazione (da molto precoce a tardivo) è particolarmente importante tra i giardinieri hobbisti.

Le patate si dividono in tre diverse categorie a seconda del contenuto di amido: cerose, prevalentemente cerose e farinose. Più amido contiene una patata, più morbida diventa una volta cotta. Le patate farinose sono quindi più secche e morbide rispetto alla versione cerosa. Questo è sodo e succoso e ha un morso conciso e una struttura fine. Le proprietà delle patate prevalentemente cerose si trovano tra le due varianti.
Il tipo di piatto che se ne può preparare dipende dalle proprietà del tubero. Dopotutto, le patate fritte non dovrebbero sfaldarsi così rapidamente, mentre questo è ovviamente più desiderabile quando si prepara la purea.

Patata Wammy

Le patate dolci di solito contengono leggermente meno amido di quelle farinose. Le varietà cerose sono utilizzate soprattutto per patate fritte, insalata di patate e patate lesse, poiché sono più sode, "più succose" e hanno una consistenza più fine.

• Linda: varietà medio-precoce con tuberi lunghi, ovali, dalla buccia liscia di colore giallo. Quellala polpa di colore giallo intenso ha un ottimo gusto cremoso ed è popolare come insalata, bollita, patate al cartoccio o gratinate. Inoltre, questa varietà si caratterizza per la sua buona conservabilità.
• Sieglinde: varietà precoce con lunghi tuberi ovali e buccia e polpa tipicamente gialle. Grazie al suo gusto piacevolmente forte, questa patata è molto apprezzata per i piatti di insalata o come patata bollita o in camicia.
• Heideniere: varietà medio-precoce con tuberi allungati dal tipico colore giallo. Il loro gusto delicatamente speziato e untuoso rende Heideniere una giacca popolare, un'insalata o una patata bollita.
• Annabelle: varietà di patata molto precoce con tuberi allungati la cui buccia e polpa sono tipicamente gialle. Le patate convincono per il loro gusto molto buono e fine e sono adatte per insalate, patate al cartoccio o patate lesse.
• Nicola: varietà medio-precoce con tuberi ovali lunghi dal tipico colore giallo. La polpa giallo chiaro e saporita è adatta come patate in camicia, lesse o da insalata. Nicola è la patata dell'anno 2016!
• La Ratte: varietà medio-precoce dal lungo tubero a forma di cornetto con buccia e polpa gialla. Questa varietà di patate è anche conosciuta come "Asparges" e colpisce per il suo gusto molto buono e untuoso. È adatto come insalata o patate al cartoccio.
• Goldmarie: varietà precoce con lunghi tuberi ovali e buccia gialla. La polpa gialla ha un gusto fine e aromatico ed è adatta come patate in camicia, lesse o da insalata.
• Glorietta: varietà molto precoce con tuberi lunghi, ovali, gialli. La polpa di colore giallo intenso ha un sapore molto aromatico ed è adatta per insalate, patate alla griglia o al forno.
• Charlotte: varietà di patata medio-precoce con tuberi lunghi, ovali, gialli. La polpa gialla ha un gusto molto buono e aromatico ed è adatta per insalate e patate al cartoccio.
• Allians: varietà medio-precoce con tuberi lunghi, ovali, gialli. La polpa di colore giallo intenso è caratterizzata da un profumo molto fine ed è apprezzata come insalata, bollita o patate al cartoccio.

Patate prevalentemente cerose

Questo tipo di patata ha già un contenuto di amido leggermente superiore e con esso una maggiore tendenza a scomporsi durante la cottura. Le varietà di patate prevalentemente cerose sono adatte principalmente per preparare patate lesse e al cartoccio, nonché patatine fritte.

• La Bonnotte: varietà medio-precoce con tuberi gialli, tondi e occhi profondi. La polpa gialla è estremamente cremosa e ha un sapore delicato. Le patate sono adatte per patate al cartoccio, bollite o da insalata.
• Finca: moltovarietà precoce con tuberi ovali la cui buccia e polpa sono tipicamente gialle. Il suo forte aroma lo rende un popolare purè o patate bollite.
• Granola: varietà medio-precoce con tuberi tondo-ovali dal tipico colore giallo. Grazie al suo gusto eccellente, è popolare come patata fritta o per gnocchi e piatti di pasta di patate.
• Eersteling: varietà molto precoce con lunghi tuberi ovali dalla tipica buccia e polpa gialla. A causa del loro gusto buono e untuoso, sono popolari come patate bollite, al forno o purè.
• Aeggeblomme: varietà medio-precoce con tuberi tondi e buccia gialla. La carne è di colore giallo intenso e colpisce per il suo gusto unico e delicatamente piccante. È adatto come patate lesse, bollite, al forno o purè.
• Lady Balfour: varietà medio-precoce con tuberi tondo-ovali la cui buccia gialla è tempestata di macchie rosse. La polpa giallo chiaro ha un buon sapore aromatico ed è popolare come patata bollita e al forno.
• Marabel: varietà precoce con tuberi gialli ovali. La polpa gialla è molto aromatica ed è adatta come in camicia o come patate lesse.

Patate prevalentemente da sode a farinose

Le varietà di patate principalmente cerose o farinose possono essere utilizzate per gli stessi piatti delle patate che sono principalmente cerose. Alcuni chef quindi combinano queste due categorie.

• Hela: varietà molto precoce con tuberi ovali. Sia la buccia che la polpa sono tipicamente di colore giallo. Le patate hanno un aroma piacevolmente delicato e sono adatte come purè, bollite o al forno.
• Bintje: varietà medio-precoce con tuberi ovali lunghi la cui buccia e polpa sono gialle. Le patate sono caratterizzate dal loro gusto delicato e cremoso e sono apprezzate come patate al forno, purè o bollite.
• Patata mandorla: varietà medio-tardiva con piccoli tuberi a mandorla dal tipico colore giallo. È anche conosciuta come "Puikula" ed è una popolare patata al cartoccio grazie al suo gusto cremoso.

Patate farinose

Le varietà di patate farinose hanno un contenuto di amido più elevato. Queste patate si rompono più facilmente una volta cotte e sono ideali per l'uso in piatti come purè di patate, gnocchi, gnocchi e zuppe di patate.

• Augusta: varietà precoce con tuberi tondo-ovali, tipicamente gialli. Grazie al loro gusto dolce e aromatico, le patate sono ideali per zuppe, gnocchi o gnocchi.
• Adretta:varietà medio-precoce con tuberi gialli, rotondi. La polpa gialla ha un gusto deciso e speziato ed è ideale per gnocchi e primi piatti di pasta di patate.
• Ackersegen: varietà di patata medio-tardiva con tuberi tondi dal tipico colore giallo. Le patate hanno un ottimo sapore burroso e sono ottime per schiacciare o cuocere al forno.

Patate a cottura rapida

• Mayan Gold: varietà medio-precoce con tuberi allungati, tipicamente di colore giallo. Grazie alla loro consistenza cremosa ma piacevolmente secca e all'aroma dolce-nocciola, queste patate sono ideali come patate al forno, zuppa di patate o frittelle.

Exotics: varietà di patate colorate e speciali

Da qualche anno sono tornate di moda varietà più esotiche. La Blue Annelise, ad esempio, ha una polpa da blu scuro a viola. In generale, patate così colorate di solito hanno un sapore più intenso e nocciolato. Queste varietà sono particolarmente adatte per piatti decorativi e attraenti, come una colorata insalata di patate a base di patate gialle, rosse e viola.

• Red Emmalie: varietà a maturazione precoce con tuberi allungati. Il guscio è liscio e sorprendentemente di colore rosso. Le patate a cottura prevalentemente soda sono particolarmente adatte per insalate, purè di patate, patate al cartoccio o gnocchi rosa-rosso grazie al loro gusto piccante.
• Heather red: varietà medio tardiva con lunghi tuberi ovali. Sia la pelle che la carne sono colorate di rosso. Le patate cerose hanno un gusto leggermente burroso e aromatico e sono ideali per insalate, arrosti e patate al cartoccio.
• Violetta: varietà medio-precoce con tuberi ovali lunghi. La buccia è di un blu intenso e la polpa è di un colore insolitamente viola. Le patate cerose dal gusto piacevolmente forte sono particolarmente apprezzate come patate lesse, patate al cartoccio, patate fritte o come una colorata insalata di patate.
• Blaue Anneliese: varietà medio tardiva con tuberi ovali. Le patate cerose sono particolarmente evidenti per la loro bella buccia blu e la polpa blu. Grazie al suo aroma piacevolmente intenso, è adatto come insalata, bollito o purè di patate blu.
• Angeliter Pigne: varietà medio tardiva con tuberi lunghi e troppo cresciuti (a forma di pigna). I tuberi sode con buccia rosa e polpa gialla hanno un aroma delicatamente aromatico e sono adatti per patate al cartoccio, patate da insalata e patate fritte.

Suggerimento: La pianta ha bisogno di nutrienti sufficienti per un ricco raccolto di patate. Eccellenteè il nostro concime organico per pomodoro Plantura ad effetto a lungo termine. Ciò fornisce alle patate i nutrienti ideali ed è rispettoso dell'ambiente.

• Laura: varietà medio-precoce con lunghi tuberi ovali, la cui buccia è di un rosso vivo e la polpa è giallo intenso. Le patate prevalentemente cerose hanno un gusto piacevolmente forte e sono adatte per patatine fritte, patate lesse, patate al forno o purè di patate.
• Bamberger Krumbeere: varietà medio-tardiva con tuberi a forma di cornetto la cui buccia è di colore giallo-rosato. La polpa soda e gialla ha un gusto molto buono e speziato ed è ideale per insalate, arrosti o patate al cartoccio.
• Desiderio: varietà medio-precoce con tuberi ovali. Ciò che colpisce qui è la buccia rossa e la polpa giallo chiaro, che si caratterizza per il suo aroma succoso e fruttato. Le patate sono adatte come patate al forno, salate, al cartoccio o rösti.
• Schwarze Ungarin: varietà medio-precoce con tuberi allungati la cui buccia è di colore blu-viola intenso. In contrasto c'è la polpa giallo chiaro, quasi bianca, che ha un ottimo gusto cremoso. Le patate farinose sono adatte come purea di patate.
• Odenwald Blue: varietà medio-tardiva con tuberi rotondi la cui buccia è di colore blu scuro e contrasta con la polpa giallo chiaro. Le patate farinose hanno un buon sapore piccante e sono adatte come purè, patate al forno o lesse.
• Pigne rosa: varietà medio-tardiva con tuberi a forma di cornetto dalla buccia rosa. La carne, dalla cottura soda, è di colore giallo e ha un profumo molto buono e speziato. Le patate sono anche chiamate "mela rosa di abete" e sono adatte come insalata o patate al cartoccio.
• Debutto Rode: varietà precoce con vistosi tuberi rossi tondo-ovali. La polpa gialla ha un gusto cremoso meraviglioso. Le patate principalmente cerose sono anche conosciute come "Red Duke of York" e sono adatte come purè o patate lesse.
• Blue Swede: varietà medio-precoce con tuberi tondo-ovali la cui buccia e polpa sono di un bel colore blu-viola. La patata prevalentemente cerosa è anche conosciuta come "Blue Congo" e con il suo gusto deciso si presta bene come insalata, al forno, in camicia o bollita.
• Pink Gipsy: varietà da precoce a medio-precoce con tuberi ovali lunghi la cui buccia è di un sorprendente colore giallo-rosso. La polpa gialla, prevalentemente cerosa, è caratterizzata da un gusto buono e fine ed è adatta come patate salate e al forno.
• Red Sonia: varietà di patata molto precoce con tuberi ovali e una sorprendente buccia rossa. Quellala polpa giallo chiaro colpisce per il suo gusto buono e speziato. La patata prevalentemente cerosa è adatta come patate al forno e purè.
• Sarpo Mira: varietà medio tardiva con tuberi lunghi, ovali, rosso chiaro. La polpa giallo chiaro si caratterizza per il gusto fruttato. La patata prevalentemente cerosa è popolare come patata bollita, in camicia e da insalata. Sarpo Mira ha un'elevata resistenza alla peronospora!

Varietà di patate: classificazione in base al tempo di maturazione

Oltre alle proprietà di cottura, anche il tempo di maturazione è di grande importanza per il giardiniere per hobby. Senza una protezione speciale o pesticidi, le varietà di patate a maturazione tardiva sono colpite dalla peronospora. Le varietà a maturazione precoce possono essere raccolte prima che appaia questo fastidioso fungo.

Varietà molto precoci:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Varietà a maturazione precoce:

• Attività
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Principessa

Varietà medio-precoci:

• Agria
• Blue Swede
• blu di San Gallo
• File
• Quarta

Varietà a maturazione medio-tardiva:

• Benedizioni dell'agricoltura
• Cascada
• Rosso Borgogna Highland
• Blu nero dalla foresta della Franconia
• Vitelette

Un appello alla diversità: lezioni dalla grande carestia

Non bisogna concentrarsi troppo sulla scelta limitata da un punto di vista economico (perché anche i generi alimentari devono essere abbordabili). Tuttavia, è ragionevole presumere che un capitolo della storia europea sia appena presente nella mente delle persone. Per la grande carestia, conosciuta in inglese come Irish potato carestia , ha avuto almeno parte della sua causa nella coltivazione di alcune varietà di patate. Questo pool di varietà geneticamente molto limitato non aveva resistenza alla peronospora della patata (Phytophthora infestans). La malattia fungina divenne rapidamente un'epidemia e portò a enormi fallimenti dei raccolti. In concomitanza con la forte dipendenza dalla patata come alimento base, negli anni 1845-1852 si verificò una delle più grandi carestie della storia umana. Secondo le attuali conoscenze, circa un milione di persone sono morte di conseguenza e circa due milioni di persone sono emigrate dall'Irlanda. La carestia avvenuta in passato dovrebbe essere vista ancora oggi come un avvertimento.È vero che l'alimentazione è diventata molto più diversificata e, grazie ai moderni pesticidi, l'agricoltura è armata contro il fallimento dei raccolti. Tuttavia, il pool genetico è di grande importanza per l'allevamento di nuove varietà. Anche nelle Ande, patria della patata, dove i tuberi sono coltivati da migliaia di anni, la diversità delle varietà si sta restringendo. Molte varietà sono state vittime di malattie, sconvolgimenti strutturali ed esodo rurale negli ultimi decenni.

Ma c'è speranza per la biodiversità delle patate: l'International Potato Center (IPC) è stato fondato in Perù nel 1971, cofinanziato dal Global Crop Diversity Trust. Tra le altre cose, l'IPC sostiene il Parque de la Papa, un parco di 15.000 ettari che mira a diventare l'Arca della patata di Noè. Nel parco sono coltivate e protette specie e varietà di patate locali e regionali. Finora, il parco comprende circa 1300 varietà diverse. A lungo termine, vi si stabiliranno il maggior numero possibile di 4.000 varietà. Oltre alla patata coltivata (Solanum tuberosum), conosciuta principalmente in Europa, nelle Ande vengono coltivate circa una dozzina di altre specie di patata. Gli esperti presumono anche che ci siano oltre 200 specie selvatiche. Oltre agli innumerevoli tipi di patate, ci sono circa 3.000 diversi tipi di patate originarie delle Ande.

Varietà di patate in Germania: Sieglinde, Ackersegen e Reichskanzler

In Germania, sono attualmente approvate per la coltivazione circa 210 varietà di patate. Come già accennato in precedenza, in Germania le varietà sono classificate in base a diverse proprietà. Oltre al tipo di cottura (bollente, prevalentemente soda e farinosa), il gusto (aroma delicato, delicatamente piccante, fortemente piccante, di nocciola, dolce, marzapane), la consistenza (farinata, burrosa, cremosa), il colore del la buccia e la polpa (bianca, gialla, rosa, rossa, viola) e l'epoca della raccolta (precoce, precoce, medio precoce, medio-tardiva).

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