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A prima vista, il limone di Sorrento sembra essere un limone normale. Ti mostreremo cosa c'è veramente in questo miracolo aromatico.
Il limone di Sorrento è un limone di dimensioni medio grandi con frutti intensamente profumati e polpa dolce e succosa. Proviene dalla città di Sorrento (Italiana Sorrento) a sud di Napoli, dove gli agrumi sono coltivati da oltre 2000 anni e che gode di fama nazionale per i suoi storici giardini di arance e limoni. Il “Limone di Sorrento” ha ottenuto il sigillo di approvazione IGP dalla Comunità Europea. Questo sigillo di qualità e origine della "Indicazione Geografica Protetta" (IGP) viene conferito solo ai limoni di Sorrento che vengono prodotti esclusivamente entro i confini della città di Sorrento con metodi di coltivazione tradizionali. A causa dell'elevata domanda e della scarsa offerta, i limoni aromatici devono essere preordinati prima della raccolta.
Coltivazione e caratteristiche del limone di Sorrento
I frutti vengono coltivati nei limoneti, le cosiddette Pagliarelle. A tale scopo, su pali di legno vengono posizionati dei materassini ombreggianti (solitamente di canna). Sotto questa costruzione tradizionale, i limoni e le arance prosperano a Sorrento. Questa forma di coltivazione non solo protegge il limone dagli sbalzi di temperatura e dalle intemperie, ma allunga anche il tempo di maturazione dei limoni di Sorrento. I frutti hanno quindi più tempo per sviluppare il loro inconfondibile aroma. In passato, era un vantaggio pratico per gli agricoltori che i frutti dovevano essere raccolti in un momento insolito. A causa della mancanza di alternative, i limoni di Sorrento potrebbero essere commercializzati molto bene.
I frutti vengono ancora raccolti a mano. A temperature comprese tra 5 e 8 °C e un'umidità relativa elevata, i limoni di Sorrento possono essere conservati solo per cinque settimane, rendendoli un tesoro di stagione.
Ingredienti e usi del limone di Sorrento
La polpa del limone di Sorrento è ricca di vitamina C e quindi si rinforza naturalmentemodo il sistema di difesa. Inoltre, i suoi ingredienti hanno un effetto disintossicante e purificante. Si dice anche che il limone abbia un effetto positivo sull'ipertensione.
Il più noto è il Limoncello, un liquore dolce al limone a base di limoni di Sorrento, che molte persone hanno probabilmente assaggiato in vacanza in Italia. Il limone si può preparare anche come carpaccio. La buccia, ben cresciuta, viene tagliata a fettine sottili e affinata con poco sale, un pizzico di zucchero e abbondante olio d'oliva vergine spremuto a freddo.
Nel sud Italia, la pasta tipo pappardelle verrà consumata in una ricetta con ricotta e scorza di limone di Sorrento finemente grattugiata. I gamberi alla brace o il filetto di maiale alla griglia vengono solitamente serviti con le pappardelle.
La pasta a forma di conchiglia con una salsa a base di pecorino ben stagionato, ricotta e olio d'oliva si chiama conchiglie al limone di Sorrento. Poco prima di servire si aggiungono basilico fresco e scorza grattugiata del limone di Sorrento.
Un altro tipo di limone meno conosciuto è il limone della mano del Buddha. Ti presentiamo gli agrumi speciali.
Un ringraziamento speciale al fotografo: Gaetano Astarita.