Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Tra le spezie, lo zafferano è unico. Come raccogli e conservi gli steli fini e speziati di questa specie di croco? Scoprilo qui.
Il croco zafferano (Crocus sativus) fiorisce verso la fine dell'anno, precisamente da ottobre. Contemporaneamente e già a settembre, fiorisce il croco autunnale (Colchicum autumnale), che si trova allo stato selvatico in molti prati, boschi aperti e anche nei giardini. I due sembrano molto simili, tuttavia quest'ultimo è estremamente velenoso e può causare la morte se viene ingerita una qualsiasi parte della pianta.
Come si distingue tra il croco zafferano e il croco autunnale? Inizialmente, entrambi i fiori sono viola e hanno sei petali ciascuno. Tuttavia, ci sono due caratteristiche distintive: le foglie e gli stimmi. Il croco autunnale fiorisce in autunno senza fogliame verde, mentre il croco zafferano forma le sue foglie simili all'erba cipollina in autunno appena prima della fioritura. La seconda grande differenza è la dimensione e il colore delle cicatrici, cioè i genitali femminili. Nel caso del croco zafferano, questi sono molto grandi, lunghi e di colore da arancione intenso a rossastro. Il croco autunnale, d' altra parte, ha stimmi bianchi relativamente poco appariscenti e più corti con uno stile giallo. Se si considerano queste due caratteristiche, difficilmente è possibile confondere il costoso croco speziato con il doppio velenoso. Puoi trovare fatti e suggerimenti più interessanti su come affrontare i crochi autunnali nel nostro articolo speciale.
Nei paragrafi seguenti spieghiamo passo dopo passo come raccogliere, essiccare e conservare lo zafferano correttamente.
Raccolta dello zafferano: quando e come farlo
Solo i lunghi stimmi rossi vengono rimossi dal fiore del croco zafferano. L'aroma affumicato, speziato e terroso dello zafferano si trova solo in questi organi floreali. La raccolta dello zafferano è un lavoro puramente manuale. Per ottenere 1 kg di spezia finita devono essere raccolti fino a 150.000 stimmi, separati dallo stilo e quindi essiccati. Tuttavia, ci sono solo tre fili preziosi in ogni fiore. La coltivazione ad alta intensità di manodopera e terra rende lo zafferano la spezia più costosa al mondo da € 10 a € 15 al grammo.
La stagione della raccolta dello zafferano si prolunga in modo uniformeuna volta tre settimane in ottobre. I fili d'arancio perdono colore e aroma a causa dell'eccessiva luce solare durante la raccolta. È quindi meglio raccogliere nei giorni senza pioggia nelle ore mattutine.
La separazione dei fili rossi dello stilo dal resto del fiore è anche chiamata potatura. Se desideri raccogliere lo zafferano da solo, ti consigliamo di utilizzare delle pinzette o, con un po' di sensibilità, a mani nude per strappare i fili dai fiori di zafferano. Gli stimmi piccanti possono essere rimossi direttamente, lasciando il resto del fiore in piedi con grazia. Tuttavia, puoi anche raccogliere l'intero fiore e raccogliere i fili di zafferano in un passaggio successivo. Raccogliere il fiore di zafferano nel suo insieme è più veloce. Soprattutto, non devi lavorare troppo a lungo in posizione curva. Dopotutto, lo zafferano raggiunge solo un' altezza di circa 10-15 cm. È difficile lavorare con la schiena.
Le foglie dello zafferano vengono lasciate in piedi durante la stagione fredda e si seccano solo la prossima primavera. In questo modo, il tubero può ancora raccogliere le sostanze di riserva per le riprese successive durante l'inverno.
Come conservare lo zafferano
Gli stimmi delicati durano appena un giorno e l'essiccazione dello zafferano è l'unico modo per aumentarne la durata. Stendere i fili su una teglia o simile e lasciarli asciugare in un luogo caldo, ma non alla luce diretta del sole. Lo zafferano si asciuga molto velocemente, dopo poco meno di un'ora la preziosa spezia può quindi essere conservata. L'essiccazione delicata in forno a un massimo di 40 °C per 15-30 minuti può aiutare quando le temperature esterne sono fresche.
I fili di zafferano devono essere sigillati ermeticamente per proteggerli dall'umidità. I contenitori di colore scuro che preservano l'aroma che tengono anche lontana l'umidità sono ideali per conservare lo zafferano. La spezia costosa è meglio conservata nel suo insieme sotto forma di fili tipici. Quindi non c'è il rischio che lo zafferano sotto forma di polvere macinata venga confuso con la polvere di curcuma (Curcuma longa).
In effetti, la polvere di zafferano finta non è rara sul mercato , in quanto è un'attività estremamente redditizia per i truffatori. Pertanto, al momento dell'acquisto, assicurati di acquistare lo zafferano nella sua forma originale come fili dello stilo. Lo zafferano si conserva per almeno tre anni dopo la raccolta e, in buone condizioni di conservazione, non perde quasi nulla del suo aroma e della sua forza di colore.
La più costosa di tutte le spezie è stata considerata fin dal Medioevocome status symbol per i ricchi. Sapevate che con un po' di fortuna e in luoghi idonei si può coltivare lo zafferano anche alle nostre latitudini? Nel nostro articolo troverai consigli sulla posizione, la semina e la cura del croco di zafferano.