Conservare i pomodori: inscatolare & in più

I pomodori in eccesso si conservano bene. Qui troverai tutte le informazioni sull'essiccazione, il decapaggio, l'inscatolamento e il congelamento dei pomodori.

Chi non lo sa: in primavera gli occhi erano più grandi della vera "fame di pomodori". E improvvisamente hai innumerevoli piante di pomodoro nel tuo giardino, il cui raccolto supera rapidamente il tuo fabbisogno di pomodori freschi. Ma non preoccuparti, ovviamente non devi buttare via i sudati frutti del tuo raccolto, perché ci sono innumerevoli modi per conservare i pomodori. Ti presentiamo diversi modi per conservare i tuoi pomodori.

Pomodori essiccati: conservare alla mediterranea

Pomodori molto maturi, morbidi, con un alto contenuto di zucchero e un forte aroma sono i più adatti per l'essiccazione. Per conservare il frutto in maniera mediterranea, bisogna aprirlo con un taglio a farfalla e quasi spaccarlo. Il frutto dovrebbe essere ancora tenuto insieme sul lato opposto al taglio. Il succo e i semi gelatinosi vengono quindi rimossi. Quindi dovresti aggiungere una buona porzione di sale.

Mentre nei paesi mediterranei i pomodori trascorrono alcuni giorni all'aria secca e calda, qui servono altri mezzi. La soluzione semplice è l'essiccazione in forno. Per fare questo, adagiate i pomodorini generosamente su una teglia foderata di carta da forno e metteteli in forno a 90°C per circa sei ore. Importante: la porta del forno non deve essere completamente chiusa. Infilare un cucchiaio da cucina nella porta del forno per far fuoriuscire l'umidità. Se desideri essiccare o disidratare spesso frutta e verdura, è meglio utilizzare un disidratatore professionale.

Pomodori essiccati in 6 passaggi:

1. Lasciate che i pomodori maturino il più a lungo possibile.
2. Pomodori tagliati a farfalla.
3. Rimuovi succo e semi.
4. Salate correttamente i pezzi di pomodoro.
5. Disporre i pezzi generosamente su una teglia foderata con carta da forno.
6. Asciugare in forno a 90 °C per circa 6 ore; Metti un cucchiaio di legno tra la porta per far fuoriuscire l'umiditàcan.

Inserite i pomodori e conservate

Questo metodo era particolarmente popolare in tempi in cui i pomodori non erano ancora disponibili al supermercato tutto l'anno. È vero che non soffriamo più di una carenza di pomodori in inverno, ma ad essere onesti, i pomodori coltivati in Olanda hanno un sapore tutt' altro che buono.

Per poter gustare i pomodori aromatici anche nella stagione fredda, è meglio utilizzare un'antica ricetta dei tempi della nonna: scegliere i pomodori maturi, lavarli e tagliare leggermente la pelle in un punto. Quindi mettere i pomodori in un contenitore o una pentola adatta e versarci sopra dell'acqua bollente. Dopo pochi minuti, la buccia del pomodoro può essere rimossa molto facilmente. Mentre i pomodori sono nell'acqua calda, prendi i barattoli di vetro precedentemente puliti e versaci sopra anche dell'acqua bollente. Anche se questo non è assolutamente necessario, evita crepe nel vetro di scarsa qualità.

Una volta sbucciati i pomodori, metterli a strati nel bicchiere. Puoi aggiungere pepe o altre erbe e spezie per insaporire. Infine, riempi il bicchiere fino a poco sotto il bordo con una salamoia all'1,5% (15 g di sale per litro). I bicchieri ben avvitati vengono ora posti a bagnomaria e la pentola viene riscaldata a 85 - 95 °C per circa mezz'ora. L'ultimo passaggio è togliere la pentola dal piatto e lasciare raffreddare i bicchieri. Solo allora dovresti toccare il coperchio, che ora si trova saldamente sul bordo del vetro a causa del vuoto.

Pomodori in scatola in 7 passaggi:

• Lava i pomodori maturi, taglia leggermente la buccia, mettili in un contenitore o una casseruola e versaci sopra dell'acqua calda.
• Versare acqua calda in barattoli di vetro puliti.
• Togliere i pomodori dal contenitore e sbucciarli con un coltello. Se la shell non ti dà fastidio, puoi farne a meno.
• Impila i pomodori nei barattoli di vetro ora caldi e vuoti.
• Aggiungere spezie ed erbe aromatiche e coprire con l'1,5% di salamoia fino in cima.
• Chiudi i barattoli e fai bollire per 30 minuti a bagnomaria a 85 - 95 °C.
• Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Surgelare i pomodori

I pomodori si congelano bene interi, tagliati a dadini o passati. Tuttavia, questo è utile solo se i pomodori verranno successivamente utilizzati in piatti cucinati. Cambiamenti congelantiovvero la consistenza della polpa. Se vuoi aggiungere una nota di pomodoro a salse o zuppe, i pomodori surgelati sono l'ideale.

Secondo noi, è meglio tagliare a cubetti i pomodori prima di congelarli. Anche il gambo dovrebbe essere rimosso in anticipo, poiché è fibroso e occuperebbe comunque solo spazio. Potete anche sbucciare i pomodori in anticipo se volete. La frutta viene quindi porzionata in piccoli sacchetti per congelatore con cerniere in modo che il contenuto sia ermetico. Non solo è possibile aumentare la densità di confezionamento, ma anche i pomodori a cubetti si scongelano meglio in seguito. Il congelamento conserva i pomodori fino a un anno.

Pomodori in scatola

La conservazione dei pomodori è particolarmente indicata per chi ama preparare le salse di pomodoro. Il vantaggio dei pomodori fatti in casa è evidente. Hai il pieno controllo su ciò che va nel bicchiere. Inoltre, i pomodori in scatola convenzionali del supermercato hanno lo svantaggio che i plastificanti (bisfenolo A, ecc.) possono diffondersi dal rivestimento interno della lattina nei pomodori.

La salsa di pomodoro migliore e più gustosa si ottiene conservando i pomodori completamente maturi. Per questo puoi anche prendere quelli che hanno già dei leggeri punti di pressione e comunque non dureranno molto di più. Eliminate il gambo, quindi tagliate i pomodori a pezzetti e portate lentamente a bollore in una casseruola. Se la buccia del pomodoro ti dà fastidio, puoi frullare la massa con un frullatore mentre cuoce. Tuttavia, si consiglia di far bollire la buccia, poiché questo è l'unico modo per beneficiare delle sostanze vegetali secondarie che sono sempre più presenti nella buccia.

A seconda delle preferenze personali, puoi aggiungere altri ingredienti come aglio, alloro, rosmarino, origano e timo oltre a un pizzico di sale. Molte ricette consigliano di aggiungere molto zucchero (fino a 500 g per 1000 g di pomodori). A nostro avviso, questo non è necessario, dal momento che i pomodori maturi del tuo giardino dovrebbero effettivamente essere abbastanza dolci. Inoltre, il sapore pieno del pomodoro si esprime al meglio solo con un rapporto equilibrato di fruttosio e fruttosio.

Il composto di pomodoro viene ora fatto bollire per almeno tre quarti d'ora. Non ci dovrebbe essere il coperchio sulla pentola e dovrebbe essere mescolato di tanto in tanto. Negli ultimi cinque minuti, versa acqua bollente nei barattoli di vetro puliti.Quando i bicchieri saranno caldi, versate l'acqua e versate la salsa di pomodoro. Un imbuto può rendere questo lavoro molto più semplice. Ora chiudete i vasetti con il coperchio e rovesciateli. Questo disinfetta anche il bordo superiore e il coperchio del barattolo e crea un sottovuoto (responsabile del noto clic all'apertura del barattolo).

Pomodori in scatola in 6 passaggi:

• Lava i pomodori completamente maturi, elimina il gambo e tagliali a pezzetti.
• Posizionare in una casseruola più grande e condire con altri ingredienti come aglio, alloro, pepe, origano, timo e rosmarino.
• Fai sobbollire il composto a livello medio per tre quarti d'ora. Di tanto in tanto mescoli la salsa.
• Se non ti piacciono le bucce di pomodoro, puoi frullare il composto con un frullatore mentre cuoce.
• Verso la fine del tempo di cottura, riempi i vasetti puliti con acqua calda. Quando i bicchieri sono caldi, versate l'acqua e versate la salsa di pomodoro.
• Ora chiudi i vasetti, sformali e falli raffreddare lentamente.

Non si può conservare solo il pomodoro stesso. Con molte varietà di pomodori, i semi possono essere essiccati e in seguito puoi seminare nuovi pomodori con loro. Ecco tutto ciò che devi sapere come vincere semi di pomodoro.