La varietà di sedano croccante è considerata particolarmente salutare. Ti mostriamo come piantare e raccogliere correttamente il sedano e come prepararlo al meglio.
I gambi verdi freschi e un gusto deciso e speziato caratterizzano le salutari verdure del Mediterraneo. Tuttavia, non è così comune come la carota dei membri della sua famiglia (Daucus carota), la pastinaca (Pastinaca sativa) o il finocchio ( Foeniculum vulgare). Dovrebbe essere cambiato, perché il sedano (Apium graveolens dulce) non è solo molto gustoso, ma anche ricco di ingredienti sani come la vitamina E, la provitamina A, potassio, magnesio e calcio. Allo stesso tempo, le verdure verdi hanno pochissime calorie e possono essere utilizzate in vari modi in cucina. Con un po' di pazienza e le giuste cure, lo stelo sano può essere coltivato in giardino senza problemi. Questo articolo spiega come funziona e a cosa dovresti prestare attenzione.
Sedano: proprietà e provenienza
La maggior parte delle persone conosce il tipico sedano rapa (Apium graveolens rapaceum) dalle verdure della zuppa. Insieme ai suoi fratelli, sedano tagliato (Apium graveolens secalinum) e sedano, queste tre varietà appartengono a la specie del vero Sedano (Apium graveolens). In totale, ci sono circa 30 specie che appartengono al genere Celery (Apium), che a sua volta fa parte della famiglia delle Apiaceae (Apiaceae)
. La forma selvatica, originaria della regione mediterranea, era già coltivata nell'antico Egitto tra il 1200 e il 600 aC circa. utilizzato come pianta medicinale e servito anche come corredo funerario. Nell'antica Grecia le foglie della pianta del sedano erano intrecciate in una corona per il vincitore dei Giochi di Nemea, e anche i romani usavano la pianta erbacea dal profumo intenso. Tuttavia, le varietà di sedano rapa e sedano a noi note sono conosciute solo dal XVII secolo. Ora ci sono nove diverse cultivar. In Germania, il sedano rapa è ancora il più popolare.Sedano a gambo, anche a gambo, candeggina oChiamato sedano, forma un piccolo tubero rispetto al sedano rapa e presenta steli fogliari forti e ispessiti. Questi possono essere corti, medi o lunghi e sono disponibili in diversi colori. La pianta erbacea può raggiungere un metro di altezza e forma infiorescenze a doppia ombrella. Le foglie sono verde scuro e pennate o bipennate.
Le migliori varietà di sedano
Per trovare la varietà di sedano giusta per il tuo giardino, puoi decidere in base a vari criteri: Ad esempio, vorresti dei gambi verdi o vorresti un colore più insolito? Anche il fatto che la rispettiva varietà sia resistente alle malattie e la quantità di resa che produce svolgono un ruolo. Ultimo ma non meno importante, puoi anche decidere se la varietà è auto-sbiancante o deve essere ammucchiata appena prima della raccolta o sigillata con un sacchetto di carta, ad esempio.
Le seguenti varietà si sono già dimostrate efficaci nella coltivazione e soddisfano un'ampia varietà di criteri, in modo che ci sia sicuramente qualcosa di adatto al tuo giardino:
- 'Tall Utah': sedano verde scuro, vigoroso con coste carnose verdi lunghe 25 - 30 cm. Gusto eccellente, maturazione medio tardiva ma non autodecolorante.
- 'Peppermint Stick': varietà vistosa che presenta steli bianchi con strisce rosa. Il colore persiste durante la cottura, sapore deciso.
- 'Conga': Varietà a crescita rapida, adatta per la coltivazione primaverile ed estiva. Verde medio, steli lunghi.
- 'Tango': una varietà per principianti che può essere coltivata durante tutta la stagione. Resistente a bulloni e heartrot.
- 'Gigante Dorato': Pianta grande con coste larghe e sode che assumono un colore giallo dorato quando la pianta è ammucchiata. Aroma intenso che ricorda il levistico.
Comprare il sedano: questo è importante
Puoi comprare il sedano sia come pianta giovane che come seme e coltivarlo tu stesso. Puoi acquistare le giovani piante nei vivai, nei garden center o nei negozi di ferramenta. Tuttavia, poiché il sedano non è uno dei tipi di verdure più popolari in Germania, la selezione potrebbe essere inferiore. Una società di vendita per corrispondenza di semi online, ad esempio, può essere un buon indirizzo per un'ampia selezione di varietà. Tuttavia, se vuoi coltivare il tuo, è necessaria pazienza, perché ci vuole un po' di tempo dalla semina alla semina all'apertointere otto settimane. Puoi scoprire come vengono coltivate le giovani piante nelle prossime sezioni.
Suggerimento: Poiché i gambi di sedano possono essere colpiti dalla malattia delle macchie fogliari (Septoria apiicola), che viene trasmessa attraverso il seme, è importante acquistare solo piante giovani forti e sane e piantarle all'aperto. Quando acquisti semi, dovresti anche scegliere varietà resistenti.
Piantare il sedano
Una volta passata la minaccia del gelo primaverile, puoi piantare il tuo gambo di sedano in giardino. Ma anche senza un grande giardino, coltivare il sedano non è un problema, perché l'ortaggio verde può essere coltivato in un secchio o in un'aiuola rialzata senza problemi.
Quando piantare il sedano?
Se preferisci le piante giovani, il lavoro inizia già alla fine di febbraio, a condizione che ci sia luce e calore sufficienti, perché i gambi di sedano germogliano alla luce e richiedono temperature comprese tra 18 - 20 °C per una germinazione ottimale . La semina può essere effettuata sul davanzale o in serra. Per questo è possibile utilizzare un vassoio di allevamento in cui i semi sono leggermente ricoperti di sabbia o terra dopo la semina. Allora è il momento di aspettare. Dopo due o tre settimane, appariranno i primi cotiledoni. Ora le giovani piante dovrebbero essere poste un po' più fresche. Assicurarsi inoltre che il supporto non sia troppo umido per prevenire l'attacco di funghi. Quando la piantina ha sviluppato il secondo vero paio di foglie, può essere estratta e separata in vasi. A partire da maggio circa, passato il pericolo di gelate, il giovane sedano può essere piantato all'aperto.
Suggerimento: Se trapianti in vaso dopo aver sbucciato, ha senso aggiungere un po' di lime da giardino al substrato, perché come il suo antenato selvatico, anche il sedano coltivato ama il calcareo suolo.
Il luogo perfetto per il sedano
Il sedano è una pianta molto consumata che preferisce luoghi soleggiati, riparati e ricchi di sostanze nutritive. Questi dovrebbero essere argillosi e sufficientemente umidi senza causare ristagni d'acqua. I terreni sabbiosi con un sufficiente contenuto di humus sono adatti anche con annaffiature regolari. Le ombrellifere, inoltre, prediligono i terreni salini e calcarei per la loro naturale collocazione in prossimità della costa. Queste condizioni naturali del sito possono essere mitigate da annaffiature mensiliessere modellato sull'acqua salata. Basta sciogliere 5 - 10 grammi di sale da cucina senza iodio in acqua tiepida, metterlo in un annaffiatoio da 10 litri e riempirlo d'acqua.
Se il terreno non è calcareo, può essere mescolato con gusci d'uovo finemente macinati come fertilizzante prima della semina. In alternativa, puoi lavorare con cenere di legno pura o calce bruciata. Non dimenticare, tuttavia, che nonostante la preferenza del sedano per i terreni calcarei, il valore del pH non deve superare un massimo di 7,5.
Nota, tuttavia, che il sedano è sensibile alla carenza di boro. Il micronutriente non può più essere assorbito in modo efficiente, specialmente quando è asciutto e subito dopo la calcinazione, quindi non coltivare il sedano in luoghi troppo asciutti o su aree appena scrostate.
Suggerimento: Se stai cercando vicini adatti per il gambo di sedano, porri e cavoli sono particolarmente adatti. Il cavolo cappuccio (Brassica) è particolarmente felice della compagnia del sedano, perché il suo forte odore tiene lontano il cavolo cappuccio vegetale (Pieris rapae) da esso.
Procedura per la coltivazione del sedano
Prima che le foglie di sedano fuoriescano dopo che le giovani piante sono state coltivate, puoi lasciare che le giovani piante prendano una boccata d'aria fresca. Quindi lo shock per la semina non è così grande. Dopo che il terreno è stato ben dissodato, il sedano può essere piantato a livello del suolo ad una distanza di impianto di 15 - 20 centimetri. Il sedano ha un elevato fabbisogno di potassio. Poiché ha anche un fabbisogno nutritivo complessivo elevato, si consiglia vivamente di piantare in un terreno ricco di sostanze nutritive con un buon apporto di potassio, come il nostro terreno vegetale e pomodoro biologico Plantura.
La distanza tra le file tra le piante è di ben 50 centimetri, perché aiuta a prevenire la macchia delle foglie di Septoria. Perché c'è più umidità tra le piante che sono vicine e quindi un ambiente in cui il fungo può diffondersi molto bene.
Suggerimento: Per sfruttare al meglio l'ampia spaziatura tra le file, la lattuga può essere piantata tra i gambi di sedano. Questo può essere raccolto prima che il sedano inizi a diventare davvero grande.
Cura del sedano: tutto per l'irrigazione e la concimazione
Per ottenere steli belli e forti, è importante eseguire alcune misure di manutenzione. Soprattutto, sono importanti una concimazione e un'irrigazione sufficientiGli alimentatori pesanti sono il punto di partenza e di arrivo.Per un adeguato apporto di nutrienti, si consiglia di concimare la pianta due volte durante la sua vita. Una volta per la semina e un' altra volta in estate. A tale scopo possono essere utilizzati fertilizzanti ricchi di potassio come il fertilizzante organico per pomodori Plantura, che fornisce alla pianta un approvvigionamento equilibrato ea lungo termine senza ingredienti animali.
Anche l'irrigazione dovrebbe essere fatta regolarmente, poiché al sedano piace sufficientemente umido e ha radici poco profonde. È importante assicurarsi che l'acqua non troppo fredda venga versata direttamente sul terreno e non sull'intera pianta. Queste misure possono contrastare l'infestazione con la malattia delle macchie fogliari. Il letto può anche essere coperto con pacciame, come sfalci d'erba, per garantire un'umidità sufficiente. Il terreno perde meno umidità per evaporazione e il materiale organico fornisce cibo per i microrganismi. Se ami particolarmente il tuo sedano, puoi anche versarci sopra dell'acqua salata una volta al mese, che contiene 5 - 10 grammi di sale per 10 litri d'acqua, così sembra che sia sulla costa e quindi molto confortevole.
Un' altra importante misura di manutenzione è l'hacking. Il terreno dovrebbe essere regolarmente allentato con una zappa per liberare il sedano dalle erbacce.
Sedano: malattie e parassiti
Anche se il sedano è considerato meno suscettibile, non viene risparmiato da malattie e parassiti. In particolare, la già menzionata Septoria (Septoria apiicola) può causare problemi negli anni con precipitazioni elevate. Si presenta con grandi macchie marroni, grigie o giallo-verdastre in cui si possono vedere i vasi delle spore nere. Poiché il fungo viene trasmesso con il seme, è importante piantare all'esterno solo piante giovani robuste e sane. I semi provenienti da fonti non sicure possono anche essere sottoposti a un trattamento con acqua calda come misura preventiva. Per fare questo, il seme viene trattato con acqua a una temperatura di 53 °C per 10 minuti.
La mosca del sedano (Acidia heraclei), ma anche arvicole e lumache sono i principali parassiti che causano problemi alle verdure. La mosca del sedano di circa 5 mm, che ama stare sulle ombrellifere, depone le uova sul lato inferiore delle foglie. Da questi poi si schiudono i voraci bigattini, che mangiano ampi tunnel nelle foglie. Una rete fitosanitaria a maglie fitte aiuta contro le mosche o, come misura preventiva, la coltivazione mista con piante di cavolo. Tuttavia, una rete porta anche ad un'elevata umidità sulla pianta, che a sua volta Septoriaè promosso. In generale, è importante valutare: se si tende ad avere problemi con la malattia delle macchie fogliari, la priorità è che la pianta e l'ambiente circostante si asciughino sempre il più rapidamente possibile. La lamina nera, ad esempio, è adatta come materiale per il pacciame invece di sfalci umidi e, se possibile, dovrebbero essere evitate piantagioni intermedie o reti. Tuttavia, se la tua posizione è aperta al vento e l'essiccazione non è un problema, vale la pena utilizzare reti, pacciame naturale e piantumazioni intermedie.
Sedano raccolto: quando è il momento?
Gli steli teneri possono essere tagliati secondo necessità da giugno e finché la pianta non viene danneggiata nel sottosuolo, germoglieranno sempre nuovi steli. Tutto però va raccolto prima del primo gelo, perché a differenza del sedano rapa, il sedano è molto sensibile al gelo. Per raccogliere, puoi semplicemente estrarre l'intera pianta, comprese le radici, dal terreno. Se hai piantato la tua pianta in un secchio, puoi anche portarla al chiuso e svernare il sedano a temperature comprese tra 10 e 20 °C.
Suggerimento: Le nuove varietà sono parzialmente auto-sbiancanti. Tuttavia, se non hai una varietà auto-sbiancante, puoi coprire la pianta con del terriccio o avvolgerla in un sacchetto di carta tre settimane prima del raccolto. A causa della mancanza di luce, la formazione di clorofilla viene interrotta e i bastoncini in seguito hanno un sapore più delicato.
Conservare e congelare il sedano
Il sedano si conserva al meglio a temperature intorno a 0°C, quindi il frigorifero è la migliore opzione di conservazione. Rimarrà lì per un massimo di quattro settimane se maneggiato con cura. Fare attenzione a non ammaccarsi, altrimenti i bastoncini diventeranno rapidamente morbidi e non avranno più un sapore fresco e croccante. Se hai più sedano di quello che puoi usare, l'intera pianta può essere avvolta in terreno umido o sabbia e conservata nel seminterrato.
Suggerimento: Porri e rafano (Armoracia rusticana) sono particolarmente adatti come vicini di campo. I gambi non devono essere posti accanto a mele, pere o avocado, poiché il sedano è sensibile al gas di maturazione etilene.
Puoi anche congelare il sedano senza problemi. Può andare in congelatore sia cruda che sbollentata. Per entrambi i metodi si consiglia di coprire prima le foglie e le radicirimuovere. Il sedano crudo si conserva per alcuni mesi. Se è stato precedentemente sbollentato, può rimanere nel congelatore fino a un anno.
Preparare il sedano
Il sedano può essere lavorato in un batter d'occhio. Le radici vengono tagliate e gli steli vengono puliti sott'acqua. Se i gambi esterni sono un po' fibrosi, puoi usare un coltello per tagliare i fili, come con il rabarbaro (Rheum rhabarbarum).
Il sedano è commestibile?
Il condimento fine del sedano può affinare i piatti della tua cucina in vari modi. Tritate finemente, le foglie sono ottime in zuppe, salse o primi piatti, ad esempio. I gambi possono essere affettati o tagliati a dadini e utilizzati in svariate ricette. Ma la pianta aromatica fa bella figura anche cruda. Con una deliziosa salsa, i bastoncini possono servire come piccolo spuntino nel mezzo, ad esempio, oppure vanno nello spremiagrumi, dove vengono spremuti di fresco per produrre il succo di sedano Green Wonder drink. Il succo dal sapore intenso è di gran moda in questo momento, poiché si dice che abbia un effetto calmante sullo stomaco e drena l'acqua.
Ingredienti e calorie del sedano
Il sedano è estremamente povero di calorie. Poiché è costituito da oltre il 90% di acqua, 100 grammi apportano solo 15 calorie. Inoltre, il sedano brilla anche con ingredienti estremamente sani. Gli steli e le foglie contengono provitamine A, E, B1 e C oltre a minerali come ferro e calcio. Il gusto tipico deriva dagli oli essenziali come l'Apiin, che si dice abbiano un effetto antibatterico.
Vuoi saperne di più sul sedano? Puoi leggere di più sulla pianta nel nostro articolo sulla radice di sedano.