- Radice di zucchero: origine e proprietà
- Coltivazione dolce delle radici: semina, luogo e tempo
- Le misure di cura più importanti
- Propagazione delle radici di zucchero
- Raccolta e utilizzo delle radici di zucchero
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La radice di zucchero dolce è una delle verdure ritrovate. Introduciamo la radice dolce e diamo consigli sulla coltivazione e sull'uso.
La radice di zucchero è nel frattempo un ortaggio poco conosciuto, ma viene sempre più scoperto e coltivato di nuovo. In questo profilo imparerai tutto sulla radice di zucchero, le sue affermazioni e il suo utilizzo.
Radice di zucchero: origine e proprietà
La radice di zucchero (Sium sisarum) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è strettamente imparentata con la carota (Daucus carota) , pastinaca (Pastinaca sativa) e prezzemolo (Petroselinum crispum). Non va confuso con la liquirizia (Glycyrrhiza glabra). La radice dolce proviene originariamente dall'Asia centrale e dalla regione del Caucaso. Nel XVI e XVII secolo, la radice di caramella, nota come Gierlen, Görlin, Wassermerk o Ringing Carrot, era molto popolare in Europa. Dal 18° secolo, la radice dolce è arrivata attraverso il trionfo delle patate ad alto rendimento (Solanum tuberosum) e della barbabietola da zucchero (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) sempre più dimenticata per la produzione di zucchero.
La radice di zucchero è una pianta perenne estremamente resistente al freddo che fiorisce dal secondo anno. Gli arum di caramelle dal sapore dolce si formano sottoterra come spesse radici di stoccaggio. Mostrano lievi costrizioni dove si rompono rapidamente. Le radici bianco-grigiastre hanno spesso venature legnose nel mezzo. Nel primo anno si forma una radice principale, negli anni successivi 10 - 15 radici di stoccaggio aggiuntive dello spessore di un dito, che possono crescere fino a 30 cm di lunghezza. In superficie, la radice di zucchero mostra foglie lunghe e imparipennate con un massimo di 11 foglioline seghettate. Insieme ai lunghi steli dei fiori, la pianta raggiunge un' altezza fino a 150 cm. I piccoli fiori bianchi a forma di stella, disposti in profumate ombrelle, sbocciano dal secondo anno tra luglio e agosto. Dopo l'impollinazione, si formano semi marroni allungati chiamati acheni. La pianta muore fuori terra nel tardo autunno e germoglia di nuovo la primavera successiva.
Coltivazione dolce delle radici: semina, luogo e tempo
Le radici dolci preferiscono il terreno fresco a umido, ricco di sostanze nutritive e profondo. Tuttavia, l'ortaggio a radice dolce non tollera il ristagno. In pieno sole, con sufficiente umidità del suolo, si sente a suo agio per molti anni. La semina delle radici di zucchero all'aperto viene effettuata a marzo o agosto. I semi vengono seminati a una profondità di circa 0,5 - 1 cm con una distanza tra le file di 30 cm e mantenuti ben umidi fino alla germinazione. La temperatura ottimale è di 20 - 22 °C. I semi di Sugarroot sono molto lenti a germogliare e possono essere necessari fino a 35 giorni prima che le piantine emergano. Anche il tasso di germinazione non è molto alto, quindi viene prima seminato ravvicinati. All'aperto, le piantine vengono isolate dopo alcune settimane a 30 x 30 cm.
In alternativa, semina i semi nei vassoi per semi sul davanzale della finestra tra novembre e gennaio e trapianta le piantine la primavera successiva. Un terriccio a basso contenuto di nutrienti, come il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura, è l'ideale per coltivare la radice di zucchero. Se la giovane pianta ha 4 - 5 foglie vere dopo alcune settimane, può essere piantata se il tempo è favorevole.
Le misure di cura più importanti
La radice di zucchero ha un elevato fabbisogno idrico e non dovrebbe mai stare su terreno asciutto. Va quindi annaffiato regolarmente nelle calde giornate estive. Uno strato di pacciame di materiali vegetali, come erba tagliata o foglie, può anche ridurre l'evaporazione e fornire cibo agli organismi del suolo. Poiché la decomposizione lega contemporaneamente l'azoto, occorre prestare attenzione alla fertilizzazione compensativa. La primavera è anche il momento giusto per fertilizzare le dolci radici che si consumano debolmente. I ceppi di zucchero di lunga data hanno bisogno di un po' di ricostituzione di nutrienti dal secondo anno per una crescita sana delle foglie e delle radici. A questo scopo è adatta una dose di compost maturo o un fertilizzante prevalentemente organico a lungo termine, come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura. Ciò fornisce alle verdure a radice dolce i nutrienti essenziali a lungo termine ed è delicato sulla pianta e sull'ambiente.
Le malattie si verificano raramente sulle radici dolci. Occasionalmente, i funghi Alternaria e Septoria attaccano le foglie, causando macchie scure. Può verificarsi anche un'infestazione da funghi della ruggine: in questo caso, l'intera pianta infestata deve essere rimossa. I più grandi parassiti sulle dolci radicituttavia, sono topi che amano il sapore e possono mangiare rapidamente l'intero portainnesto. Una profonda protezione dell'arvicola protegge il raccolto dai roditori voraci.
Propagazione delle radici di zucchero
Le radici di zucchero possono essere propagate dai semi o vegetativamente dalle radici. Dopo il successo dell'impollinazione, i semi maturano da agosto a settembre e cadono dall'ombrella quando è asciutta. Pertanto, per raccogliere i semi, tagliate le ombrelle intere che sono ancora rugiadose al mattino presto, insieme ai semi, e fatele asciugare delicatamente al chiuso. Dopo alcune settimane, puoi conservare i semi di radice di zucchero in un luogo fresco e buio fino alla semina. Tuttavia, le radici di zucchero spesso formano solo pochi semi germinabili e questi hanno solo una bassa capacità di germinazione. Un' alternativa più semplice alla propagazione è il taglio dei germogli di radice. A tale scopo, in primavera viene dissotterrato un intero portainnesto e vengono prima dipanate le spesse radici di stoccaggio. Con un coltello affilato, ora puoi tagliare i germogli verdi, ciascuno con un buon pezzo di radice, e metterli in vasi con terriccio di alta qualità per la radicazione. Dopo alcune settimane le giovani piante possono essere estese.
Raccolta e utilizzo delle radici di zucchero
La radice di zucchero è completamente resistente e può rimanere nel terreno per tutto l'inverno. Può essere raccolto secondo necessità da novembre e per tutto l'inverno se il terreno è al riparo dal gelo. Usando uno scavo, solleva le piante intere dal terreno e rompi la quantità desiderata di radici alla loro costrizione. La pianta della radice di zucchero viene quindi seppellita di nuovo e annaffiata leggermente per lavare il terreno fino alle radici. Le radici annuali sono particolarmente tenere e aromatiche.
Avvolte in sabbia umida, le radici dolci possono essere conservate bene a basse temperature per diverse settimane. Le radici di zucchero sono sane e facilmente digeribili. Contengono dal 4 all'8% di zucchero, hanno un sapore piacevolmente dolce e una volta cotti hanno una consistenza leggermente farinosa. Possono essere consumati crudi o cotti e fritti. Le radici di zucchero possono essere preparate come purea o grattugiate in insalata. Possono essere bolliti in uno sciroppo dolcificante o, dopo la cottura, fritti nella pastella per pancake per una piccola prelibatezza. Le giovani foglie della radice di zucchero possono essere utilizzate come erba aromatica simile al prezzemolo.
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