- Origini e proprietà delle pastinache
- Tipi e varietà di pastinache
- Compra pastinache: dovresti prestare attenzione a questo
- Coltivare le pastinache
- Cura delle pastinache: annaffia e fertilizza correttamente
- Raccolta e conservazione delle pastinache
- Ingredienti, gusto e usi della pastinaca
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La pastinaca era stata dimenticata per molto tempo. Vogliamo rendere di nuovo popolare la radice e rivelare cosa devi considerare quando coltivi in giardino.
Pasnips (Pastinaca sativa) stanno diventando sempre più popolari. Non c'è da stupirsi, perché contengono ingredienti preziosi come vitamine e minerali e possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Allora perché non coltivare tu stesso la verdura a lungo dimenticata in giardino? Ti raccontiamo tutto quello che c'è da sapere sulla coltivazione della radice aromatica: in questo articolo troverai tutto dall'origine e le diverse varietà alla coltivazione, cura e utilizzo della pastinaca.
Prima di tutto vorremmo illuminarti sul nome dell'ortaggio di tendenza: si chiama "la pastinaca" o "la pastinaca"? Secondo Duden, entrambi hanno ragione. In entrambi i casi, però, il plurale è “pastinaca”. In passato, la radice era anche chiamata carota di montone o radice di palude. Questo ci dice chi è stato il primo a gustare questo ortaggio: ovvero gli animali selvatici e da fattoria. Oltre alla forma coltivata della pastinaca (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) ci è anche la forma selvatica Pastinaca sativa subsp. sativa var.pratensis. Cresce sui prati, ai margini dei campi o su terreni incolti.
In contrasto con la pastinaca coltivata, che sviluppa una radice spessa, la radice del suo predecessore selvatico è molto più sottile. Tuttavia, entrambi appartengono al genere pastinaca (Pastinaca) e alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). I parenti stretti della pastinaca sono, ad esempio, la carota (Daucus carota subsp. sativus), l'aneto (Anethum graveolens ) o prezzemolo (Petroselinum crispum ssp. crispum). La radice giallo-biancastra della pastinaca viene quindi spesso confusa con la radice del prezzemolo. Tuttavia, le pastinache sono molto più aromatiche, dolci e speziate delle radici di prezzemolo.
La pastinaca è un alimento prezioso per il suo alto contenuto di vitamine, minerali e oli essenziali.I possibili usi in cucina sono pressoché infiniti: come purea, al vapore, brasata al forno o fritta in patatine - la radice fa sempre una bella figura e ha un sapore unico e piccante. In naturopatia, sia le radici che i frutti, così come le foglie essiccate, sono usati per aiutare con problemi di stomaco o febbre, ad esempio.
Origini e proprietà delle pastinache
La pastinaca è originaria dell'Europa meridionale e centrale ed era già apprezzata dagli antichi romani. Da lì raggiunse le zone dell'odierna Germania e Austria già in epoca romana. Carlo Magno prescriveva la coltivazione della radice nutriente, e il succo della pastinaca veniva usato anche come rimedio contro la peste nera durante le pestilenze, tanto da guadagnarsi il soprannome di “pesnipe”. Nel Medioevo, la pastinaca aveva uno status simile a quello della patata più tardi nei tempi moderni: era un alimento base. Gli ortaggi a radice erano molto apprezzati in Germania fino alla metà del 18° secolo, quando furono soppiantati dalla patata (Solanum tuberosum) e dalla carota.
In altre parti d'Europa - come Gran Bretagna, Scandinavia o Paesi Bassi - la pastinaca non ha mai perso la sua popolarità. Ciò che ha riportato le verdure nei piatti tedeschi è stata in re altà l'agricoltura biologica: lì le pastinache sono state sempre più utilizzate, così che lentamente hanno ritrovato la loro strada nelle nostre cucine e nei nostri giardini. La pastinaca è ormai un vero ortaggio di tendenza e trova posto anche nelle cucine gourmet. Nel 2011/12 è stato votato "Verdura dell'anno".
Le pappagalli sono piante biennali, ma in orticoltura di solito vengono coltivate solo come annuali. Già nel primo anno formano una barbabietola allungata con una parte superiore ispessita. Questo può essere spesso fino a sei centimetri e ha un colore bianco-giallastro. Può anche pesare fino a 1,5 chilogrammi ed essere lungo fino a 40 centimetri. Di solito fiorisce solo nel secondo anno. In rari casi, la pastinaca sviluppa ombrelle di fiori sugli steli della pianta, che possono raggiungere i 120 centimetri di altezza, nel primo anno. Il fogliame diffonde un gradevole profumo aromatico-dolce. Le foglie sono simili a quelle del sedano, sono pennate o doppiamente pennate e hanno fino a sette paia di pennate.
Tipi e varietà di pastinache
Ci sono 14 specie conosciute di pastinaca in tutto il mondo, che sono distribuite in Europa e in Asia. Tuttavia, solo l'unico tipo di pastinaca originaria dell'Europa centrale è interessante per la coltivazione. Attraverso l'aumentoColtivazione in agricoltura biologica, vengono continuamente allevate e sviluppate nuove varietà di pastinaca. Vi presentiamo alcune varietà selezionate, provate e testate, vecchie e nuove, promettenti.
Quali tipi di pastinache consigliate in particolare?
- ˈWhite Kingˈ: Questa antica varietà è caratterizzata da radici piuttosto corte. Pertanto è adatto anche per la coltivazione su terreni pesanti.
- ˈBianco a mezza lunghezzaˈ: un' altra varietà ben consolidata che, come suggerisce il nome, sviluppa radici a mezza lunghezza, lunghe 20 - 30 cm.
- ˈAromataˈ: questa nuova varietà colpisce per il suo gusto particolarmente dolce e nocciolato, ma ha meno forza.
- ˈMitraˈ: questa varietà è anche semilunga e anche particolarmente facile da curare.
- ˈHollow Crownˈ: una varietà dall'Inghilterra le cui radici crescono fino a circa 30 cm di lunghezza.
- ˈDicke Dernˈ: La radice di questa varietà cresce piuttosto spessa che lunga. Ecco perché si adatta bene ai terreni più pesanti.
- ˈTurgaˈ: Questa varietà è estremamente resistente al gelo e può quindi rimanere nel letto fino alla primavera.
- ˈGemma biancaˈ: questa varietà sviluppa radici bianche e corte ed è adatta anche per la coltivazione in terreni pesanti.
Compra pastinache: dovresti prestare attenzione a questo
Quando acquisti le pastinache devi decidere se vuoi seminare le verdure da solo o se vuoi comprare piante giovani già pronte. Seminare pastinache alla giusta distanza non è così facile. Inoltre, le piantine devono essere successivamente separate alla giusta distanza. È quindi più facile acquisire giovani piante precoci. Tuttavia, tieni presente che le piante sono più costose dei semi.
La scelta della varietà gioca un ruolo importante sia nell'acquisto di semi che di piante. Acquista una varietà che crescerà bene nella tua posizione di casa. Quando acquisti piante giovani, dovresti anche assicurarti che le piante diano un'impressione sana e vitale. Il fogliame non dovrebbe essere danneggiato. Inoltre, non dovresti vedere alcun segno di malattia o parassiti sulla pianta. Annusa anche la zolla per vedere se puzza di putrida. Puoi trovare giovani piante nei vivai, al mercato settimanale o su Internet
Cosa considerare quando acquisti una pastinaca?
- Decidere tra semi e giovani piante
- Selezione
- Piante giovani sane e vigorose
- Libero da parassiti e malattie
- Nessuno putridoOdore
Coltivare le pastinache
Se non vuoi più rimanere senza pastinache nel piatto, hai scelto una varietà adatta e hai già acquistato semi o piante giovani, allora niente ti impedisce di coltivarle nel tuo giardino. Ti diremo dove prospera meglio la pastinaca e ti daremo le istruzioni su come coltivare la radice piccante.
Il luogo perfetto per le pastinache
La pastinaca si sente particolarmente a suo agio in un luogo soleggiato o semiombreggiato del tuo giardino. Dovresti prestare particolare attenzione al terreno: qui puoi sbagliare molto quando coltivi le pastinache. Il terreno sciolto e ben drenato è l'ideale, terreno sabbioso idealmente argilloso. La pastinaca non può far fronte a un terreno compatto e compatto, nel peggiore dei casi le radici si diramano. I terreni pesanti devono quindi essere accuratamente allentati e levigati prima della coltivazione.
Affinché l'ortaggio a radice possa sviluppare il suo aroma speziato, ha bisogno di un terreno sufficientemente ricco di humus. Se questo non è il tuo caso, dovresti lavorare molto compost nel terreno prima di piantare. È anche importante evitare ristagni d'acqua, altrimenti le radici inizieranno a marcire. Inoltre, alla pastinaca non piace che sia troppo acida: un valore di pH compreso tra 5 e 7 è ottimale. Il terreno troppo acido dovrebbe quindi essere calcinato prima della coltivazione.
Quali sono i requisiti del sito e del terreno della pastinaca?
- Luogo da soleggiato a semiombreggiato
- Terreni profondi e sciolti
- I terreni ideali sono sabbiosi e argillosi
- Alto contenuto di humus
- Umidità uniforme del suolo
- Nessun ristagno o compattazione
- valore pH: 5,5 - 7
Pastinache in crescita: istruzioni
Le pedule possono essere coltivate per la raccolta tra l'autunno e l'inverno. A tale scopo, i semi possono essere seminati al più presto da metà a fine marzo. L'ultima data di semina è la fine di giugno.
Suggerimento: Il sovescio, che allenta profondamente il terreno, è una precoltura ideale per le pastinache. Ad esempio, sono adatti i lupini (Lupinus). Tuttavia, dovresti evitare di coltivare pastinache direttamente dopo altre piante ombrellifere come carote, prezzemolo, finocchio (Foeniculum vulgare) o aneto. In caso contrario, la malattia o l'infestazione da parassiti possono aumentare. Un periodo di attesa di quattro anni tra la coltivazionedi tutti i tipi di ombrellifere è appropriato.
Preparare bene il letto prima di seminare o piantare allentandolo in profondità e con attenzione. Pietre ed erbacce dovrebbero essere rimosse dal letto. Puoi arricchire il terreno magro con una dose di compost o con un fertilizzante ad effetto organico a lungo termine - come il nostro concime organico universale Plantura - per creare le migliori condizioni di crescita per la pastinaca. In alternativa, puoi anche utilizzare un terriccio vegetale di alta qualità e ricco di sostanze nutritive, come il pomodoro biologico Plantura e il terriccio vegetale. Ora crea dei solchi di semi con una profondità di due centimetri ad una distanza di circa 35 centimetri.
I semi vengono quindi posti a una distanza di 10-15 centimetri l'uno dall' altro e ricoperti di terra. Il seme viene quindi annaffiato e mantenuto uniformemente umido. Ma attenzione: le pastinache non tollerano troppa umidità. A seconda del tempo, le pastinache germinano dopo due o tre settimane. Se le pastinache sono state seminate troppo densamente, possono essere isolate dopo quattro o cinque settimane a una distanza compresa tra 10 e 15 centimetri. Le giovani piante acquistate vengono anche piantate con una distanza tra le file di 35 centimetri e una distanza di impianto da 10 a 15 centimetri solo alla profondità di quanto erano nel vaso.
Guida passo passo alla coltivazione delle pastinache:
- Allenta bene il letto
- Modificare con del compost o un fertilizzante organico ad azione lenta
- Crea solchi di semi
- Profondità del seme: 2 cm
- Distanza tra le righe: 35 cm
- Distanza di impianto: 10 - 15 cm
- Trasmetti
- Non tenere troppo umido
- Periodo di germinazione: 2 - 3 settimane
- se necessario separazione dopo 4 - 5 settimane
Suggerimento: Nel letto, la pastinaca può essere coltivata molto bene con lattuga o ravanelli. Questi sono maturi prima che le pastinache diventino davvero grandi. Le cipolle sono adatte anche come vicini di letto.
Cura delle pastinache: annaffia e fertilizza correttamente
Le pastinache hanno un periodo di coltivazione relativamente lungo da 160 a 200 giorni. E con così tanto tempo a letto, i lavori di manutenzione devono essere eseguiti naturalmente. Per prima cosa, dovresti pulire regolarmente il letto dalle erbacce in modo che la pastinaca possa crescere indisturbata e senza competizione.
Suggerimento: Il fogliame della pastinaca è fitotossico. Ciò significa che il contatto con la pelle in connessione con i raggi UV può causare ustioni. Pertanto, indossalo con tutte le misure di curaI tuoi guanti di pastinaca.
Innaffia regolarmente le pastinache in modo che il terreno sia uniformemente umido ma non bagnato. Se il terreno è troppo asciutto, le radici possono aprirsi. Se, invece, è permanentemente troppo umido, le radici possono iniziare a formare muffe. Pertanto, controlla l'umidità del terreno con il dito prima di annaffiare.
Sebbene la pastinaca sia un alimentatore pesante, non ha bisogno di essere ampiamente concimata. Con troppo fertilizzante, le foglie tendono a crescere ad altezze indesiderate, mentre le radici rimangono piccole. Se hai arricchito il terreno con del compost o un fertilizzante ad effetto organico a lungo termine prima della semina, spesso non è assolutamente necessario aggiungere altro fertilizzante. Una seconda dose può essere somministrata quando le piantine sono alte circa 10-15 centimetri. Quindi puoi idealmente utilizzare piccole quantità di fertilizzante con un effetto organico a lungo termine. Il nostro fertilizzante organico universale Plantura è l'ideale per questo, poiché i nutrienti vengono rilasciati lentamente e delicatamente alla pianta e anche la vita del suolo è supportata dal fertilizzante. Questo a sua volta garantisce una buona struttura del suolo e questo è particolarmente importante per gli ortaggi a radice.
Come prendersi cura adeguatamente della pastinaca?
- Elimina regolarmente le erbacce
- Mantieni il terreno umido ma non bagnato
- Applicazione di fertilizzante o compost prima della semina
- Concimare di nuovo quando le piantine sono alte 10 - 15 cm
Raccolta e conservazione delle pastinache
Da ottobre, dopo 180-200 giorni nel letto, si possono raccogliere le prime pastinache. Il modo più semplice per farlo è con uno scavo. Usa questo per allentare delicatamente il terreno, quindi puoi estrarre con cura le pastinache. Con 30 piante per metro quadrato, la resa è di circa sei-otto chilogrammi. Dalle pastinache raccolte, taglia il fogliame a circa un centimetro.
Suggerimento: Le verdure delle pastinache possono essere utilizzate anche fresche in cucina. Non buttarlo via, provalo come condimento per zuppe, salse o insalate, ad esempio.
Le radici raccolte si sentono più a loro agio a circa 0 °C, con umidità elevata e leggermente ricoperte di sabbia. Funziona bene nel seminterrato in una scatola con sabbia, per esempio. In questo modo, le radici durano a lungo fino alla primavera successiva. Tuttavia, poiché le radici sono completamente resistenti, puoi anche semplicemente lasciare le pastinache fuori nel letto e raccoglierle fresche ogni volta che è necessario. Chi se non brutte esperienzecon arvicole o topi, è meglio togliere le pastinache da terra in autunno. Sono una vera delizia per i roditori indesiderati in inverno.
Suggerimento: Più a lungo vengono conservate le pastinache, più avranno un sapore dolce. Se vuoi evitarlo, puoi anche congelare le radici. A seconda del gusto, vengono tagliati a listarelle o cubetti, sbollentati brevemente e poi congelati.
Come vengono raccolte e conservate le pastinache?
- Da ottobre per tutto l'inverno
- Allentare con cautela la terra con uno scavo
- Estrarre le pastinache
- Tagliare le foglie
- Negozio nel seminterrato ricoperto di sabbia
- Garantire un'umidità sufficiente
- Oppure sbollenta e congela
Se vuoi vincere i tuoi semi di pastinaca, è molto facile. Seleziona alcune piante forti per la propagazione dei semi e lasciale sul letto durante l'inverno. Le pastinache che sono fiorite nel primo anno non sono adatte alla produzione di semi. La pastinaca, che fiorisce nel secondo anno, porta poi semi grandi e germinabili. Il momento migliore per raccogliere i semi è quando le ombrelle diventano dal giallo al marrone chiaro. Quindi asciuga i semi per alcuni giorni e conservali in un luogo asciutto, fresco e buio fino al prossimo anno.
Ingredienti, gusto e usi della pastinaca
Non c'è da stupirsi se le pastinache stanno diventando sempre più popolari, perché i loro ingredienti sono convincenti: rispetto alle carote, contengono quattro volte più fibre, potassio, proteine e vitamina C. Ci sono anche solo 59 calorie in 100 grammi di pastinache.
100 grammi di pastinaca contengono:
- 82 g di acqua
- 523 mg di potassio
- 47 mg di calcio
- 82 mg di fosforo
- 18 mg di vitamina C
Altri ingredienti della grande radice sono bergaptene, xantotossina e imperator. Notevole anche il suo basso contenuto di nitrati. In termini di gusto, la radice è molto probabilmente da qualche parte tra la carota e il sedano. Ha un sapore delicato, alquanto dolce, molto piccante e talvolta aspro. Le radici sono ottime per zuppe e puree. Le purè di pastinaca possono essere preparate allo stesso modo delle purè di patate.
Le verdure sono deliziose anche cotte al forno insieme ad altri ortaggi a radice e patate e servite con una salsa alle erbe. Ma anche a crudoLe pastinache sono molto buone e rallegrano qualsiasi insalata. Le pastinache si trovano sempre più spesso in alternativa alle patatine: le patatine fritte di pastinaca sono uno spuntino sfizioso. Inoltre, le radici di pastinaca possono essere trasformate in uno sciroppo denso che può essere utilizzato come dolcificante alternativo. E le pastinache sono usate anche in erboristeria. Si dice che le radici abbiano un effetto diuretico e quindi stimolino l'appetito.