- Origine e caratteristiche della cicoria
- Varietà di cicoria
- Compra cicoria: dovresti prestare attenzione a questo
- Coltivare la cicoria
- Cicoria da moltiplicazione
- Raccolta e conservazione della cicoria
- Ingredienti e usi della cicoria
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L'amara lattuga invernale è estremamente sana. Ecco a cosa prestare attenzione quando si coltiva e si raccoglie la cicoria.
Se vuoi coltivare la cicoria da solo, hai bisogno di un po' di pazienza. Perché le deliziose gemme non si sono già formate nell'orto, ma solo dopo che le radici sono state raccolte in autunno e poi germogliano di nuovo al buio. Come funziona e perché la perseveranza ripaga è spiegato di seguito.
Cicoria (Cichorium intybus var. foliosum) è una cicoria a foglia e appartiene alla famiglia delle margherite. Le radici della cicoria selvatica (C. intybus) erano già utilizzate nell'antichità come pianta vegetale e medicinale. Poi, nel corso del 18° secolo, la radice di cicoria (C. intybus var. sativum) veniva allevata e coltivata in Europa per essere arrostita per il suo aroma amaro da utilizzare come sostituto del caffè.
Origine e caratteristiche della cicoria
Non è ancora chiaro esattamente come sia nata la cicoria che conosciamo oggi. Una versione dice che intorno al 1845 il capo giardiniere Brézier dell'orto botanico di Bruxelles scoprì che le radici di cicoria conservate nella cantina buia avevano germogliato sottili germogli di foglie giallo pallido. Questi si sono rivelati estremamente gustosi e così è nata la varietà "Brussels Witloof". Quel che è certo è che la cicoria che conosciamo oggi è stata allevata dalla radice di cicoria. Questo è ancora molto popolare, soprattutto in Belgio, Francia e Paesi Bassi, ma in Germania viene consumato sempre meno, sebbene la verdura non sia solo facilmente digeribile, ma anche molto salutare.
La pianta biennale forma radici durante l'estate che sono lunghe circa 15 centimetri e spesse da tre a sei centimetri. Durante l'inverno, al buio completo ea basse temperature, formano un bocciolo a forma di cono. Nel secondo anno, la pianta forma un'infiorescenza alta fino a 1,5 metri e con molti rami.
Varietà di cicoria
I diversi tipi di cicoria differiscono principalmente neltempo di raccolta, il loro colore e se necessitano o meno di uno strato di copertura per forgiare. Lo strato superiore è uno strato di terra o sabbia che copre le radici dopo il raccolto e fornisce spazio per i germogli.
Varietà di cicoria consigliate:
- 'Brussels Witloof': Vecchia varietà che ha bisogno di coprire il terreno per germogliare
- ‘Etardo’: forzatura da metà tardiva a tardiva; delizioso, puro gusto di cicoria con teste pesanti e sode
- 'Robin': Soprattutto per i suoi germogli rossi; sarà seminato da maggio a giugno
- 'Atlas': varietà collaudata che germoglia presto
- ‘Dura’: varietà dal gusto delicato; I germogli si raccolgono da dicembre a marzo; Forzatura senza terreno di copertura
Compra cicoria: dovresti prestare attenzione a questo
La cicoria viene seminata direttamente all'aperto, motivo per cui si devono acquistare solo i semi. Questo può essere trovato nei negozi di ferramenta, garden center o su Internet. Se vuoi propagare la tua cicoria da solo, dovresti assicurarti di acquistare semi solidi. Consulta l'articolo di seguito per suggerimenti sulla propagazione.
Coltivare la cicoria
La coltivazione della cicoria si può dividere grosso modo in due fasi: in primavera si coltivano le piante all'aperto e in inverno si forgiano le radici in cantina. Forzare significa che dopo una fase di riposo, la radice viene fatta germogliare nuovamente. Ciò accade nella completa oscurità e a temperature comprese tra 12 e 18 °C. Oggi, soprattutto, si pratica la guida in acqua. Le radici sono immerse in una soluzione nutritiva. Tuttavia, questo metodo è meno adatto per la coltivazione indoor. Un modo adatto per coltivare la tua lattuga invernale è piantarla in un contenitore nel seminterrato. Puoi scoprire esattamente come funziona nella prossima sezione.
Il posto giusto per la cicoria
Affinché le piante prosperino e formino radici forti, è particolarmente adatto un luogo soleggiato con terreno sabbioso e ricco di humus. Questo dovrebbe essere moderatamente ricco di nutrienti, troppo azoto favorisce in particolare la massa fogliare, che va a scapito delle radici e le rende meno vitali. Affinché le radici si sviluppino bene, è importante che il terreno sia profondo, privo di sassi e non compattato. Il pH dovrebbe idealmente essere compreso tra 6,5 e 7,5. Dovresti anche pianificare una pausa di coltivazione di almeno quattro anni nella rotazione delle colture.
Suggerimento: Accanto ai suoi cariParenti radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), radice di avena (Tragopogon porrifolius) o indivia (Cichorium endivia) la cicoria non ama stare in piedi. Buoni vicini, invece, sono il finocchio (Foeniculum vulgare var. azoricum), le carote (Daucus carota ssp. sativus ), barbabietola rossa (Beta vulgaris var. vulgaris) e il pomodoro (Solanum lycopersicum ).
Procedura per la coltivazione della cicoria
La coltivazione della cicoria si spiega meglio dividendola in due fasi: semina e forzatura.
Fase 1: seminare la cicoria all'aperto
La cicoria è un ortaggio invernale che viene seminato in primavera. Da metà maggio, al più presto alla fine di aprile, i semi vengono seminati a una distanza tra le file di 30-40 centimetri e leggermente più sottili delle carote. La profondità di semina deve essere compresa tra due e tre centimetri. Circa quattro settimane dopo la semina, le piante vengono separate in fila a una distanza di dieci centimetri.
Nota: Se semini troppo presto o se le piante hanno troppo spazio, le radici possono diventare troppo grandi. Sebbene le radici possano essere accorciate per forzare, spesso formano molte piccole gemme secondarie.
Dopo 18-20 settimane all'aperto, da metà settembre a ottobre, le radici possono essere raccolte con cura, ad esempio con uno scavo. Il fogliame viene tagliato cinque centimetri sopra la radice e tagliato se necessario. Fino all'inizio della forzatura, le radici vengono avvolte in sabbia umida e conservate in un luogo fresco per la fase di riposo, come con altri ortaggi a radice.
Per formare belle cime, le radici dovrebbero avere le seguenti caratteristiche:
- Lunghezza: 15 - 20 cm
- Spessore: 3 - 6 cm
- Peso: 100 - 200 g
Come si semina la cicoria?
- Semina da fine aprile a metà maggio
- Distanza tra le righe: 30 - 40 cm
- Profondità del seme: 2 - 3 cm
- Semina magra
- Separare a 10 cm dopo 4 settimane
- Radici da metà settembre a ottobre
Fase 2: Forzatura
Dopo la fase dormiente, segue la forzatura, di solito da dicembre. Ciò richiede temperature comprese tra 12 e 18 °C e completa oscurità. Quando la luce arriva alle piante, le foglie diventano verdi e amare. A seconda della varietà, la forzatura viene eseguita con uno strato superiore, ad esempio uno strato di sabbia spesso dieci centimetrio terra, o senza strato di copertura, ad esempio con una pellicola opaca. In particolare le varietà più vecchie, come la "Brussels Witloof", necessitano di uno strato di copertura per la forzatura, mentre le varietà più recenti come "Tardivo" o "Robin" non lo fanno.
Un modo per forzare nel seminterrato è piantare le radici in un contenitore come una vecchia casseruola, un secchio o una scatola di plastica. Per fare questo, le radici vengono poste verticalmente nel contenitore, ravvicinate, e questo viene riempito di terra. Questo non dovrebbe essere umido, ma dovrebbe essere abbondantemente versato con acqua tiepida quando viene portato per dare alle radici lo slancio per germogliare. È importante che ci sia abbastanza spazio buio sopra il contenitore per far crescere la lattuga invernale e che i germogli non si bagnino quando li riempi d'acqua. Dopo tre o cinque settimane, la cicoria è pronta e può essere raccolta.
Come si forgia la cicoria?
- Si verifica nell'oscurità totale
- Temperature da 12 a 18 °C
- Posiziona le radici verticalmente nel contenitore
- Riempire di terra e versarci sopra dell'acqua calda
- Raccolto dopo 3-5 settimane
Cura della cicoria: irrigazione e concimazione adeguate
La cicoria è un alimentatore da debole a medio. Non va bene con il letame fresco sul letto, ma puoi lavorare nel compost o un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine - come il nostro fertilizzante organico universale Plantura - prima di piantare. Questo fertilizzante completamente privo di animali fornisce alla pianta i nutrienti più importanti durante la stagione di crescita.
Per assicurarti che le piante crescano bene e in modo uniforme, dovresti prestare attenzione all'umidità costante del suolo. Le piantine in particolare sono suscettibili alla disidratazione, quindi non bisogna dimenticare di annaffiarle regolarmente durante i periodi di siccità. Non sono necessarie misure di cura quando si coltivano le radici. Tuttavia, zappare regolarmente per allentare il terreno e tenere lontane le erbacce ripaga.
Cicoria da moltiplicazione
Se vuoi produrre i tuoi semi, dovresti usare le radici che hanno formato delle teste particolarmente belle. Nel secondo anno, la pianta sviluppa un'infiorescenza ramificata alta fino a 1,5 metri e con graziosi fiori blu. In autunno, i semi maturi possono quindi essere raccolti per la riproduzione. Assicurati di non utilizzare le cosiddette varietà F1 per la propagazione. Le varietà F1 denotano varietà ibride,che non trasmettono le loro proprietà e quindi non possono essere copiati.
Suggerimento: Per poter preservare le proprietà della varietà, nessuna cicoria o cicoria selvatica dovrebbe fiorire entro un raggio di 500 metri.
Raccolta e conservazione della cicoria
La lattuga invernale può essere raccolta dopo circa un mese. Questo ha ora formato germogli solidi sopra la radice e può essere tagliato alla base della radice. Ogni radice può essere raccolta solo una volta. L'insalata deve essere conservata completamente al buio a una temperatura compresa tra 3 e 6 °C, preferibilmente nello scomparto delle verdure del frigorifero. Le deliziose verdure dovrebbero essere lavorate al massimo dopo una settimana.
Ingredienti e usi della cicoria
Che sia al vapore, fritta, cruda o preparata in casseruola, la cicoria è un must in ogni cucina sana. Soprattutto come cibo crudo croccante in inverno difficilmente può essere superato. Le sostanze amare sono responsabili dell'inconfondibile sapore leggermente amarognolo, in primis l'intibina. Questo ingrediente secondario stimola la formazione di acidi biliari, che ha un effetto positivo sul nostro intestino. Oltre alle sostanze amare, la cicoria si distingue anche per numerose vitamine e fibre alimentari. Se vuoi smorzare il gusto tipico della cicoria, puoi contrastare la nota amara con un condimento per l'insalata, ad esempio con il miele.
Suggerimento: Se vuoi sapere che sapore ha la cicoria come sostituto del caffè, puoi dare un'occhiata al supermercato, perché ancora oggi puoi trovare parti di cicoria in prodotti sostitutivi del caffè.
Se ti piace coltivare verdure eccentriche, dai un'occhiata al nostro articolo Flower Sprout.