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Le lenticchie hanno molto da offrire, perché la loro varietà è eccezionale. Ti presentiamo i tipi e le varietà di lenticchie migliori e più popolari.
Un raccolto antico, la lenticchia (Lens culinaris) è stata allevata in tutte le direzioni immaginabili. Il risultato sono innumerevoli varietà che spesso vengono coltivate solo in piccole regioni. Sfortunatamente, molte delle varietà regionali sono andate perdute oggi. Mentre i semi di circa 3.000 diversi tipi di lenticchie sono ancora conservati in quello che è probabilmente il più grande database genetico del mondo, solo circa 80 tipi sono ancora coltivati in tutto il mondo. Tuttavia, nei paesi di lingua tedesca sono disponibili molti meno tipi di lenticchie.
Tipi e varietà di lenticchie
Le lenti (Lens) includono sei diversi tipi di lenti. Due di loro, Lens nigrans e Lens orientalis, sono considerati gli antenati della lente da cucina (Lens culinaris ). È l'unico tipo di obiettivo della famiglia di obiettivi effettivamente utilizzato. Una classificazione approssimativa delle varietà di lenticchie può essere fatta in base alla dimensione del seme, che varia da tre a oltre sette millimetri. Un altro modo per raggruppare le varietà di lenticchie è per colore, che può essere il classico marrone o verde, nero o viola.
Alb Leisa
Le lenticchie Leisa Alb comprendono tre diverse varietà regionali del Giura Svevo. Perché dove lenticchie e spaetzle sono praticamente il piatto nazionale, la coltivazione delle lenticchie ha una lunga tradizione. Purtroppo le varietà regionali dell'Alb non erano più coltivate dal 1966 e si pensava quasi fossero scomparse. Nel 2006, un contadino svevo le ha finalmente riscoperte nel database genetico russo per le piante utili. Oggi vengono coltivate nuovamente tre varietà: le due varietà verde chiaro 'Späths Alblinse 1' e 'Späths Alblinse 2' e una varietà di lenticchie marmorizzate verde scuro con semi piccoli.
Lenti a lastra
Le lenti Plate sono probabilmente le lenti più conosciute nei paesi di lingua tedesca. Questa varietà giallo-brunastra è relativamente grande. A cottura ultimata le lenticchie diventano morbide e infarinate senza sfaldarsi. Non solo sono ottimi per piatti rustici come le lenticchieAdatto per stufati, ma anche per deliziose creme spalmabili di lenticchie o sformati.
Lenticchie beluga
Questo nobile tipo di lenticchia dai piccoli semi neri si caratterizza soprattutto per il suo gusto fine. Le lenticchie rimangono sode e croccanti anche una volta cotte e sono la base migliore per una gustosa insalata di lenticchie. Probabilmente sono originari del Nord America, dove sono ancora ampiamente coltivati oggi.
Lenticchie ai frutti di bosco
Queste lenticchie marmorizzate blu scuro sono aromatiche. La buccia dei piccoli semi è sottile, ma l'interno rimane abbastanza sodo una volta cotti. Le lenticchie Berry provengono dal cuore della Francia - questa origine è anche geograficamente protetta. Le lenticchie a bacca che vengono piantate in un' altra regione potrebbero non essere più chiamate lenticchie a bacca, anche se sono della stessa varietà.
Lenti Puy
Dato che queste lenticchie verdi hanno un aroma molto nocciolato, hanno un sapore delizioso in insalata. La loro marmorizzazione blu-verde li rende doppiamente attraenti. Le lenticchie provengono da una piccola regione della Francia centrale, dove vengono coltivate da oltre 1000 anni. Poiché il nome delle lenticchie di Puy è geograficamente protetto, vengono vendute come lenticchie verdi se coltivate in altre regioni.
Lenticchie di montagna
Le lenticchie di montagna in re altà non sono una vera varietà. Sono più un gruppo di lenti diverse provenienti da varie regioni montuose. Questo li rende molto incoerenti. L'unica cosa che hanno in comune è che sono tutti coltivati sopra i 700 m sul livello del mare.
Le lenticchie gialle e rosse non sono in re altà varietà di lenticchie a sé stanti. Fondamentalmente, queste sono solo lenticchie marroni sbucciate, come un'ampia varietà di lenticchie di montagna. La differenza tra lenticchie rosse e gialle non è il colore del guscio attorno alla lente, ma il colore del nucleo. La classificazione delle varietà di lenticchie è ulteriormente complicata dalle indicazioni geografiche protette. Le lenticchie Puy e le lenticchie Berry, ad esempio, crescono anche al di fuori delle regioni Puy e Berry, ma non possono più essere chiamate lenticchie Puy o Berry, anche se la varietà è la stessa.
Una volta che hai deciso una varietà, ecco alcuni suggerimenti su come coltivare correttamente le tue lenticchie.