Per ottenere il giusto livello di piccantezza, devi stare molto attento quando raccogli i peperoncini. Mostriamo come raccogliere e conservare correttamente i peperoncini.
La raccolta del peperoncino deve essere appresa! Perché il calore e l'aroma cruciali del peperoncino (Capsicum), ad esempio, dipendono dalla corretta raccolta dei baccelli infuocati. Molti amanti del peperoncino si pongono la domanda ad un certo punto durante l'estate: quando dovrei raccogliere i miei peperoncini? E come posso conservare al meglio il mio raccolto di peperoncino? Ma se segui alcuni consigli e hai un po' di tatto, raccogliere il peperoncino diventa facile. Nel nostro articolo, ti diciamo tutto, dal momento migliore per la raccolta, il modo giusto per raccogliere, alla conservazione dei peperoncini.
I peperoncini appartengono alla grande famiglia delle solanacee (Solanaceae) e come i peperoni al genere Capsicum. I peperoncini piccanti sono forme o varietà coltivate delle seguenti cinque specie Capsicum: Capsicum annum, Capsicum cinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens e Capsicum pubescens. Gli esperti stimano che ci siano tra 2.500 e 3.000 tipi di peperoncino in tutto il mondo.
La cosa più apprezzata dei peperoncini è il loro calore ardente, a volte fruttato. Tuttavia, questo è strettamente correlato alla corretta maturazione e raccolta dei peperoncini. Quindi, per assicurarti di essere completamente soddisfatto del tuo raccolto di peperoncino, dovresti considerare quanto segue.
Quando è ora di raccogliere il peperoncino?
Purtroppo, uno svantaggio dell'incredibile varietà di varietà di peperoncino è che molte varietà hanno tempi di maturazione diversi. Uno sguardo al pacchetto di semi può aiutare qui: di solito si nota lì quanto tempo deve maturare questa particolare varietà di peperoncino. Altrimenti vale la pena controllare su Internet. Qui è facile trovare i tempi di maturazione dei tipi più conosciuti di peperoncino.
Un altro importante indicatore che fornisce informazioni sul momento della raccolta è il colore del peperoncino. I peperoncini scoloriscono prima nella parte superiore del baccello. Da lì tiraScolorimento poi verso il basso. Una volta che il baccello inizierà a cambiare colore, sarà completamente colorato entro pochi giorni. Una volta che il peperoncino ha cambiato completamente colore, dovresti essere paziente e dargli da tre a cinque giorni prima del raccolto. È così che sviluppa il suo aroma migliore.
Suggerimento: Se le tue piante di peperoncino sono all'aperto, il clima qui a volte ostacola la piena maturazione dei peperoncini. In questo caso, è consigliabile raccogliere i peperoncini prima che siano maturi, piuttosto che accettare i danni causati dal gelo ai baccelli.
Ma non tutte le varietà di peperoncino vengono raccolte in rosso. 'Jalapeño' e 'Serrano' possono anche essere raccolti verdi. Le varietà "Yellow Hot Wax" e "Hungarian Wax" diventano solo gialle, ma mai rosse. Trovare il momento giusto per raccogliere i peperoncini non è così facile e richiede pratica ed esperienza. Una volta raccolti, i peperoncini non maturano più, a differenza dei pomodori (Solanum lycopersicum).
I seguenti segnali aiutano a determinare il grado di maturazione di un peperoncino:
- cambio colore
- Il guscio si avvizzisce lentamente e si contrae
- La polpa cede leggermente quando viene pressata
- Appaiono piccole macchie nere
Suggerimento: Prima di raccogliere tutti i peperoncini, prendi solo un baccello e assaggialo. In questo modo puoi essere sicuro di aver raggiunto per te l'aroma ottimale e il giusto grado di piccantezza.
Procedura per la raccolta del peperoncino
Una volta che hai finalmente deciso che è ora di raccogliere, hai già superato il compito più difficile. Quando raccogli i peperoncini, dovresti fare attenzione a non ferirli. Pertanto, i peperoncini non devono mai essere rotti così. È meglio usare le forbici o un coltello molto affilato. Tagliate ora i peperoncini a metà tra il gambo e la pianta. Non lasciarti scoraggiare da piccole discromie e punti neri. Questi non significano che il peperoncino sia malato o addirittura immangiabile, ma è del tutto normale con i peperoncini. I baccelli molto scoloriti non sono più adatti all'essiccazione.
Se vuoi coltivare di nuovo i peperoncini l'anno prossimo, puoi ottenere i semi di peperoncino subito dopo il raccolto. A tale scopo, un peperoncino viene dimezzato con un coltello ei semi vengono raschiati con un cucchiaio. I semi vengono poi disposti su carta da cucina e asciugati. Se vinci i tuoi semi di peperoncino, dovresti sapere che la prossima generazione dei tuoi peperoncini non sarà più fedele al tipo. Suggerimento: assicurati di indossare i guanti quando rimuovi i semi dai peperoncini. Se sei molto sensibile al piccante e hai una varietà particolarmente piccante davanti a te, potrebbero essere consigliabili anche occhiali protettivi.
Riepilogo della raccolta dei peperoncini:
- Raccolto con forbici o coltello affilato
- Non cancellare solo
- Taglio a metà tra baccello e gambo
- Le macchie nere sui peperoncini sono normali
- Combina la raccolta con l'estrazione dei semi
Il calore giusto per i peperoncini
Sebbene determinare il tempo di maturazione corretto per il peperoncino sia già abbastanza difficile, aggiungiamo il livello di piccantezza al gioco. È vero che il peperoncino matura, immagazzina sempre più capsaicina, la sostanza che rende piccante il peperoncino. Ma quando il peperoncino è completamente maturo, non immagazzina quasi nessuna capsaicina. Piuttosto, perde parte della sua nitidezza più a lungo i bastoncini di peperoncino. Quale periodo di raccolta è ottimale per ogni singola varietà di peperoncino e si adatta alle tue preferenze è meglio per te metterti alla prova.
Puoi leggere altri fattori che influenzano il calore dei peperoncini nel nostro articolo qui.
Conservare e conservare il peperoncino
È meglio conservare i peperoncini appena raccolti in frigorifero. Le cialde devono essere preferibilmente aperte e non in un contenitore chiuso, altrimenti si possono formare condensa e muffe. I peperoncini freschi si conservano per diverse settimane in frigorifero.
Se il raccolto di peperoncino è molto ricco e non puoi lavorare tutti i tuoi peperoncini in una volta, ci sono molti modi per conservarli. Il congelamento è probabilmente il modo più semplice per conservare i peperoncini. I peperoncini richiedono molto tempo nel congelatore e i peperoncini surgelati possono essere usati in qualsiasi momento come i peperoncini freschi. Altri modi per conservare i peperoncini includono l'essiccazione, il decapaggio o l'ebollizione. Tutto ciò che devi sapere sulla conservazione dei peperoncini è qui.
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