Ci sono diversi modi per preservare la piccantezza dei peperoncini. Mostriamo come i peperoncini possono essere conservati in salamoia, congelamento e altro ancora.
Se non vuoi perdere l'occasione di goderti i peperoncini piccanti (Capsicum) in inverno, devi prendere delle precauzioni in estate. Esistono vari modi per conservare e conservare i peperoncini. Ti parleremo di come decapare, congelare, disidratare, conservare e fermentare i peperoncini sott'olio.
I peperoncini appartengono al genere di piante di paprika (Capsicum) e sono particolarmente apprezzati per il loro calore. Ci sono cinque diversi tipi di peperoncino in tutto il mondo. Questi tipi a loro volta includono innumerevoli tipi diversi di peperoncino. A differenza dei peperoni, i peperoncini contengono una sostanza che li rende piccanti. Inteso in re altà come difesa contro i predatori, il godimento degli hot pod è per noi particolarmente allettante. Esistono diversi metodi per conservare i peperoncini. Quindi non dipendi dalla fornitura costante di peperoncini freschi, il che potrebbe essere difficile, soprattutto al di fuori della stagione di crescita.
Sbucciare il peperoncino nell'olio
Un modo semplice e molto efficace per conservare i peperoncini è metterli a bagno nell'olio. Questo non solo rende i peperoncini durevoli, ma anche molto aromatici. Tuttavia, l'olio non conserva i peperoncini, ma li racchiude solo ermeticamente. Poiché i peperoncini sott'olio non sono più a contatto con l'ossigeno, durano molto più a lungo.
Per marinare i peperoncini sott'olio avrai bisogno di:
- Un grande piatto
- Barattolo di vetro (es. Weck)
- Olio buono (preferibilmente olio extra vergine di oliva)
- Aceto di vino bianco (6% acido)
- Sale
- zucchero
- Peperoncini a tua scelta
Per prima cosa, lavate bene i peperoncini con acqua fredda e tagliateli nel senso della lunghezza. Questo è importante per evitare sacche d'aria. Ora puoi rimuovere la placenta (la parte bianca del peperoncino) e i semi oppure no.La maggior parte della nitidezza è nei kernel. Quindi portare a bollore l'acqua in una pentola capiente e aggiungere 200 millilitri di aceto, 10 grammi di zucchero e 20 grammi di sale per litro d'acqua. Ora metti i peperoncini preparati nell'acqua bollente per tre minuti.
Suggerimento: I jalapeños dovrebbero essere cotti con la loro pelle spessa per cinque minuti buoni. Gli Habanero, invece, con il loro pericarpo sottile, dovrebbero rimanere in acqua solo per due minuti.
Quindi scolare bene i peperoncini e adagiarli su un canovaccio pulito. I peperoncini devono essere il più asciutti possibile prima di metterli nell'olio. I peperoncini secchi vengono poi posti in un barattolo di vetro. I peperoncini dovrebbero costituire circa il 90% del bicchiere in modo che possano essere completamente circondati dall'olio. A piacere potete anche far bollire degli spicchi d'aglio interi e metterli nel barattolo. A seconda dei gusti, erbe e spezie mediterranee si sposano molto bene anche con i peperoncini sott'olio. Ora riempite completamente il barattolo di olio. I peperoncini si manterranno sott'olio in un luogo fresco e buio per quattro o sei mesi.
Piatti i peperoncini sott'olio in 7 passaggi:
- Lava i peperoncini in acqua fredda, tagliali per il lungo, se necessario rimuovi il budello
- Fai bollire l'acqua in una pentola capiente
- Aggiungere 200 ml di aceto, 10 g di zucchero e 20 g di sale per litro d'acqua
- Fai bollire i peperoncini nell'acqua per 3 minuti
- Asciugare bene i peperoncini e metterli nel bicchiere
- Aggiungi erbe aromatiche e aglio a piacere
- Riempi il bicchiere d'olio in modo che i peperoncini siano completamente coperti
Suggerimento: I grandi tipi di peperoncino, come l'habaneros, sono facili da riempire con crema di formaggio e ammollare nell'olio. Quindi la loro durata è di sole due settimane.
In alternativa, i peperoncini possono anche essere marinati nell'aceto e non nell'olio. Qui i baccelli vengono bolliti con acqua, 300 millilitri di aceto, 70 grammi di zucchero e 30 grammi di sale per litro, riempiti in bicchieri e poi versati con il brodo utilizzato per la bollitura. Infine, i bicchieri devono essere sterilizzati: questo viene fatto o in una pentola di conservazione (bagnomaria) a 90 °C o in forno, entrambi per 15 minuti. I peperoncini sott'aceto si conservano fino a un anno.
Congelare peperoncino
Congelare i peperoncini è ancora più facile che ammollarli nell'olio. Conservare in congelatorePeperoncini fino a dieci mesi. Per il congelamento potete utilizzare i baccelli interi o tagliarli a pezzetti. Sta anche a te decidere se rimuovere o meno i core.
Congelare i peperoncini in 4 passaggi:
- Risciacquare i peperoncini e asciugarli tamponando
- Etichettare sacchetti o scatole per congelatore con data e contenuto
- Facoltativo: taglia/semina i peperoncini
- Mettere i peperoncini nel congelatore e congelare
Suggerimento: I peperoncini surgelati non devono essere scongelati prima della lavorazione. Basta aggiungerli al piatto congelati durante la cottura.
Asciugare il peperoncino
L'essiccazione rimuove l'acqua dai peperoncini freschi in modo che si conservino. Nelle zone mediterranee è sufficiente esporre i peperoncini al sole per alcuni giorni. Ci vuole un po' più di sforzo per noi. I peperoncini possono essere essiccati nel forno, sul fornello o sul riscaldatore o in un disidratatore.
Peperoncini secchi al forno:
- Lava e asciuga bene i peperoncini
- Taglia i peperoncini
- Posizionare i peperoncini sulla teglia
- Impostare il forno a un massimo di 50 °C
- Mettere il cucchiaio da cucina tra la porta del forno
- Lasciare i peperoncini ad asciugare in forno per circa 6 ore
Puoi fare una cosa simile nel disidratatore. Per essiccare sulla stufa o sulla stufa a legna, i peperoncini possono essere interi o tagliati a pezzi, infilati su uno spago e appesi sopra la stufa o la stufa. Tuttavia, ci vogliono diversi giorni prima che i peperoncini si asciughino completamente.
Puoi mantenere i peperoncini secchi interi o macinarli in polvere di peperoncino. Se conservati asciutti e scuri, i peperoncini essiccati si conservano a lungo.
Un disidratatore è l'ideale per essiccare peperoncino e peperoni. Per fare questo, si tagliano i gambi e i calici, si taglia a metà per il lungo il peperoncino e si posiziona con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia dell'essiccatore. Se il disidratatore ha un timer oltre a un regolatore di temperatura a variazione continua, il resto è facile. La temperatura è fissata a 50 °C e il tempo è fissato a circa sei ore, a seconda del numero di setacci utilizzati e dello spessore del peperoncino. Dopodiché, i peperoncini sono così secchi che possono rompersi come vetro. Tuttavia, il colore e l'aroma rimangono con questa tecnicacompletamente conservato.
Fai bollire il peperoncino
Il classico semplice della lavorazione del peperoncino: Lessate i peperoncini. Non ci sono limiti alla tua immaginazione: che si tratti di salsa, chutney, condimento o marmellata, dai peperoncini si può fare una quantità incredibile. Il tipo di salsa che cucini dipende dai tuoi gusti. Per una salsa, i peperoncini vengono fatti bollire insieme a pomodori, aglio e spezie.
Conservare i peperoncini in 6 passaggi:
- Lava e trita i peperoncini e i pomodori
- Mettere in una casseruola più grande e rifinire con altri ingredienti come aglio, alloro, pepe, origano, timo e rosmarino
- Fai bollire il composto a fuoco medio per tre quarti d'ora, mescolando di tanto in tanto
- Se non ti piacciono i pezzi nella salsa, puoi frullare il tutto
- Versare l'acqua calda nei barattoli di vetro puliti, rovesciare e versare la salsa
- Chiudi i vasetti, sformali e falli raffreddare lentamente.
Per i chutney, i peperoncini vengono s altati con un frutto a scelta (es. mele, mango o mele cotogne) e cipolle e poi caramellati con zucchero. Quindi il tutto viene sfumato con aceto e condito a piacere. Dopo che il chutney è stato cotto a fuoco lento per un'ora, dovrebbe avere una consistenza densa. I Chutney si sposano molto bene come raffinata raffinatezza di carne e formaggio.
Chili in fermento
La fermentazione delle verdure è tornata di moda. Giustamente, perché la fermentazione non solo lo rende più durevole ma anche più facile da digerire, grazie ai batteri probiotici che vengono prodotti durante la fermentazione. Inoltre, le verdure non vengono riscaldate durante la fermentazione, in modo da trattenere tutti i nutrienti importanti. I peperoncini sono ottimi per la fermentazione. Durante la fermentazione, i peperoncini vengono preservati in un processo di fermentazione naturale da batteri lattici "amici". Tutto ciò di cui hai bisogno è un sacco di peperoncini freschi e un recipiente di fermentazione adatto, ad esempio un recipiente per la fermentazione o un barattolo di vetro.
Fermentare i peperoncini in 5 passaggi:
- Lava bene i peperoncini
- se necessario tritare e togliere il torsolo
- Mettere i peperoncini nel fermentatore
- Aggiungi aglio, cipolle, erbe aromatiche, semi di senape, cumino o pepe a piacere
- Versare acqua sui peperoncini
- Aggiungere sale secondo necessità
Allora è solo questione di aspettare. I recipienti di fermentazione dovrebbero essere conservati al meglio in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo alcune settimane, i peperoncini dovrebbero essere sufficientemente fermentati con acido lattico. Qui sei libero di andare secondo i tuoi gusti. Ad alcuni piacciono i peperoncini più fermentati, ad altri meno. Dopo solo una settimana puoi provare i peperoncini per vedere come ti piacciono. Se non sono abbastanza arrabbiati per te, lasciali in pace. Una volta che sei soddisfatto dell'acidità, puoi conservare i tuoi peperoncini fermentati in frigorifero da quel momento in poi. I peperoncini non fermentano più alle basse temperature, prima di poter conservare i vostri peperoncini, ovviamente, devono essere prima raccolti. Puoi scoprire tutto sulla raccolta professionale dei peperoncini qui.
Suggerimento: Dopo il raccolto prima della semina: con il nostro set per la coltivazione del peperoncino Plantura puoi facilmente coltivare i peperoncini da solo. I semi di cinque tipi di peperoncino e tutti gli altri materiali necessari sono inclusi nel set.
Puoi leggere qui come coltivare e curare al meglio i peperoncini.