Yacon è strettamente imparentato con il topinambur. Qui puoi scoprire come coltivare, curare e utilizzare il dolce tubero nel tuo giardino.
Mai sentito parlare di Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Allora è giunto il momento. Il super tubero è ricco di buoni ingredienti, ha poche calorie e si dice addirittura che aiuti a perdere peso. In termini di gusto, può essere paragonato a pere o meloni. Yacon ci è ancora relativamente sconosciuto, ma con gli strumenti giusti può crescere anche nel tuo giardino. Ti diciamo le migliori varietà di yacon, cosa cercare al momento dell'acquisto, come coltivare al meglio il tubero nel tuo giardino e come usare la radice di yacon.
Yacon: origine e caratteristiche
Yacon viene dagli altopiani delle Ande ed era già apprezzato dagli Incas come pianta medicinale e utile. Yacon ora non è più coltivato solo in Sud America, ma anche in Asia, Oceania, Stati Uniti ed Europa. Appartiene alla famiglia delle margherite (Asteraceae o Compositae), motivo per cui il fiore giallo ricorda il girasole (Helianthus annuus). La pianta è erbacea e può crescere fino a due metri di altezza. Nella sua dimora tropicale, la pianta è perenne, ma poiché non tollera il gelo, deve essere conservata come rizoma in inverno. Strettamente imparentate con il topinambur (Helianthus tuberosus) e la patata dolce (Ipomea batata), anche le radici di Yacon sono commestibili. Rispetto alle patate dolci, non sono farinose, ma croccanti e fresche e hanno un sapore dolce-fruttato.
Varietà Yacon
Ci sono molte varietà diverse di Yacon, ma solo un numero limitato di esse è attualmente disponibile in Germania. I tuberi di Yacon si differenziano principalmente per il colore e la dolcezza. Le radici variano di colore dal quasi bianco al marrone chiaro al viola al rosso scuro. Il colore dei tuberi dipende dalla varietà. Un' altra differenza tra le varietà è il contenuto di zucchero. I tuberi di Yacon sono molto ricchi di frutto-oligosaccaridi, un tipo di zucchero che rende i tuberi molto dolci. A causa di quella dolcezza e delgusto fruttato, gli Incas chiamavano anche la loro radice di yacon "frutto che cresce sottoterra". A seconda della varietà, i tuberi possono essere da meno dolci a molto dolci. Le seguenti varietà possono essere coltivate tutte nelle condizioni climatiche tedesche.
'Bekya': La varietà è caratterizzata da una fioritura precoce e da una resa elevata. I tuberi hanno la buccia brunastra e la polpa bianca. 'Bekya' è una delle varietà di yacon meno dolci.
'Morado': La varietà Yacon 'Morado' è già diffusa in Germania. I bulbi sono viola e molto dolci.
'Cajamarca': Questa varietà è caratterizzata da una resa elevata. Il colore del tubero va dal rossastro al viola.
'Quinault': La varietà di yacon 'Quinault' fiorisce presto e ha un alto contenuto di zucchero. I tuberi sono viola.
Compra Yacon
Dato che si tratta di un ortaggio relativamente nuovo, acquistare Yacon non può essere così facile. Yacon per il tuo giardino può essere acquistato come pianta o rizoma (germoglio). Entrambi sono disponibili presso rivenditori online specializzati. Quando si decide se si preferiscono le piante giovani oi rizomi, è necessario considerare quanto segue: le piantine che sono già state piantate hanno un vantaggio sui rizomi in primavera e crescono più velocemente. Tuttavia, rispetto ai rizomi, le piante sono generalmente più costose e più sensibili alla spedizione. Dato che puoi coltivare tu stesso i rizomi sulle giovani piante, ti consigliamo di acquistare i rizomi Yacon.
Se trovi tuberi di yacon nel negozio o al mercato settimanale, puoi solo mangiarli ma non piantarli. La pianta forma due diversi tipi di radici: i tuberi commestibili, che fungono da organi di immagazzinamento, ei rizomi per la propagazione. Yacon può essere propagato solo tramite i rizomi. La buona notizia è che devi acquistare lo yacon solo nel primo anno di coltivazione, poiché il tubero è facile da coltivare da solo. Puoi trovare maggiori informazioni al riguardo nel capitolo "Propagare Yacon".
Suggerimento: Se hai acquistato il rizoma tramite un rivenditore online, controlla le condizioni al momento della ricezione. Capita spesso che i rizomi siano diventati alquanto gommosi e possano essere cresciuti durante il trasporto. Mettere a bagno i rizomi in acqua a temperatura ambiente per circa 8 ore e dovrebbero rassodarsi di nuovo. Dopodiché mettili nella sabbia o nel terriccio senza fertilizzante. Ad una temperatura inferiore a 10°C, i rizomi si conservano bene fino al momento della semina.
Yaconpianta
Yacon è molto sensibile al gelo. Piantare troppo presto non ripaga: se le giovani piante o le radici vengono colte dal gelo, verranno gravemente danneggiate. Per questo motivo, dovresti aspettare fino a dopo gli Ice Saints (metà maggio) per piantare per assicurarti che il tuo yacon non venga danneggiato dal gelo. I rizomi possono essere piantati direttamente in giardino o coltivati in vaso.
Prepara lo yacon nel piatto
Promuovendo il tuo yacon nei pot, puoi dargli un grande vantaggio. Puoi iniziare circa due mesi prima che ti aspetti l'ultimo gelo. Se l'ultima gelata è prevista intorno a metà maggio, puoi iniziare a coltivare in vaso a metà marzo. Fai un buco profondo da 3 a 5 cm e posiziona il pezzo di rizoma con il lato tagliato verso il basso e le gemme sopra. Quindi coprilo con terra e annaffialo. Il vaso può stare sul davanzale o nella serra riscaldata. Se le temperature esterne non scendono più sotto lo zero, le giovani piante possono essere piantate in giardino.
Piantare Yacon: ubicazione e requisiti
Yacon non è molto esigente riguardo alla sua posizione fintanto che non si blocca. Il tubero prospera meglio su terreni leggeri e sabbiosi. Tuttavia, a Yacon non piace affatto il ristagno. Yacon preferisce stare in luoghi soleggiati dove il sole splende su di esso dalla mattina alla sera. Poiché le piante possono crescere fino a 2 metri di altezza, è consigliabile un luogo protetto dal vento. In termini di fabbisogno nutrizionale, Yacon è molto frugale. Richiede poco azoto e fosforo, ma dovrebbe esserci abbastanza potassio nel terreno.
Panoramica delle affermazioni sulla posizione di Yacon:
- Sole tutto il giorno
- Riparato
- Terri leggeri e ben aerati
- Nessun ristagno
- Basso fabbisogno nutrizionale
Piantare Yacon: Istruzioni
Se i rizomi vengono piantati direttamente in giardino, procedere come segue:
Allentare bene il terreno. Se il terreno è troppo compatto e compatto, la sabbia può essere incorporata nel terreno. Puoi anche lavorare il compost nel terreno, poiché a Yacon piace un' alta percentuale di materiale organico. I rizomi dovrebbero essere posti a una profondità di circa 5-10 cm nel terreno. Per questo, viene scavata una buca e il rizoma con il lato tagliato rivolto verso il basso e ilSemenzale posta nella buca. Riempi il buco con lo scavo e annaffia bene.
Se hai coltivato il tuo yacon in un vaso, rimuovi con cura la zolla della giovane pianta dal vaso. Quindi allentare con cura la zolla. Anche il terreno dovrebbe essere ben allentato e arricchito con compost. La giovane pianta viene quindi posta in una buca preparata e annaffiata bene. Si consiglia una distanza di impianto di almeno 80 cm nella fila. Ci dovrebbe essere almeno un metro di spazio tra le file.
Indipendentemente dal fatto che pianti un rizoma o una giovane pianta: entrambi sono contenti di uno strato di pacciame. È possibile utilizzare materiale organico come foglie, pacciame di corteccia o erba tagliata per la pacciamatura. I germi del rizoma cresceranno facilmente attraverso uno strato di pacciame. Con la giovane pianta, il pacciame viene accuratamente distribuito attorno alla pianta. Questo protegge il terreno dall'essiccamento e sopprime le erbacce.
Yacon può anche essere coltivato in contenitori. Si noti che la pianta cresce molto grande e forma molta massa fogliare. È quindi assolutamente necessario un vaso capiente, altrimenti il raccolto sarà deludente. È meglio usare un secchio che può contenere circa 75 litri per Yacon.
Suggerimento: Yacon cresce lentamente dopo la semina. Quindi possono essere necessari diversi mesi prima che si formi una massa fogliare sufficiente e il terreno sia coperto. In questa fase, il terreno scoperto offre le migliori condizioni per le erbacce indesiderate. Un modo per contrastare questo è piantare Yacon in una cultura mista. Per fare ciò, seleziona piante a crescita rapida e raccolte prima che la pianta di yacon diventi troppo grande. Insalate, ravanelli o rape sono l'ideale per questo.
Piantare Yacon Riepilogo:
- Seleziona un luogo soleggiato e riparato
- Ammolla bene il terreno, aggiungi la paglia se necessario
- Incorpora il compost nel terreno
- Scava una buca profonda 5-10 cm
- Inserisci rizoma o giovane pianta
- Riempi la buca con lo scavo
- Acqua bene
- Distribuisci lo strato di pacciame
- Distanza di impianto: min. 80 cm tra le piante; almeno 1 metro tra le file
Propagazione Yacon
Yacon forma due tipi di organi di immagazzinamento: Grandi radici di immagazzinamento adatte al consumosono e rizomi. Puoi tagliare questi rizomi in molti pezzi più piccoli. Quando si taglia un rizoma di yacon, non è raro ritrovarsi con 20 o più pezzi di rizoma che possono essere trapiantati individualmente in una nuova pianta di yacon. Il rizoma dovrebbe essere diviso in modo tale che possa germogliare più tardi una volta piantato. Per fare questo, è meglio tagliarlo in pezzi che dovrebbero avere almeno 2 nodi, preferibilmente anche 5.
Per conservare i rizomi si consiglia quanto segue: Conservare le corone del rizoma nel loro insieme. Quindi non aprirli prima di iniziare a piantare. Taglia i rizomi aperti per consentire ai singoli pezzi di asciugarsi più velocemente. Non rimuovere tutte le radici di stoccaggio dalla corona, ma lasciare appese alcune di quelle piccole. Ciò migliora notevolmente la durata di conservazione.
Conservare la corona in sabbia asciutta o terreno a circa 4°C. È importante che la temperatura non scenda mai sotto lo zero. Non devi innaffiare la corona del rizoma. Se la corona si bagna, germoglierà o marcirà. Tuttavia, non dovrebbe asciugarsi completamente. È meglio conservarli in un luogo con elevata umidità. Le corone del rizoma dureranno circa sei mesi nelle condizioni di conservazione consigliate.
Mantieni Yacon
Una volta che il tuo Yacon è stato piantato, crescerà da solo. Sono necessarie poche cure. Immediatamente dopo la semina, dovresti diserbare regolarmente per evitare che le erbacce si diffondano. Man mano che la pianta cresce, sviluppa foglie molto grandi. Quindi il diserbo non è più necessario. Oltre alle foglie grandi, Yacon è una pianta nel complesso molto grande. Nei giardini tedeschi, Yacon può crescere fino a due metri di altezza. Dovresti quindi sostenere piante particolarmente grandi. Se gli steli si spezzano, gli steli spezzati forniscono punti di ingresso per malattie e parassiti. Se alcuni tuberi crescono dal terreno, coprili di nuovo con il terreno. Altrimenti, i tuberi fuori terra sono un buon cibo per lumache e altri ghiottoni.
Casting Yacon
In Quechua, la lingua degli Incas, Yacon significa "bulbo d'acqua". Da un lato, perché nel tubero viene immagazzinata molta acqua, dall' altro, perché yacon ha bisogno di molta acqua per crescere. L'acqua viene immagazzinata nel tubero e le grandi foglie offrono anche molto spazio per l'evaporazione. Un'irrigazione sufficiente è quindi molto importante. Dopo la semina dovrebbeva annaffiato regolarmente, al più tardi ogni volta che lo strato superiore del terreno si è asciugato. Man mano che la pianta cresce e forma sempre più massa fogliare, aumenta anche la necessità di acqua. Se l'estate è calda e piove poco, potrebbe essere necessario annaffiare ogni giorno. Se a Yacon non viene fornita acqua a sufficienza, ciò ha rapidamente un effetto negativo sulla formazione dei tuberi. Quando lo yacon viene coltivato in un contenitore, l'irrigazione è particolarmente importante. È meglio controllare l'umidità nel terreno ogni giorno. Non dovrebbero esserci ristagni d'acqua, ma se innaffi la pianta di yacon al mattino in estate, l'acqua può rimanere nel piattino. Entro la sera, tuttavia, la pianta dovrebbe aver consumato tutta l'acqua. In autunno puoi quindi ridurre lentamente l'irrigazione.
Fertilizza Yacon
Yacon è un forte consumatore di potassio e trarrà quindi beneficio da fertilizzanti ricchi di potassio. Tuttavia, dovresti stare attento con troppo azoto, perché troppo azoto può limitare la crescita delle radici di Yacon. Se il terreno è stato arricchito con compost prima della semina, gli integratori di azoto non sono più necessari. Il fabbisogno di fosforo della pianta è piuttosto basso e può essere coperto con dosi di fertilizzante organico a lungo termine. Per concimare le vostre piante di yacon, consigliamo il nostro fertilizzante organico universale Plantura, che copre idealmente il fabbisogno nutritivo del super tubero.
Raccolta e conservazione yacon
A seconda del clima, il tempo di raccolta per lo yacon varia da metà ottobre a metà novembre. Con gelate leggere, le foglie della pianta di yacon iniziano a morire e asciugarsi. Quando i segni della senescenza delle foglie diventano evidenti, puoi raccogliere i tuberi. Yacon può essere scavato con una vanga o una forca da giardino. Anche con uno scavo molto attento, alcuni tuberi si romperanno, cosa che non può essere evitata. Una volta che le zolle sono state scavate, rimuovi le radici di stoccaggio più grandi, lasciando quelle piccole attaccate al rizoma. Tuberi e rizomi possono essere puliti a spruzzo con un tubo e poi fatti asciugare. I tuberi e i rizomi devono asciugarsi bene per evitare che si formino muffe o marciumi.
Secchi, i rizomi vengono conservati come descritto nel capitolo "Propagazione dello Yacon". I tuberi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Più a lungo vengono conservati i tuberi, maggiore è il fruttosiostipendio, e diventano più carini. Subito dopo la raccolta, Yacon ha un sapore molto delicato e acquoso. L'aroma pieno si dispiega solo dopo un periodo di conservazione più lungo. I tuberi possono essere posti al sole per accelerare il processo di maturazione. Tuttavia, i tuberi di Yacon non dovrebbero seccarsi durante la conservazione. Per evitare ciò, puoi mettere una ciotola d'acqua accanto al raccolto immagazzinato e riempirla regolarmente. In alternativa, puoi anche conservare i tuberi in contenitori con sabbia, che impedisce anche loro di seccarsi. Se conservati con cura, i tuberi spesso durano fino a nove mesi.
Yacon: ingredienti e utilizzo
Il tubero Yacon consiste principalmente di acqua e carboidrati. Sebbene la gustosa radice sia composta per l'80% da carboidrati, questi sono principalmente zuccheri indigeribili. Inulina e fruttoligosaccaridi sono zuccheri che non possono essere digeriti dall'uomo. Si dice che questi zuccheri riducano la sensazione di fame, stimolino il metabolismo e promuovano una sana flora intestinale (da qui l'affermazione che Yacon può aiutare a perdere peso). Nel complesso, il tubero contiene pochissime calorie: lo yacon appena raccolto ha circa 15 calorie per 100 g. Durante la conservazione, il tubero converte gli zuccheri indigeribili in fruttosio e il contenuto calorico aumenta fino a 22 calorie per 100 g ancora molto basse. Altri ingredienti di Yacon sono calcio, fosforo e vitamina C in piccole quantità. Come il suo fratello topinambur, lo yacon è buono da mangiare crudo. Ma Yacon è ottimo anche per cucinare e la sua dolcezza delicata lo rende compatibile con molti gusti diversi. Anche con tempi di cottura lunghi, rimane relativamente sodo e croccante. Prova lo yacon in patatine fritte, zuppe e stufati, curry o come patatine.
Sciroppo Yacon
Un uso comune di yacon è lo sciroppo di yacon. Questo può essere usato come sostituto dello zucchero come lo sciroppo d'agave per dolcificare. Il vantaggio dello sciroppo Yacon rispetto agli zuccheri convenzionali è che ha un' alta percentuale di frutto-oligosaccaridi, che non possono essere digeriti e non aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
Per fare lo sciroppo di yacon, i tuberi devono essere spremuti in uno spremiagrumi o uno spremiagrumi. Il succo di Yacon ottenuto viene quindi filtrato e fatto bollire fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Lo sciroppo può quindi essere utilizzato per addolcire dessert e bevande, per la cottura al forno e percucinare.
Yacon: malattie e parassiti comuni
Scoprire buchi e punti di alimentazione nelle foglie delle tue piante di yacon è un segno che il tuo yacon è stato infestato da parassiti. Le lumache amano banchettare con le giovani foglie della pianta e dovrebbero quindi essere raccolte regolarmente. La piralide del mais (Ostrinia nubilalis) può causare danni al gambo. Questo infligge danni di alimentazione agli steli fino a quando gli steli non si rompono. La diabrotica del mais (Diabrotica virgif.webpera) può danneggiare il tubero. Le arvicole si godono anche i tuberi di yacon di tanto in tanto.
Per prevenire l'infestazione da parassiti, dovresti cambiare la posizione del tuo Yacon ogni anno in modo che i parassiti non possano stabilirsi. Le malattie che possono colpire la pianta di yacon includono i funghi fusarium sulle radici e l'oidio sulle foglie. Per proteggere le piante dalle malattie fungine, è importante mantenere ampie distanze di impianto in modo che l'aria possa circolare tra le piante. Una volta che la pianta è infestata, può essere trattata con un agente antimicotico biologico. È meglio non piantare lo yacon in prossimità di topinambur o girasoli, poiché questi possono essere colpiti dalle stesse malattie e parassiti.